Томатный сок на зиму: 10 способов приготовления в домашних условиях — читать на Gastronom.ru
Особенности приготовления томатного сока
Главный секрет вкусного томатного сока — качественное сырье. Выбирайте для приготовления спелые и вкусные помидоры, без признаков порчи и неприятного запаха. Если плод имеет «лежалый», немного мятый бок — не страшно, но если уже появилась плесень, то такой томат нужно выбросить. Даже пара испорченных помидоров могут загубить всю партию сока.
Сорт помидоров для приготовления сока особого значения не имеет. Отлично подойдут «сливка», черри, желтые или розовые томаты, крупные и мясистые плоды сортов «микадо», «алсу», «бычье сердце».
Диетологи утверждают, что после тепловой обработки томатный сок становится насыщеннее и полезнее. Это связано с тем, что содержащийся в помидорах природный антиоксидант ликопин при нагревании переходит в активную форму и легче усваивается организмом. Поэтому недостаточно пропустить плоды через соковыжималку или мясорубку — томатный сок нужно довести до кипения, а затем варить хотя бы 10 минут. В качестве консервантов обычно используется соль, сахар, столовый или натуральный уксус. Не лишней будет щепотка ярких специй.
Если планируете хранить домашний томатный сок в теплом помещении, то обязательно простерилизуйте банки в кипящей воде перед тем, как закрывать их на зиму.
Рецепты томатного сока на зиму
Томатный сок с мякотью
В сезон свежих овощей перед кулинарами встает вопрос: что приготовить из помидоров на зиму? Возьмите на заметку домашний томатный сок, для которого подойдут даже переспелые и не слишком красивые плоды. Это не только прекрасный напиток, но и основа для густых зимних супов.
1 час
Для приготовления 10 порций нужно:
- помидоры — 2,5 кг
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
1. Удалите основания плодоножек помидоров. Мякоть нарежьте дольками, пропустите через мясорубку с самой мелкой решеткой. Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном.
2. Поставьте на сильный огонь. Помешивая, доведите до кипения. Снимайте пену с помощью шумовки.
3. Убавьте огонь до среднего и варите массу 20–25 минут. Затем порциями протрите через мелкое металлическое сито в чистую кастрюлю.
4. Получившийся томатный сок снова поставьте на плиту, доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте. Варите на среднем огне 10 минут.
5. Разлейте горячий томатный сок по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните на полотенце и дайте остыть.
Полезный совет
Из такого томатного сока с мякотью получаются отличные соусы для пасты и пиццы.
Томатный сок с эстрагоном
Сок томатный на зиму можно готовить с добавлением любых свежих или сушеных трав. Отлично работают базилик, укроп, листовой сельдерей, петрушка, тимьян.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- помидоры — 850 г
- красный винный уксус — 2 ч. л.
- эстрагон сушеный — 1/2 ч. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- перец черный свежемолотый — 1/4 ч. л.
1. Пропустите подготовленные томаты через соковыжималку. Если ее нет, используйте мясорубку или блендер, а затем протрите овощное пюре через мелкое металлическое сито.
2. Перелейте сок в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте соль, перец и сушеный эстрагон. Варите, помешивая, 20 минут.
3. Влейте в кастрюлю уксус, хорошо перемешайте. Разлейте по заранее стерилизованным бутылкам или банкам и плотно укупорьте.
Томатный сок с сельдереем
Этот ароматизированный томатный сок является превосходной основой для знаменитого коктейля «Кровавая Мэри». Напиток легко готовится, получается мягким и освежающим.
1 час
Для приготовления 14 порций нужно:
- томаты — 3 кг
- сельдерей —1 кг
- сахар
- соль
1. Вымытые и отобранные помидоры разрежьте пополам, удалите плодоножку. При желании снимите кожицу. У сельдерея срежьте корневую часть и тщательно промойте каждый стебель.
2. Измельчите блендером или в мясорубке томаты и сельдерей. Перелейте в большую кастрюлю, доведите до кипения. Посолите по вкусу.
3. Добавьте в сок немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту помидоров. Варите 5 минут, после чего процедите через сито.
4. Процеженный сок еще раз доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам. Плотно укупорьте крышками, оберните чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания.
Томатный сок из томатной пасты
Попробуйте вкусную заготовку на зиму — концентрированную томатную пасту из спелых сладких помидоров. В качестве жидкой основы можно взять куриный или овощной бульон.
10 минут
Дополнительное время: 45 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- бульон или питьевая вода — 1 л
- томатная паста без добавок — 10 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
1. Томатную пасту положите в ковш или небольшую кастрюлю. Добавьте соль и сахар, перемешайте.
2. Постепенно, небольшими порциями, влейте кипяченую питьевую воду или бульон комнатной температуры. Перемешивайте, старайтесь, чтобы смесь имела однородную консистенцию.
3. Поместите получившийся томатный сок в холодильник примерно на 45 минут. Разлейте по бокалам и подавайте на стол. При желании слегка посолите.
Полезный совет
Для более насыщенного вкуса добавьте в томатный сок из пасты пару капель соуса табаско.
Томатный сок с помощью соковыжималки
Если в распоряжении есть соковыжималка с широким входным отверстием, приготовить домашний томатный сок на зиму можно за считанные минуты. Затем получившуюся массу без семян и кожицы достаточно слегка уварить и разлить по стерилизованным банкам.
30 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- помидоры — 2 кг
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
1. Помидоры вымойте, обсушите, нарежьте дольками. Включите соковыжималку. Пропустите через нее помидоры в кастрюлю.
2. Поставьте получившийся сок на сильный огонь. Помешивая, доведите до кипения. Пену, которая образуется в результате на поверхности, снимите шумовкой.
3. Убавьте огонь до среднего. Варите 10 минут. Горячим протрите через мелкое металлическое сито в чистую кастрюлю, так как в сок могли попасть мелкие частицы кожицы и семена.
4. Получившийся томатный сок снова поставьте на плиту. Доведите до кипения на сильном огне, добавьте соль и сахар, перемешайте. Варите 3 минуты.
5. Разлейте горячий томатный сок по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните на полотенце и дайте полностью остыть.
Томатный сок в домашних условиях на зиму
Вкусный томатный сок невозможен без спелых томатов. Для этого рецепта отберите сочные спелые помидоры красного цвета. Сахар нужен не только для сладости, но и в качестве консерванта. При желании добавьте щепотку острого кайенского перца или порошок имбиря.
45 минут
Для приготовления 16 порций нужно:
- помидоры — 5 кг
- сахар
1. Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки. Мякоть измельчите с помощью мясорубки или блендера до состояния однородного пюре.
2. Перелейте пюре в кастрюлю, на сильном огне доведите до кипения, сразу уменьшите нагрев до среднего и варите, время от времени помешивая, 12–15 минут. Пену снимать не обязательно.
3. Дайте соку немного остыть, затем протрите через сито, помогая себе половником. Измерьте количество получившегося сока и добавьте сахар из расчета 15 г на каждый литр жидкости. Хорошо перемешайте.
4. Подготовьте стерилизованную посуду и крышки. Снова доведите сок до кипения, варите 5 минут. Горячим разлейте в подготовленные банки, укупорьте и остудите. Храните в прохладном месте
Томатный сок без сахара
Этот томатный сок на зиму — не только вкусный и полезный, но и низкокалорийный. При желании, его можно готовить не только без сахара, но и без соли. В этом случае обязательно простерилизуйте банки в кипящей воде в течение 10–15 минут.
50 минут
Для приготовления 15–20 порций нужно:
- очень спелые красные помидоры — 4 кг
- соль — 3 ч. л.
- лавровый лист — 2–3 шт.
1. Томаты вымойте, удалите плодоножку и жесткую сердцевину (в некоторых сортах она остается белой и очень волокнистой). Пропустите мякоть через мясорубку или измельчите блендером.
2. Протрите томатную массу через сито, после чего перелейте в кастрюлю подходящего объема. Накройте крышкой, поставьте на сильный огонь, дождитесь закипания. Добавьте 3 ч. л. крупной соли (без горки) и лавровый лист по вкусу.
3. Убавьте нагрев и варите, помешивая, 10–15 минут. Аккуратно разлейте половником готовый томатный сок (можно вместе с лавровым листом) по небольшим стерилизованным банкам или бутылкам.
4. Наливайте сок по горлышко, чтобы в банках почти не оставалось воздуха. Закройте крышками, закрутите или используйте ключ для консервации. Укрывать пледом не обязательно.
Полезный совет
Кроме лаврового листа при варке сока можно добавить веточки укропа, петрушки или любой другой подходящей по вкусу зелени. Перед розливом в тару, удалите.
Томатный сок без стерилизации
Для приготовления томатного сока лучше взять спелые мясистые помидоры, чтобы продукт сразу получился густым. Жмых не выбрасывайте. Его можно повторно залить небольшим количеством воды, проварить, процедить и разлить по формочкам для льда. Зимой такая заготовка пригодится при варке супов и бульонов.
1 час 10 минут
Для приготовления 20 порций нужно:
- помидоры — 10 кг
- молотая паприка
- соль
- сахар
- свежемолотый черный перец
1. Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите все поврежденные места и основания плодоножек, после чего пропустите через мясорубку.
2. Получившуюся томатную массу перелейте в широкую кастрюлю и варите 20 минут, чтобы кожица хорошо размягчилась.
3. Когда томатное пюре начнет оседать на дно, снимите его с огня и протрите через частое металлическое сито. Жмых не выбрасывайте.
4. Из 10 кг помидоров у вас должно получиться 7–7,5 л сока. Доведите его до кипения, добавьте соль, сахар и молотую паприку (можно взять копченую). Варите 5 минут.
5. Разлейте горячий сок по стерилизованным банкам, укупорьте, остудите до комнатной температуры.
6. Если вы планируете хранить готовый томатный сок в кухонном шкафу, кроме соли и сахара добавьте еще 1–2 ст. л. уксуса.
Острый томатный сок с перцами на зиму
Этот острый сок из помидоров прекрасно сочетается с крепким алкоголем, поэтому его часто используют для создания коктейлей. Рецепт подойдет для консервации фасоли, черри, огурцов и других овощей.
50 минут
Для приготовления 16 порций нужно:
- помидоры — 2 кг
- сладкий перец — 500 г
- жгучий перец — 1–2 шт.
- соль
- сахар
- молотый кориандр
1. Помидоры переберите, вымойте, удалите плодоножки. При необходимости разрежьте на 2–4 части. Измельчите в кухонном комбайне вместе со сладким перцем.
2. Острый перец очистите от семян и перегородок и нарежьте тонкими полукольцами.
3. Томатно-перечную массу доведите до кипения. Положите жгучий перец и варите примерно 15 минут, после чего протрите через сито, используя кулинарный шпатель.
4. Всыпьте соль и сахар, перемешайте. Оптимальное соотношение: 10 г соли и 25 г сахара на каждый литр готового сока. Также добавьте молотый кориандр по вкусу.
5. Варите томатный сок еще 7 минут, а затем разлейте по стеклянным банкам и закройте плотными крышками. Укутывать полотенцем не нужно.
Томатный сок с тимьяном и чесноком на зиму
Этот томатный сок на зиму получается концентрированным и очень пряным — отличная заготовка для вкуснейших соусов. Сок можно загустить крахмалом, соединить с рубленой зеленью и запеченными сладкими перцами и подать к шашлыку или стейку.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- помидоры — 1 кг
- чеснок — 3–4 зубчика
- тимьян — 1–2 веточки
- соль
1. Промытые и хорошо обсушенные томаты разрежьте пополам и пропустите через соковыжималку. Зубчики чеснока нарежьте тонкими ломтиками. Веточки свежего тимьяна ополосните проточной водой и обсушите.
2. Поставьте кастрюлю с соком на сильный огонь и дождитесь закипания. Посолите, положите тимьян и ломтики чеснока. Варите, постоянно помешивая, в течение 15 минут.
3. Горячий томатный сок процедите, чтобы удалить все лишнее. Сразу же, пока он не остыл, разлейте по небольшим стерилизованным банкам и закатайте.
Полезный совет
Вместо тимьяна можно использовать розмарин или базилик.