Самый летний десерт: как приготовить варенье из базилика — читать на Gastronom.ru
Чем полезен базилик
Помимо сочного вкуса, который многим нравится, базилик может похвастаться высоким содержанием полезных веществ. Так, в 100 г базилика около 98% суточной нормы витамина К. Базилик содержит витамины А, С, Е и группы В — например, фолиевую кислоту и ниацин. Кроме того, в нем содержатся кальций, железо, магний, калий и марганец.
Базилик известен своими противовоспалительными свойствами. Некоторые из соединений, обнаруженных в базилике — например, эвгенол и розмариновая кислота, — показали в исследованиях противовоспалительное действие. А флавоноиды и эфирные масла, содержащиеся в нем, обладают активным действием против онкологии. Эти соединения могут помочь снизить риск некоторых видов рака, но чтобы полностью понять механизмы этого действия, необходимо провести больше исследований на людях.
В традиционной медицине базилик обычно используется для улучшения пищеварения. Он содержит соединения, которые стимулируют пищеварительную систему, улучшают аппетит и облегчают дискомфорт в желудке. Эвгенол и линалоол, содержащиеся в эфирном масле базилика, обладают противомикробными свойствами и помогают бороться с некоторыми патогенами в ЖКТ.
Помимо прочего, базилик известен как средство от стресса. Его эфирные масла способствуют расслаблению и снижению тревожности, как при употреблении внутрь, так и при вдыхании. Аромат листьев базилика помогает улучшить настроение и сосредоточиться.
С чем сочетается базилик
Базилик хорошо сочетать с любыми овощами и фруктами. Например, вареньем из базилика можно приправить жаренные на гриле овощи (баклажаны, кабачки, брокколи, перец) или фруктовый салат с йогуртом. Базилик придает блюдам нужную пикантность.
Еще базилик хорошо сочетается с помидорами. Даже в виде варенья он подойдет к салату, гаспачо или шакшуке.
Попробуйте есть варенье из базилика с любым сыром. В чистом виде он прекрасно сочетается с моцареллой, бурратой и страчателлой, а в виде варенья еще и с бри, камамбером и горгонзолой.
Подавайте такое варенье на масляных досках и сырных тарелках — и ваши угощения заиграют новыми красками.
Джем из базилика
Для приготовления нужно:
- вода — 500 мл
- сахар — 1,1 кг
- зеленый базилик — 6 пучков
- лимон — 1 шт.
- пектин — 1 пакетик
- Сначала готовим сироп. Сахар растворите в кипящей воде в кастрюле, положите туда нарезанный кружочками лимон. Дайте покипеть 5 минут.
- Промытый и просушенный базилик порвите руками пополам и бросьте в сироп. Проследите, чтобы не было сухих листочков, иначе у варенья будет привкус сена. Варите 20—30 минут. Процедите.
- Лимон верните в сироп, положите пектин и варите по его инструкции.
- Остудите джем и разлейте по стерилизованным банкам. Храните в холодильнике. Подавайте такой джем с тостами, с выпечкой, с блюдами с овощами или фруктами или ешьте его ложкой.
Клубничное варенье с базиликом
Для приготовления нужно:
- клубника — 500 г
- сахар — 400 г
- сок 1 лимона
- цедра лимона
- нарезанный свежий базилик — 2–3 ст. л.
- Подготовьте стерилизованную банку. Отправьте ягоды, лимонный сок, цедру и сахар в кастрюлю с толстым дном и доведите смесь до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Варите около 10 минут.
- Добавьте базилик в последние 5 минут приготовления. Когда варенье достигнет желаемой консистенции, снимите его с огня и уберите пену.
- Разлейте горячее варенье по банкам, оставив немного свободного пространства. Протрите края банок и резьбу и закройте крышками.
- Обработайте банки на водяной бане, 10 минут, затем выньте из воды и дайте полностью остыть, оставив на 12 часов. Плотно закройте крышками и храните в темном шкафу до года.