Яблочное варенье «Паутинка»: янтарный десерт к праздничному столу

Если хочется удивить гостей простым, но изысканным десертом, приготовьте яблочное варенье «Паутинка». Оно получается необыкновенно красивым: тонкие прозрачные полоски яблок в янтарном сиропе напоминают кружево. А готовится — без особых хлопот.

Что понадобится

• твёрдые яблоки (лучше кислых сортов)
• сахар — 50% от веса яблок
• сок мандарина или апельсина (можно готовый из пачки)
• 1 лимон — цедра и сок

Приготовление

1. Подготовка яблок. Удалите сердцевину, после этого взвесьте плоды. Нарежьте тонкой соломкой (быстрее всего — на овощерезке). Цедру лимона нарежьте или натрите на тёрке.

2. Цитрусовый сироп. Смешайте мандариновый сок, сахар и лимонный сок. Добавьте лимонную цедру. Доведите до кипения и варите 2 минуты до полного растворения сахара. Остудите.

3. Выдержка. Залейте яблоки горячим сиропом, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, чтобы выделился сок.

4. Варка. Варенье готовится в 2–3 приёма:

• Первая варка — 5 минут на сильном огне, затем полностью остудить.
• Вторая варка — ещё 5 минут, яблоки становятся янтарными, сироп — тягучим. Снова остудить.
• Третья варка (при необходимости) — 2–3 минуты на среднем огне. Сироп должен быть густоватым, но не «карамельным».

5. Заготовка. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками и оставьте на деревянной доске до полного остывания.

Что получится

Тонкие, изящные полоски яблок, похожие на паутинку, в прозрачном янтарном сиропе. Варенье получается не приторным, с лёгкой цитрусовой ноткой. Отлично сочетается с сыром и тостами, превращая обычный завтрак в маленький праздник.

Совет: не готовьте сразу больше 2–3 кг яблок. При больших объёмах яблоки распадутся, а сиропа будет слишком много.