Топ-7 рецептов варенья из дыни на зиму — читать на Gastronom.ru

Как варить варенье в собственном соку

Если хотите сохранить натуральный вкус дыни без лишних добавок, такой способ подойдет идеально. К тому же этот способ приготовления варенья можно назвать самым простым.

1. Мякоть дыни нарежьте одинаковыми кусочками, засыпьте сахаром и оставьте при комнатной температуре на несколько часов.
2. Как только сахар полностью растворится, доведите массу на среднем огне до кипения и готовьте, помешивая и снимая пену, до желаемой степени густоты.

Некоторые кулинары предпочитают не уваривать дыню в собственном соку, а всего лишь прогреть в течение пары минут. Получившийся продукт следует разлить по небольшим стерилизованным баночкам, надежно укупорить и после полного остывания отправить на хранение в холодильник.

Технология варки в несколько подходов

Классическая технология включает в себя несколько циклов варки с последующим охлаждением фруктовой массы до комнатной температуры. Здесь тоже нет ничего сложного.

1. Подготовленную мякоть дыни нарежьте не слишком мелкими кусочками.
2. Опустите кусочки в кипящий сахарный сироп и варите при небольшом нагреве в течение 5–10 минут.
3. Дайте массе полностью остыть (лучше оставить на ночь). 
4. Остывшую массу еще раз доведите до кипения и прогрейте в течение 5–10 минут.
5. Дайте массе полностью остыть (лучше оставить на ночь).
6. Остывшую массу еще раз доведите до кипения и прогрейте в течение 5–10 минут. После третьего цикла варки кусочки дыни должны хорошо напитаться сиропом и стать прозрачными.
7. Теперь готовое варенье нужно разлить по стерилизованным баночкам, закатать и поставить на хранение в темное место.

Как получить прозрачный сироп

Сахарный сироп для варенья можно приготовить заранее — он хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Важно строго соблюдать пропорции и технологию: для плотного, насыщенного сиропа на 1 часть воды берут 2 части сахара. Ингредиенты соединяют в сотейнике (желательно из нержавеющей стали), тщательно перемешивают и нагревают на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.

Если сироп закипит слишком быстро, мелкие кристаллы сахара не успеют раствориться и сделают его мутным. А при чрезмерном нагреве они могут начать карамелизоваться, испортив вкус и цвет.

Если это все же произошло, можно спасти сироп: добавить в остывшую массу яичный белок, медленно подогреть, снимая пену, а затем тщательно процедить через несколько слоев марли.

Ошибки в приготовлении варенья из дыни

Главное правило при варке варенья гласит: все ингредиенты должны быть качественными — без следов плесени, порчи или посторонних запахов. Даже одна испорченная ягода или подгнивший фрукт могут испортить всю заготовку. Перед очисткой обязательно тщательно вымойте дыню, удалите все «лежалые» участки, а если плод начал портиться — без сожаления выбросьте его.

Чтобы варенье из дыни хорошо хранилось даже в обычном кухонном шкафу, строго соблюдайте все пропорции, указанные в рецепте. Сахар здесь важен не только как подсластитель — он играет роль натурального консерванта. При его нехватке варенье может забродить или закиснуть.

Стеклянные банки, в которые вы будете разливать готовое варенье, необходимо заранее стерилизовать и хорошо просушить. Даже небольшое количество воды, оставшееся на стенках, может привести к образованию плесени. Если это произошло, продукт, к сожалению, придется выбросить — он уже непригоден для употребления.

Рецепты 

Варенье из дыни с апельсинами

Если вам досталась слишком плотная и несладкая дыня, не спешите от нее избавляться. Нарежьте мякоть небольшими кубиками одинакового размера, добавьте апельсин и приготовьте варенье из дыни на зиму.

45 минут

Дополнительное время: 36 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• дыня — 1,5 кг
• сахар-песок — 2 кг
• апельсины — 2 шт.

1. Дыню очистите от семян и кожуры. Взвесьте, нарежьте небольшими кубиками, переложите в кастрюлю среднего размера.

2. Всыпьте 500 г сахара. Дайте дыне настояться при комнатной температуре, 2 часа.

3. В отдельной кастрюле соедините 1,5 кг сахара и 3 стакана воды. Перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите, пока сахар полностью не растворится.

4. Залейте получившимся горячим сиропом кусочки дыни, накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на сутки.

5. Слейте с дыни сироп, снова доведите до кипения. Повторно залейте горячим сиропом. Дайте настояться в течение 10 часов.

6. Апельсины очистите, нарежьте дольками, добавьте в кастрюлю к дыне. Доведите до кипения и варите, пока сироп не станет достаточно густым, а кусочки дыни прозрачными.

7. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закройте плотными крышками. Остудите и уберите на хранение.

Полезный совет

Вместо апельсина вы можете использовать другие цитрусовые: мандарины, лаймы и т. д.

Варенье из дыни с бананами

Ароматы и текстуры банана, лимона и дыни прекрасно сочетаются и дополняют друг друга. Обратите внимание, что все фрукты (особенно бананы) должны быть умеренно спелыми или даже слегка зеленоватыми.

2 часа

Дополнительное время: 10–12 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• дыня — 1 кг
• сахар-песок — 900 г
• бананы — 500 г
• лимоны — 2 шт.

1. Дыню очистите, мякоть нарежьте кубиками среднего размера. Переложите в огнеупорную миску или в кастрюлю, засыпьте сахаром. Накройте полотенцем и оставьте на 10–12 часов.

2. За это время дыня должна дать сок, а сахар — полностью раствориться. Разрежьте один лимон, выжмите сок в миску с дыней, поставьте на огонь и варите на слабом огне 30 минут, периодически снимая пену. 

3. Второй лимон нарежьте тонкими кружками, разрежьте каждый пополам. Бананы очистите и нарежьте кружками. Положите лимоны и бананы в кипящее варенье.

4. Увеличьте огонь до среднего, дождитесь повторного закипания. Снова уменьшите нагрев до минимального. Варите, снимая пенку, еще около 40 минут. Масса должна загустеть.

5. Разложите горячее варенье по небольшим стерилизованным баночкам, закатайте, переверните на полотенце. Дайте полностью остыть, храните в темном прохладном месте.

Варенье из дыни и лимона

Разливайте варенье из дыни, рецепт которого перед вами, в небольшие стерилизованные баночки объемом до 200 мл. В открытом виде долго его хранить не стоит — может потерять аромат или засахариться.

30 минут

Дополнительное время: 30 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• дыня — 1,5 кг
• сахар-песок — 800 г
• лимон — 1 шт.

1. Дыню очистите, мякоть нарежьте кубиками. С лимона снимите цедру, нарежьте ее полосками. Выжмите сок.

2. В кастрюле смешайте сахар, цедру, лимонный сок и 50 мл горячей воды. Поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите сироп до кипения, уменьшите нагрев, варите 3–5 минут.

3. Добавьте в сироп кубики дыни. Снова доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, варите 5 минут. Выключите огонь и оставьте на 10 часов при комнатной температуре. 

4. Доведите варенье до кипения, оставьте на 10–12 часов. Затем прокипятите в третий раз, разлейте по чистым стерилизованным банкам, закатайте крышками.

5. Переверните банки с вареньем из дыни и лимона на полотенце. Дайте остыть, отправьте на хранение в темное место.

Джем из дыни на зиму

Джем и варенье из дыни могут стать еще вкуснее, если использовать не только белый сахар, но и коричневый — он придаст десерту легкий привкус карамели.

1 час 30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• дыня — 1 кг
• сахар-песок — 1 кг
• сахар коричневый — 50 г
• лимонный сок — 15 мл
• ваниль — 1/2 стручка

1. Мякоть дыни нарежьте кубиками со стороной 1 см. В широкой кастрюле или в тазу сварите сироп из двух видов сахара и 500 мл воды.

2. Добавьте кубики дыни, влейте лимонный сок. Когда сироп закипит, снимите пену и уменьшите огонь до минимального. Положите семена ванили и варите, часто помешивая, в течение 45–50 минут.

3. Проверьте готовность джема. При необходимости варите еще 10 минут, после чего разложите его по банкам и закатайте крышками.

4. Переверните банки на доску или полотенце. Когда джем остынет, уберите его для хранения в сухое прохладное место.

Повидло из дыни и яблок

Чтобы повидло получилось густым, выбирайте богатые пектином сорта яблок: «антоновку» или «гренни смит». Если плоды очень кислые, количество лимонной кислоты можно уменьшить.

3 часа

Для приготовления 16 порций нужно:

• мякоть дыни — 1 кг
• зеленые яблоки — 1,2 кг
• сахар — 700 г
• лимонная кислота — 1–2 г

1. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите косточки. Не очищайте яблоки от кожуры и старайтесь не вырезать сердцевину.

2. В большую кастрюлю с толстым дном влейте 100 мл воды, положите яблоки. На среднем огне доведите до кипения и варите под крышкой, время от времени перемешивая, 30 минут.

3. Нарежьте дыню небольшими кусочками, добавьте к яблокам и продолжайте варить уже без крышки, помешивая, пока фрукты не разварятся в пюре.

4. Измельчите пюре блендером, затем протрите через сито, чтобы избавиться от остатков кожуры и перегородок.

5. Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту, перемешайте, поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая лопаточкой с длинной ручкой и прямым срезом, доведите массу до кипения, затем уменьшите огонь до слабого.

6. Варите повидло, часто помешивая, 2 часа. Проходитесь лопаточкой по дну, поставив ее строго под прямым углом. Масса должна потемнеть и стать густой.

7. Готовое повидло разложите в стерилизованные банки, накройте пергаментом, дайте остыть. Закройте стерилизованными крышками, поставьте на хранение в темное место.

Полезный совет

Часть сахара в этом варенье можно заменить на мед.

Варенье из дыни

Ароматное варенье из дыни на зиму, простой рецепт которого непременно стоит опробовать, не отнимет у вас много времени. Кусочки фруктов подвергаются здесь минимальной термической обработке, поэтому сохраняют и вкус, и форму.

1 час

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• дыня — 1 кг
• сахар-песок — 600 г

1. Очищенную мякоть дыни нарежьте небольшими аккуратными кусочками. Взвесьте, чтобы рассчитать количество сахара. Переложите нарезанную дыню в кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, дождитесь закипания. Варите 1 минуту, затем выключите нагрев и полностью остудите.

3. Снова доведите дыню в сиропе до кипения, варите 2 минуты. Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закатайте.

4. Переверните банки донышками вверх, оставьте на 10 минут, чтобы убедиться в герметичности. Дайте варенью остыть при комнатной температуре.

Варенье из дыни с куркумой и ванилью

К сладкой дыне хорошо подходят корица, ваниль, куркума, розовый перец. Варенье, приготовленное по этому рецепту, получается очень пряным и насыщенным — прекрасный вариант для любителей ярких вкусов.

40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 16 порций нужно:

• дыня — 1,5 кг
• сахар — 600 г
• ваниль — 1 стручок
• молотая куркума — 1 ч. л.

1. Дыню нарежьте дольками толщиной 2–2,5 см, срежьте корочки. Мякоть нарежьте кубиками со стороной 2 см. Переложите в сотейник.

2. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, выскребите семена, соедините их с сахаром. Половинки стручка разрежьте на 3–4 части, добавьте в сотейник с дыней.

3. Всыпьте в сахар куркуму, тщательно перемешайте, добавьте в сотейник, накройте крышкой и оставьте на 1 час.

4. Поставьте сотейник на средний огонь, перемешайте содержимое, доведите до кипения. Варите, постоянно помешивая, до загустения, примерно 20 минут.

5. Разложите готовое варенье по стерилизованным банкам, закройте крышками, остудите.