12 лучших заготовок из дыни на зиму: варенье, джемы, цукаты и не только — читать на Gastronom.ru

Замороженное ягодное пюре с дыней

Что можно сделать из дыни на зиму, кроме джемов и варенья? Попробуйте приготовить витаминные «бомбочки» — фруктово-ягодное пюре, замороженное в формах для льда. Добавляйте такую заготовку в каши, компоты и сладкие соусы.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть дыни — 400 г
• голубика — 200 г
• мед — 1–2 ст. л.
• мята — 2 веточки

1. Дыню очистите. Мякоть нарежьте крупными кубиками, соедините с половиной голубики, измельчите блендером.

2. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья мяты. Перемешайте дынное пюре с оставшимися ягодами, мятой и медом.

3. Разложите пюре по формочках для льда и отправьте в морозильную камеру.

Полезный совет

Ягоды для этой заготовки можете использовать совершенно разные. Отлично подойдет клубника, ежевики или малина.

Джем из дыни на зиму

Вместо ванили в такой джем можно добавить палочку корицы, несколько горошин розового перца, звездочки бадьяна. А коричневый сахар придаст заготовке нотку карамели.

1 час 30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• дыня — 1 кг
• сахар-песок — 1 кг
• сахар коричневый — 50 г
• лимонный сок — 15 мл
• ваниль — 1/2 стручка

1. Мякоть дыни нарежьте кубиками со стороной 1 см. В широкой кастрюле или в тазу сварите сироп из двух видов сахара и 500 мл воды.

2. Добавьте кубики дыни, влейте лимонный сок. Когда сироп закипит, снимите пену и уменьшите огонь до минимального. Положите семена ванили и варите, часто помешивая, в течение 45–50 минут.

3. Проверьте готовность джема. При необходимости варите еще 10 минут, после чего разложите по банкам и закатайте крышками.

4. Переверните банки на доску или полотенце. Когда джем остынет, уберите его для хранения в сухое прохладное место.

Варенье из дыни с апельсином

Если дыня жесткая и несладкая, не спешите ее выбрасывать — лучше сварите варенье. Благодаря дополнительным ингредиентам и сахару, оно получится очень вкусным и ароматным. При желании можно добавить палочку корицы или китайской кассии.

45 минут

Дополнительное время: 36 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• дыня — 1,5 кг
• сахар-песок — 2 кг
• апельсин — 2 шт.

1. Дыню очистите от семян и кожуры. Взвесьте, нарежьте небольшими кубиками, переложите в кастрюлю среднего размера.

2. Всыпьте 500 г сахара. Дайте дыне настояться при комнатной температуре, 2 часа.

3. В отдельной кастрюле соедините 1,5 кг сахара и 3 стакана воды. Перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите, пока сахар полностью не растворится.

4. Залейте получившимся горячим сиропом кусочки дыни, накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на 1 сутки.

5. Слейте с дыни сироп, снова доведите до кипения. Повторно залейте горячим сиропом. Дайте настояться в течение 10 часов.

6. Апельсины очистите, нарежьте дольками, добавьте в кастрюлю к дыне. Доведите до кипения и варите, пока сироп не станет достаточно густым, а кусочки дыни прозрачными.

7. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закройте плотными крышками. Остудите и уберите на хранение.

Цукаты из дыни

Ароматные дынные цукаты с лимонной кислинкой легко заменят любые магазинные конфеты. Хранить их нужно в стеклянной или жестяной банке с плотной крышкой. Дополнительно можно положить маленький пакетик силикагеля.

1 час

Дополнительное время: 48 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• мякоть дыни — 1 кг
• сахар — 1 стакан
• лимон (сок) — 1/2 шт.

1. Очищенную дыню нарежьте вначале ломтиками среднего размера, а затем каждый из них разрежьте на 2–3 части.

2. В кастрюлю с широким дном всыпьте сахар, влейте 100 мл воды и свежевыжатый лимонный сок. Поставьте на слабый огонь. Перемешивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения.

3. Положите в кастрюлю ломтики дыни, дождитесь повторного закипания, варите в течение 5 минут.

4. Полностью остудите дыню в сиропе, затем снова доведите до кипения и остудите. Повторяйте циклы до тех пор, пока ломтики дыни не станут полностью прозрачными.

5. Переложите дыню на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправьте в разогретую до 60–70°C духовку или в дегидратор.

6. Сушите, пока ломтики дыни не станут плотными. Готовые цукаты можно обвалять в сахарной пудре.

Варенье из дыни с бананом

Заготовки из дыни можно дополнять не только апельсинами, но и бананами, ананасами, киви и другими тропическими фруктами. Все они, особенно бананы, должны быть плотными и даже немного недозрелыми.

2 часа

Дополнительное время: 10–12 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• дыня — 1 кг
• сахар-песок — 900 г
• банан — 500 г
• лимон — 2 шт.

1. Дыню очистите, мякоть нарежьте кубиками среднего размера. Переложите в огнеупорную миску или кастрюлю, засыпьте сахаром. Накройте полотенцем и оставьте на 10–12 часов.

2. За это время дыня должна дать сок, а сахар полностью раствориться. Разрежьте один лимон, выжмите сок в миску с дыней, поставьте на огонь и варите на слабом огне 30 минут, периодически снимая пену. 

3. Второй лимон нарежьте тонкими кружками, разрежьте каждый пополам. Бананы очистите и нарежьте кружками. Положите лимоны и бананы в кипящее варенье.

4. Увеличьте огонь до среднего, дождитесь повторного закипания. Снова уменьшите нагрев до минимального. Варите, снимая пенку, еще около 40 минут. Масса должна загустеть.

5. Разложите горячее варенье по небольшим стерилизованным баночкам, закатайте, переверните на полотенце. Дайте полностью остыть, храните в темном прохладном месте.

Полезный совет

Корки от дыни и лимона не выбрасывайте, с ними можно сварить небольшую порцию компота.

Повидло из дыни и яблок

Подскажем, как заготовить дыню на зиму, чтобы получилось гарантированно вкусно — сварить густое ароматное повидло. Яблоки выбирайте кисло-сладкие, богатые пектином. Лучше всего здесь подходит сорт «гренни смит».

3 часа

Для приготовления 16 порций нужно:

• мякоть дыни — 1 кг
• зеленые яблоки — 1,2 кг
• сахар — 700 г
• лимонная кислота — 1–2 г

1. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите косточки. Не очищайте яблоки от кожуры и старайтесь вообще не вырезать сердцевину.

2. В большую кастрюлю с толстым дном влейте 100 мл воды, положите яблоки. На среднем огне доведите до кипения и варите под крышкой, время от времени перемешивая, 30 минут.

3. Нарежьте дыню небольшими кусочками, добавьте к яблокам и продолжайте варить уже без крышки, помешивая, пока фрукты не разварятся в пюре.

4. Измельчите пюре блендером, затем протрите через сито, чтобы избавиться от остатков кожуры и перегородок.

5. Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту, перемешайте, поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая лопаточкой с длинной ручкой и прямым срезом, доведите массу до кипения, затем уменьшите огонь до слабого.

6. Варите повидло, часто помешивая, 2 часа. Проходитесь лопаточкой по дну, поставив ее строго под прямым углом. Масса должна потемнеть и стать густой.

7. Готовое повидло разложите в стерилизованные банки, накройте пергаментом, дайте остыть. Закройте стерилизованными крышками, поставьте на хранение в темное место.

Варенье из дыни и лимона

Чтобы дыня на зиму получилась ароматной и не приторной, добавляйте к ней лимонный сок или лимонную кислоту. Это не только улучшит вкус, но и позволит заготовке лучше храниться даже при комнатной температуре.

30 минут

Дополнительное время: 30 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• дыня — 1,5 кг
• сахар-песок — 800 г
• лимон — 1 шт.

1. Дыню очистите, мякоть нарежьте кубиками. С лимона снимите цедру, нарежьте ее полосками. Выжмите сок.

2. В кастрюле смешайте сахар, цедру, лимонный сок и 50 мл горячей воды. Поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения, уменьшите нагрев, варите 3–5 минут.

3. Добавьте в сироп кубики дыни. Снова доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, варите 5 минут. Выключите огонь и оставьте на 10 часов при комнатной температуре. 

4. Доведите варенье до кипения, оставьте на 10–12 часов. Затем прокипятите в третий раз, разлейте по чистым стерилизованным банкам, закатайте крышками.

5. Переверните банки с вареньем из дыни и лимона на полотенце. Дайте остыть, отправьте на хранение в темное место.

Варенье из дыни с куркумой и ванилью

Пряная дыня кусочками на зиму станет интересным дополнением к шарику мороженого, панкейкам, венским вафлям. Сироп можно использовать для пропитки бисквитных коржей. Если вы с осторожностью относитесь к ярким специям, количество куркумы можно уменьшить вдвое.

40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 16 порций нужно:

• дыня — 1,5 кг
• сахар — 600 г
• ваниль — 1 стручок
• молотая куркума — 1 ч. л.

1. Дыню нарежьте дольками толщиной 2–2,5 см, срежьте корочки. Мякоть нарежьте кубиками со стороной 2 см. Переложите в сотейник.

2. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, выскребите семена, соедините их с сахаром. Половинки стручка разрежьте на 3–4 части, добавьте в сотейник с дыней.

3. Всыпьте в сахар куркуму, тщательно перемешайте, добавьте в сотейник, накройте крышкой и оставьте на 1 час.

4. Поставьте сотейник на средний огонь, перемешайте содержимое, доведите до кипения. Варите, постоянно помешивая, до загустения, примерно 20 минут.

5. Разложите готовое варенье по стерилизованным банкам, закройте крышками, остудите.

Желейные конфеты из дыни

Когда хочется чего-то сладкого, на выручку придут желейные конфеты. В их составе — только свежевыжатый сок, желатин и немного сахара. А если дыня спелая и ароматная, можно и вовсе обойтись без подсластителей.

30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• мякоть дыни — 800 г
• сахар — 1 стакан
• лимонный сок — 100 мл
• желатин — 50 г
• мелкий сахар для обсыпки

1. Нарежьте дыню кусочками, пропустите через соковыжималку. Вам понадобится 400 мл сока. Положите желатин в небольшой сотейник, влейте 100 мл воды, оставьте до набухания.

2. Поставьте сотейник на слабый огонь, прогрейте до полного растворения, но не кипятите. Процедите раствор через мелкое сито.

3. Подготовьте второй сотейник. Всыпьте в него сахар, влейте лимонный сок. Поставьте на слабый огонь и помешивайте, пока сахар полностью не растворится.

4. Соедините сок дыни, сахарный сироп и раствор желатина. Разлейте по маленьким силиконовым формочкам для льда. Поставьте в холодильник на 3 часа.

5. Обваляйте готовые конфеты в мелком сахаре. Положите в герметичный контейнер.

Полезный совет

Храните такие желейные конфеты в холодильнике или в помещении без солнечных лучей, где температура не превышает +15 °C.

Дынный сок с мятой

Этот рецепт особенно оценят любители домашних коктейлей — в том числе алкогольных. При желании сок можно сделать слаще и насыщеннее: так заготовка дольше сохранит вкус и аромат.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• дыня — 1 шт.
• лайм — 2 шт.
• свежая мята

1. Дыню очистите, нарежьте произвольными ломтиками, положите в чашу блендера. Снимите с веточек мяты листочки, добавьте к дыне.

2. Измельчите до состояния однородного пюре, процедите через самое мелкое сито, перелейте в кастрюлю.

3. Доведите массу до кипения, влейте свежевыжатый сок лаймов, варите 2–3 минуты. Разлейте по стерилизованным баночкам небольшого объема, закройте крышками.

4. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом, дождитесь полного остывания. Храните в холодильнике.

Варенье из дыни и клубники в мультиварке

Если вы хотите получить прозрачный сироп, то вначале полностью растворите сахар в воде и только после этого включите мультиварку. В противном случае маленькие частицы сахарного песка могут карамелизоваться и сделать сироп мутным.

1 час

Для приготовления 12 порций нужно:

• дыня — 1 кг
• клубника — 600 г
• сахар — 500 г
• мед — 5 ст. л.

1. Дыню очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте кубиками. Каждую ягоду клубники разрежьте пополам, удалив предварительно плодоножку.

2. Включите режим «мультиповар» в мультиварке, установите температуру 130 °C. Всыпьте в чашу сахар, влейте 200 мл воды, готовьте 10 минут.

3. Добавьте в сироп мед и фрукты, доведите до кипения, варите 40 минут. Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закройте и поставьте на хранение.

Фруктовый соус с дыней

Если добавить в дынную заготовку немного коньяка, золотистого рома или ягодного ликера, алкоголь в процессе термической обработки полностью испарится, оставив лишь едва уловимую приятную горчинку. Обратите внимание: в списке ингредиентов указан уже очищенный вес фруктов.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• персики — 350 г
• дыня — 250 г
• вино белое полусладкое — 130 мл
• коньяк — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• джем ягодный — 2 ч. л.
• сахар — 1–2 ч. л.
• цедра лимона — 1 ч. л.
• имбирный порошок

1. Персики очистите от кожицы, мякоть нарежьте дольками. Очищенную дыню нарежьте небольшими кубиками. Переложите фрукты в чашу блендера, измельчите до состояния пюре.

2. Соедините в сотейнике вино, цедру лимона, сахар. На слабом огне доведите до кипения. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится.

3. Добавьте фруктовое пюре, имбирный порошок, ягодный джем и коньяк. Перемешайте, влейте лимонный сок. Варите соус до легкого загустения, снимите пробу. При необходимости добавьте еще немного сахара или лимонного сока.

4. Разлейте по стерилизованным баночкам, закройте плотными крышками, остудите, поставьте в холодильник. Если планируете хранить соус в кухонном шкафу, банки нужно будет дополнительно стерилизовать.