Рецепты блюд из замороженной смородины: черной, красной и белой — читать на Gastronom.ru
Пирог с красной смородиной и меренгой
Этот рецепт пирога с замороженной смородиной не назовешь простым и легким, однако результат стоит затраченных усилий. Выпечка получается очень нежной, чуть кисленькой благодаря ягодам и одновременно сладкой за счет меренги. Обратите внимание: здесь вам потребуются очень свежие, желательно фермерские яйца, которые перед взбиванием нужно согреть до комнатной температуры.
1 час 40 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 8 порций нужно:
- замороженная красная смородина — 500 г
- картофельный крахмал — 3 ст. л.
Для меренги:
- сахар — 100 г
- яичные белки — 2 шт.
Для начинки:
- молоко — 500 мл
- сахар — 1/2 стакана
- яичные желтки — 4 шт.
- кукурузный крахмал — 30 г
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для теста:
- мука — 150 г
- сливочное масло — 90 г
- сахар — 50 г
- яичные желтки — 2 шт.
1. Для теста нарежьте холодное масло небольшими кубиками. В миске смешайте муку с сахаром, добавьте масло и перетрите руками до получения мелкой крошки. Добавьте желтки и быстро перемешайте — тесто должно собраться в комок. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
2. Раскатайте тесто в круг, перенесите в форму для выпечки диаметром 24 см. Прижмите тесто ко дну и бортикам, наколите вилкой. Уберите на 15 минут в холодильник.
3. Разогрейте духовку до 190 °С, поставьте в нее форму и выпекайте 20–25 минут, до появления золотистого цвета. Достаньте, снизьте температуру духовки до 170 °С.
4. Доведите молоко до кипения. В миске разотрите желтки с сахаром, ванильным экстрактом и кукурузным крахмалом. Влейте 2–3 ст. л. горячего молока, тщательно перемешайте. Аккуратно, тонкой струйкой влейте остальное молоко, постоянно размешивая массу венчиком.
5. Перелейте крем обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите до загустения, 3–5 минут. Снимите с плиты.
6. Для меренги взбейте белки миксером до мягких пиков. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте сахар, пока не получатся жесткие пики.
7. Положите заварной крем на выпеченную основу. Смешайте предварительно размороженную красную смородину с картофельным крахмалом. Разложите поверх крема. Разровняйте.
8. Последним слоем отсадите меренгу с помощью кондитерского мешка с насадкой «закрытая звезда». Поставьте форму в духовку, выпекайте 25 минут. Затем уменьшите температуру до 60 °С и готовьте пирог еще 15 минут.
9. Полностью остудите готовый пирог в форме, после чего очень аккуратно перенесите на большую плоскую тарелку. Красная смородина, замороженная, как и другие ягоды, обязательно требует стабилизации.
Полезный совет
Начинку можно ароматизировать, добавив при приготовлении лимонную или апельсиновую цедру.
Сметанный пирог с черной смородиной
Замороженная смородина, рецепты выпечки из которой весьма разнообразны, поможет вам вернуться в жаркое лето даже из самого хмурого и холодного дня. Чтобы пирог получился особенно вкусным, заранее разморозьте, а затем протрите через сито ягоды черной смородины. Так вы удалите мелкие косточки и кожицу. Еще один важный момент — сметана должна быть натуральной, без загустителей и стабилизаторов, жирностью не менее 20%.
1 час 40 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- мука — 190 г
- масло сливочное — 100 г
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 50 г
- какао — 10 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки:
- сметана 20% — 700 г
- пюре из замороженной черной смородины — 300 г
- сахар — 180 г
- яйца — 3 шт.
- крахмал кукурузный — 40 г
- ванильный сахар — 1 пакетик
1. Растопите сливочное масло, слегка остудите, добавьте сахар и яйцо. Всыпьте просеянную с какао и разрыхлителем муку. Замесите тесто, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
2. Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами пергамента в пласт, аккуратно перенесите в форму, распределите по дну, сформируйте бортики. Часто наколите вилкой.
3. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 5–7 минут, затем выньте форму и уменьшите температуру до 175–180 °С.
4. Соедините в глубокой миске ягодное пюре, сахар, ванильный сахар, сметану и крахмал. Взбейте венчиком до однородности. Влейте получившуюся начинку в форму с выпеченной основой и верните в духовку еще на 50–60 минут.
5. Середина у готового пирога будет слегка подрагивать, но полностью стабилизируется после остывания.
Банановые маффины с черной смородиной
Эти вкусные и ароматные маффины можно приготовить из того, что нашлось под рукой. В ход пойдут переспелые бананы, которые уже не хочется есть в чистом виде, а также любые замороженные ягоды. Вместо сливочного масла можно взять качественный маргарин для выпечки с полностью натуральным составом.
45 минут
Для приготовления 6–12 порций нужно:
- мука — 1,5 стакана
- бананы — 2 шт.
- саxар — 160 г
- сливочное масло — 125 г
- молоко — 125 мл
- яйца — 2 шт.
- замороженная смородина — 1/2 стакана
- разрыхлитель — 2 ч. л.
- соль — 1/4 ч. л.
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Яйца для теста достаньте из холодильника и оставьте на 30 минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
2. Влейте молоко в небольшой сотейник или кастрюлю. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и подогрейте, чтобы оно полностью растаяло. Снимите с огня и немного остудите.
3. Муку и разрыхлитель просейте через мелкое сито в отдельную миску. Бананы наломайте на небольшие кусочки.
4. Измельчите бананы в пюре с помощью погружного блендера или вилки. Пюре может иметь гладкую, однородную консистенцию или быть с кусочками (на ваш выбор).
5. Взбейте яйца с сахаром и солью до получения пышной массы однородной консистенции. Добавьте банановое пюре, а также молоко с маслом. Всыпьте мучную смесь и быстро перемешайте тесто лопаткой.
6. Не размораживая, добавьте в тесто ягоды черной смородины. Перемешайте.
7. Разложите получившееся тесто в 12 формочек для маффинов, заполняя их на 2/3 объема. Выпекайте около 25 минут. Подавайте маффины теплыми или полностью остывшими.
Ягодный соус из красной смородины
Кисло-сладкими соусами из клюквы, брусники, сливы и крыжовника уже никого не удивишь. Попробуйте немного поэкспериментировать и приготовить соус из красной смородины — он идеально подходит к любому жареному мясу, будь то шашлык из баранины, премиальный говяжий стейк или приготовленная на пару грудка индейки. При желании можно сделать сразу двойную порцию соуса, разлить по баночкам объемом до 300 мл и простерилизовать в кипящей воде.
50 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- смородина красная замороженная — 700 г
- сахар-песок — 150 г
- имбирь молотый — 1/2 ч. л.
- чеснок — 1/2 ч. л.
- перец чили — 1/3 ч. л.
- гвоздика
- соль
1. Заранее разморозьте красную смородину. С помощью блендера измельчите ягоды в пюре.
2. Протрите пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек. В кастрюле с толстым дном соедините смородиновое пюре, сахар и все специи. Помешивая, доведите до кипения на сильном огне.
3. Убавьте нагрев до слабого и варите соус, часто помешивая, до загустения (20–30 минут). Посолите по вкусу, перемешайте. Готовый соус подавайте на стол полностью остывшим.
Чатни из белой смородины
Традиционный индийский соус чатни готовят из яблок, манго, сливы, тамаринда и даже из замороженной смородины. Как правило, к ягодам и фруктам добавляют большое количество ярких специй, поэтому смело используйте кориандр, зиру, чеснок, нарезанный мелкими кубиками жгучий стручковый перец и т. д.
1 час
Для приготовления 15 порций нужно:
- белая смородина замороженная — 1 кг
- сахар — 500 г
- апельсиновый сок — 50 мл
- лимонный сок — 50 мл
- розовый перец горошком — 3 ст. л.
- лимон (цедра) — 1 шт.
1. Смородину разморозьте, ополосните под проточной водой, откиньте на сито. Половину ягод положите в кастрюлю, добавьте апельсиновый и лимонный сок, влейте 200 мл воды.
2. Доведите до кипения, варите 5 минут, затем откиньте на мелкое сито и протрите. Перелейте полученный сок обратно в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте.
3. Положите в кастрюлю оставшуюся смородину, доведите до закипания, готовьте 4 минуты. Всыпьте перец и лимонную цедру, перемешайте и снимите с огня.
4. Разложите чатни из белой смородины по стерилизованным банкам, закройте крышками, оставьте до полного остывания.
Полезный совет
Храните чатни из белой смородины в холодильнике не дольше 1 недели.
Желе из белой смородины
Подавайте желе из замороженной смородины, рецепт которого перед вами, к сырной тарелке, паштетам или к жареной дичи. Впрочем, в качестве десерта такое желе тоже отлично работает, особенно если примерно 1/4 смородины заменить на белую малину.
1 час
Для приготовления 20 порций нужно:
- замороженная белая смородина — 2 кг
- сахар-песок — 2 кг
1. Ягоды разморозьте, пересыпьте в кастрюлю с толстым дном, добавьте 50 мл воды и поставьте на средний огонь. Доведите ягоды до кипения и варите 3–4 минуты, помешивая.
2. Снимите кастрюлю с огня и протрите ягодную массу через самое мелкое сито. Жмых больше не понадобится.
3. Небольшими порциями добавьте в ягодную массу сахар. Постоянно помешивайте, затем перелейте в кастрюлю, доведите до кипения, варите в течение 5–7 минут. Масса должна стать прозрачной и приобрести янтарный оттенок.
4. Снимите кастрюлю с огня, разлейте горячее желе по стерилизованным банкам. Дождитесь полного остывания, закройте крышками. Храните в прохладном месте.
Ягодный крем из черной смородины для торта
Секрет великолепного праздничного торта прост: испеките воздушные бисквитные коржи, пропитайте их сиропом или крепким алкоголем, щедро смажьте вкусным ягодным кремом и украсьте, как вам нравится. Черная смородина здесь подходит как нельзя лучше, ведь, во-первых, она придает десерту очень красивый оттенок, а во-вторых, дарит легкую кислинку и чудесный аромат лета.
30 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- сливочный сыр — 650 г
- сахарная пудра — 250 г
- белый шоколад — 200 г
- замороженная черная смородина — 150–200 г
- сливочное масло комнатной температуры — 70 г
1. Разморозьте ягоды, измельчите блендером в пюре. Перелейте пюре в сотейник, поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Варите 5–7 минут, до загустения. Затем процедите через сито, остудите.
2. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи (импульсами по 10 секунд), перемешайте и остудите.
3. Положите в миску сливочный сыр, масло и сахарную пудру. Взбейте миксером в пышную массу. Добавьте растопленный шоколад и 60 г ягодного пюре. Снова взбейте, чтобы получился однородный крем.
4. Щедро смажьте ягодным кремом бисквитные коржи. Украсьте на свой вкус и дайте торту настояться в холодильнике в течение нескольких часов.
Щербет из черной смородины
Этот освежающий десерт можно подавать не только в сезон свежих ягод, но и зимой. Благо купить замороженную смородину, вишню или чернику сейчас не составляет труда. Добавлять крепкий алкоголь совершенно не обязательно — при желании его можно заменить на любой сироп или полностью исключить.
40 минут
Дополнительное время: 3 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- сахар — 3 стакана
- замороженная черная смородина — 2,5 стакана
- ликер «Флер де кассис» или водка — 1 ст. л.
1. В маленькую кастрюльку влейте 3 стакана воды, добавьте сахар, доведите до кипения и варите на среднем огне примерно 5 минут. Снимите с плиты, остудите.
2. Поместите размороженную смородину и 2 стакана сахарного сиропа в кастрюлю. Варите на медленном огне в течение 12 минут, затем измельчите при помощи блендера.
3. Процедите пюре через мелкое сито, полностью остудите. Влейте оставшийся сахарный сироп и ликер, перемешайте до однородности.
4. Перелейте массу в контейнер и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Каждые 30 минут перемешивайте венчиком, чтобы предотвратить процесс кристаллизации. Подавайте в креманках.
Мармелад из красной смородины
Домашний мармелад из замороженной красной смородины прекрасно густеет даже без добавления желирующих компонентов. Все благодаря большому содержанию пектина. При желании можно использовать и другие ягоды, например, малину или клубнику — с ними мармелад получится еще ароматнее.
1 час
Дополнительное время: 8–10 часов
Для приготовления 10 порций нужно:
- замороженная красная смородина — 1 кг
- сахар — 900 г
- лимонная кислота
- сахарный песок или сахарная пудра
1. Размороженную смородину положите в кастрюлю, поставьте на средний огонь и варите до размягчения.
2. Откиньте ягоды на мелкое сито, протрите. Получившийся густой сок перелейте в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и уварите наполовину.
3. Добавьте сахар, лимонную кислоту на кончике ножа и варите, помешивая и снимая пену, 35–40 минут.
4. Разлейте получившуюся массу в плоские формы так, чтобы толщина слоя составляла 2,5–3 см. Оставьте на ночь при комнатной температуре.
5. Остывший и готовый мармелад разрежьте на одинаковые кубики или ромбы, обваляйте в сахаре и подавайте к чаю или к кофе.
Полезный совет
Таким мармеладом, нарезанным очень мелко, можно украсить торт или мороженое.
Зефир из черной смородины
Ягодный зефир можно готовить не только с сахаром. Некоторые кулинары рекомендуют использовать инвертный сироп или глюкозу — с ними десерт будет лучше храниться. Кстати, если у вас не оказалось под рукой термометра со щупом, готовность сиропа можно проверить с помощью обычной ложки. Если масса тянется за ней как нитка, нагрев можно выключать.
40 минут
Дополнительное время: 8–20 часов
Для приготовления 6 порций нужно:
- сахар — 650 г
- замороженная черная смородина — 500 г
- яичный белок — 1 шт. (40 г)
- агар-агар — 8 г
Для подачи:
- сахарная пудра
1. Черную смородину разморозьте, поместите в сотейник, раздавите толкушкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и проварите, чтобы получилось густое пюре.
2. Измельчите пюре блендером до однородности, при желании, протрите через сито. Затем отмерьте 250 г и соедините с 200 г сахара. Перемешайте.
3. В кастрюлю объемом 2–2,5 л всыпьте агар-агар, влейте 160 мл воды. Оставьте на 10 минут, после чего доведите до кипения, добавьте оставшийся сахар и нагрейте сироп до температуры 110 °С.
4. Миксером на максимальной скорости взбейте белки и ягодное пюре. Масса должна увеличиться в объеме минимум вдвое. Когда сироп будет готов, не прекращая взбивать, влейте его тонкой струйкой в ягодную массу.
5. Продолжайте взбивать на максимальных оборотах, пока масса не остынет до 40 °С. Она должна начать густеть и держать форму. Переложите ее в кондитерский мешок, отсадите зефир на покрытый пергаментом противень. Оставьте на 8–20 часов.
6. Посыпьте застывший зефир сахарной пудрой, соедините половинки, подавайте.
Маршмеллоу из красной смородины
Рецепты с замороженной красной смородиной — это не только варенья, джемы и сладкие пирожки. Попробуйте маршмеллоу — воздушный и одновременно тягучий десерт, который совсем несложно приготовить в домашних условиях. Вегетарианцы могут заменить желатин на агар-агар или каррагинан.
40 минут
Дополнительное время: 8 часов
Для приготовления 10 порций нужно:
- сахар — 250 г
- смородина замороженная — 150 г
- мед — 50 г
- желатин пищевой — 14 г
- сахарная пудра
1. Застелите прямоугольную форму пищевой пленкой. Разморозьте смородину, измельчите с помощью блендера, затем протрите через сито. Отмерьте 100 г пюре без косточек и кусочков кожуры.
2. Замочите желатин в 65 мл холодной воды, дайте набухнуть, растопите на водяной бане или в микроволновой печи в течение нескольких секунд. Перелейте в чашу миксера.
3. В сотейник положите ягодное пюре, добавьте сахар и мед, доведите до кипения. Варите, помешивая, на среднем огне, 2 минуты.
4. Как только пюре закипит, начните взбивать желатин. Готовый ягодный сироп тонкой струйкой влейте во взбивающийся желатин.
5. Продолжайте взбивать массу в течение 5–7 минут на высокой скорости. В процессе она посветлеет, слегка увеличится в объеме и начнет густеть.
6. Влейте смесь в форму и оставьте на 8 часов при комнатной температуре. Горячим острым ножом нарежьте маршмеллоу на кубики, обваляйте в сахарной пудре. Подавайте на стол.
Морс из черной смородины с мелиссой
Стаканчик освежающего морса со льдом станет настоящим спасением в летнюю жару и с легкостью заменит пакетированные соки или сладкую газировку. Технология приготовления этого напитка позволяет сохранить большую часть витаминов и полезных фруктовых кислот. Морс из смородины замороженной, рецепт которого перед вами, можно готовить и с другими ягодами, например, с вишней, малиной, ежевикой.
40 минут
Дополнительное время: 3 часа
Для приготовления 8 порций нужно:
- смородина черная замороженная — 1 кг
- сахар-песок — 200 г
- мелисса свежая — 5 веточек
- гвоздика — 1 бутон
1. Дайте смородине немного оттаять при комнатной температуре, затем положите ягоды в чашу блендера и измельчите до состояния пюре.
2. Поставьте большое сито в глубокую миску, переложите в него ягоды смородины, перетрите с помощью деревянной толкушки, отделяя мякоть от жмыха.
3. Влейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте ягодный жмых, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Положите веточки мелиссы и сушеную гвоздику, варите еще 5 минут. Выключите огонь, дайте настояться, 30 минут.
4. Процедите теплый отвар, добавьте сахар, перемешайте. Затем влейте отжатую мякоть смородины, снова перемешайте, дайте морсу полностью остыть и настояться в холодильнике, 2 часа.
Кисель из черной смородины
Кисель из смородины замороженной, рецепт которого очень прост, можно подавать и как десерт, и в качестве напитка. Плотность легко регулируется с помощью крахмала, но помните — долго кипятить кисель нельзя. При длительном нагревании крахмал перейдет в сахар, а кисель по консистенции станет напоминать воду.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- замороженная черная смородина — 500–700 г
- сахар — 200 г
- картофельный крахмал — 3–4 ст. л.
1. Ягоды разморозьте, измельчите в блендере, отожмите через сложенную вдвое марлю или протрите через сито.
2. Получившийся сок уберите в холодильник. Жмых переложите в кастрюлю, добавьте сахар и 800 мл воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Варите 20 минут.
3. Процедите отвар через сложенную вдвое марлю в чистую кастрюлю. Поставьте на сильный огонь и снова доведите до кипения. Уменьшите нагрев до среднего.
4. Крахмал всыпьте в небольшую миску. Помешивая, разведите прохладной водой. Затем тонкой струйкой влейте получившийся раствор в кипящий смородиновый отвар (можно перемешивать венчиком).
5. Варите кисель до загустения примерно 3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть, помешивая ложкой, до теплого состояния. Влейте охлажденное смородиновое пюре и тщательно перемешайте.
Полезный совет
При варке киселя из замороженной смородины можно добавить ванильный сахар.
Компот из замороженной черной смородины
Горячий компот из замороженной черной смородины — отличное профилактическое средство в холодное время года. А чтобы усилить терапевтический эффект, замените сахар медом и добавьте согревающие пряности: бадьян, корень имбиря, черный перец горошком.
15 минут
Дополнительное время: 20 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- замороженная черная смородина — 300 г
- сахар — 150–180 г
- корень имбиря — 2 см
1. Вскипятите в кастрюле 2 л питьевой воды. Всыпьте сахар, перемешайте до полного растворения.
2. Имбирь нарежьте тонкими ломтиками, добавьте в кастрюлю, варите 2 минуты. Достаньте ягоды из морозильной камеры, положите в дуршлаг, промойте теплой водой.
3. Опустите смородину в кастрюлю, дождитесь закипания, убавьте огонь, варите 4–5 минут.
4. Накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте настояться, 20 минут. Разлейте по стаканам и подавайте на стол.
Настойка из черной смородины на водке
Ягодные настойки средней крепости иногда называют наливками. Когда-то такие напитки были очень популярны, так как позволяли быстро и без особых хлопот переработать большой урожай смородины, вишни, сливы и т. д. Приготовленная по нашему рецепту настойка имеет крепость 10–15º и довольно насыщенный сладкий вкус, поэтому отлично подходит для пропитки коржей и в качестве добавки к мороженому. Также вы можете приготовить вино из замороженной смородины, рецепт которого, правда, значительно сложнее и требует специальной подготовки.
20 минут
Дополнительное время: 35 суток
Для приготовления 20 порций нужно:
- смородина черная замороженная — 1 кг
- водка — 1/2 л
- сахар — 300 г
- свежая мята — 1 веточка
1. Черную смородину разморозьте, промойте в прохладной воде, откиньте на сито. Переложите ягоды в большую стеклянную банку с винтовой крышкой, засыпьте сахаром, накройте крышкой и оставьте на 3‒4 часа, чтобы смородина дала сок.
2. В отдельной таре смешайте водку с 1 стаканом воды. Залейте ягоды в банке, закройте крышкой, поставьте в темное место, дайте настояться в течение 1 месяца.
3. Процедите настойку через сито, застеленное 3 слоями марли. Отожмите сок из ягод. Верните настойку в банку, попробуйте на вкус. Если она кисловата, добавьте еще 100 г сахара, перемешайте.
4. Положите в банку листья мяты, закройте крышкой и оставьте еще на 1 неделю. Затем снова процедите настойку через многослойную марлю, разлейте по бутылкам. Наклейте этикетки с указанием месяца и года, храните в холодильнике.