15 рецептов крем-супов на каждый день — читать на Gastronom.ru
Грибной крем-суп из шампиньонов
Этот суп часто заказывают в ресторанах, а ведь его легко приготовить в домашних условиях. Чтобы крем-суп из шампиньонов стал густым, нужно добавить в него соус из масла и муки. Как правильно его приготовить, расскажем в рецепте.
55 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- шампиньоны — 500 г
- сливки жирностью 20% — 300 мл
- сливочное масло — 2 ст. л.
- пшеничная мука — 3 ст. л.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- тимьян — 1 веточка
- чеснок — 1 зубчик
- свежемолотый белый перец — по вкусу
- соль — по вкусу
1. Шампиньоны протрите бумажным полотенцем, 2 самых крепких гриба отложите для украшения. Отделите ножки и крупно нарубите их. Шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Ножки положите в кастрюлю, залейте 1 л холодной воды, добавьте тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Доведите до кипения, варите на небольшом огне под крышкой 30 минут.
2. В большой сковороде разогрейте немного оливкового масла, положите нарезанные шляпки, посолите, закройте крышкой. Готовьте на сильном огне, встряхивая сковороду, 5 минут. Откройте крышку — в сковороде должен образоваться грибной сок. Аккуратно перелейте его в кастрюлю, где варятся ножки. Добавьте оставшееся оливковое масло, перемешайте и обжаривайте грибы, помешивая, еще 10 минут.
3. Готовые шляпки переложите в кастрюлю с ножками, варите вместе 5 минут, удалите тимьян и чеснок. Отлейте примерно 1 стакан бульона и слегка остудите.
4. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, обжарьте на небольшом огне 3–4 минуты, помешивая. Влейте тонкой струйкой бульон, все время помешивая венчиком. Готовьте 7–10 минут, следите, чтобы не было комков.
5. Перелейте суп в блендер, добавьте соус из сотейника, взбейте до однородности, верните в кастрюлю. Доведите до кипения, влейте сливки, прогрейте, не давая кипеть, приправьте солью и перцем, снимите с огня. Разлейте по тарелкам, украсьте ломтиком шампиньона и свежим тимьяном.
Полезный совет
Если у вас есть сухие белые грибы, растолките их в ступке или измельчите в кофемолке или блендере. Посыпьте крем-суп из шампиньонов ароматной крошкой.
Крем-суп из курицы
Рецепты крем-супов бывают разными: для каких-то специально варят бульон, где-то просто доливают к ингредиентам воду, иногда разбавляют молоком. Крем-суп из курицы предполагает насыщенный бульон из двух видов мяса: курицы и говядины.
2 часа 30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- курица или цыпленок — 1 кг
- телячья косточка с мясом — 500–700 г
- рис — 150 г
- жирные сливки — 200 мл
- сельдерей — 3 стебля
- чеснок — 1 зубчик
- семена сельдерея — 1/2 ч. л.
- соль — по вкусу
- свежемолотый белый — по вкусу
- черный перец — по вкусу
- свежая зелень — по вкусу
1. Положите телячью косточку в большую кастрюлю, влейте 3 л холодной воды. На небольшом огне доведите до кипения, снимите пену, прикройте крышкой и варите 1 час.
2. На небольшой кусочек марли положите семена сельдерея и завяжите ниткой, чтобы получился мешочек. Опустите его в кастрюлю. Положите в кастрюлю курицу (для удобства ее можно разделать на кусочки), доведите до кипения, снимите пену. Варите 50 минут.
3. Измельчите сельдерей и чеснок, промойте рис. Добавьте овощи и рис в суп, варите 30 минут.
4. Выньте из супа курицу и телячью косточку. Снимите мясо с костей, нарубите и верните в суп. Опустите в кастрюлю погружной блендер и измельчите все ингредиенты до состояния пюре. Приправьте солью и перцем.
5. Перед подачей прогрейте суп на небольшом огне, добавьте сливки, перемешайте и еще раз прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте горячим, посыпав зеленью.
Полезный совет
Заранее достаньте сливки из холодильника, пусть они нагреются до комнатной температуры. Если будут холодными, то могут свернуться.
Крем-суп из батата
Часто крем-супы путают с супами-пюре. Есть только одно отличие, в первые добавляют сливки, молоко или мягкий сыр (в переводе с французского crème — «сливки»). Крем-суп из батата варят на основе сливок и бульона, можно сделать овощной или мясной.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- бульон — 1,2 л
- батат — 700 г
- морковь — 2 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- перец чили — 1 шт.
- корень имбиря — небольшой кусочек
- сливки жирностью 20% — 130 мл
- оливковое масло — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
- молотый черный перец — по вкусу
- подсолнечные семечки — по вкусу
1. Очистите и крупно нарежьте морковь и батат. Лук нарежьте кубиками. Измельчите чеснок, имбирь натрите на терке. Удалите семена у перца чили, мелко нарежьте мякоть. На сухой сковороде обжарьте тыквенные семечки в течение 3 минут.
2. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте на среднем огне лук и морковь до мягкости. Добавьте чеснок, имбирь и чили, готовьте еще 2 минуты. Влейте бульон, положите батат и готовьте под крышкой 15 минут.
3. Снимите с огня и измельчите суп погружным блендером до состояния пюре. Влейте 100 мл сливок, посолите, приправьте перцем, верните на огонь и доведите до кипения. Разлейте суп по тарелкам, украсьте оставшимися сливками и посыпьте семечками.
Полезный совет
Блюдо можно дополнить сухариками, жареным беконом или креветками. Советуем оттенить сладкий вкус крем-супа острыми креветками по-тайски. Как их приготовить, можно посмотреть здесь.
Сырный крем-суп
Согреться и поднять настроение поможет быстрый и вкусный сырный крем-суп, рецепт домашних гренок к нему тоже прост. Они получаются очень аппетитными: румяными снаружи и мягкими внутри.
60 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- лук репчатый — 2 шт.
- картофель — 3 шт.
- корень сельдерея — 100 г
- масло сливочное — 2 ст. л.
- вино белое сухое — 100 мл
- вода — 1–1,2 литра
- плавленый сыр — 400 г
- свежемолотый черный перец — по вкусу
- мускатный орех — по вкусу
- белый хлеб — 4–6 ломтиков
- масло оливковое — 4 ст. л.
- измельченный укроп — 1 ст. л.
- соль — 400 г
1. Одну луковицу, картофель и сельдерей крупно нарежьте. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте овощи.
2. Добавьте вино, готовьте 2 минуты, затем залейте овощи горячей водой. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите 30 минут.
3. Готовые овощи измельчите блендером до состояния пюре. Сыр натрите на крупной терке и добавьте в суп. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Помешивая, доведите суп до кипения и снимите с огня.
4. Из хлеба вырежьте кружки диаметром 6–7 см и обжарьте на сливочном масле. Оставшуюся луковицу нарежьте кольцами, обваляйте в муке и пожарьте на масле до хруста. На каждую гренку положите обжаренный лук, посыпьте укропом.
5. Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите гренки и подавайте.
Полезный совет
Если вы не хотите использовать вино, можно заменить его на бульон (очень удобно хранить дома замороженный) или воду. Во втором случае суп станет менее насыщенным.
Крем-суп из кабачков
Рецепт крем-супа пригодится в сезон кабачков, когда всевозможные блюда из него уже приготовлены, а попробовать что-то новое все-таки хочется. Легкий и освежающий овощной суп можно украсить слайсами сырого молодого кабачка.
35 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- кабачок — 800 г
- лук репчатый — 1 шт.
- картофель — 1 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- петрушка — 100 г
- сливки 35% — 300 мл
- масло сливочное — 50 г
- перец черный молотый — по вкусу
- сухарики пшеничные — по вкусу
- соль — по вкусу
1. Как приготовить дома нежный крем-суп из кабачков со сливками? Нарежьте молодые кабачки небольшими кусочками. Если кабачки зрелые, очистите их от кожуры и семян. Лук и чеснок нарубите мелкими кубиками. Измельчите зелень петрушки. Картофель нарежьте средними кубиками.
2. Разогрейте сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном. Положите в кастрюлю чеснок и лук, жарьте в течение 5 минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы лук не пригорел.
3. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, перемешайте и жарьте на среднем огне 5 минут. Затем добавьте кабачки и жарьте все вместе еще 5 минут. Залейте овощи 2 стаканами горячей воды. Посолите, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10–15 минут.
4. Когда кабачки и картофель станут мягкими, добавьте в кастрюлю измельченную зелень петрушки, варите 1‒2 минуты. Затем снимите кастрюлю с огня и измельчите основу крем-супа из кабачков погружным блендером.
5. Подогрейте сливки и добавьте в суп. Разбавьте до нужной вам густоты, приправьте перцем и снова перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и сразу выключите нагрев. Подавайте крем-суп из кабачков горячим, а как приготовить к нему гренки, можно посмотреть в рецепте выше.
Полезный совет
Суп можно украсить оливковым маслом. Зажмите отверстие бутылки большим пальцем и тонкой струйкой сделайте несколько кругов на поверхности супа.
Тыквенный крем-суп на курином бульоне
Этот рецепт крем-супа подходит для поздней осени. Среди его ингредиентов есть виски — напиток придает супу особый бархатный вкус, делает его терпким и пикантным. Если вы собираетесь приготовить крем-суп детям, то виски лучше не использовать.
60 минут
Для приготовления 5 порций нужно:
- мякоть тыквы — 500 г
- мед — 1–2 ст. л.
- сливочное масло — 100 г
- мука пшеничная — 50 г
- репчатый лук — 150 г
- чеснок — 3–5 зубчиков
- куриный бульон — 1,5 л
- молотый имбирь — 1 ч. л.
- сливки 33% жирности — 150 мл
- молотый мускатный орех — на кончике ножа
- виски — 75 мл
- молотый черный перец — по вкусу
- соль — по вкусу
1. Мякоть тыквы крупно нарежьте и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Каждый кусочек смажьте медом. Посолите и поперчите. Запекайте 15 минут при 180 °C.
2. В небольшой сковороде растопите 50 г сливочного масла. Добавьте муку и, помешивая, подрумяньте в течение 8 минут. Снимите с огня и оставьте при комнатной температуре.
3. Лук и чеснок для супа очистите и мелко нарежьте. В кастрюле с толстыми стенками растопите оставшееся сливочное масло. Подрумяньте лук с чесноком.
4. Добавьте тыкву, горячий куриный бульон, молотый имбирь и варите на слабом огне 15 минут. Снимите с плиты и измельчите погружным блендером до получения консистенции пюре.
5. Кастрюлю с основой крем-супа снова поставьте на огонь. Добавьте приготовленную ранее мучную смесь и перемешайте. Влейте сливки и доведите до кипения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Варите 5 минут.
6. Добавьте виски и перемешайте. Готовьте на минимальном огне, прикрыв кастрюлю крышкой, около 20 минут. Разлейте по тарелкам и сразу подайте на стол.
Полезный совет
Если тыква для супа оказалась несладкой, просто добавьте к ней больше меда. При ее запекании можете экспериментировать со специями: прованскими и итальянскими травами, подойдет даже зира и тмин.
Крем-суп с креветками
Крем-суп уместен не только в повседневном меню, но и на праздничном столе. Например, этот эффектный вариант с креветками и необычным бульоном. Его готовят из панцирей и голов креветок, что придает блюду насыщенный вкус и аромат. Если времени на такой бульон нет, его можно заменить рыбным — получится тоже вкусно.
50 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- крупные креветки с головой и панцирем — 600 г
- сливки жирностью 20–33% — 400 мл
- лук-порей — 2 средних стебля
- сладкий красный перец — 1 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- оливковое масло — 2 ст. л.
- сливочное масло — 3 ст. л.
- соль — по вкусу
- свежемолотая смесь перцев — по вкусу
1. Для приготовления крем-супа с креветками очистите их от панцирей и отделите головы (не выкидывайте их). Надрежьте у креветок спинку по центру и удалите кишечную вену.
2. Посолите и поперчите креветки, полейте оливковым маслом и оставьте мариноваться.
3. В большой кастрюле с толстым дном растопите половину топленого или сливочного масла. Положите креветочные головы и панцири, жарьте на сильном огне, иногда перемешивая, пока они не станут темно-красными, примерно 10 минут.
4. Пока панцири и головы жарятся, отрежьте от порея темно-зеленые листья (нежно-зеленую сердцевину не отрезайте) и промойте их. Произвольно нарубите.
5. В кастрюлю с обжаренными панцирями влейте 2 л воды, доведите до кипения, добавьте соль и зеленые листья порея. Варите на среднем огне 30 минут, процедите получившийся бульон.
6. Мелко нарежьте белую и нежно-зеленую часть порея, сладкий перец и чеснок. Обжарьте порей, чеснок и перец в оставшемся масле 5 минут. Соедините 1 л креветочного бульона (оставшийся бульон можно заморозить) с обжаренными овощами и половиной креветок. Доведите до кипения, посолите, поперчите, варите 5 минут.
7. Влейте в суп сливки, измельчите блендером до однородности, доведите до кипения и выключите.
8. Обжарьте оставшиеся креветки на сухой сковороде по 1,5 минуты с каждой стороны, добавив соль и специи по вкусу. Налейте суп в тарелки, украсьте креветками.
Полезный совет
При обжаривании креветок влейте к ним немного белого вина. Его вкус придаст блюду свежую средиземноморскую нотку.
Картофельный крем-суп
Нежный крем-суп из картофеля — аналог французского блюда вишисуаз. Это жидкий картофельный суп, который подают холодным. Наша версия более сытная и густая, рецепт для тех, кто любит и ценит домашнюю еду.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- бульон овощной — 800 мл
- картофель — 4 шт.
- корень сельдерея — 1/2 шт.
- лук-порей — 1 шт.
- укроп — 7 веточек
- сливки 12% — 200 мл
- сметана 18% — 100 г
- масло оливковое — 2 ст. л.
- тмин — 1/2 ч. л.
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
1. Лук-порей очистите, нарежьте толстыми колечками и сложите в дуршлаг. Промойте под проточной водой.
2. Картофель и сельдерей очистите, нарежьте небольшими ломтиками. Укроп помойте, обсушите и нарубите зелень. Смешайте со сметаной и уберите в холодильник до использования.
3. Подготовьте для варки супа кастрюлю с толстым дном. Поставьте ее на средний огонь. Влейте и разогрейте масло. Положите сельдерей и лук-порей. Помешивая, жарьте на слабом огне 7 минут.
4. Добавьте картофель и перемешайте. Жарьте на слабом огне 5 минут. Влейте горячий бульон или воду, посолите и варите на слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой, 15 минут.
5. Семена тмина обжарьте в сухой сковороде до появления аромата. Влейте в почти готовый суп сливки и доведите до кипения. Немного посолите и поперчите.
6. Измельчите погружным блендером в пюре. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте немного сметаны с укропом. Посыпьте тмином.
Полезный совет
Если вы не едите молочные продукты, но все равно хотите приготовить крем-суп, используйте растительное молоко. Для этого рецепта подойдет овсяное, а для варианта с тыквой — кокосовое.
Крем-суп из цветной капусты
Нежный крем-суп из цветной капусты — воплощение утонченной простоты. Легкий сливочный акцент, деликатная текстура и пряная нотка розового перца делают его достойным как уютного домашнего обеда, так и аккуратной подачи в гастробистро.
60 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- цветная капуста замороженная — 500 г
- сливки жирностью 33% — 100 мл
- картофель — 1 шт.
- масло оливковое — 1 ст. л.
- лук репчатый — 1 шт.
- овощной бульон — 1 л
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
- розовый перец — по вкусу
1. Лук и картофель нарежьте кубиками.
2. В кастрюле разогрейте масло, положите подготовленные овощи и обжарьте их в течение 1 минуты.
3. Добавьте размороженную цветную капусту (заранее ее нужно разобрать на небольшие соцветия), влейте горячий овощной бульон и варите 20 минут.
4. Превратите суп в пюре с помощью блендера, влейте сливки, положите соль и перец.
5. Доведите до кипения. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте розовым перцем.
Полезный совет
Можете украсить крем-суп гренками, сладкой паприкой, свежей зеленью, тертым сыром, луком фри, черными кунжутными семечками или семенами подсолнечника.
Крем-суп из щавеля
Для приготовления можно использовать и свежий, и замороженный щавель (его нужно будет отжать от влаги). Много зелени и пользы в вашей тарелке! Надеемся, вам пригодится этот легкий весенний рецепт крем-супа.
20 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- стебли зеленого лука — 4 шт.
- сливочное масло — 70 г
- щавель — 200–250 г
- куриный или овощной бульон — 1,2 л
- мука — 60–70 г
- желтки — 2 шт.
- сливки жирностью 33% — 100 мл
- соль — по вкусу
- молотый черный перец — по вкусу
1. Подготовьте зеленый лук для супа. Промойте его под проточной водой, затем нарежьте мелкими колечками. В сковороде растопите 50 г сливочного масла. Положите лук и жарьте в течение 7 минут на минимальном огне.
2. Переберите щавель, помойте и нарежьте, удаляя стебли. В кастрюлю налейте овощной или куриный бульон (100 мл оставьте) и доведите до кипения на сильном огне.
3. Добавьте в кастрюлю с бульоном щавель. Варите под крышкой 5 минут. Насыпьте муку в миску и, помешивая, влейте оставшийся холодный бульон. Влейте в кастрюлю со щавелем и перемешайте. Варите 3 минуты на слабом огне.
5. Снимите кастрюлю с огня, добавьте жареный лук. Измельчите погружным блендером. Посолите и поперчите. Снова поставьте на плиту и доведите до кипения на слабом огне.
6. Желтки взбейте со сливками венчиком до получения массы однородной консистенции. Добавьте в смесь несколько ложек горячего супа, продолжая взбивать. Повторите этот этап еще два раза.
7. Влейте получившуюся смесь тонкой струйкой в кастрюлю, не прекращая взбивать суп.
8. Добавьте в суп из щавеля оставшееся сливочное масло. Перемешайте и поставьте на минимальный огонь. Варите, помешивая, 5 минут, не доводя суп до кипения. Разлейте по тарелкам и сразу подайте на стол.
Полезный совет
В суп можно добавить немного уксуса или лимонного сока. Легкая кислинка подчеркнет натуральный вкус щавеля.
Крем-суп из брюссельской капусты
Брюссельская капуста — богатый источник различных витаминов и полезных веществ. В ней содержится много витаминов группы B, бета-каротин и источник энергии и молодости — витамин С. Добавляйте эту капусту в свое меню как можно чаще.
25 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- брюссельская капуста — 450 г
- чеснок сушеный — 1 ч. л.
- лук репчатый — 1 шт.
- молоко миндальное — 250 мл
- чеснок — 1 зубчик
- чили хлопья — 2 г
- бульон овощной — 500 мл
- масло оливковое — 25 г
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
1. Разогрейте в кастрюле 1 ст. л. оливкового масла, обжарьте до мягкости лук, нарезанный мелкими кубиками.
2. Брюссельскую капусту промойте и разрежьте на половинки. Добавьте в кастрюлю, готовьте, помешивая, 2 минуты.
3. Посыпьте овощи сушеным чесноком, перемешайте и влейте горячий овощной бульон, доведите до кипения и варите 12—15 минут до мягкости брюссельской капусты. После этого измельчите все погружным блендером.
4. Влейте в кастрюлю с крем-супом миндальное молоко, прогрейте, не доводя до кипения, посолите и поперчите.
5. Зубчик чеснока нарежьте тонкими пластинками, обжарьте на оставшемся оливковом масле до золотистого цвета.
6. Разлейте готовый крем-суп из брюссельской капусты по тарелкам, посыпьте каждую порцию чесночными «чипсами» и хлопьями перца чили.
Полезный совет
По этому же рецепту можно приготовить крем-суп из брокколи. Два вида капусты (брокколи и брюссельская) имеют похожую плотность и вкус.
Гороховый крем-суп с беконом
Нежное пюре из гороха и картофеля, дополненное нежными сливками и хрустящими кусочками бекона, создает гармоничное сочетание вкусов. Советуем использовать для приготовления крем-супа колотый зеленый горох, он варится быстрее.
60 минут
Для приготовления 5 порций нужно:
- горох колотый — 1 стакан
- картофель — 2 шт.
- лук репчатый (или порей) — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- морковь — 1 шт.
- масло растительное — 1 ст. л.
- сливки 10% — 200 мл
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
- тимьян — по вкусу
- бекон или хамон — 100 г
1. Помойте горох, залейте водой так, чтобы вода покрывала его на 1,5–2 см, доведите до кипения, посолите, неплотно прикройте крышкой и варите на медленном огне 40 минут.
2. Очистите картофель, нарежьте небольшими ломтиками и положите к гороху. Варите до готовности картофеля. Растолките картофель и горох толкушкой. Добавьте соль, перец, тимьян.
3. Влейте горячие сливки и пробейте все погружным блендером до однородности.
4. Доведите гороховый крем-суп до кипения и выключите нагрев. Консистенцию можно регулировать, добавляя воду или сливки.
5. Хамон или бекон разделите руками на небольшие полоски и обжарьте на сухой сковороде, при подаче украсьте суп мясом.
Полезный совет
Одно из самых распространенных блюд во время поста — гороховый крем-суп. Рецепт выше нужно слегка изменить и блюдо получится постным: замените сливки на воду и не добавляйте мясо.
Крем-суп из дикого риса
Крем-супы готовят не только из овощей, их основу могут составлять крупы, например рис. Он хорошо сочетается с экзотическими специями и пряностями. Это блюдо в индийском стиле с добавлением карри для тех, кто любит необычные рецепты.
1 час 30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- овощной бульон или вода — 1 л
- дикий рис — 1,5 стакана
- репчатый лук — 3 шт.
- корень имбиря — небольшой кусочек
- чеснок — 3 зубчика
- карри — 1 ч. л.
- кокосовое молоко — 1 банка
- растительное масло — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
- кинза — по вкусу
1. Влейте холодный бульон или воду в кастрюлю, всыпьте рис и на сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 1 час.
2. Очистите и мелко нарежьте лук, чеснок и имбирь. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте лук, чеснок и имбирь 10 минут. Добавьте карри, перемешайте, обжаривайте 1 минуту.
3. Выложите содержимое сковороды к рису, варите 10 минут.
4. Добавьте кокосовое молоко, соль и перец. Доведите до кипения, выключите огонь. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером. Подавайте горячим, посыпав кинзой.
Полезный совет
Для того чтобы придать блюду традиционный вкус Индии, можно использовать порошок карри или острую карри-пасту. Если эти варианты найти не удалось, возьмите куркуму, сушеный имбирь и чеснок, немного шафрана и лимонного перца.
Кукурузный суп с лисичками
Сладость кукурузы и лесной аромат лисичек, обжаренных с перцем, тоже могут встретиться в супе. Вы можете выбирать свои любимые ингредиенты, все время пополнять кулинарную копилку и придумывать разные рецепты крем-супов.
25 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- свежая кукуруза (зерно) — 600 г
- сливки 20% — 200 мл
- лисички свежие — 200 г
- лук-шалот — 2 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
1. Измельчите лук-шалот (можно использовать репчатый) и чеснок. Разогрейте в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла, жарьте лук и чеснок до мягкости 3–4 минуты.
2. Влейте 750 мл горячей воды или бульона, доведите до кипения.
3. Добавьте в кастрюлю кукурузу и варите 5–7 минут. Половину супа перелейте в чашу блендера и измельчите, верните в кастрюлю.
4. Влейте в суп сливки, посолите, поперчите, прогрейте, не доводя до кипения.
5. Нарежьте лисички тонкими ломтиками и обжарьте на 1 ст. л. оливкового масла около 7 минут.
6. Разлейте кукурузный суп по тарелкам, выложите сверху обжаренные лисички и подавайте.
Полезный совет
Если перед приготовлением блюд вы привыкли отваривать грибы, то после варки откиньте их на дуршлаг, а еще лучше — просушите на бумажном полотенце. Это нужно для того, чтобы при обжаривании на грибах образовалась корочка.
Крем-суп из белых грибов
Лесные грибы — настоящий деликатес с неповторимым ароматом. Часто их жарят с картофелем или заготавливают на зиму, но из них можно приготовить прекрасный грибной крем-суп, рецепт совсем простой.
1 час 30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- бульон овощной — 1 л
- грибы белые — 500 г
- картофель — 3 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- сливки 22% — 200 мл
- масло сливочное — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
1. Нарежьте грибы пластинами и отварите в подсоленной воде около 30 минут. Слейте воду и промойте грибы. Очистите овощи и нарежьте средними кубиками.
2. Добавьте в разогретую сковороду сливочное масло, растопите его. Обжарьте грибы на среднем огне, пока они не пустят сок, а затем слегка подрумянятся.
3. Отправьте в сковороду лук и морковь, продолжайте обжаривать еще 7 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Грибы и овощи переложите в кастрюлю, добавьте картофель и залейте ингредиенты овощным бульоном. Посолите и добавьте немного черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите суп 30 минут.
5. Отключите нагрев и дайте супу немного остыть. Измельчите его в пюре при помощи погружного блендера. Вы можете регулировать консистенцию супа, добавляя бульон.
6. Верните суп обратно на плиту и влейте сливки. Прогрейте 5 минут на среднем огне, тщательно перемешайте и отключите нагрев. Грибной крем-суп готов!
Полезный совет
Если вы хотите, чтобы суп был еще ароматнее, отварите вместе со свежими сушеные белые грибы. Заранее их нужно замочить в воде на 2 часа и тщательно промыть.