Описание продукта
(Brassica oleracea L. var. botrytis L.) – распространенная овощная культура, один из культурных сортов вида Капуста огородная. Этот овощ является плодом долгих трудов селекционеров древности, и в диком виде она сейчас нигде не встречается. Видимо, когда-то из брокколи были выведены сорта с цветными головками, из них – позднеспелые с белыми, а те дали жизнь сортам скороспелым. Изначально цветки цветной капусты были маленькими – не больше теннисного мячика, однако благодаря усилиям селекционеров за несколько столетий они стали похожи на настоящие кочаны.
Растение, которое может вырасти до 0,5 метров высотой, состоит из толстого стебля, окруженного листьями и соцветий. Все эти части растения съедобны. Обычный вес кочанчика капусты – от 500 грамм до 1,5 килограмм.
Весь год в продаже - свежезамороженная капуста, а свежие соцветия можно купить с конца августа по октябрь
В настоящее время Китай является крупнейшим производителем цветной капусты в мире. Индия, Польша, Италия и Франция также производят большое количество этого замечательного овоща.
Немного истории. Ученые считают, что цветную капусту как самостоятельную культуру вывели в Сирии около 2 тысяч лет назад. Поэтому долгое время эта культура называлась не иначе, как сирийская капуста. До XII века цветная капуста выращивалась только на Арабском Востоке, а потом мавры познакомили с ней Испанию и Кипр. Через 200 лет цветную капусту уже выращивали и в других странах Европы.
Покорять Европы цветная капуста начала с Франции, Италии, Голландии и Англии. У англичан до сих пор популярна пословица: «Лучше цветов – цветы капусты».
Есть другое мнение о происхождении цветной капусты: арабские ботаники XII и XIII веков Ибн аль-Аввам и Ибн аль-Байтар утверждали, что растение впервые появилось на Кипре. Эта версия надолго закрепилась в Западной Европе, ведь туда семена растения активно поступали именно с Кипра, вплоть до XVI века.
В Индии семена цветной капусты были впервые посажены в 1822 году. С этого момента цветная капуста стала выращиваться в стране как любимый и популярный овощ.
До России цветная капуста добралась при Екатерине II. Долгое время растение считалось овощем для вельмож, поэтому цветную капусту выращивали только в оранжереях. Теплолюбивый овощ никак не хотел произрастать в наших широтах до тех пор, пока русский агроном Андрей Болотов не получил более морозостойкий сорт.
Сегодня цветная капуста произрастают по всей Европе, в обеих Америках, а также в Китае и Японии.
Виды и сорта
Одна из самых оригинальных вариаций цветной капусты – это желтая капуста, которую называют из-за яркого цвета апельсиновой или цветная капуста «чеддер». Ее цвет – от кремово-кораллового до ярко-оранжевого – уникален. Выяснилось, что оттенок обусловлен дополнительным бета-каротином, естественным образом хранящимся в ее соцветиях. Кстати, он дает этой цветной капусте на 25% больше витамина А, чем более распространенному белому сорту.
Желтая цветная капуста
Обнаруженный в Канаде в 1970 году необычный овощ был доставлен в Корнельский университет в США, где ученые-агрономы скрестили его с белыми сортами, чтобы создать редкий овощ, который теперь доступен на некоторых американских фермерских рынках и магазинах.
Как и другие овощи семейства крестоцветных (включая брюссельскую капусту, брокколи и белокочанную капусту), пик сезона такой цветной капусты приходится на осенние месяцы, когда прохладный воздух придает ей глубокую сладость. На вкус овощ немного более сладкий и сливочный, чем белая цветная капуста, но его также отлично превращать в суп пюре, жарить и запекать.
Фиолетовая цветная капуста
Не менее удивительна фиолетовая цветная капуста. Ее окраска появилась благодаря антоцианам, водорастворимым пигментам, которые содержатся во многих других растениях и продуктах и напитках растительного происхождения, например, в красной капусте и красном вине.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Цветная капуста содержит много клетчатки, витамина С и антиоксидантов.
В 100 граммах свежей цветной капусты содержится:
• 30 ккал
• 2,5 г белка
• 0,3 г жира
• 4,2 г углеводов
• 2,1 г клетчатки
• 90 г воды
По содержанию питательных веществ и диетическим свойствам цветная капуста превосходит все другие виды капусты: она богаче белокочанной капусты по содержанию белков в 1,5-2 раза, а аскорбиновой кислоты в ней в 2-3 раза больше.
Суточная норма потребления цветной капусты – 200 грамм в день.
Как выбирать
Цветная капуста должна быть твердой, тогда концентрированный вкус обеспечен. Если капуста вялая и при нажатии мягкая, как пластилин, это говорит о том, что она уже не очень свежая.
Если на капусте есть зеленые листья, значит она молодая, и ее недавно срезали. Завядшие листья принято срезать, поэтому если вы видите только белую часть, тем более с коричневыми пятнами, – она хранится уже долго. При выборе цветной капусты надо избегать соцветий с темными пятнами. Это значит, что капуста начала портиться. Если же небольшие темные пятна появились во время хранения, обязательно срежьте их перед употреблением.
Идеальный вес капусты составляет 600-700 грамм. Кочаны большего размера могут быть перезрелыми и их нужно будет дольше готовить.
Как хранить
Хранить цветную капусту можно 7–10 дней при температуре не выше 4 °C.
Избегайте хранения капусты рядом с яблоками и бананами, так как они выделяют этилен, что ускоряет процесс созревания других овощей и фруктов.
Цветную капусту отлично замораживать. Заморозка помогает сохранить питательные вещества и витамины в продукте. Однако после размораживания и приготовления капусты ее структура и текстура могут немного измениться.
Если вы не хотите получить комки замороженной цветной капусты, нужно ее бланшировать, погрузить в ледяную воду, откинуть на дуршлаг, быструю заморозить, а потом разложить по пакетам зиплок, подходящим для заморозки и убрать в морозилку.
Как готовить
У молодой капусты соцветия хрустящие, полные влаги, поэтому они вкуснее и быстрее готовятся.
Цветную капусту можно есть сырой, обмакивая в самые разные соусы, например, в сырные или ореховые. Еще ее отлично измельчить и добавлять в обычный овощной салат из помидоров, огурцов и цветного перца. Капуста добавит салату вкус и приятную хрусткость. Самые мелкие соцветия капусты отлично использовать вместо риса и даже делать из них основу для пиццы без теста. Сырую цветную капусту можно использовать для сырной тарелки.
Наиболее распространённый способ термической обработки – варка и варка на пару. Однако, в азиатской кухне цветную поджаривают в воке с другими овощами. Очень вкусно запекать цветную капусту в духовке без предварительного отваривания – у нее появляется сильный ореховый привкус.
Из цветной капусты получаются великолепные супы пюре, особенно при добавлении сливок и небольшого количества картошки.
Если капусту отварить, потом мелко порубить ножом и смешать с мукой, яйцами и солью, получится тесто для овощных оладий.
Капусту хорошо запекать со сливочным маслом и белым винным уксусом. Важно при запекании укладывать капусту соцветиями вниз, тогда масло отлично впитается. В таком виде цветная капуста станет достойным гарниром для мяса или рыбы.
Одно время стейки из цветной капусты были в меню многих ресторанов.
Капусту редко используют для выпечки. Превратить ее в золотистые пончики или просто запечь в темпуре – удачная и быстро исполнимая идея.
Маринованная цветная капуста – это свежая цветная капуста, приготовленная в смеси уксуса (яблочного, красного винного или рисового), воды, сахара, соли и приправ (хлопья красного перца и сушеный перец чили, лавровый лист, молотая куркума и тмин). Маринад (обычно 1 часть уксуса на 1 часть воды + сахар и соль) добавляет овощу мягкую кислинку в компании с нарезанным чесноком и специями, превращает его отменную кисло-сладкую закуску. Она хороша сама по себе и является отличным дополнением к бутербродам, сэндвичам, салатам, тако, блюдам из риса и пасты, а также к сырным тарелкам. Капусту можно мариновать и с другими овощами.
Сочетание с другими продуктами
Цветная капуста универсальна и хорошо сочетается с разнообразными продуктами благодаря своему нейтральному вкусу.
Овощи и фрукты: яблоки, спаржа, сладкий перец, китайская капуста, брокколи, брюссельская капуста, морковь, сельдерей, цитрусовые, кукуруза, чеснок, лайм, лимон, шампиньоны, оливки, лук, картошка, тыква, батат, шпинат, кабачки и помидоры.
Пряные травы, пряности и специи: базилик, лавровый лист, кардамон, зеленый лук, кинза, корица, кориандр, тмин, укроп, гарам масала, имбирь, майоран, мята, горчица, мускатный орех, орегано, паприка, петрушка, шафран, тархун, тимьян и куркума.
Молочные продукты: йогурт, сливки, молоко, голубой сыр, чеддер, фета, грюйер, пармезан, сливочное масло.
А также цветная капуста сочетается с говядиной, свининой, тофу, нутом, кедровыми и грецкими орехами, миндалем и тахини.
Продукт в кухнях мира
Кавольфере соффокато (cavolfiore soffocato) – простое итальянское блюдо родом из Сардинии. Его готовят из цветной капусты, оливкового масла, морской соли и зеленых оливок. Соцветия обжариваются в оливковом масле на среднем огне в большой сковороде. Потом добавляют немного воды и тушат овощи до мягкости, смешав содержимое сковороды с оливками, готовят еще несколько минут. Перед подачей солят и подают в качестве гарнира к блюдам из курицы и свинины, или едят отдельно с хлебом и сыром.
Кунупиди капама (kounoupidi kapama) – греческое блюдо, особенно популярное в Месинии. В его составе: цветная капуста, лук, помидоры, корица, чеснок, оливковое масло, соль и черный перец. Лук и чеснок обжаривают на оливковом масле до прозрачности. Затем в сковороду добавляют цветнуб капусту и обжаривают овощи до карамелизации. В смесь вместе с небольшим количеством воды добавляют помидоры, корицу и приправы, а затем тушат на слабом огне, пока цветная капуста не станет мягкой. Готовое блюдо подают со свежим хлебом и фетой или греческим йогуртом.
Алу каули ко таркари (alu kauli ko tarkari) – овощное блюдо родом из Непала. Блюдо обычно готовится из комбинации цветной капусты, картошки, гороха, имбиря, чеснока, помидоров, оливкового масла, лаврового листа, асафетиды, зиры, острого перца и куркумы. Ингредиенты обжариваются в масле, а потом к ним добавляется паприка, немного соли, и овощи заливаются небольшим количеством воды. Блюдо готовится до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Его подают с рисом, а еще в качестве гарнира к основным блюдам.
Гунча ва кима (guncha wa keema )– блюдо родом из города Хайдарабада, находящегося на юге Индии. Обычно его готовят из цветной капусты, топленого масла, гарам масала, помидоров, соли, перца, имбиря, чеснока, лука, порошка чили, кориандра, куркумы и зиры. Соцветия капусты готовят на пару, а потом смешивают с другими ингредиентами, большинство из которых обжаривают в топленом масле. Иногда готовое блюдо сбрызгивают лимонным соком. Перед подачей гунча ва кима украшают кинзой и подают с индийскими лепешками.
Гоби по-маньчжурски (gobi manchurian) – блюдо из Индокитая, состоящее из жареной цветной капусты (гоби), политой сладко-пряным маньчжурским соусом. Есть два варианта блюда – с соусом и без него. «Сухая» версия часто подается в барах как закуска с томатным соусом или просто с кетчупом. Версию с соусом подают как основное блюдо с рисом.
Для гоби соцветия цветной капусты опускают в темпуру и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки. Тесто часто состоит из воды, кукурузной муки, порошка чили и приправ, а соус готовится из комбинации чеснока, имбиря, лука, зеленого лука, соевого соуса, уксуса, масла, сахара и перца чили.
Польза и вред
Цветная капуста относительно низкоуглеводный и полезный для здоровья овощ, поэтому подходит для низкоуглеводного и кето-дружественного стиля питания.
Цветная капуста помогает снизить риск развития рака, заболеваний сердца и головного мозга. Он помогает держит глаза в хорошей форме, поддерживает гормональный баланс, помогает похудеть и вымывает токсины из организма. А еще защищает нас от вредного воздействия ультрафиолета, диабета, колита, респираторных заболеваний и гипертонии; улучшает иммунную систему.
Включение капусты в рацион может быть полезным для костей, так как она содержит витамин С. Аскорбинка помогает в производстве коллагена, который защищает кости и суставы от воспалительного повреждения. Капуста также содержит витамин К, предотвращающий потерю костной массы у мужчин и женщин.
При этом цветная капуста содержит пурины, и чрезмерное употребление этого овоща может привести к накоплению мочевой кислоты в организме. Это может привести к образованию камней в почках и подагре. А еще она способна вызвать аллергию.
5 интересных фактов о продукте
1. Слово cauliflower (цветная капуста по-английски) происходит от итальянского cavolfiore, что означает цветок капусты. Истоки слова нужно искать в латинском, где есть caulis (капуста) и flōs (цветок).
2. Самое раннее письменное упоминание о цветной капусте датируется 1748 годом.
3. В Америке селекционеры не интересовались цветной капустой до 1920-х годов, пока в страну не приехали итальянские иммигранты.
4. В Германии цветная капуста очень популярна: на нее приходится более 10% сельхозугодий, отведенных под овощные культуры.
5. Цветная капуста – однолетний вид капусты! Это отличительная особенность этого растения, так как большинство видов капуст – двулетники.
Мнение эксперта
, нутрициолог, диетолог, коуч по питанию, кулинарный блогер, автор уникальный методики похудения, член Национального общества диетологов и Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью:
Цветная капуста является отличным источником клетчатки, которая помогает улучшить работу пищеварительной системы. Она содержит антиоксиданты (каротиноиды и флавоноиды), которые помогают бороться с свободными радикалами и предотвращать повреждение клеток.
Благодаря высокому содержанию витамина C, цветная капуста способствует укреплению иммунной системы. Она помогает бороться с простудой и другими инфекциями, а также ускоряет заживление ран и ранок.
Употребление цветной капусты может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Она богата калием, помогающим снижать давление и поддерживать здоровье сердца и сосудов.
Цветная капуста содержит в своем составе много воды и имеет низкую калорийность, а также высокое содержание клетчатки, что может быть благоприятным для похудения. Также цветная капуста имеет мочегонное действие и очищающее действие.
Несмотря на все положительные свойства, цветная капуста может вызывать избыточное газообразование и для некоторых людей быть тяжелым для переваривания продуктом, это зависит от особенностей организма. Также не рекомендуется употреблять эту капусту при подагре, так как в ней содержаться пурины, которые способствуют накоплению мочевой кислоты.