Сладкий перец

Описание продукта

Сладкий перец – это разновидность стручкового перца или перца овощного однолетнего. Его отличительная черта – минимальная острота  и сладкий вкус. 

Сладкий перец бывает разных видов. Наиболее почитаемыми в нашей стране стали мясистые болгарские перцы. Так перцы называют только у нас. Во времена СССР именно Болгария стала основным поставщиком этих плодов, отсюда и пошло такое народное название овощной культуры. Благодаря своей форме в англоязычном мире сладкий перец называют bell pepper (перец-колокольчик).

Болгарский перец – единственный представитель рода Capsicum, который не производит химическое вещество капсаицин, которое может вызывать сильное жжение при контакте со слизистыми оболочками. У болгарского перца минимальное значение по шкале жгучести Сковилла, которая показывает силу остроты перца. 

Зеленый цвет плодов говорит о том, что это недозрелый сладкий перец. Он имеет более травянистый и чуть-чуть горьковатый вкусовой профиль. Оранжевый и желтый сладкий перец слаще зеленого, а красный имеет самый сладкий вкус из всех болгарских перцев. Черный перец по вкусу похож на зеленый, а при тепловой обработке еще и становится зеленым. Фиолетовый перец менее сладкие, чем красные, оранжевые или желтые, но они определенно слаще зеленых. Благодаря такому разнообразию цветов, в продаже появился набор из нескольких разноцветных перцев (чаще всего трех), который называют «Светофор».

Болгарский перец – он еще и салатный перец. Ведь у него такие крупные плоды весом от 50 до 350-400 грамм с толстой мякотью толщиной почти 1 сантиметр. И все это богатство (за исключением семян и остатка стебля) можно использовать для салатов.

Острый и сладкий стручковый перец в России выращивают по отдельности: если посадить их рядом, произойдет переопыление, и последний начнет горчить. А в Индии, Турции, Пакистане – там, где любят погорячее, – специально высаживают горькие перцы среди салатных, чтобы сделать их острее.

Немного истории. Сладкий перец родом из Мексики, Центральной Америки и северной части Южной Америки. В тропических районах он встречается в диком виде. Разводится как культурное растение в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов. Семена перца были завезены в Испанию в 1493 году, а затем распространились по Европе и Азии. 

Когда Христофор Колумб привез растение в Европу, там его назвали перцем. В то время перец горошком был очень ценной приправой, поэтому название «перец» применялось в Европе ко всем известным специям со жгучим и мягко-острым вкусом. 

В России сладкий перец появился в начале XVII века. Из Ирана и Турции его привезли на юг России. Впервые растение было описано в 1616 году. О том, какие сорта можно вырастить в средней полосе России сейчас см. здесь. 

В 2020 году мировое производство сладкого перца составило 36 миллионов тонн, где 46% приходит на Китай, за ним следует Мексика, Индонезия и Турция. 

Виды и сорта

Разновидностей сладкого перца много. И они бывают не только разного цвета.

Фиолетовый сладкий перец

Чаще всего они выращиваются в разных странах и зависят от вкусовых пристрастий их жителей, а также особенностей местной кухни.

В Италии распространены стручковые перцы кубанелле и пепперончини. Последний, также известный как фриггителли или Золотые греки (чуть более сладкий сорт), – это итальянский перец, который больше всего ассоциируется с Тосканой. Его мякоть как будто собрана в складки. Пепперончини имеет чуть более удлиненную форму, по сравнению с болгарским перцем и он чуть более острый. Такой перец часто используют для маринования. 

Сладкий перец пепперончини из Италии

Сладкий перец пепперончини выращивают и используют еще в США. Его не стоит путать с итальянским пеперончини – это общий термин для острых и сладких перцев чили, таких как калабрийские чили.

Пимьенто де Фресно-Бенавенте – красный перец, выращиваемый на северо-западе Испании, к северо-западу от Мадрида. Это крупные, толстые перцы, которые словно вылеплены из трех, четырех или пяти «лепестков». Это очень сочный и хрустящий перец, со сладким, слегка горьковатым и мягким вкусом. 

Сладкий перец Pimiento de Fresno-Benavente в разрезе

Гогошар – группа сортов стручкового перца с Балкан. Внешне гогошары похожи на болгарские перцы, только более шарообразные. У них очень мясистая мякоть и более островатый вкус. Они растут по всей Молдове и в Буковине, где используется для приготовления мясных блюд и овощных салатов, также гогошары фаршируют и маринуют.

Гогошар (слева) и красный стручковый перец

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Сладкий перец является богатым источником витамина A, С и B6, есть в нем умеренное содержание рибофлавина, фолиевой кислоты и витамина Е. 

В 100 граммах сладкого перца содержится:

• 27 ккал

• 1,3 г белка

• 0,1 г жира

• 5,3 г углеводов

• 1,9 г клетчатки

• 92 г воды

Красный сладкий перец содержит примерно в 2 раза больше витамина С и в 8 раз больше витамина А, чем зеленый сладкий перец.

Рекомендуется употреблять не более 150 грамм сладкого перца в день.

Как выбирать

Когда вы покупаете перец, выбирайте твердые и безупречные плоды. На плодах не должно быть мягких участков. Если они мягкие на ощупь, морщинистые или в пятнах: либо перцы перезрели, либо перележали в магазине.

Как хранить

Храните сладкие перцы в холодильнике, тогда они послужат вам 5-7 дней. 

Чтобы дольше сохранить сладкий перец, его можно заморозить. Для этого очистите перец от семян и нарежьте кусочками одинакового размера. Храните в пакете для заморозки зиплок и используйте по мере необходимости. 

Можно ли заморозить целый сладкий перец? Да, но только так заготовка займет больше места. Чтобы заморозить целые перцы, срежьте верхушки, удалите семена и верните обратно «крышечку». Заверните каждый перец по отдельности в пищевую пленку и заморозьте, разложив перцы по пакетам для заморозки. Храните в морозилке 4-6 месяцев. Из таких целиков перцев получаются хорошие фаршированные перцы. Добавляйте начинку, пока они еще заморожены!

Хотя замороженные перцы не теряют вкуса, они могут быть более мягкими после разморозки и лучше всего подходят для блюд, требующих приготовления (жаркое, рагу, запеканки и супы).

Как готовить

Сладкие перцы обычно употребляют в свежем виде и режут в салаты. Для этого лучше всего подойдут оранжевые плоды. Используйте их сырыми в салатах или поджаривайте, чтобы придать блюдам ярко-оранжевый оттенок. Фиолетовые перцы тоже хороши для салатов, а вот при термообработке их выразительный цвет становится грязным и даже немного серым. 

Красный перец имеет менее травяной вкус, чем большинство его сородичей других цветов. Он становится шелковистым и сочным при жарке, а еще его отлично мариновать. Желтый перец тоже прекрасно поджаривается, как и красный, сохраняя свой прекрасный внешний вид при готовке. Красный, желтый и оранжевый перец можно использовать в омлетах, рататуе или добавляя в гаспачо.

Фаршированные перцы, наполненные, например, острой смесью итальянских колбас и риса, мясным фаршем с овощами/рисом или вегетарианские версии с грибами и сыром, – это восхитительный способ использовать красный или зеленый перец. Для их начинки также отлично использовать киноа/булгур с овощами.

Совершенно отдельное гастрономическое удовольствие – запеченные перцы. Чтобы их приготовить, нужно обжечь кожицу целого перца на открытом огне или под грилем до черноты. Затем перец кладут в полиэтиленовый пакет, чтобы кожица «отпотела» и после этого легко их очищают, удаляя семена и плодоножки. Чем чернее кожица, тем легче она будет чиститься.

Во время очистки перца сохраняйте вытекающий из них сок, он очень вкусный и ароматный. Достаточно добавить в очищенным и нарезанным перцам оливковое масло, каперсы (по желанию), нарезанную пряную зелень, соль и свежемолотый черный перец – получится отменная закуска. Переложив ее в герметичную банку или пищевой контейнер, ее можно хранить в холодильнике минимум 1 неделю. Только не пытайтесь промыть перец, чтобы избавиться от семян: смоете весь аромат. 

Фантастическая вещь, которую можно сделать с болгарским перцем, – это сочетать его с острым перцем чили. сладкий перец смягчит остроту, чили добавит этой паре новый бодрый вкус. 

Сочетание с другими продуктами

Сладкий перец хорошо сочетается с базиликом, чесноком, орегано, тимьяном, перцем чили и лимоном; с баклажанами, луком, помидорами и кабачками; колбасками/сосисками, ветчиной, тофу, курицей, яйцами; пармезаном, моцареллой, фетой и козьим сыром. А еще ему компанию составит рис, картошка, паста, хлеб, оливковое масло, бальзамический и винный уксус.

Продукт в кухнях мира

В Турции умеют обращаться со сладким перцем. Patlıcan salatası – это турецкий салат, приготовленный из запеченных баклажанов в качестве основного ингредиента и дополнительных ингредиентов: красного сладкого перца, лука, помидоров, лимонного сока, оливкового масла и чеснока. Когда все составляющие блюда смешиваются, конечный результат обычно выглядит не очень изящно (по-домашнему), зато все компенсирует восхитительный вкус салата. Турки часто подают его как сопровождение к мясу на гриле.

Бибер долмасы – тоже турецкое блюдо. Для него сладкий перец фаршируют говяжьим или бараньим фаршем, рисом и луком. Существует множество вариаций, но часто в базовую комплектацию начинки включают изюм, кедровые орехи, мяту и чеснок, а начинку накрывают слоем томатной мякоти. Затем фаршированные перцы отваривают до мягкости и подают со свежим хлебом и йогуртом. В вегетарианском варианте перцы подают холодными.

Эскаливада – одно из известных каталонских блюд, но также и одно из самых простых. Основные ингредиенты – это баклажаны, сладкий перец, а иногда лук и помидоры, обычно жареные целиком на горячих углях. Овощи очищают, нарезают, приправляют и подают в качестве закуски или гарнира, сопровождая многочисленные мясные блюда на гриле. Название блюда происходит от слова escalivar, означающего «жарить на огне».

Одно из национальных албанских блюд, fërgesë tirane, состоящее из запеченных овощей и сыра, впервые приготовили в столице государства – в Тиране. Традиционно для него используется болгарский перец, лук, помидоры, соленый творог местного производства (или сыр фета вместо него), базилик, сливочное масло, мука и оливковое масло. Овощи обжариваются, а из масла и муки в отдельной посуде делают заправку. Все ингредиенты смешивают в небольших глиняных горшочках, приправляют и запекают в духовке. После того, как блюдо немного остынет, его подают с хрустящим хлебом. 

Острый и сытный говяжий суп или ciorbă de văcuţă по-румынски помимо мяса обычно содержит черешки сельдерея, лук, морковь, картофель, болгарский перец, цветную капусту или кабачки, а также приправы, томатную пасту, лимонный сок и (по желанию) взбитые сырые яйца. Как и большинство румынских супов и тушеных блюд, блюдо традиционно приправляют нарезанным любистоком и петрушкой или свежим укропом. Суп подают горячим, заправив сметаной. 

Кадай панир готовят в Индии, испольуя для него уникальный вок под названием кадай, отсюда и название блюда. Для него нужен сыр панир, сладкий перец и смесь свежемолотых специй (красный перец чили, кардамон, корица, семена фенхеля, гвоздика и кориандр), называемых кадай масала. Есть два основных варианта блюда – влажный (с подливкой) и полусухой. В подливку идет лук, имбирь и помидоры.  

Польза и вред

Красный сладкий перец – самый спелый. Они содержат больше каротиноидов, таких как бета-каротин, чем его незрелый зеленый собрат. Красные плоды также содержат антиоксидант ликопин, который помогает защитить организм сердечных заболеваний при регулярном употреблении.

Одним из полезных свойств сладкого перца для здоровья является то, что он содержит витамин С. Организм не вырабатывает витамин С сам по себе; вот почему он должен быть получен из других источников. Одна чашка нарезанного красного сладкого перца содержит 190 миллиграммов витамина С. Это более 100% рекомендуемой суточной дозы для взрослых.

Витамин С также жизненно важен для других функций организма. Он играет важную роль в образовании коллагена. Помогает защитить глаза от повреждения свободными радикалами, являющиеся основной причиной катаракты и дегенерации желтого пятна. 
Помогает телу усваивать железо – важный минерал, заставляющий эритроциты переносить кислород по всему телу.

Еще сладкий перец обеспечивает значительное количество витамина А. Одна чашка красного сладкого перца содержит 234 микрограмма витамина А, что составляет 26% от рекомендуемой уточной дозы. 

Витамин А необходим для зрения и поддерживает здоровье слизистых оболочек по всему телу, которые выстилают дыхательные, пищеварительные и мочевыводящие пути, а также некоторые органы, включая нос и глаза. Это питательное вещество также важно для правильной работы иммунной системы, роста клеток. Витамин А помогает строить и поддерживать здоровье костей, зубов, мягких тканей и кожи.

Есть в сладком перце и значительное количество витамина B6: одна чашка нарезанного красного сладкого перца содержит около 0,4 миллиграмма витамина B6, что составляет около 25%% рекомендуемой суточной нормы. Это питательное вещество работает со многими другими питательными веществами, включая железо, магний и фолиевую кислоту. Они вместе позволяют клеткам тела вырабатывать энергию из белков, жиров и углеводов.  

Также известная как витамин B9, фолиевая кислота – тоже преимущество сладкого перца для здоровья. В одной чашке нарезанного красного сладкого перца содержится около 70 микрограмм фолиевой кислоты, что составляет почти 20% рекомендуемой суточной дозы.

5 интересных фактов о продукте

1. Несмотря на частое использование в названии слова «перец», растение не имеет отношения к черному перцу, который принадлежит роду Перец семейства Перечные.

2. Латинское родовое название Capsicum сладкий перец получил благодаря своей форме от латинского сapsа, что значит «сумка». А видовое произошло от латинского annuum – «однолетний». 

3. Самые ранние ископаемые следы сладкого перца до сих пор находят на юго-западе Эквадора, где растение выращивали около 6100 лет назад.

4. Хотя ботанически сладкий перец классифицируется как ложные пустотелые ягоды, плоды используются как овощи. 

5. Сладкий перец можно выращивать на подоконнике, хотя его рассада в домашних условиях не так сильно вытягивается, как у помидоров. Но только яркий свет в течение 12 часов обеспечивает растениям нормальное развитие. Это особенно важно в первые дни после всходов, особенно если погода пасмурная. Как выращивать сладкий перец дома см. здесь. 

Мнение эксперта

Екатерина Курбатова , эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed: 

Сладкий перец, который продается в наших магазинах весь год, бывает разных цветов. С точки зрения здоровья, у каждого «цвета» есть свои особенности:

• зеленый перец содержит антиоксиданты. Они могут подавлять патогенную микрофлору и поддерживать клеточное дыхание

• желтый перец имеет в составе бета-каротин, поддерживающий иммунную систему, укрепляющий кровеносные сосуды и способствующий здоровью глаз.

• оранжевый перец похож на желтый перец по своей питательной ценности, содержит бета-каротин и другие витамины

• красный сладкий перец богат витамином С и антиоксидантом ликопином, который может защитить от воспаления и обеспечить иммунную поддержку.

Благодаря содержанию витаминов и микроэлементов, любой сладкий перец (вне зависимости от цвета) имеет множество полезных свойств для здоровья. 

• Витамин С, содержащийся в сладком перце, укрепляет иммунитет и помогает бороться с вирусами и бактериями

• Витамин А и каротин благоприятно влияют на зрение и здоровье кожи

• Витамины группы В необходимы для нормального функционирования нервной системы.

• Микроэлементы (железо, цинк, фосфор, магний, калий) поддерживают нормальное течение химических и физиологических процессов в организме

• Клетчатка способствует нормализации пищеварения и улучшает перистальтику кишечника.

Однако сладкий перец может нанести вред здоровью. Людям с повышенной кислотностью желудка, гастритом, язвенной болезнью, панкреатитом не рекомендуется употреблять свежий сладкий перец. У некоторых продукт может вызвать аллергию. Не рекомендуется употреблять перец в больших количествах перед сном, так как он может вызвать изжогу и расстройство желудка.