6 блюд с черешней, от которых невозможно оторваться — читать на Gastronom.ru

Соус из черешни к сырной тарелке

Подавайте соус к сырной тарелке.

Для приготовления 10–12 порций нужно:

• черешня — 500 г
• сок и цедра 2 лимонов
• сухое красное вино — 100 мл
• коричневый сахар — 80 г
• гречишный мед — 40 г
• бадьян — 1 звездочка
• корица — 2 палочки
• гвоздика — 2 бутона

1. У черешни удалите косточки. Расколите палочки корицы пополам, положите в кастрюлю, добавьте бадьян, гвоздику и сахар, влейте вино и лимонный сок, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Варите примерно 10 минут.
2. Добавьте в сироп мед, цедру и черешню. Доведите до кипения и варите, время от времени перемешивая, пока ягоды не станут мягкими, 7–10 минут.
3. Снимите с огня, остудите, удалите кусочки корицы и гвоздику.

Вареники с черешней и творогом

Подавайте такие вареники со сметаной и сахаром.

Для приготовления 6 порций нужно:

• творог 18% — 200 г
• черешня — 400 г
• сахар — 2 ст. л.
• соль и сахар для варки — по 1 ч. л.
• сливочное масло, жирная сметана и сахар для подачи

Для теста:

• мука — 400 г 
• сливочное масло — 50 г
• соль — 1 ч. л.

1. Для теста доведите до кипения 400 мл воды с маслом и солью. Насыпьте муку в миску, влейте горячую смесь, вымесите до однородности. Накройте и оставьте на 1 час.
2. Для начинки у черешни удалите косточки. Смешайте творог и сахар погружным блендером.
3. Раскатайте тесто тонким слоем, стаканчиком вырежьте кружочки диаметром 6–8 см, на каждый выложите по ложке творога и 2–3 черешни. Защипните края «косичкой». Варите вареники в кипятке с солью и сахаром, пока они не всплывут.
4. Блюдо для подачи смажьте маслом. Выложите в блюдо вареники. Подавайте.

Салат из черешни и кабачков с сыром

Легкий летний салат с сезонными ягодами и овощами и молодым сыром.

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• черешня (лучше смесь красной и желтой) — 400 г
• кабачки — 2 шт.
• цукини — 2 шт.
• молодой домашний сыр — 300 г 
• чеснок — 4 зубчика
• мята — 1 небольшой пучок
• оливковое масло — 4 ст. л.
• бальзамический уксус — 1,5 ст. л.
• коричневый сахар — 2 щепотки
• соль, свежемолотый черный перец

1. Удалите из черешни косточки, положите ягоды в миску, приправьте бальзамическим уксусом и сахаром. Дайте помариноваться, пока готовите салат.
2. Кабачки нарежьте вдоль пластами толщиной примерно 1 см. Посолите, разложите на противне, сбрызните оливковым маслом, поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 5 минут. Затем переложите в миску, еще полейте маслом и немного остудите. Нарежьте поперек удобными для еды кусочками.
3. Раздавите, очистите и как можно мельче порубите чеснок. У мяты удалите стебли, листочки мелко порубите. Посыпьте кабачки мятой с чесноком и перемешайте. Поперчите.
4. Раскрошите сыр руками. Разложите по тарелкам кабачки, на них выложите черешню, посыпьте сыром и подавайте.

Клафути с черешней

Клафути чаще всего готовят с вишней. Но с черешней этот французский пирог не менее хорош.

Для приготовления 6 порций нужно:

• черешня — 800 г
• мука — 150 г
• сливки 10–20% — 300 мл
• сливочное масло — 250 г
• яйца —  4 шт.
• сахар — 150 г + немного для посыпки
• ванильный сахар — 1 ст. л.

1. У черешни удалите косточки. Растопите 2/3 сливочного масла, остудите.
2. Яйца слегка взбейте в миске, добавьте муку. Продолжая взбивать, добавьте растопленное масло, затем порциями сахар, ванильный сахар и, наконец, сливки.
3. Смажьте маслом порционные формочки для запекания, на дно выложите черешню, залейте тестом. Поставьте формочки в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут, затем достаньте. Уменьшите температуру духовки до 170 °С.
4. Оставшееся сливочное масло нарежьте тонкими пластинками, распределите его по поверхности клафути и верните форму в духовку. Выпекайте 20 минут. Проверьте готовность, проткнув пирог в центре кончиком ножа: если он остался сухим, клафути готов.

Утиное филе с черешневой приправой

Подавайте утиную грудку, нарезав ломтиками, с черешневой приправой, украсив свежими ягодами.

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе утиной грудки — 2 шт. весом по 200 г
• молотая корица и имбирный порошок — по 0,2 ч. л.
• соль, черный перец

Для приправы:

• черешня — 150 г
• портвейн — 100 мл
• куриный бульон — 100 мл
• соус терияки — 50 мл
• чеснок — 2 зубчика
• тимьян — 1 веточка
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• соль, розовый перец

1. Для приправы: у черешни удалите косточки, отложите 10 ягод для украшения. У тимьяна удалите стебли. Чеснок раздавите, очистите и порубите.
2. Влейте портвейн и бульон в кастрюльку, доведите до кипения, добавьте черешню и выпарьте на сильном огне наполовину. Добавьте листочки тимьяна и чеснок, приправьте солью и перцем, готовьте 3–4 минуты, снимите с огня. Добавьте терияки и размешанный в 1 ст. л. холодной воды крахмал, перемешайте. Верните на огонь и готовьте до загустения. Сохраняйте соус теплым.
3. Кожу на утином филе надсеките крест-накрест через каждые 1,5 см, не трогая мякоть. Натрите смесью соли, перца, корицы и имбиря. Положите на разогретую на среднем огне сковороду на кожу, жарьте, поливая вытапливающимся жиром, 7 минут и с другой стороны 1 минуту.
4. Доведите филе до желаемой степени прожарки в разогретой до 140 °С духовке, 5–10 минут. Выложите филе на тарелки, прикройте фольгой и дайте отдохнуть 3–5 минут.

Шоколадный пирог с черешней на оливковом масле

Черешня, так же как и вишня, прекрасно сочетается с шоколадом. А этот шоколадный пирог с черешней могут позволить себе даже те, кто строго блюдет фигуру.

Для приготовления 10–12 порций нужно:

• черешня — 500 г
• горький шоколад — 400 г (70–80% какао)
• яйца — 5 шт.
• коричневый сахар — 100 г
• гречишный мед — 100 г
• мука — 160 г
• оливковое масло «экстра вирджин» — 160 мл
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ст. л.

1. Наломайте шоколад небольшими кусочками, положите в жаропрочную миску, влейте оливковое масло и мед, поставьте на водяную баню и растопите шоколад. Снимите с бани, когда остались небольшие кусочки шоколада, оставьте на 5 минут.
2. Миксером взбейте яйца с сахаром добела. Тонкой струйкой, медленно размешивая, добавьте шоколадную массу.
3. Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте в шоколадно-яичную массу, аккуратно перемешивая.
4. У черешни удалите косточки. Обваляйте ягоды в крахмале и добавьте в тесто, аккуратно перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 30–35 минут. Украсьте по вкусу и подавайте пирог теплым.