Польза и вред вишни для здоровья и красоты — читать на Gastronom.ru

Немного истории

Кисло-сладкие плоды, знакомые нам с детства — это результат тысячелетней селекции. Современные сорта произошли от дикорастущих ягод, распространенных еще в античности. Считается, что выведением съедобных форм занялись около восьми тысяч лет назад жители Балкан, далее лакомство завоевало популярность у римлян и распространилось по всей Европе. К X веку вишню активно выращивали и на Руси, с тех пор она прочно вошла в кулинарную и лечебную традицию.

С научной точки зрения различают несколько видов съедобных косточковых, но в быту их условно делят на две группы: те, что кислее, с плотной темной мякотью, которые у нас принято именовать вишней, и сладкие с более плотной текстурой — мы зовем их черешней. В то же время в англоязычной речи используется одно и то же название — «cherry», и только по контексту понятно, идет ли речь о десертной разновидности или о ее терпких вариантах.

Разница отмечается не только во вкусе. Сорта, которые мы привыкли ассоциировать с варкой варенья и выпечкой, богаче органическими кислотами и пигментами-антиоксидантами, тогда как черешневые разновидности более легкие, с преобладанием природных сахаров. Одни почти черные, другие — практически бесцветные, одни созревают в начале июня, другие — в конце лета. Аромат, размер и сочность — характеристики, по которым можно подобрать идеальный вариант для конкретной цели: десерта, компота, сушки или маринада.

Калорийность, БЖУ, состав вишни

За ярким цветом, насыщенным вкусом и сочностью вишни скрывается сложный биохимический профиль. Благодаря этому сезонное лакомство считается функциональным продуктом, благотворно влияющим на разные функции организма. Энергетическая ценность ста граммов продукта колеблется от 45 до 55 ккал в зависимости от сорта. Белка в такой порции около 1 г, жиров — 0,5 г, представленность углеводов (в основном, глюкозы и фруктозы) — от 8 до 15 г/100 г. Разброс также обусловлен сортом, степенью зрелости, местом сбора урожая.

Ягоды вишни — источник следующих макро- и микронутриентов:

1. Аскорбиновая кислота — поддерживает иммунную защиту и молодость сосудов.
2. К1 — важен для свертываемости крови и крепости костей.
3. В9 (фолат) — особенно значим в период роста и для восстановления тканей.
4. Небольшое количество витаминов группы B — участвуют в метаболизме, работе нервной системы и др.
5. Калий — регулирует давление и водно-солевой баланс.
6. Магний — необходим для нервной системы и мышц.
7. Железо — поддерживает уровень гемоглобина.
8. Кальций и фосфор — нужны для костной ткани.

Фитонутриенты — молекулы, позволяющие влиять на различные функции организма:

• Антоцианы — флавоноиды с мощным антиоксидантным действием, придают характерную окраску и подавляют воспаление.
• Хлорогеновая кислота — улучшает углеводный обмен, поддерживает печень.
• Мелатонин (больше в самых кислых сортах) — регулирует циркадные ритмы.
• Кумарины — улучшают текучесть крови.
• Пектины — нормализуют микрофлору и пищеварение.

Сладкие формы продукта содержат чуть больше сахаров, но меньше кислот и антоцианов — соответственно, антиоксидантные свойства выражены слабее. Они реже используются в качестве функционального ингредиента, так как уступают по плотности активных веществ. Однако более мягкие на вкус и часто легче переносятся при повышенной кислотности желудочного сока.

Польза вишни для организма

Диетологи рекомендуют не пренебрегать ни одним из летних продуктов. Такой подход помогает компенсировать все дефициты, возникающие в холодное время, и подготовиться к следующему сезону простуд. Сочные костянки вносят свою лепту в поддержку самых разных органов и систем.

1. Укрепляют капилляры и повышают эластичность сосудистой стенки. Благодаря высокому содержанию антоцианов и витамина С предупреждают возникновение ломкости мелких сосудов и поддерживают нормальную микроциркуляцию.
2. Пищевые волокна, в том числе пектины, стимулируют перистальтику и способствуют естественному очищению ЖКТ.
3. Некоторые биоактивные соединения, включая хлорогеновую кислоту, регулируют гликемический отклик и уровень сахара в крови.
4. Снижают активность системного воспаления и ускоряют восстановление после физических нагрузок.
5. Благотворно влияют на сон и восстановление нервной системы — природный мелатонин помогает при нарушениях сна и повышенном уровне стресса.
6. Калий в составе поддерживает водно-солевой баланс и помогает уменьшить отечность.
7. Данные исследований показывают, что регулярное потребление вишни снижает частоту обострений при подагре и артритах.
8. Благодаря сочетанию аскорбинки, фолатов и антоцианов ускоряется заживление тканей, реабилитация после травм или операций.

Польза для женщин

Для женщин употребление вишни особенно актуально в периоды гормональных колебаний, ПМС и постменопаузы. Благодаря высокому содержанию калия и магния ягоды способствуют уменьшению отечности, нормализации сна и улучшению общего самочувствия. Органические кислоты и витамин К1 полезны для здоровья костной ткани, а антиоксиданты — для поддержания молодости кожи, аскорбинка нужна для синтеза коллагена: профилактика появления морщин и проблем с суставами. Также фолаты жизненно необходимы в период планирования беременности и в I триместре.

Польза для мужчин

Фрукты и ягоды насыщенного цвета особенно ценны в рационе при высоких физических нагрузках и стрессах. Активные соединения, в том числе антоцианы, улучшают микроциркуляцию и способствуют снижению активности воспаления. Это особенно актуально для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и восстановления после тренировок. Некоторые данные также указывают на возможное улучшение качества спермы при регулярном употреблении в рамках сбалансированной диеты.

Польза для детей

Рекомендуется вводить вишню в рацион ребенка с 12 месяцев — в виде пюре или сока, начиная с минимального количества. На первых порах важно выбирать лакомство без косточек, тщательно очищать от кожицы. Позитивные эффекты связаны с укреплением иммунитета, регуляцией стула, приучением малыша к натуральным «вкусняшкам» без добавленного сахара. При склонности к аллергии или расстройствам пищеварения стоит вводить продукт только после консультации с педиатром. С трех лет можно предлагать ребенку свежие плоды в небольшом количестве, начиная с 3–5 штук без косточек.

Потенциальный вред вишни

Несмотря на массу достоинств, сезонные косточковые подходят не всем. К тому же польза и вред вишни для человека зависит от объема съеденного — избыток способен спровоцировать дискомфорт и усугубить имеющиеся проблемы. Главное — соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности.

• Кислые соединения раздражают слизистую желудка, особенно при употреблении натощак.
• Высокое содержание сахаров (пусть и природных) делает продукт нежелательным в больших объемах при нарушениях углеводного обмена.
• Кожица может вызывать вздутие и метеоризм, особенно у малышей и людей с чувствительным кишечником.
• Косточки содержат цианиды: в микроскопических количествах они не опасны, но при избытке грозят отравлением.

Какие есть противопоказания к включению вишни в рацион — временные или постоянные?

1. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, рефлюкс-эзофагите.
2. При СРК (синдроме раздраженного кишечника), склонности к метеоризму, диарее.
3. В период обострения панкреатита или при проблемах с желчным пузырем.
4. Строгий контроль порций на фоне инсулинорезистентности и сахарного диабета.
5. С осторожностью — при почечных проблемах из-за высокого содержания калия.

Использование вишни в медицине и косметологии

Ценные соединения, содержащиеся в этих сочных плодах, давно интересуют не только диетологов, но и специалистов в смежных областях. В народной и научной практике активно исследуются их противовоспалительные, антиоксидантные и сосудоукрепляющие свойства.

Применение вишни в медицине:

• Настои на плодоножках используют как мягкое мочегонное средство при отеках и в составе почечных сборов.
• Экстракты с высоким содержанием антоцианов включают в схемы поддержки сосудистого здоровья и при варикозной болезни.
• Порошки из сушеных плодов назначают в качестве вспомогательной меры при подагре благодаря свойству вишни снижать уровень мочевой кислоты.
• Сиропы без сахара — для смягчения кашля и как общеукрепляющее средство.
• Ферментированные формы рассматриваются как функциональные добавки для поддержки иммунитета и снижения активности воспалительных процессов.

Применение вишни в косметологии:

• Натуральные экстракты входят в состав омолаживающих и тонизирующих средств — помогают бороться с окислительным стрессом и защищают от фотостарения.
• Благодаря присутствию фруктовых кислот включаются в формулы натуральных пилингов и масок.
• Маски из мякоти и сока вишни используют в домашних рецептах для улучшения цвета лица, сужения пор и легкого осветления пигментных пятен.
• В косметике для тела применяются масляные экстракты и вытяжки из косточек, обладающие смягчающим действием.

Применение вишни в кулинарии

Сочная кисло-сладкая вишня с древних времен вдохновляла поваров и пекарей по всему миру. Она хороша в свежем виде, с сахаром, отлично сочетается с мясом, сыром, пряностями, тестом и шоколадом, ее ценят за ту самую «летнюю нотку», проявляющуюся практически в любом блюде.

Вишня в собственном соку

Достаточно щадящий способ приготовления, позволяющий сохранить текстуру, аромат и максимум полезных веществ. Наслаждайтесь результатом, но не забывайте — в десерте довольно много сахара.

1 час

Для приготовления 30 порций нужно:

• вишня — 2200 г
• сахар-песок — 550 г

1. Подготовьте вишню. Сначала тщательно переберите ее, затем вымойте и выложите на бумажные полотенца, чтобы плоды обсохли. Удалите из вишни косточки (сделать это можно с помощью специального приспособления или по старинке, шпилькой). Готовые плоды сразу выкладывайте в большую эмалированную миску.
2. Добавьте сахар. Очень осторожно перемешайте вишню руками, чтобы он равномерно распределился. Накройте миску марлей. Оставьте при комнатной температуре, чтобы вишня дала сок (это займет около 3 часов).
3. За это время подготовьте 4 банки емкостью 0,5 л. Вымойте их и крышки (жестяные, винтовые) с пищевой содой или обезжиривающим средством для посуды. Простерилизуйте любым удобным способом. Переверните на чистое полотенце и дайте остыть.
4. Вишню вместе с выделившимся соком равномерно разложите маленьким половником по сухим стерилизованным банкам. Прикройте крышками. После этого вишню в банках необходимо будет простерилизовать.
5. Положите на дно большой кастрюли сложенное вдвое полотенце. Поставьте в нее банки с вишней. Влейте воду так, чтобы она доходила до плечиков. Поставьте кастрюлю на огонь.
6. Доведите до кипения воду в кастрюле. Стерилизуйте банки с вишней в течение 15 минут на слабом огне. Снимите кастрюлю с плиты. Доставайте банки по одной и закатывайте (в случае с винтовыми крышками —закручивайте).
7. Переверните банки с вишней на сложенное вдвое полотенце, накройте толстым пледом и дайте полностью остыть. Хранить их можно в сухом темном прохладном месте.

Вареники с вишней

Одно из самых популярных блюд с вишней — это вареники. Они легко и быстро готовятся, подойдут для завтрака, обеда и ужина.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• соль — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• сахар для вишни — 5 г
• вода  — 70 мл
• масло растительное — 10 мл
• вишня — 300 г
• сметана для подачи — по вкусу

1. Соедините муку, яйца, соль, сахар, воду и растительное масло. Замесите мягкое эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 1 час.
2. Займитесь вишней — если она свежая, удалите косточки, если свежезамороженная — отожмите сок.
3. Раскатайте тесто тонким пластом и вырежьте кружочки (можно с помощью стакана, кружки или специального кольца).
4. На тесто выложите вишню (1 ч. л. на каждый кружочек) и посыпьте сахаром. Слепите края теста, положите вареники в кастрюлю с кипящей сладкой водой и варите в течение 15 минут.
5. Подавайте со сметаной.

Компот из вишни и клубники

Традиционный русский напиток, сочетающий вкус и пользу двух самых любимых ягод. Быстро и легко готовится, подойдет и для праздничного стола, и просто для утоления жажды.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• вишня — 400 г
• клубника — 300 г
• сахар — 150 г
• вода — 1,5 л

1. Подготовьте все ингредиенты для приготовления компота из вишни и клубники. Вишню выложите в дуршлаг и тщательно промойте. Удалите хвостики, подпорченные плоды. Обсушите.
2. У клубники оборвите хвостики, переберите ее. Затем выложите на дуршлаг и опустите его в кастрюлю с чистой водой. Промойте ягоды, а затем обсушите на кухонном полотенце.
3. Банки и крышки тщательно промойте с пищевой содой, а затем стерилизуйте любым удобным способом. Например, над паром, в духовке или микроволновой печи. Обсушите.
4. Клубнику и вишню распределите по банкам. В кастрюлю налейте воду и вскипятите. Разлейте ее по банкам. Прикройте сверху крышками и дайте настояться 10-15 минут.
5. На банки наденьте крышку с дырками и слейте воду обратно в кастрюлю и еще раз доведите до кипения. Снова разлейте по банкам и оставьте на 10 минут. И еще раз слейте.
6. В третий раз доведите воду до кипения, добавьте сахар и варите, помешивая, 2-3 минуты. Затем залейте банки сиропом и укупорите крышками. Переверните вверх дном и остудите.

Освежающий ягодный гаспачо

Яркий суп и по цвету, и по вкусу насыщает, утоляет жажду, готовится за двадцать минут, заряжает энергией и витаминами. Летом берите свежие ягоды, а зимой подойдут замороженные.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• клубника замороженная — 200 г
• вишня замороженная — 100 г
• смородина замороженная — 50 г
• банан — 1 шт.
• сливки 11% — 70 мл
• сахарная пудра — по вкусу
• лаймовый сок — по вкусу
• мята свежая — 1 веточка

1. Подготовьте ягоды: дайте им слегка оттаять при комнатной температуре, 10-15 минут. Нарежьте банан кусочками.
2. Смешайте ягоды, банан, сок лайма, сливки, мяту в блендере до однородной массы. При желании массу можно процедить через сито, чтобы избавиться от косточек.
3. Охладите гаспачо в холодильнике 30 минут или подавайте сразу. При подаче посыпьте сахарной пудрой и украсьте ягодами.

Польза заготовок и переработанных форм

Существует немало способов захватить ароматные ягодки с собой в холодный сезон. За длительную историю взаимоотношений человечества с вишней мы освоили разные подходы к ее хранению. Способы обработки влияют на состав и свойства, но при правильном подходе каждая форма может быть полезной.

Замороженные плоды

Один из лучших способов сохранить максимум питательных компонентов — быстрая заморозка. При низких температурах остаются почти нетронутыми органические кислоты, антоцианы, витамин С (в пределах 80–90% от исходного уровня). Такой продукт подходит для смузи, выпечки, соусов, компотов и морсов. Особенно ценен в зимнее время, когда рацион беден на яркие вкусы и витамины.

Сушеная форма

Вяление и сушка — способ добиться максимальной концентрации нутриентов. За счет потери воды снижается масса, но повышается плотность минералов и сахаров. Содержится больше клетчатки на 100 г, а также калия, железа, медленных углеводов. Особенно удобно брать как перекус в дорогу, добавлять в каши или выпечку. При этом вкус становится насыщеннее, с легкой карамельной ноткой.

Компоты и отвары

Хотя термическая обработка сказывается на витаминной формуле, почти нетронутыми остаются растворимые пектины, хлорогеновая кислота и природные сахара. Напитки на их основе мягко стимулируют пищеварение, восполняют потери жидкости и улучшают перистальтику. Особенно полезны ягоды при переутомлении, в жару, при простуде или как часть общеукрепляющей диеты.

Домашние варенья и джемы

В данном случае речь в большей степени идет об удовольствии, хотя в небольшом количестве сохраняются биофлавоноиды и некоторые другие компоненты. Умеренное употребление может поддерживать эмоциональное состояние и стимулировать аппетит.

Листья вишни и чай из них: польза

Многие недооценивают зеленую часть этого дерева, а между тем в традиционной медицине и домашнем уходе именно листья занимают особое место. Их собирают в начале или середине лета, когда они особенно богаты биологически активными веществами, такими как:

• Флавоноиды, в том числе кверцетин и кемпферол, известные борцы со свободными радикалами.
• Танины — обладают вяжущим и противовоспалительным действием.
• Фитонциды — природные антисептики.
• Горечи и органические кислоты — поддерживают пищеварение, стимулируют аппетит и работу печени.

Приготовить чай из вишневых листиков несложно: возьмите 1–2 чайных ложки сырья, залейте стаканом кипятка и оставьте настояться под крышкой 10–15 минут. Можно пить как самостоятельный напиток, добавлять в другие отвары и сборы. Подходит для ежедневного употребления, но через десять дней стоит сделать перерыв.

Хорошо подходит для укрепления иммунитета, включения в детоксикационные и омолаживающие программы, при бессоннице и хронической усталости, при простуде. В более концентрированном виде применяют наружно как компресс при укусах насекомых, а также для полоскания горла при воспалении.

Как выбирать и хранить вишню

Яркие костянки не относятся к категории плодов, дозревающих после сбора, поэтому правильное хранение и транспортировка играют важную роль в обеспечении качества. На что обратить внимание при покупке?

1. Цвет кожицы — должен быть равномерным, без пятен и тусклости. Темные оттенки говорят о большем содержании антоцианов, но и светлые сорта бывают спелыми: все зависит от разновидности.
2. Хвостики — зеленые и упругие свидетельствуют о свежести. Сухие или темные указывают на то, что урожай собирали давно.
3. Кожица — без трещин, вмятин, признаков повреждения.
4. Аромат — насыщенный, характерный, фруктовый. Если запаха нет совсем, возможно, сбор был слишком ранним.
5. На ощупь ягодки должны напоминать мячики — упругие, но не чересчур жесткие.

Как хранить вишню

• Свежесобранный урожай можно хранить при комнатной температуре в течение суток.
• Лучшее место — в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C. Разложите в один слой в открытом контейнере или бумажном пакете. Не мойте перед хранением  — влага ускоряет порчу. Срок — до 3 дней.
• В морозильной камере — подходит для длительного хранения. Заранее удалите косточки и замораживайте порционно. При размораживании продукт немного «раскисает», но вкус и большинство полезных веществ сохраняются.

Частые вопросы

Опасно ли есть вишневые косточки

Ядрышки плодов содержат амигдалин, который в организме трансформируется в токсичное соединение. Если скорлупа сохраняет целостность, то от нескольких штук вреда не будет. Но если раскусить или разжевать, то может развиться отравление: потенциально опасной считается доза 20-30 штук. Поэтому употреблять их не стоит — ни в сыром виде, ни в настойках.

Сколько вишни можно съедать в день

В среднем взрослому человеку достаточно 150–200 граммов ягоды в сутки — это около одной чашки без косточек. Такой порции вполне хватит, чтобы получить все ценные нутриенты и пищевые волокна без перегрузки пищеварения. Есть можно ежедневно в сезон, если нет проблем с ЖКТ или аллергии, но важно не превышать разумное количество, особенно людям с повышенной кислотностью или склонностью к диарее.

Чем полезна вишня при похудении

Калорийность вишни — около 50 ккал на 100 г, при этом яркий вкус и аромат дают ощущение настоящего десерта без перегрузки по сахарам и жирам. Это особенно важно для снижения эмоционального напряжения на диете. Пищевые волокна увеличивают объем содержимого желудка, создают чувство насыщения, регулируют аппетит. Натуральный мелатонин и магний способствуют улучшению сна и восстановлению нервной системы. А как известно, хронический стресс — одна из причин «застревания» веса. Еще один бонус — мягкий мочегонный эффект без потери минералов.