Что приготовить детям: 15 проверенных рецептов на каждый день — читать на Gastronom.ru

Сырники как в детском саду

Для начала приготовим сырники как в детском саду: нежные, пышные и с тем самым молочным соусом, который всегда был неотъемлемой частью этого блюда. А если хотите ускорить процесс и сэкономить время, обжаривайте их партиями одновременно на двух сковородках.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• творог 5% — 600 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• сахар-песок — 60 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• соль на кончике ножа
• мука — 60 г
• растительное масло для жарки 

Для молочного соуса:

• молоко — 400 мл
• масло сливочное — 25 г
• сахар-песок — 40 г
• мука пшеничная — 25 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• соль 

1. Приготовьте молочный соус для сырников. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте муку и, помешивая, жарьте ее до светло-коричневого цвета. Влейте 250 мл горячего молока и, постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения.

2. Снимите с огня и протрите через мелкое металлическое сито в ковшик. Добавьте оба вида сахара, соль и влейте оставшееся молоко. Доведите до кипения и варите на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, 7 минут. Соус должен загустеть. Накройте поверхность пищевой пленкой. Дайте остыть.

3. Приготовьте тесто для сырников. Творог протрите через мелкое сито. Добавьте яйцо, оба вида сахара и соль. Тщательно перемешайте кулинарной лопаткой до получения массы однородной консистенции.

4. Всыпьте муку. Еще раз тщательно перемешайте. Получившуюся массу сформуйте в толстую колбаску и нарежьте шайбочками толщиной не менее 1 см. Обваляйте в оставшейся муке.

5. В большой сковороде нагрейте масло. Переложите сырники и обжарьте на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. На стол подайте горячими с приготовленным ранее молочным соусом.

Сэндвич с творожным сыром и ветчиной

Сэндвичи с творожным сыром и ветчиной — это не просто завтрак, а еще и креативная идея для любого детского праздника, будь то день рождения, Хэллоуин или Новый год. Их можно приготовить в виде любых мультгероев или домашних питомцев. А «ротик», «глазки» и «усики» из овощей — это отличный способ познакомить ребенка с набором тех продуктов, с которыми пока не сложились отношения. 

10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• хлеб пшеничный — 320 г
• сыр творожный с зеленью — 200 г
• ветчина — 100 г

Для украшения:

• шнитт-лук
• маслины
• перец сладкий красный

1. Приготовим сэндвичи в виде кошачьих мордочек. Острым ножом вырежьте из хлеба и ветчины будущую «голову» кошки.

2. Смажьте 10 кусков хлеба сыром с одной стороны, остальные десять — с двух.

3. Соберите сэндвичи с ветчиной. Сделайте «глаза» из маслин, «усы» — из шнитт-лука, «нос» из красного перца. Слегка охладите и подавайте.

Полезный совет

По такому же принципу вы можете изготавливать различные варианты сэндвичей в зависимости от тематики события: например, новогодние символы животных, привидения, любимых мультгероев.

Морковная запеканка с курагой

Запеканка из моркови — нежная, не приторно сладкая, подойдет и для детского завтрака, и для полдника. Подавайте ее горячей, теплой или остывшей: в последнем случае ее консистенция хорошо стабилизируется и запеканка будет походить на полноценный ресторанный десерт.

120 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• морковь сочная — 1 кг
• курага — 100 г
• яйцо куриное — 4 шт.
• сливки жирностью 10–20% — 200 мл
• сухари молотые вкусные — 4 ст. л.
• масло — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• соль
• сметана для подачи

1. Залейте курагу чуть теплой водой на 1 час. Нарежьте набухшую курагу кусочками.

2. Морковь очистите, нарежьте небольшими кубиками. Сложите в сотейник вместе с курагой, добавьте половину сливок и масло. Тушите на слабом огне до мягкости, примерно 20 минут.

3. Добавьте в морковь сухари и пропустите все вместе через мясорубку или взбейте блендером.

4. Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте со щепоткой соли в пышную пену. Продолжая взбивать, всыпьте крахмал, взбейте в стойкую пену. Желтки разотрите с сахаром добела.

5. Добавьте в морковную массу сначала подготовленные желтки и оставшиеся сливки, перемешайте до однородности. Затем очень аккуратно, лопаткой введите взбитые белки и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх.

6. Переложите массу в смазанные маслом порционные формы (или одну большую) и запекайте в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета, от 25 до 40 минут, в зависимости от размера формы.

Полезный совет

Старайтесь лишний раз не открывать дверцу духовки во время выпекания: в противном случае морковная запеканка с курагой может осесть.

Картошка фри в духовке

Картошка фри, приготовленная без фритюрницы и большого количества масла, — разве это возможно? Конечно! У нас есть один маленький, но очень рабочий секрет: на весь объем картофеля мы добавим одну ложку масла, зубчик чеснока и немного сладкой паприки — и запечем брусочки в духовке. В готовом виде картошка приобретет восхитительный аромат и аппетитный румяный цвет. Обязательно приготовьте несколько самодельных соусов на выбор, чтобы каждый из присутствующих окунал горячий кусочек в содержимое понравившейся мисочки. 

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель для жарки — 800 г  
• масло растительное — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• паприка молотая сладкая — 1/2 ч. л.
• соль
• лед — 4 кубика
• вода питьевая холодная — 2 ст. л.

1. Для приготовления картошки фри без масла предварительно разогрейте духовку до 180 °С с конвекцией или 200 °С в режиме «верх-низ». Застелите противень бумагой для выпечки. Возьмите узкий стакан для погружного блендера, положите в него кубики льда и влейте питьевую воду. Пусть пока тает.

2. Очистите картофель и нарежьте брусочками примерно 2х2х8 см, выложите на подготовленный противень.

3. Раздавите, очистите и слегка порубите чеснок, положите в стакан со льдом. Добавьте растительное масло, соль и паприку. Взбейте блендером до однородного состояния и полейте картофель.

4. Перемешайте картофель руками, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью из блендера. Поставьте противень в верхнюю треть духовки на 10 минут.

5. Если у вас в духовке есть режим «гриль», включите его. Если нет, прибавьте температуру до 210 °С. Аккуратно переверните картофельные брусочки и верните в духовку еще на 10–12 минут. Подавайте картофель очень горячим.

Суп с макаронами

Суп с макаронами для детей лучше всего готовить на бульоне из куриной грудки — варится он всего полчаса и получается питательным, при этом нежирным. А пока готовится бульон, займитесь овощами. Что касается макарон, то отлично подойдет и тонкая «паутинка», и макароны-буковки, и орзо. Главное, чтобы они были из твердых сортов пшеницы — и тогда в готовом виде макароны сохранят свою форму, а детский супчик не превратится в детскую кашу.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• грудка куриная — 1 шт.
• лук репчатый — 80 г
• морковь — 80 г
• горошек зеленый замороженный — 100 г 
• макароны высшего сорта — 150 г
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• лук зеленый — 1 шт.
• укроп — 1 веточка
• соль
• перец черный молотый
• вода питьевая — 2 л

1. Чтобы приготовить суп с макаронами, сначала сварите куриный бульон. Залейте грудку 2 л холодной воды. Доведите до кипения и снимите пену шумовкой. Варите на слабом огне 20 минут.

2. Осторожно, чтобы не обжечься, достаньте куриную грудку и срежьте с нее филе. Косточку с небольшим количеством куриной мякоти верните в бульон. Варите еще 10 минут.

3. Процедите бульон через мелкое сито. Куриную мякоть, оставшуюся на кости, срежьте и добавьте к той, что лежит в контейнере. Теперь можно приступать к непосредственной варке супа с макаронами.

4. Лук измельчите. Морковь нарежьте кружочками. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности. Добавьте морковь. Часто помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут.

5. Доведите до кипения куриный бульон. Добавьте обжаренные овощи и слегка посолите. Через 5 минут после этого положите макароны. Варите 5 минут на среднем огне.

5. Положите в кастрюлю с почти готовым супом зеленый горошек (размораживать его не следует). Варите 5 минут. Попробуйте суп, посолите и поперчите. 

6. Закройте кастрюлю с супом. Оставьте на горячей выключенной плите минут на десять, чтобы вкус блюда стал более насыщенным. За это время мелко нарежьте зеленый лук и укроп.

7. Разложите по порционным тарелкам кусочки куриного филе. Разлейте по ним суп с макаронами. В каждую тарелку добавьте измельченную зелень. Сразу подавайте на стол.

Полезный совет

Остатки куриного филе используйте для приготовления различных блюд. Например, домашней шаурмы или салатов. Переложите заготовку в контейнер, закройте и отправьте в холодильник до использования. 

Детский тыквенный суп-пюре

С куриным супом с фигурными макаронами все итак понятно: он понравится и взрослому, и ребенку. А что приготовить детям из тыквы? Наша идея — тыквенный суп-пюре. Если готовите его для всей семьи, то просто экспериментируйте на этапе подачи. Добавьте в детские порции тыквенные семечки или кедровые орешки, а во взрослые — специи, ломтики обжаренного бекона или креветки. 

50 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• куриное филе — 400 г
• тыква — 600 г
• картофель — 300 г
• морковь — 100 г
• вода — 1 л
• лук репчатый — 1 шт. 
• масло сливочное — 1 ч. л.
• семечки тыквенные — 10 шт.
• соль

1. Подготовьте продукты. Куриное филе можно заменить на другое диетическое: индейки или кролика, например.

2. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и поставьте на плиту. Доведите на сильном огне до кипения и снимите пену, чтобы бульон не помутнел.

3. Добавьте к мясу маленькую очищенную луковицу или половинку, варите до готовности. Процедите бульон, лук выбросите.

4. Куриное мясо выньте на тарелку. Кастрюлю с процеженным бульоном верните на огонь. Очищенную морковь нарежьте маленькими кубиками и отправьте в бульон.

5. Картофель и тыкву очистите и нарежьте некрупно, чтобы быстрее приготовились. Отправьте в кастрюлю и, как закипит, варите на среднем огне до готовности овощей, примерно, 15 минут.

6. Сложите в чашу блендера кусочки курицы и овощи. Измельчите все в пюре. Переложите в кастрюлю и добавьте бульон до нужной густоты. Оставшийся можно заморозить.

7. Суп-пюре еще раз доведите до кипения. Снимите с огня. Добавьте кусочек сливочного масла или ложку оливкового. Хорошо перемешайте и добавьте по вкусу соль, если нужно.

8. Очищенные тыквенные семечки быстро обжарьте на сухой сковороде или с добавлением небольшого количества масла. При подаче в каждую порцию супа положите по несколько штук.

Полезный совет

По желанию вы можете заменить часть куриного бульона жирными сливками или кокосовым молоком на 6 шаге рецепта — это придаст супу еще более кремовую текстуру. 

Рисовая каша с клубникой и кокосовым молоком

Рисовая каша с клубникой и кокосовым молоком — это лучший способ начать утро ребенка с порции витаминов и сложных углеводов. Сочетание риса с ароматным кокосовым молоком понравится детям и подарит отличное настроение с самого утра. По желанию добавьте в кашу любые орехи, цукаты или кунжутные семена.

50 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• рис круглый — 150 г  
• молоко кокосовое  — 200 мл
• вода питьевая — 350 мл
• клубника — 200 г 
• сок и цедра 1 лайма
• соль
• сахар коричневый

1. Сварите рис в 350 мл кипящей воды с щепоткой соли на минимальном огне под крышкой в течение 20 минут. Добавьте немного коричневого сахара и кокосовое молоко. Перемешайте и варите под крышкой еще 20 минут.

2. Крупно нарежьте клубнику, посыпьте коричневым сахаром и сбрызните соком лайма. Оставьте, пока варится рис.

3. Положите клубнику на рис вместе с соком. Снимите с огня, закройте крышкой и дайте клубнике немного прогреться, 3–4 минуты. Подавайте сразу же, посыпав цедрой лайма.

Молочный суп с вермишелью на молоке и воде

У многих взрослых молочный суп с вермишелью ассоциируется с той самой неприятной пенкой, которая в детстве портила аппетит. Но мы нашли решение: приготовим суп на молоке с водой, отдельно отварим вермишель — такой способ гарантировано предотвратит образование пенки.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• молоко 3,2% — 1,8 литра
• масло сливочное — 40 г
• вермишель тонкая — 140 г
• сахар-песок — 4 ст. л.
• соль
• вода питьевая — 500 мл

1. Подготовьте ингредиенты для супа с вермишелью на молоке. В кастрюлю налейте 200 мл воды, добавьте молоко и поставьте на небольшой огонь. Приправьте сахаром и солью. Доведите до кипения.

2. В другой маленькой кастрюльке нагрейте 300 мл питьевой воды и поставьте на максимальный огонь. Когда вода закипит, всыпьте вермишель и перемешайте. Варите на небольшом огне 3 минуты.

3. Откиньте отваренную до полуготовности вермишель на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Переложите в кастрюлю с кипящим молоком. Снова доведите до кипения и варите 2 минуты. Добавьте сливочное масло.

4. Снимите кастрюлю с молочным супом с огня. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. За это время вермишель немного набухнет и станет очень мягкой. Разлейте суп по тарелкам и подайте на стол.

Кстати

Количества сахара и соли, указанное в рецепте, примерное. Вы можете приправлять молочный суп, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, делая его более или менее сладким.

Цветные макароны для детей

Цветные макароны для детей, приготовленные в домашних условиях, — это отличный способ порадовать малыша и даже школьника и превратить обычный будничный обед в маленький семейный праздник. Для приготовления цветного теста предлагаем использовать исключительно натуральные красители: сок свеклы, моркови, шпината.

25 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

Для шпинатного теста:

• мука пшеничная — 50 г
• мука пшеничная высшего сорта — 50 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• соль

Для свекольного теста:

• сок шпината — 30 мл
• мука пшеничная — 50 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• соль
• сок свеклы — 30 мл

Для морковного теста:

• мука пшеничная — 50 г
• мука пшеничная высшего сорта — 50 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• соль
• сок моркови — 30 мл

Для овощного сока:

• шпинат — 100 г
• свекла — 1 шт.
• морковь — 1 шт.

Для подачи:

• сыр пармезан
• масло оливковое

1. Как приготовить цветные макароны для детей? Сначала нужно замесить тесто для домашней пасты и подкрасить его натуральными красителями. Подготовьте ингредиенты для теста: два вида муки — из твердых сортов пшеницы и обычную пшеничную высшего сорта, яйцо, соль и оливковое масло.

2. Приготовьте красители из шпината, моркови или свеклы для разноцветных макарон. Чтобы получить сок свежего шпината, залейте листья горячей водой и накройте крышкой на 5 минут. Затем нарежьте и измельчите в блендере, добавив немного воды. Отожмите сок из пюре шпината через марлю или мелкое сито. Замороженный шпинат разморозьте и отожмите через сито.

3. Приготовьте другие красители для детских макарон. Выжмите с помощью соковыжималки сок из очищенной моркови и отдельно — сок из свеклы. Отмерьте нужное количество каждого сока и разлейте их в небольшие пиалы.

4. Замесите шпинатное тесто. В миску разбейте 1 яйцо, добавьте сок шпината, оливковое масло, соль, перемешайте вилкой или венчиком. Оба вида муки смешайте отдельно и порциями всыпьте в жидкую массу, продолжая перемешивать. Добавьте 1‒2 столовые ложки воды, если необходимо, и соберите тесто руками в комок.

5. Переложите тесто разноцветных макарон для детей на рабочую поверхность и месите руками 7 минут. Затем скатайте тесто в комок, заверните в пищевую пленку и положите на 30 минут в холодильник. Так же приготовьте свекольное и морковное тесто.

6. Готовое шпинатное тесто выньте из холодильника и раскатайте в тонкий пласт. Затем нарежьте ножом на полоски в форме лапши. Или нарежьте тесто фигурным ножом с зубчатым краем на толстые полоски, потом — на отрезки длиной 3 см, придавите посередине руками и получатся макароны-бабочки. Процесс повторите с другими видами цветного теста.

7. Варите домашние цветные макароны для детей как обычно, в кипящей подсоленной воде 2‒3 минуты. При подаче полейте оливковым маслом и посыпьте тертым пармезаном. Остатки цветных макарон заморозьте или подсушите.

Полезный совет

Работа с тестом — приятное удовольствие. Но по желанию вы можете воспользоваться помощью тестомеса: в этом случае для замешивания теста вам потребуется всего 5 минут.

Молочный коктейль с клубникой, бананом и мороженым

Такой молочный коктейль приятно освежит и поднимет настроение и взрослым, и детям — готовьте сразу побольше, чтобы хватило на всех. В качестве подсластителя в этом рецепте выступает банан, поэтому выбирайте очень спелые, а лучше переспелые плоды с темными пятнышками на кожуре. Как раз именно такие, как правило, остаются лежать без дела на кухонном столе. 

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• клубника — 350 г
• банан — 1 шт.
• молоко 2,5% — 150 мл
• мороженое сливочное — 200 г

1. Ягоды клубники переберите, убрав плодоножки, а затем сполосните в дуршлаге под проточной холодной водой. Когда влага стечет, разрежьте крупные ягодки на половинки.

2. Снимите кожуру с банана, нарежьте его на кусочки. В чашу блендера пересыпьте банан и подготовленные ягоды. Добавьте к ним слегка размягченное мороженое и холодное молоко.

3. Включите блендер (миксер) и взбейте ингредиенты на высокой скорости до пышной однородной консистенции. На поверхности приготовленного напитка появятся воздушные пузырьки.

Полезный совет

Выбирайте для приготовления коктейля любое сливочное мороженое, которое по вкусу вашим детям и вам, а по желанию используйте замороженные ягоды и фрукты. 

Детский ягодный лимонад

Детский ягодный лимонад в летний сезон — лучшее средство от жары. А если есть большой лимонадник, то количество ингредиентов, указанное в рецепте, можно увеличить вдвое и даже втрое. Напиток по этому рецепту готовится из трех видов сока и любых ягод, в том числе замороженных. Кстати, последние как следует охладят напиток — и лед не понадобится.

10 минут

Для приготовления 6 порций нужно: 

• вода — 1 л
• виноградный сок — 300 мл
• апельсиновый сок — 300 мл
• яблочный сок — 300 мл
• ягоды (можно использовать замороженные) — 300 г 

1. Отложите несколько ягод для украшения, остальные измельчите погружным блендером в однородное пюре. Вскипятите воду и залейте ягоды. Остудите до комнатной температуры и процедите через частое сито в большой кувшин.

2. Долейте в кувшин яблочный, виноградный и апельсиновый соки, перемешайте и разлейте по стаканам. В каждый положите несколько ягод. Можно апельсиновый сок можно заменить на вишневый или персиковый.

Полезный совет

Бокалы для взрослых можно предварительно охладить в морозильной камере. Или использовать в качестве заменителя льда замороженные ягоды.

Рыбные палочки из трески

Что приготовить детям на ужин быстро и вкусно? Конечно, рыбу! А если малоежки не поддаются на уговоры добровольно ее съесть, самое время перейти к плану Б: рыбные палочки из трески. Важно выбрать свежее филе: с упругой белой мякотью, без пятен и лишнего льда. Хотите получить еще более полезное блюдо — запеките палочки в духовке. 10–15 минут при температуре 180 °C — и все готово.

45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе трески — 300 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• сухари панировочные — 150 г
• мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 120 г
• морковь — 1 шт.
• огурец — 1 шт.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• соль
• перец черный молотый

1. Обсушите филе трески бумажными полотенцами. Нарежьте рыбу полосками шириной 2—2,5 см. Всыпьте в тарелку муку, добавьте соль и перец. В другую тарелку насыпьте панировочные сухари, в третьей тарелке взбейте яйца с щепоткой соли и перца. 

2. Обваляйте ломтики рыбы в муке, обмакните в яйца и запанируйте в сухарях. Слегка прижмите панировку к рыбе. Разложите рыбные палочки на разделочной доске в 1 слой, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. 

3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло, 1 минуту. Разложите рыбные палочки, оставляя между ними свободное пространство. Жарьте палочки по 2 минуты с каждой стороны. 

4. Ножом для чистки овощей нарежьте морковь и огурец длинными лентами. Разложите рыбные палочки в тарелки, добавьте овощи и сразу подавайте к столу. 

Полезный совет

Рыбные палочки можно подать просто с соусом на выбор. Например, на основе йогурта. А еще лучше — с картофельным пюре и свежими овощами — вкусно, а главное — сытно.  

Домашняя крошка-картошка в духовке

Пожалуй, крошка-картошка относится к одному из самых безвредных фастфудов, что можно приготовить дома. Суть этого блюда заключается скорее в многообразии начинок, с которыми можно экспериментировать бесконечно. Например, превратить в начинку свои домашние «закрутки» из огурцов, кабачков, грибов, или использовать их в качестве ингредиентов салата. Предлагаем еще несколько идей, что приготовить и подать к большой запеченной картофелине. 

2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

Для картошки:

• картофель — 4 шт.
• масло сливочное — 80 г
• сыр полутвердый — 160 г
• соль

Для начинки №1:

• крабовые палочки — 200 г
• майонез — 2 ст. л.

Для начинки №2:

• куриное филе отварное — 150 г
• огурцы маринованные — 100 г
• сыр творожный — 70 г
• йогурт натуральный — 3,2% 30 г
• перец черный молотый

Для начинки №3:

• сосиски молочные — 200 г
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• горчица дижонская — 2 ст. л.
• майонез — 3 ст. л.
• соус соевый — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• уксус белый винный — 2 ч. л.
• перец черный молотый

Для начинки №4:

• брынза болгарская — 150 г
• сметана 20% — 2 ст. л.
• майонез — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 5 веточек

1. Очень тщательно вымойте картофелины, потерев их щеткой или жесткой стороной губки. Оботрите бумажными полотенцами. Аккуратно вырежьте все глазки.

2. Разогрейте духовку до 200 °С. Плотно заверните каждую картофелину в большой лист фольги. Положите их на решетку в середину духовки. Запекайте в течение часа-полутора. Готовность проверьте шпажкой или тонким лезвием ножа через фольгу.

3. Пока крошка-картошка запекается, приготовьте начинки. Для «крабовой» начинки натрите крабовые палочки на терке или разрежьте на кусочки и пробейте в блендере в крошку. Смешайте с майонезом.

4. Для начинки из курицы с огурчиками нарежьте на маленькие кусочки отварное куриное филе. Маринованные огурцы порубите мелкими кубиками или соломкой. Соедините сливочный сыр с йогуртом, добавьте черный перец. Положите в эту смесь нарезанное куриное филе и маринованные огурцы, хорошо перемешайте.

5. Для следующей начинки нарежьте сосиски круглыми ломтиками толщиной 5 мм, обжарьте на растительном масле до румяной корочки. 6. Соедините в миске горчицу с майонезом, соевым соусом, уксусом и медом, приправьте черным перцем. Переложите обжаренные сосиски в горчичный соус, перемешайте.

7. Для сырной начинки измельчите брынзу в блендере, добавьте сметану и майонез, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень укропа. Перемешайте до однородного состояния.

8. К моменту готовности картошки доведите сливочное масло до комнатной температуры. Натрите сыр на крупной или средней терке. На каждую картофелину ориентировочно уйдет по 20 г масла и 40 г сыра. Пропорции можете корректировать по своему вкусу.

8. Свежеиспеченную горячую картошку положите на тарелку и аккуратно разверните, формируя из фольги просторное «гнездышко». Разрежьте картофелину вдоль пополам, не прорезая нижнюю корочку.

9. Взрыхлите картофельную мякоть в обеих половинках вилкой, оставляя бортики не толще 5 мм вдоль стенок. Посыпьте солью и добавьте по кусочку мягкого сливочного масла.

10. Добавьте по горсти тертого сыра и продолжите смешивать горячую картофельную массу вилкой. Действовать надо быстро, пока картофель очень горячий. Подавайте крошку-картошку на тарелках, отдельно подайте разные начинки.

Полезный совет

Готовность каждой картофелины проверяйте следующим образом: спустя час после начала запекания пощупайте ее рукой в варежке-прихватке. Если картошка стала мягкой и податливой, значит она готова.

Сочные шашлычки из индейки

Шашлычки из индейки могут получиться сухими: не стоит начинать знакомство ребенка с таким продуктом с неудачного варианта. Мы нашли способ, чтобы гарантированно получилось сочное нежное мясо — все дело в соленаде! При таком способе приготовления шашлычки получатся нежными, тающими во рту.

20 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• филе индейки — 1,8 кг
• чеснок — 1 головка 
• букеты гарни — 2 шт.
• тимьян — 3 веточки
• петрушка — 3 веточки
• лавровый лист — 3 шт.
• масло топленое 
• сахар коричневый 
• перец черный горошком — 1 ст. л.  
• перец душистый горошком — 1 ст. л.
• перец  черный свежемолотый
• соль
• соус сладкий чили для подачи
• вода питьевая — 3 литра

1. Заранее сделайте соленад: в 3 л воды разведите 3 ст. л. соли и 3 ч. л. сахара, добавьте перец горошком, раздавленный чеснок (можно не очищая) и букеты гарни. Доведите до кипения, варите 5 минут, снимите с огня и полностью остудите.

2. Удалите с поверхности филе тонкую пленку, если она есть. Нарежьте индейку продолговатыми кусочками 5х2х3 см. Положите кусочки в соленад на срок от 1 часа до 24 часов (после 2 часов нужно держать в прохладном месте). Вместе с мясом в раствор можно положить и деревянные шпажки.

3. Разожгите угли в мангале или разогрейте до максимума гриль. Обсушите кусочки мяса индейки бумажными полотенцами и смажьте растаявшим топленым маслом, как бы втирая его в мясо.

4. Нанижите кусочки на шпажки вдоль. Обжарьте на углях или гриле так, чтобы они покрылись корочкой со всех сторон, но при снятии оставались чуть мягкими на ощупь. Дайте им полежать под листом фольги 3—4 минуты и подавайте с соусом.

Тефтели как в детском саду

Помните мясные шарики, которые подавали под той самой легендарной томатной подливой в детском саду? Чтобы повторить любимое блюдо детства, понадобится самый минимальный набор продуктов: домашний фарш и рис. А для приготовления подливы — томатная паста, сметана и немного муки. Если тефтели исчезнут со стола раньше, то оставшейся подливкой можно полить гарнир.

40 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мякоть телятины — 250 г
• филе свинины — 250 г
• рис круглозерный — 50 г
• луковица — 1 шт.
• яйцо С0 — 1 шт.
• мука пшеничная — 60 г
• сметана 20% — 60 г
• томатная паста — 50 г
• вода — 300 мл
• соль — 3 г
• масло растительное — 50 мл

1. Начните готовить тефтели как в детском саду с приготовления крупы. Рис выложите в мелкое сито и промойте под струей проточной воды, пока она не станет прозрачной. Оставьте крупу в сите на 5 минут, чтобы дать всей жидкости стечь. Переложите в кастрюлю, залейте 100 мл воды и доведите до кипения. Варите около 10 минут. Затем откиньте обратно на сито и остудите.

2. Фарш лучше сделать домашний. Для этого мясо промойте, обсушите, нарежьте кусочками, а затем пропустите через мясорубку вместе с очищенной луковицей.

3. Фарш переложите в глубокую миску, добавьте яйцо, отваренный рис, соль и тщательно перемешайте руками до получения однородной массы. Его также можно слегка отбить об дно миски.

4. В плоскую тарелку всыпьте половину просеянной муки. Мокрыми руками сформуйте одинаковые круглые тефтели, а затем обваляйте их со всех сторон в муке.

5. На сковороде разогрейте растительное масло и выложите тефтели. Жарьте с одной стороны до румяных корочек, затем переверните и готовьте с другой.

6. Соедините томатную пасту с 200 мл воды, посолите по вкусу и перемешайте. В сковороду к тефтелям влейте соус, переключите на минимальный огонь и тушите под крышкой 10 минут.

7. Сметану соедините с оставшейся водой, посолите. Всыпьте оставшуюся просеянную муку и разбейте комочки. Влейте к тефтелям и перемешайте. Тушите еще 15 минут. Тефтели подавайте с рисом, картофельным пюре или гречкой. Можно посыпать рубленной зеленью.

Полезный совет

Чтобы сбалансировать вкус томатной подливы, добавьте в нее немного сахара — буквально чайную ложку.

Улитка с творогом и грушей на завтрак

Улитка с творогом и грушей — замечательная идея для неспешного семейного завтрака. Чтобы ускорить процесс приготовления, возьмем готовое тесто фило и сразу сделаем одну большую улитку-пирог, который удобно разрезать и разделить на порции. 

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• тесто фило — 6 листов
• творог — 400 г 
• груши — 2 шт.
• яйцо куриное — 2 шт.
• сухари сладкие ванильные — 100 г
• орехи кедровые — 50 г  
• кунжут — 1 ст. л. 
• масло оливковое — 3 ст. л.
• сахар — 4 ст. л.
• корица на кончике ножа

Для смазывания теста:

• желток куриного яйца — 1 шт.
• молоко или вода — 1 ст. л.

1. Грушу очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками со стороной 7 мм, обжарьте в 1 ст. л. масла до золотистого цвета. Сухари измельчите в блендере.

2. На сухой сковороде обжарьте кедровые орехи, 2—3 минуты. Следите, чтобы они не подгорели.

3. Творог, яйца, сахар и корицу взбейте блендером. Вмешайте кубики груши, кедровые орехи и сухарную крошку.

4. Два листа теста смажьте маслом при помощи кисточки и выложите листы друг на друга. На ближнюю к вам сторону листов на расстоянии 3 см от края выложите начинку. Сверните рулет. Таким же образом, сложив по 2 листа друг на друга, приготовьте еще 2 рулета.

4. Круглую форму для выпечки диаметром 22–25 см застелите бумагой и смажьте оливковым маслом. Выложите первый рулет в центр формы швом вниз и закрутите как улитку. Вокруг первого закрутите остальные рулеты, двигаясь от центра к краю.

5. Желток взболтайте с 1 ст. л. молока или воды и смажьте улитку. Присыпьте кунжутом. Выпекайте в разогретой до 170 °С духовке 30–35 мин.

Полезный совет

Работайте с тестом фило очень быстро, прикрывая влажным полотенцем листы, которые еще ждут своей очереди. В противном случае оно подсохнет, станет ломким и неподатливым.

Фруктовый салат с йогуртом

Фруктовый салат с тремя видами цитрусовых и сладкой медовой заправкой — настоящая витаминная «бомба». Такие детские рецепты относится к всесезонным. Состав фруктов в салате можете менять, исходя из наличия, но не исключайте цитрусовые совсем — они делают вкус салата ярче и выразительнее. 

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• помело — 1 шт.
• грейпфрут — 1 шт.
• мандарины — 2—3 шт.
• груши — 2 шт.
• спелая, но твердая хурма — 2 шт.
• мята — 1 веточка
• сок 1 лайма
• семена черного и белого кунжута — по 1 ч. л.
• зерна 1 граната
• натуральный йогурт для подачи

Для сиропа:

• стручок ванили — 1 шт.
• мед — 80 г
• корица молотая  — 1—2 ч. л.
• розмарин — 1 веточка
• питьевая вода — 3 ст. л.

1. Приготовьте сироп для заправки фруктового салата. Разрежьте стручок ванили и выскребите семена. Сложите все в маленькую кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты сиропа и влейте питьевую воду.

2. Поставьте кастрюлю с ингредиентами сиропа на средний огонь и доведите до кипения. Варите 2 минуты. Снимите кастрюлю с огня, закройте крышкой и оставьте сироп на 10 минут.

3. Подготовьте фрукты для салата. Вымойте их. Очистите цитрусовые и аккуратно вырежьте мякоть. Нарежьте груши и хурму тонкими ломтиками, предварительно удалив семена.

4. Мяту вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Оборвите с веточек листочки и мелко нарежьте. Все подготовленные фрукты переложите в большую стеклянную или эмалированную миску.

5. Добавьте к фруктам сок лайма и семена кунжута, перемешайте. Сироп процедите и полейте им салат. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Украсьте мятой. Отдельно подайте натуральный йогурт.

Полезный совет

Для заправки фруктового салата вы также можете использовать любой натуральный йогурт, ряженку или кефир.