Варенье из смородины: 10 проверенных рецептов и польза для здоровья — читать на Gastronom.ru
Чем полезно варенье из смородины
Ягоды смородины богаты витамином С, пектином, который часто называют санитаром организма за его способность стабилизировать обмен веществ, поддерживать здоровье кишечника и регулировать уровень сахара в крови. Смородина прекрасно укрепляет иммунитет, обладает легким противовоспалительным эффектом и даже выводит из организма тяжелые металлы.
Большая часть витаминов сохраняется в варенье «пятиминутка», но и классический вариант с прозрачным сиропом и целыми ягодами не лишен пользы. К тому же у него свой характерный сладко-кислый вкус, который делает такое лакомство особенно приятным.
Смородина хороша тем, что сочетается с другими ягодами: простор для фантазии безграничный. А еще можно экспериментировать с любимыми специями и получать новые необычные вкусы. Кроме варенья, смородина идеально подходит для создания желе, например, из красной или белой смородины.
Какой из способов варки выбрать — с цельными ягодами, протертое, с минимальной обработкой — зависит от личных предпочтений. В любом случае варить варенье стоит: зимой открыть баночку с домашней заготовкой всегда приятно. Предлагаем проверенные рецепты с гарантированно вкусным результатом.
10 рецептов варенья из смородины
Желеобразное варенье из черной смородины на зиму
Есть два способа приготовления этого варенья: воспользоваться высоким содержанием пектина в ягодах или добавить желирующий компонент. Это позволит уменьшить количество сахара, к тому же варка займет всего несколько минут. Перед тем, как сварить варенье из смородины, протрите ягоду через сито для более равномерной текстуры. А если хочется сохранить вкус самих плодов — смело берите мясорубку.
1 час
Для приготовления 16 порций нужно:
- черная смородина — 1 кг
- сахар — 800 г
- вода — 140 мл
- желатин — 25 г
1. Подготовьте все ингредиенты для приготовления желеобразного варенья из черной смородины на зиму. Ягоды переберите, срежьте сухие хвостики. Промойте проточной водой несколько раз, затем откиньте на дуршлаг. Обсушите.
2. Ягоды выложите в сотейник, влейте воду и поставьте на плиту. Нагревайте на небольшом огне под крышкой до кипения. Варите 2–3 минуты. Ягоды должны дать сок.
3. Порциями выкладывайте смородину в мелкое сито и протирайте в чистую эмалированную миску. Жмых от ягод не понадобится, его можно оставить для приготовления компота.
4. Еще один вариант — пропустить ягоды через мясорубку. Тогда не останется жмыха и в варенье попадет ценная кожица и косточки. При этом структура десерта может стать менее однородной.
5. Перетертый сок из черной смородины с мякотью верните в сотейник. Добавьте сахар. Тщательно перемешайте до получения однородной массы и верните на плиту.
6. Варите, помешивая, на небольшом огне не более 5 минут. Не забывайте снимать пенку. Лучше всего это делать деревянной ложкой с длинной ручкой, чтобы не обжечься. Добавьте желатин, разведенный в воде, следуя инструкции на упаковке. Нагревайте массу, помешивая, но не давая ей закипеть.
7. Подготовьте банки. Для этого вымойте их с содой, а затем стерилизуйте любым удобным способом: на пару, в духовке или в микроволновой печи. Важно, чтобы они были сухими, так как любая влага способствует появлению плесени.
8. Горячее варенье разложите по подготовленным банкам, а затем закатайте крышками. Варенье не сразу станет густым. Нужную консистенцию оно приобретет, когда остынет.
9. Банки переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном темном месте, чтобы избежать попадания прямых солнечных лучей.
Полезный совет
Для желеобразной текстуры подойдут агар-агар или пектин. Агар замачивают заранее: на 100 мл жидкости нужен 1 г. Пектина требуется 5–6 г на 100 мл, его смешивают с сахаром (1:2), добавляют в подогретую массу (50 °C), доводят до кипения и варят в течение минуты. Щепотка лимонной кислоты улучшит желирующие свойства.
Варенье из черной смородины на зиму
Такое черное варенье из смородины вкусно не только с чаем — оно отлично подходит для начинки пирогов и другой выпечки. Попробуйте этот проверенный и несложный даже для начинающих кулинаров рецепт.
1 час 15 минут
Дополнительное время: 8 часов
Для приготовления 15 порций нужно:
- черная смородина — 1 кг
- сахар — 1 кг
- вода — 350 мл
1. Переберите смородину, удалите веточки. Положите смородину в таз и залейте холодной водой. Обычно на поверхность всплывает много мелкого мусора, удалите его шумовкой. При необходимости слейте воду и промойте ягоды еще раз. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.
2. Положите смородину в таз или широкую кастрюлю, засыпьте сахаром. Аккуратно перемешайте и оставьте ягоды с сахаром на ночь, прикрыв марлей или полотенцем.
3. Поставьте емкость со смородиной на огонь, влейте воду и, помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь и начните снимать пену, собирая ее от краев в центр.
4. Варите варенье из смородины при легком кипении на медленном огне 50–60 минут, сироп должен загустеть. Проверьте готовность: налейте ложку сиропа на блюдце и остудите. Проведите черенком ложки по сиропу, если остается четкая полоса — варенье готово.
5. Снимите варенье с огня и остудите. Разложите по чистым, сухим банкам. Накройте крышками и храните при комнатной температуре без доступа прямых солнечных лучей.
Полезный совет
Перед началом приготовления проверьте уровень пектина: разомните полстакана ягод с 2 ст. л. сахара и оставьте на 30 минут. Если масса загустела — пектина достаточно. Если нет, варите с минимальным добавлением воды. Обязательно при варке снимайте пену: она быстро застывает, влияет на внешний вид и срок хранения.
Варенье из красной смородины на зиму
Чем полезно варенье из красной смородины? В нем много витамина С, органических кислот и антиоксидантов, которые поддерживают иммунитет. А еще эта ягода, как и малина, обладает жаропонижающими свойствами и помогает при первых признаках простуды.
1 час
Для приготовления 16 порций нужно:
- красная смородина — 1,2 кг
- сахар — 1,6 кг
- вода — 380 мл
1. Переберите ягоды, удалите веточки. Положите смородину в таз и промойте в холодной воде. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.
2. Налейте воду в широкую кастрюлю или таз для варенья, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения и варите сироп 10 минут.
3. Добавьте в сироп красную смородину и снова доведите до кипения. Снимите пену и варите варенье на медленном огне при легком кипении до загустения, в течение 30 минут.
4. Снимите емкость с огня и полностью остудите. Разложите остывшее варенье по стерилизованным сухим банкам. Закатайте железными крышками. Храните при комнатной температуре.
Полезный совет
Чтобы варенье из красной смородины не превратилось в сироп с косточками, его нужно варить на минимальном огне. При активном кипении ягоды теряют форму, поэтому в момент закипания кастрюлю лучше снимать с плиты и давать массе остыть. Если планируете использовать варенье для пропитки коржей или соусов, теплую массу желательно протереть через сито, удалить косточки и снова довести до кипения.
Быстрое варенье из черной смородины
Предлагаем один из удачных способов приготовления вариации «пятиминутки» — измельчить ягоды в мясорубке, тогда в варенье будут чувствоваться кусочки ягод. Блендер тоже подойдет, но тогда текстура получится более однородной.
20 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 5 порций нужно:
- черная смородина — 1 кг
- питьевая вода — 250 мл
- сахар — 1,2 кг
1. Подготовьте банки для быстрого варенья из черной смородины. Вымойте их с пищевой содой или моющим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом. Дайте банкам полностью высохнуть.
2. Переберите черную смородину, удалите веточки, промойте ягоды проточной водой, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и обсушите бумажными полотенцами.
3. Черную смородину пропустите через мясорубку с частой решеткой. В большую кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите сироп 6 минут.
4. Огонь увеличьте до максимума. В сироп положите черную смородину, пропущенную через мясорубку, доведите до кипения. Варите 15 минут, периодически снимая пену.
5. Быстрое варенье из черной смородины осторожно разлейте по подготовленным банкам. Прикройте крышками и стерилизуйте 10 минут. Закатайте и переверните на сложенные вдвое полотенца. Дайте полностью остыть.
Полезный совет
Такое варенье можно развести водой: получится вкусный и полезный освежающий напиток.
Варенье-пятиминутка из смородины
Смородиновое варенье по принципу «пятиминутки» готовится очень быстро: нескольких минут кипячения достаточно, чтобы ягоды отдали сок, а масса загустела. Но важна предварительная подготовка: смородину нужно тщательно перебрать, удалить все мягкие, перезревшие или поврежденные ягоды. Оставлять или срезать цветоножки — вопрос предпочтений. На вкус и консистенцию это почти не влияет, но визуально варенье с очищенными ягодами выглядит аккуратнее.
30 минут
Для приготовления 6–8 порций нужно:
- черная смородина — 500 г
- сахар — 500 г
1. Простерилизуйте банки любым удобным для вас способом, крышки прокипятите. Ягоды переберите, вымойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
2. Положите ягоды в посуду, в которой будет вариться варенье, засыпьте сахаром. Слегка встряхните — сахар должен равномерно распределиться. Чтобы ягоды в варенье остались максимально целыми, мешать на этом этапе не нужно, они сами при нагревании пустят сок.
3. Поставьте емкость со смородиной на небольшой огонь. Ягоды будут нагреваться, пустят сок, сахар постепенно растворится. Образуется много сока, в котором будут плавать ягоды. Воды доливать в варенье не нужно.
4. Доведите варенье до закипания и увеличьте температуру нагрева. Варите ровно 5 мин при активном кипении. Аккуратно помешивайте лопаткой или ложкой, следите, чтобы варенье не прилипало ко дну. Убирайте шумовкой образующуюся пенку.
5. Снимите варенье с огня и разлейте по банкам. Чтобы банки не лопнули, влейте сначала 1–2 ложки варенья и дайте банкам прогреться.
6. Банки с вареньем-пятиминуткой из смородины закройте крышками и поставьте в сухое темное место. Храните при комнатной температуре.
Полезный совет
Сахара в этом варенье используется немало, но его роль важна, чтобы обеспечить стабильное хранение. Если уменьшить количество, варенье может забродить. Заготовка хранится при комнатной температуре не дольше года.
Варенье со смородиной и крыжовником
С чем сочетается черная смородина в варенье? Отличный вариант — крыжовник. У ягод схожая кислинка и яркий аромат, поэтому вместе они дают насыщенное, сбалансированное по вкусу лакомство. Для заготовки лучше использовать упругие, немного недозревшие плоды. Чтобы сохранить максимум пользы, это варенье готовится короткими подходами. Несмотря на длительные паузы, процесс несложный и не требует постоянного присутствия у плиты.
1 час
Дополнительное время: 12 часов
Для приготовления 16 порций нужно:
- крыжовник — 1 кг
- черная смородина — 1 кг
- сахар — 1,6 кг
- вода — 100 мл
1. Переберите ягоды, удалите листочки и мелкий мусор, промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг. Дайте воде стечь, обсушите.
2. Засыпьте крыжовник в большую толстостенную кастрюлю, добавьте половину сахара, залейте водой и поставьте на огонь.
3. Доведите до кипения, добавьте смородину и вторую половину сахара. Снова доведите до кипения, варите 1–2 минуты, выключите нагрев. Дождитесь полного остывания.
4. Включите нагрев, доведите до кипения, варите 5 минут и снимите с огня. Повторите эту процедуру еще три раза.
5. Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закройте жестяными или плотными пластмассовыми крышками. Храните в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.
Полезный совет
Это варенье удобно варить в мультиварке: не нужно стоять у плиты — режимы задаются автоматически. Главное, не засыпать в чашу сухой сахар, чтобы не повредить покрытие, и использовать силиконовую лопатку для перемешивания. Если ягоды спелые и сладкие, добавьте щепотку лимонной кислоты — она сбалансирует вкус и продлит срок хранения.
Варенье из белой смородины
Белая смородина — самая деликатная из всех видов ягоды. Ее тонкая кожица легко лопается уже при нагревании. Поэтому варенье из этих ягод похоже на джем или желе, если протереть массу через сито. Десерт хорош не только к чаю или блинам: он удивительно сочетается с мягкими сырами, паштетами и даже карамелизированным луком.
1 час
Для приготовления 18 порций нужно:
- ягоды белой смородины (без веточек) — 2 кг
- сахар — 2 кг
1. Белую смородину очистите от веточек, промойте проточной водой и откиньте на дуршлаг. Всыпьте ягоды в кастрюлю с толстым дном, добавьте 50 мл воды и поставьте на средний огонь. Доведите ягоды до кипения и варите 3–4 минуты, помешивая.
2. Снимите кастрюлю с огня и протрите ягодную массу через самое мелкое сито, чтобы удалить шкурки и косточки. Жмых не понадобится.
3. Добавьте в ягодную массу сахар небольшими порциями, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Влейте массу в кастрюлю, доведите до кипения, варите, помешивая, 5–7 минут. Масса должна стать прозрачной и приобрести янтарный оттенок. В это время простерилизуйте банки и крышки.
4. Снимите ягодную массу с огня, сразу разлейте по банкам. Делать это нужно быстро, так как желе моментально застывает. Дождитесь полного остывания и закройте крышками. Храните в прохладном месте.
Полезный совет
Желе из белой смородины лучше закрывать только после остывания — горячий пар под крышкой может вызвать плесень. Белая смородина хорошо сочетается с малиной — такое желе даже выглядит очень изысканно. Но важны пропорции: малины должно быть не больше четверти, чтобы желе хорошо загустело.
Варенье из малины и красной смородины
Варенье из малины с красной смородиной — яркое, полезное, насыщенное лакомство с отличным балансом сладости и кислинки. Чтобы вкус малины не потерялся, придерживайтесь пропорций 1:2:3 — одна часть смородины, две — малины, три — сахара. Благодаря природному пектину, варенье получается густым и почти желейным.
1 час
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 20 порций нужно:
- сахар — 1,5 кг
- малина — 1 кг
- красная смородина — 0,5 кг
1. Промойте красную смородину. Снимите ягоды с веточек, выберите только спелые, целые и здоровые ягодки. Малину рекомендуют не мыть (можно аккуратно сполоснуть в тазу). Ее также необходимо перебрать, удалить плодоножки и выбрать хорошие ягоды.
2. Малину и красную смородину выложите в таз для варенья или широкую кастрюлю. Засыпьте сахарным песком, перемешайте. Чтобы не повредить ягоды, сначала не мешайте, а аккуратно потряхивайте емкость с ягодами.
3. Оставьте ягоды примерно на 2 часа, чтобы они дали сок. После этого поставьте кастрюлю на средний огонь. Чтобы сахар растворился и не подгорел, периодически помешивайте варенье деревянной ложкой.
4. Когда варенье закипит, снимите пенку, убавьте огонь до слабого и дайте ему томиться от 40 минут до 1 часа. Не забывайте перемешивать, чтобы ягоды равномерно проварились, но не пригорели.
5. Варенье разложите в стерилизованные стеклянные банки и закройте винтовыми крышками. Укутайте банки полотенцами и дайте им остыть естественным образом. Такое варенье можно хранить при комнатной температуре.
Полезный совет
Рекомендуем готовить в широкой посуде — в тазу или кастрюле с большим диаметром. Так масса прогревается равномерно и быстро, без риска переваривания.
Желе из смородины без сахара
Красная и черная смородина богаты пектином, но он начинает действовать только при добавлении большого количества сахара. Если хочется получить плотное желе без сахара, используйте альтернативу. Например, желатин. Подсластить его можно любым сахарозаменителем. Важно точно соблюсти пропорции желатина и жидкости, чтобы желе получилось плотным и вкусным.
1 час
Дополнительное время: 10 часов
Для приготовления 6 порций нужно:
- черная или красная смородина — 200 г
- желатин в порошке — 13 г
- вода — 350 мл + 170 мл для замачивания желатина
- подсластители эритрит или стевия — по вкусу
1. Подготовьте банки и крышки — стерилизуйте удобным и привычным способом. Банки лучше брать небольшого объема, например, 150 мл.
2. Ягоды смородины переберите от листьев, веточек и постороннего мусора, сложите в дуршлаг, промойте проточной водой. Оставьте в дуршлаге, чтобы стекала вода, или переложите на бумажное полотенце и обсушите.
3. Желатин залейте 170 мл холодной воды и оставьте набухать примерно на 15–20 минут. Следуйте пропорциям и инструкции на пачке с желатином.
4. Ягоды сложите в кастрюлю. Воду для желе из смородины без сахара доведите до кипения и залейте ягоды. Проварите смородину 2–3 минуты, чтобы ягоды лопнули.
5. Слейте ягоды через сито в другую кастрюлю, ягоды разомните деревянной ложкой. Хорошо отожмите ложкой жмых. Если хотите сделать желе слаще, добавьте в кастрюлю подсластитель по вкусу и перемешайте.
6. Поставьте кастрюлю с отваром и соком на плиту, на среднем огне доведите до закипания, готовьте 2–3 минуты.
7. Добавьте набухший желатин, перемешайте до полного растворения желатина и прогрейте 1 минуту. Снимите с огня и разлейте по баночкам.
8. Для длительного хранения желе из смородины без сахара с желатином разливают в пастеризованные банки. Например, банку объемом 150 мл нужно пастеризовать 7–8 минут. Разлейте желе, плотно закройте крышкой, переверните банку, укутайте полотенцем. Дайте полностью остыть. Уберите на хранение в сухое, прохладное место.
Полезный совет
Чтобы легко и быстро очистить ягоды от мусора, поставьте дуршлаг с ягодами в миску и откройте воду. Листочки и веточки всплывут, а чистые ягоды останутся на месте. Готовое желе можно не закатывать, а разлить по формочкам и подать охлажденным — это красивый и легкий десерт.
Желе из смородины без варки
Желе из красной смородины без варки — одна из лучших заготовок, если хочется сохранить вкус и пользу свежих ягод. Желе отлично подойдет для тостов, тортов, блинов, смузи или ягодных коктейлей. Хранить такую заготовку нужно в холодильнике.
30 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 18 порций нужно:
- красная смородина — 1 кг
- сахар — 1 кг
1. Переберите красную смородину, удалите испорченные или засохшие ягоды. Снимите ягоды с веточек и сложите в большую миску. Залейте холодной водой и оставьте на 15 минут. Уберите всплывшие листочки, слейте воду через дуршлаг, ягоды еще раз ополосните и дайте стечь всей жидкости.
2. Снова положите ягоды в большую миску и измельчите погружным блендером в импульсном режиме. Можно просто раздавить смородину толкушкой для картофельного пюре.
3. Установите частое сито над кастрюлей или миской. Небольшими порциями выкладывайте смородиновое пюре и протирайте массу лопаткой. Как вариант, можно выжать смородиновый сок через сложенную вдвое марлю.
4. Измерьте объем полученной массы и добавьте к ней равное количество сахара. Перемешивайте желе в течение 5 минут. Накройте миску с желе полотенцем и оставьте на 15 минут. Окончательно перемешайте желе до полного растворения сахара.
5. Подготовьте банки и крышки. Разогрейте духовку до 150 ℃, на среднем уровне установите решетку, расставьте банки и прогревайте в течение 15 минут. Крышки сложите в миску, залейте кипятком и оставьте на 15 минут.
6. Разложите желе в подготовленные банки. Герметично закрутите крышками и уберите в прохладное место. В холодильнике желе из красной смородины достигнет желаемой консистенции.
Полезный совет
Отличное желе получается не только из красной, но и из черной или белой смородины. Можно смешивать красную с белой — вкус получится мягче, а цвет светлее. Для черной смородины подойдет пропорция 2:1 — две части пюре и одна часть сахара. Жмых не выбрасывайте: его можно заморозить и позже сварить компот.
Еще больше разнообразных рецептов варенья вы найдете здесь.