Желеобразное варенье из черной смородины на зиму

30 июня 2023 / gastronom

Считается, что все вкусное - вредно. Но правило не работает, если речь идет от желеобразном варенье из черной смородины на зиму. Его можно приготовить двумя способами. Первый – использовать природные свойства смородины. Это ягода – рекордсмен по количеству пектина. Второй – просто добавить желирующие компоненты. В этом случае можно сократить количество сахара и время варки. Нам понадобится буквально 5 минут. Любой из способов по-своему хорош и, если соблюдать правила, легко исполним даже начинающими кулинарами. Ягоду можно протереть через сито. В этом случае консистенция получится более однородной. Если хотите, чтобы чувствовались сами ягоды, можно пропустить ее через мясорубку. Желейное варенье вкусное само по себе, а также подойдет в качестве начинки для пирогов и булочек.

ИНГРЕДИЕНТЫ

черная смородина – 1 кг
сахар – 800 г
вода – 140 мл
желатин – 25 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления желеобразного варенья из черной смородины на зиму. Ягоды переберите, срежьте сухие хвостики. Промойте проточной водой несколько раз, а затем откиньте на дуршлаг. Обсушите.

Шаг 2

Ягоды выложите в сотейник, влейте воду и поставьте на плиту. Нагревайте на небольшом огне под крышкой, до кипения. Варите 2-3 минуты. Нужно, чтобы ягоды дали сок.

Шаг 3

Порциями выкладывайте смородину в мелкое сито и протирайте в чистую эмалированную миску. Жмых от ягод нам не понадобится. Из него можно сварить компот.

Шаг 4

Еще один вариант – пропустить ягоды через мясорубку. Тогда не останется жмыха и в варенье попадет ценная кожица и косточки. При этом структура десерта может стать менее однородной.

Шаг 5

Перетертый сок из черной смородины с мякотью верните в сотейник. Добавьте к нему сахар. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Затем верните на плиту.

Шаг 6

Варенье варите, помешивая, на небольшом огне не более 5 минут. Не забывайте снимать пенку. Лучше всего это делать деревянной ложкой с длинной ручкой, чтобы не обжечься. Добавьте желатин, разведенный в воде, согласно инструкции на упаковке, и нагревайте массу, помешивая, но не давая ей закипеть.

Шаг 7

Подготовьте банки. Для этого вымойте их с содой, а затем стерилизуйте любым удобным способом: на пару, в духовке или в микроволновой печи. Важно, чтобы они были сухими, так как любая влага способствует появлению плесени.

Шаг 8

Горячее варенье разложите по подготовленным банкам, а затем укупорите крышками. Варенье сразу не станет густым. Нужную консистенцию оно приобретет, когда остынет.

Шаг 9

Банки переверните вверх дном и оставьте так до полного остывания. Далее храните в прохладном темном месте, чтобы не попадали прямые солнечные лучи.

Хозяйке на заметку

Сколько можно хранить желеобразное варенье из черной смородины? «Пятиминутки» рекомендуется употребить в пищу в течение года, соблюдая при этом условия хранения.

Кстати

Для приготовления желеобразного варенья из черной смородины также можно использовать другие желирующие вещества: агар-агар и пектин. Если решите заменить желатин, имейте в виду, что на 1 г агар-агара нужно 100 мл жидкости. Его также нужно предварительно замочить в воде. Пектина понадобится чуть больше: 5-6 г на 100 мл воды. Его смешивают с сахаром в пропорции 1:2, а затем всыпают в нагретую до 50°С массу, доводят до кипения и готовят не менее 1 минуты. Лимонная кислота поможет зафиксировать результат.

Время готовки

1 ч

Количество порций

Тип блюда

десерт, заготовка

Сложность приготовления

легко

Вегетарианское

строго

На одну порцию:

Калории

232,1 ккал