12 вкусных творожных запеканок в духовке — читать на Gastronom.ru

Творожная запеканка с манкой и мукой

Наш рецепт творожной запеканки поможет любое утро сделать добрым. Вместо манки можно использовать отварную рассыпчатую пшенку, а также добавить немного изюма, чернослива или кураги.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• сухой творог жирностью 5–9% – 600 г
• яйца С0 – 3 шт.
• сахар – 100 г
• манная крупа – 4 ст. л. + еще немного для формы
• мука – 3 ст. л.
• сливочное масло – 10 г
• разрыхлитель – 1/2 ч. л.
• соль – 1/2 ч. л.

1. Форму для запекания диаметром 22 см смажьте сливочным маслом и присыпьте небольшим количеством манки. Лишнюю стряхните. Уберите форму в холодильник до использования.

2. Творог протрите через мелкое сито или взбейте блендером до однородной консистенции. Добавьте в чашу блендера яйца, соль, сахар и еще раз взбейте. Добавьте в творожную массу манку, перемешайте и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

3. Духовку разогрейте до 170°C. В отдельную миску просейте муку с разрыхлителем через мелкое сито.

4. Всыпьте в тесто муку с разрыхлителем, тщательно перемешайте. Получившуюся массу поместите в подготовленную форму и запекайте в горячей духовке в течение 45 минут.

5. Готовую запеканку слегка остудите. Подавайте со свежими фруктами, ягодами, сметаной или сгущенным молоком.

Полезный совет

Усилить вкус и аромат запеканки вам помогут специи. Отлично подойдет ваниль, молотая корца или кардамон.

Творожная запеканка без муки с манкой

Хотите ненадолго вернуться в детство? Тогда приготовьте пышную творожную запеканку как в садике! Обратите внимание, что творог должен быть достаточно жирным, сухим и ни в коем случае не зернистым — именно от его качества будет зависеть консистенция и вкус готовой запеканки.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• сухой творог жирностью 5–9% – 600 г
• яйца – 3 шт.
• сахар – 100 г
• манная крупа – 4 ст. л.
• сливочное масло – 10 г
• соль – 1/2 ч. л.

1. Форму для запекания диаметром 22 см смажьте сливочным маслом и присыпьте небольшим количеством манки. Стряхните лишнюю крупу. Духовку разогрейте до 170°C.

2. Творог 2 раза протрите через мелкое сито. Можно дополнительно его взбить погружным блендером, чтобы консистенция была максимально нежной. 

3. Вбейте яйца в чашу миксера, добавьте сахар и соль. Измельчите до получения пышной светлой массы однородной консистенции, затем добавьте в миску к творогу.

4. Всыпьте манку, перемешайте тесто. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Затем переложите массу в форму и выпекайте в горячей духовке до готовности, примерно 45 минут. 

5. Слегка остудите готовую запеканку. Подавайте со свежими фруктами, ягодами, сметаной или сгущенным молоком. 

Классическая творожная запеканка с изюмом

Многие уверены, что творожная запеканка в духовке — блюдо чрезвычайно капризное, однако с нашим классическим рецептом никаких сложностей у вас точно не возникнет. Вместо изюма можно использовать вяленую клюкву, только обязательно хорошо обсушите ягоды перед тем, как добавлять их в тесто. Лишняя влага ему точно не нужна.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• творог – 1 кг
• яйца – 5 шт.
• сметана – 200 г
• сахар – 1 стакан
• изюм крупный без косточек – 100 г
• мука – 5 ст. л.
• лимон (цедра) – 1 шт.
• разрыхлитель – 1/2 ч. л.

1. Творог протрите через мелкое сито. Переложите в глубокую миску, добавьте сметану, яйца и сахар, взбейте венчиком. Всыпьте просеянную вместе с разрыхлителем муку, перемешайте до однородности.

2. С помощью мелкой терки снимите с лимона цедру. Промытый изюм тщательно обсушите. Добавьте цедру и изюм в творожную массу, перемешайте.

3. Переложите творожную массу в застеленную пергаментом форму для запекания. Разровняйте силиконовой лопаткой.

4. Поместите форму в разогретую до 180 °С духовку примерно на 35 минут. Подавайте творожную запеканку горячей или полностью остывшей.

Творожная запеканка с тыквой

Запеканка из творога, приготовленная по нашему рецепту — это не просто завтрак, а настоящий изысканный десерт, достойный модных ресторанов. Тыквенное пюре желательно приготовить заранее, например, с вечера, чтобы оно успело остыть и стабилизироваться. Кстати, если у вас слишком крахмалистая и безвкусная тыква, добавьте в пюре ваниль, мускатный орех и немного темного меда.

1 час 50 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• творог – 500 г
• яйца – 2 шт.
• сахар – 100 г
• мак – 25 г
• крахмал кукурузный – 1 ст. л. с горкой

Для начинки:

• пюре печеной тыквы – 500 г
• яйца – 2 шт.
• сахар – 70 г
• апельсин (цедра) – 1 шт.
• крахмал кукурузный – 1 ст. л. с горкой

Для заливки:

• сметана – 100 г
• пюре печеной тыквы – 100 г
• яйца – 1 шт.
• сахар – 20 г

1. Залейте мак горячей водой. Варите на среднем огне примерно 15 минут, затем откиньте на сито, дайте стечь лишней жидкости, переложите на бумажные полотенца и обсушите.

2. Положите творог в чашу блендера, добавьте 100 г сахара, измельчите до однородности. Вбейте 2 яйца, всыпьте 1 ст. л. крахмала и мак, перемешайте.

3. Мякоть печеной тыквы отожмите через марлю, сложенную в 3–4 слоя, 100 г отложите для заливки. Остальные 500 г пюре взбейте с 70 г сахара. Добавьте цедру апельсина, 2 яйца, 1 ст. л. с горкой крахмала и тщательно перемешайте.

4. Дно разъемной формы диаметром 22 см застелите пекарской бумагой, смажьте маслом, посыпьте мукой. Положите в центр 1 ст. л. творожного теста, сверху 1 ст. л. тыквенной начинки, продолжайте до тех пор, пока вся форма не заполнится.

5. Слегка постучите дном формы о рабочую поверхность, чтобы тесто распределилось равномерно. Проведите деревянной шпажкой от стенок формы к центру несколько "лучиков", затем поставьте запеканку в разогретую до 170°С духовку на 50 минут.

6. Для заливки соедините сметану, тыквенное пюре, сахар и яйцо. Слегка взбейте до однородности.

7. Выньте готовую запеканку из духовки, влейте заливку, разровняйте с помощью силиконовой лопатки и снова поставьте в разогретую духовку на 10 минут. Остудите запеканку в форме, затем снимите бортики и подавайте на стол.

Творожная запеканка «Зебра»

Представляем вам рецепт запеканки из творога без муки и манки, от которой будут в восторге и дети, и взрослые. Чтобы добиться эффекта «зебры», готовое тесто следует выкладывать точно в центр жаропрочной формы, чередуя цвета. Подавайте запеканку с сахарной пудрой или густым ягодным соусом, украсив каждый кусочек листочком свежей мяты.

1 час 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• творог жирностью 9% – 500 г
• яйца – 4 шт.
• сахар – 150 г
• кукурузный крахмал – 5 ст. л.
• натуральный йогурт – 80 г
• какао – 4 ст. л.
• ванильный сахар – 1 ч. л.
• сливочное масло для смазывания формы
• сахарная пудра для подачи

1. Разогрейте духовку до 170 °C. Форму диаметром 20–22 см смажьте сливочным маслом.

2. Соедините яйца с сахаром и ванильным сахаром. Взбейте миксером в пышную пену, добавьте творог и крахмал, перемешайте.

3. Отложите половину теста. В оставшуюся часть добавьте йогурт и какао, взбейте миксером до однородности.

4. Влейте в центр формы для запекания 3 ст. л. светлого теста, сверху положите 3 ст. л. теста с какао. Продолжайте, чередуя слои, пока форма не заполнится.

5. Аккуратно перенесите форму в духовку и готовьте примерно 45–50 минут. Полностью остудите запеканку в форме, за это время ее структура стабилизируется. Переложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой, подавайте на стол.

Полезный совет

Вишня и малина отлично подчеркивают вкус шоколада, поэтому подавайте к запеканке варенье или соус из этих ягод.

Творожная запеканка с яблоками в духовке

Запеканка творожная с манкой и яблоками получается такой нежной, что буквально тает во рту. Чтобы добиться пышности, обязательно протрите творог через самое мелкое сито (можно два раза), а яйца взбейте до пены. Также мы не рекомендуем заменять манку мукой — с ней десерт получится намного более плотным.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• творог – 750 г
• крупные яблоки – 2 шт.
• яйца С0 – 3 шт.
• сахар – 3–4 ст. л.
• панировочные сухари – 2 ст. л.
• крупа манная – 5 ч. л.
• лимон (цедра) – 1 шт.
• сливочное масло – 10 г
• ванильный сахар – 1/2 ч. л.

1. Разделите одно яйцо на желток и белок. Желток поместите в холодильник, оставшиеся яйца, сахар и белок взбейте миксером до получения пышной массы.

2. Творог протрите через частое металлическое сито. Добавьте манную крупу, тертую лимонную цедру и ванильный сахар. Тщательно перемешайте. Соедините творожную массу и взбитые с сахаром яйца. Снова перемешайте.

3. Яблоки разрежьте пополам, при желании удалите кожицу, затем нарежьте тонкими дольками.

4. Половину приготовленной ранее творожной массы положите в смазанную сливочным маслом и присыпанную панировочными сухарями форму для запекания. Разровняйте лопаткой.

5. Сверху распределите нарезанные дольками яблоки и накройте оставшимся творожным тестом. Смажьте запеканку отложенным ранее желтком, с помощью ложки сделайте на поверхности «волны».

6. Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку примерно на 40 минут. Подавайте запеканку остывшей.

Диетическая творожная запеканка

Наш рецепт творожной запеканки в духовке не содержит ни сахара, ни муки, ни крахмала, поэтому он точно придется по душе сторонникам правильного питания. В качестве подсластителя можно использовать не только свежую малину, но и любой сахарозаменитель, например, стевию.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• творог жирностью 5% – 500 г
• натуральный йогурт – 150 мл
• свежая малина – 100 г
• яйца С1 – 4 шт.
• растительное масло – 10 мл
• ванильный экстракт – 1/2 ч. л.

1. Творог протрите через мелкое металлическое сито, чтобы его консистенция стала максимально однородной. Яйца разделите на белки и желтки. Белки оставьте при комнатной температуре до использования.

2. Творог переложите в чашу блендера. Добавьте натуральный йогурт, желтки и ванильный экстракт. Взбейте до однородности, затем добавьте ягоды малины и очень аккуратно перемешайте.

3. Белки взбейте миксером до крепких пиков. Добавьте их в творожную массу и быстро перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх. Форму для запекания смажьте растительным маслом.

4. Духовку разогрейте до 170 °C. Переложите творожную массу в подготовленную форму и поставьте на средний уровень духовки. Запекайте 40–50 минут до красивой золотистой корочки.

5. Остудите творожную запеканку в форме, 15 минут. Подайте, дополнив ягодами или кусочками фруктов.

Творожная запеканка со сгущенкой в духовке

Нежная и пышная творожная запеканка как в садике — это проще, чем кажется. Используйте хороший сухой творог, сгущенное молоко без заменителей молочного жира, а в качестве загустителя возьмите кукурузный крахмал (заменять его на картофельный мы вам не рекомендуем).

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• творог 11% – 500 г
• молоко сгущённое с сахаром – 380 г
• яйца – 3 шт.
• крахмал кукурузный – 2 ст. л.
• сахар ванильный – 1 ч. л.
• соль
• ягоды для подачи

1. Протрите творог через сито, при желании дополнительно взбейте его с помощью погружного блендера. Соедините яйца, соль и ванильный сахар. Перемешайте, добавьте сгущенное молоко.

2. Добавьте в яично-молочную массу протертый творог и просеянный кукурузный крахмал. Взбейте блендером до получения гладкой массы однородной консистенции.

3. Духовку разогрейте до 190 °C. Форму диаметром 22 см застелите бумагой для выпечки. Влейте творожную массу, запекайте 35–40 минут.

4. Готовую запеканку полностью остудите. Подавайте на стол, украсив любыми ягодами по вкусу.

Творожная запеканка с клубникой

Лучше всего для приготовления творожной запеканки подходят свежие, тщательно промытые и хорошо обсушенные ягоды. Если не сезон, возьмите замороженные, только обязательно слейте всю лишнюю жидкость, а затем присыпьте каждую ягоду небольшим количеством крахмала.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• творог 5% – 300 г
• яйца – 2 шт.
• клубника – 120 г
• сахар – 50 г
• манная крупа – 3 ст. л.
• сметана 25% – 2 ст. л.
• масло сливочное – 7 г
• разрыхлитель теста – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• сахар ванильный – 5 г

Для украшения:

• клубника – 80 г
• сахарная пудра – 1 ст. л.

1. Соедините в миске протертый через сито творог, яйца, сметану и сахар. Добавьте ванильный сахар, щепотку соли и разрыхлитель. Смешайте все ингредиенты миксером до однородности.

2. Всыпьте в творожную массу манку и еще раз хорошо перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, чтобы манка набухла, 15 минут.

3. Подготовленные ягоды клубники нарежьте на произвольные кусочки небольшого размера. Вмешайте их в творожную массу так, чтобы клубника равномерно распределилась.

4. Смажьте форму для запекания кусочком сливочного масла. Положите творожно-клубничную массу. Равномерно распределите лопаткой и поместите в разогретую до 180 °С духовку на 30–40 минут.

5. Нарежьте тонкими ломтиками ягоды для украшения. Присыпьте остывшую запеканку сахарной пудрой, украсьте кусочками ягод и подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо клубники в зимний период можно использовать консервированные фрукты. Попробуйте приготовить запеканку с ананасами или персиками. Будет очень вкусно!

Несладкая творожная запеканка с овощами

Сытная и легкая творожная запеканка с овощами — отличный вариант для завтрака или полезного перекуса, а еще это блюдо очень удобно взять с собой в дорогу. Смело используйте любые овощи, которые вам нравятся — хоть свежие, хоть замороженные. Подавайте запеканку с нежирной сметаной или натуральным йогуртом.

1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• творог – 400 г
• овощная смесь замороженная – 400 г
• яйца – 2 шт.
• рисовая мука – 60 г
• оливковое масло – 2 ст. л.
• чеснок – 2 зубчика
• базилик сушеный – 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Чеснок измельчите. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. оливкового масла, прогрейте чеснок в течение 1 минуты, затем добавьте овощи и готовьте под крышкой на среднем огне еще 5 минут. Приправьте солью, перцем, сушеным базиликом.

2. Разогрейте духовку до 180°C. Форму смажьте оставшимся маслом. Творог смешайте с яйцами, добавьте щепотку соли и рисовую муку. Перемешайте до однородности.

3. Вмешайте остывшие овощи в творожную смесь, переложите массу в форму и запекайте 30–35 минут. Подавайте запеканку теплой.

ПП творожная запеканка со шпинатом и помидорами черри

Диетическая, богатая белком и клетчаткой творожная запеканка с овощами и зеленью — это настоящая находка для всех, кто следит за своей талией. Если творог слишком влажный, желательно его предварительно отвесить или поместить под гнет. Для этого переложите продукт в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Сверху поместите небольшой груз, например, банку с водой.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• шпинат (свежий или замороженный) – 450 г
• помидоры черри – 450 г
• творог жирностью 5% – 400 г
• яйца – 3 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• мука пшеничная цельнозерновая тонкого помола – 50 г
• оливковое масло – 3 ст. л.
• чеснок – 2 зубчика
• копченая паприка – 1 ч. л.
• соль
• черный свежемолотый перец

1. Шпинат нарежьте полосками, удаляя грубые стебли. Если используете замороженный, разморозьте его в дуршлаге и отожмите лишнюю жидкость.

2. Чеснок и лук мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла и слегка обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Периодически перемешивайте, чтобы овощи тушились равномерно.

3. Добавьте в сковороду помидоры, приправьте небольшим количеством соли и перца. Увеличьте огонь и готовьте, пока помидоры не выпустят сок.

4. Переложите содержимое сковороды в подготовленную форму. Освободившуюся сковороду протрите бумажным полотенцем и верните на умеренный огонь.

5. Налейте в сковороду еще 1 ст. л. оливкового масла, добавьте шпинат и готовьте, перемешивая, до тех пор, зелень не осядет (для свежего шпината) или пока не выпарится жидкость (для размороженного). Слегка посолите и поперчите. Переложите в форму с помидорами, перемешайте.

6. Смешайте в миске творог, яйца и оставшееся масло, измельчите блендером до однородности. Добавьте муку, приправьте солью, перцем и паприкой, еще раз перемешайте.

7. Переложите творожную массу в форму с овощами, разровняйте. Поставьте в духовку и запекайте 45 минут. Готовая запеканка должна пружинить при нажатии пальцем.

8. Остудите запеканку в форме. Подавайте теплой с зеленым салатом или с йогуртом, заправленным чесноком и сухими пряными травами.

Творожная запеканка с лапшой

Многие помнят запеканку с творогом и макаронными изделиями под названием «лапшевник». Это блюдо некогда было очень популярно у кубанских, уральских и донских казаков, откуда перекочевало в кулинарные книги периода СССР, а затем и на наши столы.

1 час

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• творог жирностью 5–18% – 500 г
• яйца С0 – 4 шт.
• яичная лапша – 200 г
• сливочное масло – 100 г + немного для формы
• манка – 100 г + немного для формы
• сахар – 2 ст. л.
• соль – 1 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Смажьте глубокую форму для запекания диаметром 24 см маслом, присыпьте манкой, стряхните лишнее.

2. Сварите лапшу в кипящей воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, переложите в миску, добавьте сливочное масло и перемешайте.

3. Погружным блендером взбейте творог, яйца, манку, соль и сахар до однородности. Добавьте лапшу вместе с растаявшим маслом, перемешайте с творожной массой, чтобы лапша распределилась равномерно.

4. Переложите творожное тесто в подготовленную форму. Выпекайте в центре духовки (лучше без конвекции) в течение 40 минут. Подавайте запеканку теплой.