Как сварить перловку без замачивания — читать на Gastronom.ru

Как подготовить перловку

Перловка — это крупа из очищенного и шлифованного ячменя, самый распространенный формат этой культуры на полках супермаркетов. Когда-то она считалась настоящей «суперкрупой»: в СССР перловая каша была одной из самых популярных, особенно в армии. Традиция готовить ее с тушенкой жива и сегодня, а для тех, кто не любит проводить много времени у плиты, выпускают даже готовые консервы. 

Со временем народная любовь к перловке немного угасла. Причина проста: появилось много других круп, которые готовятся быстрее и проще. К тому же в интернете часто пишут, что вкусно приготовить перловку можно только при условии длительного замачивания и еще более долгой варки.. 

А можно ли быстро сварить перловку без замачивания? Да, есть несколько способов. Но для начала крупу нужно подготовить: отмерить нужное количество и тщательно промыть в большом количестве холодной воды. 

• Неэкономный, но быстрый способ это сделать: пересыпать перловку в сито и промывать в проточной воде, перебирая руками. 
• Еще крупу промывают в сотейнике или кастрюле в нескольких водах, до прозрачности. 

Этот шаг нужен, чтобы смыть мучку — слой крахмалистой муки, который обычно остается после шлифовки. С ним перловка после варки получится клейкой. 

Три способа, как сварить перловку без замачивания

С обжариванием

Метод обжаривания перловки родом из Тибета. Там, правда, крупу затем измельчают, но мы этого делать не будем. Зато благодаря такому трюку у перловки появится приятный ореховый аромат и вкус. Вам понадобится 1 часть перловки, 4 части воды, соль и сливочное масло. 

1. Сухую перловку высыпьте на сковороду с толстым дном. Обжаривайте ее на среднем огне в течение 8–10 минут, постоянно помешивайте. Крупа должна немного потемнеть, следите, чтобы она не начала подгорать. 
2. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Всыпьте перловку, посолите и варите в течение 30 минут до выпаривания воды. 
3. Добавьте сливочное масло и подавайте в качестве гарнира. 

С пропариванием

Этап замачивания можно заменить недолгим приготовлением на пару. Для этого понадобится железное сито из нержавеющей стали, которое не боится высоких температур, 3 части воды, 1 часть перловки, 1 столовая ложка растительного масла. 

1. Тщательно промойте перловку до прозрачной воды. Удобнее это делать сразу в сите.
2. Налейте в сотейник немного горячей воды и доведите до кипения. Поставьте сверху сито с крупой и держите на пару в течение 20 минут. 
3. В кастрюле доведите до кипения воду для варки перловки, добавьте соль, растительное масло и пропаренную крупу. Доведите до кипения и готовьте в течение 20–30 минут. 
4. После перловку можно подавать как гарнир или обжарить с овощами, грибами, мясом. Если вам нравится более нежная и мягкая текстура, томите крупу в сковороде под крышкой вместе с другими ингредиентами еще минут 20. 

Просто в кастрюле

Вам понадобится 1 часть перловки и 5 частей воды, а также щепотка соли и хороший кусочек сливочного масла.

1. Промойте перловку до прозрачной воды, чтобы каша потом получилась более рассыпчатой. 
2. Возьмите кастрюлю побольше, желательно с толстым дном. Налейте 3 стакана горячей воды и доведите до кипения. Положите перловку и варите 10 минут на среднем огне. 
3. Откиньте крупу в большое сито и промойте в холодной воде. 
4. Кастрюлю сполосните, влейте 2 стакана горячей воды и снова доведите до кипения. Положите крупу, посолите, добавьте масло. За 20–30 минут перловка дойдет до готовности. Если она не покажется достаточно мягкой, добавьте еще немного горячей воды и варите еще 5–10 минут.

Быстрый рецепт перловки в кастрюле или глубокой сковороде

Всего за час из перловки без замачивания можно приготовить овощной плов — постный, но сытный обед. Главная хитрость как раз в обжаривании крупы, благодаря чему она не только быстрее варится, но и приобретает аппетитный ореховый аромат.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• перловая крупа — 200 г
• сладкий красный перец — 1 шт.
• кабачок — 1 шт. 
• морковь — 2 шт. 
• лук — 2 шт. 
• чеснок — 4 зубчика
• Растительное масло — 70 г 
• семена зиры — 1 ч. л.
• семена кориандра — 1/2 ч. л.
• соль

1. Очистите морковь и нарежьте крупной соломкой. Очистите лук и нарежьте тонкими перьями. Очистите сладкий перец от сердцевины, нарежьте соломкой. Кабачок нарежьте кубиками 2 см. Раздавите, очистите и измельчите чеснок.
2. Насыпьте перловку в сухой казанок или в большую глубокую сковородку. Поставьте на средне-слабый огонь и обжаривайте, все время помешивая, чтобы не пригорело, до потемнения, примерно 8 минут.
3. Большой ложкой выложите перловку в миску. В казанок влейте растительное масло, положите лук, обжаривайте на сильном огне, помешивая, 5–7 минут.
4. Добавьте морковь и перец, обжаривайте все также на сильном огне, помешивая, 10 минут. Морковь должна стать немного мягкой.
5. Добавьте чеснок, кабачки, зиру и кориандр, обжаривайте 2 минут. Всыпьте жареную перловку, перемешайте. Влейте 1 л кипящей воды, посолите. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой.
6. Варите плов, не открывая крышку, 30 минут. 

Полезный совет

Если перловка не успела стать мягкой, подлейте горячей воды и варите ее еще минут 10. 

Секреты вкусной перловки

О вкусах не спорят, но для любого продукта есть несколько правил, как его можно приготовить вкусно. Вот, в чем сходятся во мнении кулинары на тему перловки.

• Промывать перловку необязательно, ведь крупа от проверенных производителей вполне чистая и безопасная. Но если вы хотите рассыпчатую кашу, не пропускайте этот этап. Исключение — если сначала вы обжариваете крупу. 
• Перловка любит воду. Обычно придерживаются соотношения 1:3 или 1:4. 
• Чтобы крупа получилась нежной, добавьте масло не в конце варки, а в самом начале.
• Дайте готовой перловке отдохнуть под крышкой минут 5–10, прежде чем подавать ее на стол. 
• Сочетайте крупу с жареными овощами и грибами. Маслом и жиром перловку тоже не испортить, поэтому вареную можно обжарить на сковороде с бараниной или говядиной. И обязательно добавьте побольше лука и моркови.