Сколько варить брокколи: советы по приготовлению — читать на Gastronom.ru

Почему брокколи стоит включать в меню: польза и гастрономические свойства

Диетологи утверждают, что употребление капусты брокколи благотворно влияет на пищеварение, костную, иммунную, сердечно-сосудистую и эндокринную системы. Мало того, благодаря особому веществу, которое защищает нервную ткань от возрастных изменений, она способствует сохранению функций мозга.

Брокколи можно есть и сырой, но отварная, усваивается лучше и проще. В виде пюре или небольших соцветий она отлично подходит даже для детского питания. Эта капуста превосходно сочетается с огромным количеством продуктов: мясом и рыбой, птицей и сырами, бобовыми и крупами, а также с другими овощами. Хороша она и сама по себе, и как гарнир, и в составе супов или овощных рагу.

Какими способами можно варить брокколи

Самый очевидный вариант — сварить брокколи в подсоленной воде. Можно приготовить ее в пароварке, мультиварке или в микроволновке с добавлением небольшого количества жидкости.

Перед приготовлением свежий кочанчик необходимо промыть под проточной водой. Предварительно можно опустить его в холодную подсоленную воду, оставить на 15 минут – если в соцветиях затаились насекомые, они всплывут на поверхность. Срежьте нижнюю часть стебля и листья – их можно измельчить, заморозить и использовать потом в бульонах. Отделите соцветия, более или менее крупные.

Замороженную брокколи нужно просто всыпать в кипящую воду или в поддон для приготовления на пару и готовить по рецепту.

Сколько варить свежую и замороженную брокколи в воде в кастрюле или в супе

Профессиональные повара утверждают, что правильно сваренная брокколи должна быть «аль денте», то есть чуть хрустящей. Поэтому время варки в воде не должно превышать трех минут после повторного закипания. В противном случае вы получите разваренные соцветия, совершенно неаппетитные, с невнятным вкусом.

Если вы добавляете свежую брокколи в суп, помните, что она варится очень быстро. Поэтому кладите эту капусту в самом конце, за 3 минуты до полной готовности. Этого вполне достаточно, так как суп, даже после того, как вы его снимите с огня, будет еще долго оставаться очень горячим. То есть, процесс приготовления, по сути, продолжится.

Как варить брокколи в мультиварке

Возможны два варианта. Первый: сварить брокколи просто в воде. На режиме «суп» или «тушение». То есть залить ее кипятком, чтобы он, как минмум, покрыл соцветия, закрыть прибор и готовить 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг.

Второй способ: сварить на пару – во многих моделях есть специальный поддон. Налейте в чашу около 0,5 л воды. Установите поддон и выложите в него брокколи. Включите режим «пар» и закройте мультиварку. Варите примерно 10 минут.

Как варить брокколи в пароварке

Налейте в поддон воду, уложите соцветия капусты на специальную решетку. Закройте пароварку и готовьте по инструкции прибора.

Если дома нет пароварки, можно установить дуршлаг с брокколи на кастрюлю с водой, поставить на огонь, закрыть крышкой и готовить 10 минут после закипания.

Как варить брокколи в микроволновке

Прежде всего, убедитесь, что посуда, в которой вы собираетесь варить брокколи, подходит для микроволновки. Выложите в емкость соцветия. Влейте немного воды и накройте посуду с брокколи специальной крышкой. Включите на мощность не менее 800 Вт и готовьте 8–10 минут.

Варить ли брокколи перед запеканием в духовке

На этот вопрос нет однозначного ответа. Совершенно точно не стоит отваривать брокколи, если вы планируете ее запекать под тем или иным соусом – она в нем и так прекрасно сварится.

Если же речь идет о приготовлении в духовке в чистом виде, можно предварительно отварить соцветия в течение трех минут.

Как варить брокколи для детского питания

Разберите кочан на соцветия и очень тщательно промойте, чтобы в пюре не попал песок или земля. Сложите брокколи в кастрюлю, залейте горячей водой и варите 5 минут. Или же приготовьте капусту на пару (10 минут).

В зависимости от системы питания, которой вы придерживаетесь, можно измельчить отварную капусту в пюре или предложить ребенку целые соцветия. Если вы готовили брокколи в минимальном количестве воды, полученный овощной отвар можно добавить в пюре или предложить малышу как напиток – он достаточно сладкий и многим нравится. Хранить такое пюре следует только в холодильнике и не более 4 часов.

Какие еще существуют тонкости приготовления брокколи

Есть, пожалуй, два основных аспекта, на которые хотелось бы обратить ваше внимание. Первый касается текстуры. Мы уже говорили, что идеальное состояние отварной брокколи — аль денте. Именно в таком случае вы сможете лучше всего оценить вкусовые свойства капусты. Так вот, чтобы брокколи получилась хрустящей, сразу после варки переложите соцветия в ледяную воду, чтобы прекратить процесс приготовления. Кстати, этот прием обеспечит и сохранение ярко-зеленого цвета.

Второй момент касается аромата брокколи. По нашему мнению он прекрасен, но не все с нами согласны. Немного лимонного сока или измельченный зубчик чеснока, добавленные в воду во время приготовления, устранят или минимизируют запах.