Кажется, что варка риса – элементарная задача, с которой справится любой. Однако на деле нередко все оборачивается тем, что рис получается либо очень твердым и недоваренным, либо, наоборот, чересчур клейким. Дело в том, что приготовление этой крупы требует знания ряда нюансов, пренебрегая которыми можно легко испортить блюдо. Общественная служба новостей разобралась, как правильно варить рис.
Консистенция риса
Различные блюда, в состав которых входит рис, требуют разную его консистенцию. Так, для ризотто рис должен быть более клейким, а вот для гарнира к котлетам – рассыпчатым. Поэтому важно знать, как довести рис до нужной вам стадии готовности и правильной консистенции.
Чтобы рис был более рассыпчатым, промывайте его под струей холодной воды до тех пока стекающая жидкость не станет полностью прозрачной. Это означает, что вы смыли с риса весь лишний крахмал, который и отвечает за клейкую текстуру. Если же вам нужен именно клейкий рис, то мыть его точно не стоит.
Как подготовить рис к варке
Чтобы сократить время приготовления риса, предварительно замочите его в воде на 30-60 минут. Но помните, что если вы прибегаете к такому способу, количество воды для варки следует сократить в два раза, так как крупа уже впитает в себя достаточно влаги в процессе замачивания.
Сколько нужно воды для варки риса
Классический рецепт утверждает, что для варки риса следует брать воды в два раза больше по объему, чем крупы. Однако разные виды риса требуют разного объема для правильной варки:
– длиннозерный рис – пропорция риса к воде 1:1,5 – 2;
– среднезёрный рис – пропорция риса к воде 1:2 – 2,5;
– круглозёрный рис – пропорция риса к воде 1:2,5 – 3;
– пропаренный рис – пропорция риса к воде 1:2;
– коричневый или бурый рис – пропорция риса к воде 1:2,5 – 3;
– дикий рис – пропорция риса к воде 1:3,5.
К слову, время готовки и объем воды для варки производитель обычно указывает на упаковке, так что лучше руководствоваться именно его рекомендациями.
Как отмерить порцию риса
Средняя порция риса на одного человека составляет 65 мл сухого зерна. Для того, чтобы не ошибиться, воспользуйтесь мерной тарой для сыпучих продуктов. Воду также лучше отмерять мерным стаканом, чтобы точно не ошибиться при готовке.
В зависимости от способа приготовления и вида риса, время приготовления может занимать от 20 до 60 минут.
Как варить рис в кастрюле
Используйте кастрюлю среднего размера с толстым дном. Толстое дно нужно для равномерного нагрева. Слишком большая или слишком маленькая кастрюля для варки может испортить рис: вода быстро выкипит, а крупа превратится в кашу.
Для приготовления 1-2 порций риса потребуется кастрюля объемом 2 литра. Прежде чем добавлять крупу, посолите воду и дайте ей закипеть. Обязательно перемешайте рис, чтобы зерна не прилипли ко дну. Когда вода с рисом начнет кипеть, выставите на плите минимальный огонь и накройте кастрюлю крышкой.
После того как рис свариться, дайте ему «отдохнуть» 15-20 минут под закрытой крышкой.
Как варить рис в сковороде
Для приготовления некоторых блюде, в которых рис должен смешиваться с другими ингредиентами, можно применить способ варки крупы прямо в сковороде:
– Сначала выложите сухой рис на сковороду без масла и обжаривайте в течение 3-4 минут, обязательно помешивая;
– Во время такой сухой жарки риса можно добавить все необходимые специи;
– Влейте в сковороду горячую воду, перемешайте рис и доведите до кипения;
– Когда вода закипит, выставите минимальный огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на 10-15 минут;
– Когда крупа впитает в себя всю воду, выключите огонь и дайте рису настояться под крышкой 15 минут.
Как варить рис в микроволновке
Сварить рис в микроволновке довольно просто. Главное, выбрать правильную посуду, предназначенную для использования в СВЧ-печах; подойдут керамическая, фарфоровая или стеклянная посуда. Главное, чтобы на ней не было металлических элементов, включая декоративные золотые или серебряные ободки и так далее.
Способ приготовления очень прост:
– В посуду выложите рис и залейте его нужным количеством воды;
– Добавьте соль и специи по вкусу;
– Накройте посуду крышкой;
– Готовьте на максимальной мощности (или в режиме «Варка») в течение 7 минут, пока не закипит вода;
– Выставите минимальную мощность и варите рис еще 10-12 минут.
Рис, приготовленный таким способом, ничем не отличается от сваренного более традиционно – в кастрюле на плите.
Читайте также:
Самый простой способ варки риса и любой крупы
Как правильно варить кофе в турке