Вкусные маринованные помидоры: советы по приготовлению и 10 лучших рецептов — читать на Gastronom.ru

Как приготовить маринованные помидоры: 5 советов

1. Для цельноплодного консервирования выбирайте помидоры, пригодные для маринования: небольшого размера — до 120 г, без повреждений, с плотной кожицей, которая не лопнет в горячем рассоле. Помидоры с мясистой мякотью лучше сохранят форму и получатся вкуснее. 

2. Перед тем, как закладывать томаты в банку, наколите каждый плод в месте крепления плодоножки. Удобнее всего это делать при помощи зубочистки. Этот прием позволит сохранить целостность томата — его кожица не лопнет в горячем маринаде.

3. Для стерилизации тары используйте широкую кастрюлю, на дно которой подложите чистое кухонное полотенце. Это поможет предотвратить образование трещин и сколов на банках.

4. Проверяйте банки с маринованными помидорами на герметичность перед отправкой на зимовку. Для этого переверните их крышками вниз и дождитесь их полного остывания.

5. Храните домашние заготовки в прохладном темном месте, не допуская перепада температур и попадания солнечного света, который способствует развитию бактерий и плесени.

10 лучших рецептов маринованных помидоров

Сладкие маринованные помидоры на зиму

Сладкие маринованные помидоры — отличная заготовка на зиму, которая подчеркнет вкус большинства мясных блюд. Вприкуску с таким помидорчиком зазвучит яркими нотами и простое картофельное пюре. Особенно красивыми получатся банки, если замариновать помидоры разного цвета.

20 минут

Дополнительное время: 5 минут

На 1 банку объемом 3 л нужно:

• помидоры — 1,5–2 кг 
• вода — 1,5 л 
• сахар — 1 стакан 
• соль — 2 ст. л. 
• уксусная эссенция 70%  — 2 ч. л. 
• душистый перец
• гвоздика — 3 шт.

1. Для приготовления сладких маринованных помидоров на зиму подготовьте стерилизованную трехлитровую банку. Промойте помидоры в холодной воде. Положите помидоры в банку. Добавьте гвоздику и душистый перец.
2. Вскипятите воду и залейте помидоры. Оставьте на 5 минут, затем слейте воду в кастрюлю. Снова доведите до кипения, добавьте соль, сахар и уксусную эссенцию.
3. Залейте горячий маринад в банку и сразу же закатайте банку стерилизованной крышкой. Переверните банку вверх дном. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные помидоры без кожицы на зиму

В этом рецепте прежде всего рассказываем, как замариновать томаты без кожицы, чтобы они сохранили свою форму и остались такими же аппетитными и сочными. А главное, приготовленные таким способом помидоры будет удобно есть.

10 минут

Дополнительное время: 50 минут

На 7 банок объемом 1 л нужно:

• томаты — 4 кг
• укроп — 50 г
• листья черной смородины — 14 шт.
• листья хрена — 4 шт.

Для маринада:

• вода — 2,5 л
• сахар-песок — 1 стакан
• соль — 125 г
• лавровый лист — 3 шт.
• перец красный острый — 1/2 ч. л.
• уксус столовый 9% — 30 мл

1. Для маринованных помидоров без кожицы на зиму подготовьте семь стерилизованных банок объемом по 1 литру. На дно банок разложите веточки укропа, листья смородины и хрена (разорвите пополам). Вымойте помидоры.
2. Налейте воду в большую кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите огонь. Рядом поставьте таз с очень холодной водой. Опускайте помидоры партиями в кипящую воду на 10 секунд, вынимайте шумовкой и перекладывайте в холодную воду.
3. Переложите помидоры на дуршлаг, чтобы стекла вода. Аккуратно снимите с помидоров кожицу, удалите плодоножки. Подготовленные помидоры разложите по банкам.
4. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист и красный перец и доведите до кипения. Кипятите 1–2 минуту. Затем влейте уксус.
5. Залейте маринад в банки. Поставьте банки в широкую кастрюлю с горячей водой (вода должна доходить до «плечиков» банок) и стерилизуйте 5–8 минут. 
6. Аккуратно вынимайте по одной банке из кастрюли и сразу же закатайте крышки. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Полезный совет

Время стерилизации маринованных помидоров в кастрюле зависит от количества банок — если их много, стерилизуйте дольше. Всегда начинайте отсчет времени с того момента, как вода в кастрюле начнет сильно кипеть.

Маринованные зеленые помидоры с перцем и чесноком

Маринованные зеленые помидоры с перцем и чесноком — заготовка из незрелых плодов. Такие обычно собирают по осени с первыми заморозками. Зеленые томаты — закуска с характером. Их вкус более яркий, чем у красных маринованных помидоров, а мякоть – плотнее. Но лучше один раз попробовать, чем долго себе представлять. Рассказываем, как мариновать зеленые томаты с перцем и чесноком.

30 минут

Дополнительное время: 25 минут

На 1 банку объемом 3 л нужно:

• зеленые помидоры — 1,5 кг
• чеснок — 20–25 зубчиков 
• сладкий перец — 1–2 шт.

Для маринада:

• вода — 1,5 л 
• соль — 3 ст. л. 
• уксусной эссенции 70% — 3 ч. л. 

1. Подготовьте стерилизованную трехлитровую банку для маринованных зеленых помидоров с перцем и чесноком. Тщательно промойте помидоры в холодной воде.
2. Очистите чеснок. У перца удалите плодоножку и семена, нарежьте полосками 10х5 мм. Помидоры надрежьте немного крест-накрест и вставьте зубчик чеснока и кусочек сладкого перца.
3. Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте соль и дождитесь, пока она полностью растворится. Залейте помидоры маринадом, добавьте уксусную эссенцию.
4. Поставьте банку с помидорами в большую кастрюлю, наполненную горячей водой так, чтобы вода доходила до «плечиков» банки. Стерилизуйте 20 минут. Закатайте банку крышкой и остудите.

Полезный совет

Не стоит опасаться мариновать незрелые зеленые помидоры: уксус разрушает соланин, и помидор в готовом виде становится пригоден для еды.

Маринованные зеленые помидоры как в СССР

Рецепт зеленых маринованных помидоров как в СССР передавался по наследству из поколения в поколение и дожил до наших дней. Для их приготовления понадобятся полуторалитровые банки и по 1 килограмму зеленых томатов на каждую. Уксусную эссенцию можно заменить столовым 9% уксусом, но только в этом случае его понадобится в 7 раз больше.

1 час

На одну банку объемом 1,5 литра нужно:

• томаты — 1 кг
• чеснок — 6 зубчиков
• укроп — 2 веточки
• листья хрена — 1 шт.
• петрушка — 1 шт.
• перец душистый горошек — 6 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• стручковый перец острый

Для маринада на 1 л воды:

• сахар-песок — 5 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.

1. Подготовьте стеклянные банки и крышки: вымойте и простерилизуйте их. Вы можете выбрать любой способ стерилизации: на пару, в духовке или в микроволновке. Стерильным банкам и крышкам дайте полностью высохнуть.
2. Зеленые помидоры хорошенько вымойте под теплой проточной водой. Возьмите деревянную шпажку или зубочистку и на каждом томате, в месте крепления плодоножки, сделайте несколько проколов.
3. Налейте в большую кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Партиями выкладывайте в кипящую воду зеленые помидоры на 2–3 минуты. Кипятить их не нужно, важно просто ошпарить кипятком.
4. Ошпаренные зеленые помидоры аккуратно вытаскивайте из кастрюли и складывайте в чистую емкость, например, в таз. Доставать помидоры из кипятка удобно с помощью дуршлага.
5. Стерилизованные банки заполните специями. На одну банку объемом 1,5 литра вам понадобится 5–6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, веточка петрушки, часть листочка хрена, пара зонтиков укропа, 5–6 разрезанных зубчиков чеснока, при желании — половина стручка острого перца (или даже целый).
6. Очень плотно заполните банки зелеными помидорами. Если остается много пустого места, можете разрезать томаты пополам или на четыре части. Чем меньше свободного пространства будет в банке — тем лучше.
7. В каждую банку добавьте уксусную эссенцию 70%. Количество зависит от объема банки: на полуторалитровую понадобится 1 ч. л., на двухлитровую — 1 десертная ложка, на трехлитровую — 1 столовая ложка.
8. Приготовьте маринад. Налейте в кастрюльку воду, добавьте соль и сахар. Дождитесь кипения. Кипящий маринад осторожно разлейте по банкам с зелеными помидорами до самого верха.
9. Накройте банки крышками, но не закручивайте их, а простерилизуйте. Для этого налейте в широкую кастрюлю горячую воду (чуть меньше половины), положите на дно чистое кухонное полотенце.
10. Установите банки, накрытые крышками, в кастрюлю. Вода должна доходить до «плечиков» банок. Когда закипит вода в кастрюле, засеките 10–15 минут — этого будет достаточно. Аккуратно достаньте банки с зелеными помидорами из кастрюли и укупорьте.
11. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания. 

Полезный совет

Попробовать зеленые маринованные томаты вы сможете спустя 2 месяца. Но если совсем нет сил потерпеть — выдержите хотя бы 2 недели. 

Помидоры с яблоками на зиму

Маринованные помидоры с яблоками обладают свежим фруктовым ароматом и интересным, чуть сладковатым послевкусием. Яблоки для заготовки лучше брать осенних сортов — плотные, которые не раскиснут в маринаде.

15 минут

Дополнительное время: 5 минут

На 1 банку объемом 3 л нужно:

• помидоры — 1,5 кг
• яблоки — 2 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• петрушка — 1 веточка

Для маринада:

• вода — 1,5 л 
• соль — 1 ст. л. 
• сахар — 5 ст. л. 
• уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. 

1. Подготовьте трехлитровую стерилизованную банку для помидоров с яблоками на зиму. Яблоки нарежьте на дольки и удалите сердцевину. Перец очистите от семян и нарежьте полосками.
2. Наполните банку помидорами и яблочными дольками. По бокам разместите полоски перца и петрушку. Залейте банку до самого верха кипящей водой, прикройте крышкой и оставьте на 5 минут.
3. Слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксусную эссенцию и вскипятите. Залейте маринад в банку и закатайте крышкой. Переверните банку вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Полезный совет

Добавляйте специи, соцветия укропа, вишневые, смородиновые и дубовые листья, а также любую пряную зелень, чтобы сделать вкус маринованных помидоров еще интереснее.

Маринованные томаты черри быстрого приготовления

Маринованные томаты черри быстрого приготовления — это прекрасная заготовка для тех, кто не хочет терпеть до зимы. Специи и травы можно варьировать на свой вкус: добавьте в маринад бутончики гвоздики, острый и душистый перец, веточки кинзы. Маринованные томаты, приготовленные быстрым способом, выручат, если вдруг нагрянули гости, и составят вкусную компанию мясу, птице или жареной картошке.

10 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 2 порций нужно:

• томаты черри — 450 г
• масло оливковое — 120 мл
• уксус белый винный — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика)
• петрушка — 3 веточки
• орегано сушеный — 3 г
• петрушка сушеная — 3 г
• базилик сушеный — 3 г
• сахар-песок — 1 ч. л.
• соль — 3 г
• перец черный молотый — 3 г

1. Налейте в банку оливковое масло, добавьте уксус, сахар, соль, перец и сушеные травы, закройте крышкой и энергично взболтайте.
2. Томаты черри разрежьте пополам, свежую петрушку мелко порубите. Положите черри и петрушку в банку, перемешайте и уберите на 3 часа в холодильник. 

Полезный совет

Маринованные томаты в масле приготовятся еще быстрее, если не убирать их в холодильник, а довести до нужной кондиции при комнатной температуре.

Маринованные помидоры с виноградом на зиму

Маринованные помидоры с виноградом на зиму — настоящее лето в банке. Их вкус будет полностью зависеть от выбранного вами сорта винограда: мы остановились на Изабелле, с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Вы можете взять любой виноград — и белый, и черный, с косточками и без.

35 минут

Дополнительное время: 5 минут

На 1 банку объемом 3 л нужно:

• спелые помидоры — 1,3 кг 
• виноград «Изабелла» — 600–800 г 
• чеснок — 3 зубчика 
• черный перец — 10 горошин 
• гвоздика — 5 шт.
• вода — 1 л 
• соль — 1 ст. л. с верхом
• сахар — 3 ст. л. 
• уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. 

1. Для маринованных помидоров с виноградом на зиму подготовьте стерилизованную трехлитровую банку. Тщательно вымойте помидоры и виноград в холодной воде.
2. Отделите ягоды винограда от веточек и положите на дно банки, они должны занять от 1/4 до 1/3 объема. Затем положите помидоры, очищенный чеснок, горошины черного перца и гвоздику.
3. Вскипятите воду и залейте в банку до самого верха. Оставьте на 15 минут, прикрыв металлической стерилизованной крышкой. Затем слейте воду в кастрюлю.
4. Приготовьте маринад. Добавьте в воду соль, сахар, доведите до кипения. Снова залейте кипящим маринадом помидоры, влейте уксусную эссенцию и сразу же закатайте крышкой. Переверните банку вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Полезный совет

Для приготовления помидоров по этому рецепту советуем выбирать плоды небольшого размера, в идеале — сливки. 

Помидоры со свеклой на зиму

Маринованные томаты со свеклой обладают потрясающе красивым бордовым цветом и приятным пикантным вкусом. Главное в этом рецепте — как можно тоньше нарезать свеклу — удобнее всего это делать при помощи терки-мандолины. Если раньше вы никогда не пробовали подобного сочетания, приготовьте для начала небольшую порцию и продегустируйте. Держим пари, что результат этого кулинарного эксперимента вам понравится!

30 минут

На 1 банку объемом 1,5 л нужно:

• помидоры — 1,2 кг
• зелень петрушки, укропа или кинзы — 4–6 веточек
• острый перец — 1/3 стручка
• чеснок — 2 зубчика
• свекла среднего размера — 2 шт.
• питьевая вода — 1 л
• уксусная эссенция — 1 ч. л.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• приправа для маринада — 1,5 ст. л.

1. Подготовьте помидоры для консервирования. Плоды вымойте, каждый часто наколите деревянной зубочисткой. Сложите в миску, залейте кипящей водой и оставьте на 10 минут. Затем воду слейте.
2. Зелень переберите, промойте проточной водой и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Нарезать ее не надо. Острый перец вымойте и обсушите. Зубчики чеснока очистите.
3. Подготовленные зелень, перец и зубчики чеснока выложите в сухую стерилизованную банку. Слегка прижмите ко дну руками. Затем уложите помидоры, стараясь не повредить плоды.
4. Свеклу тщательно вымойте щеткой и очистите. Нарежьте тонкими кружочками. Аккуратно разложите свеклу по внутренней поверхности стенок банки с зеленью и помидорами. Один кружок положите сверху.
5. Приготовьте маринад для помидоров со свеклой. Воду доведите до кипения. Добавьте уксусную эссенцию, соль, сахар и приправу для маринада. Перемешайте и снимите с огня.
6. Кипящий маринад осторожно влейте в банку с помидорами и свеклой. Банку закройте (но не закатывайте). Дайте полностью остыть и уберите для хранения в холодильник.

Полезный совет

Чтобы закатать банки с помидорами и свеклой на более длительный срок, простерилизуйте их в кипящей воде в течение 15 минут и укупорьте.

Консервированные помидоры со сливами на зиму

Предлагаем еще один небанальный способ заготовки помидоров — со сливами. Обязательно закрутите пару баночек — такая пряная фруктово-овощная закуска украсит любую мясную тарелку, станет отличным дополнением к рульке, ростбифу, шашлыку. Сливы лучше брать не перезрелые, даже, скорее, немного недозрелые: они и лучше сохранят форму, и придадут закуске более выразительную кислинку.  

50 минут

Дополнительное время: 35 часов

На 2 банки объемом 1,5 л нужно:

• сливы — 1 кг
• томаты — 1 кг
• любисток — 2 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• перец душистый горошек — 4 шт.
• гвоздика — 2 шт.
• перец красный острый
• сахар-песок — 4 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

1. Подготовьте для помидоров банки и крышки. Вымойте их с пищевой содой или обезжиривающим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом. Дайте обсохнуть.
2. Сливы и помидоры вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Плоды наколите зубочистками, чтобы кожица не лопнула под воздействием высокой температуры воды.
3. Разложите по подготовленным стерилизованным банкам сливы и помидоры (довольно плотно). Добавьте веточки любистока, лавровый лист, оба вида перца и бутончики гвоздики.
4. В чайнике доведите до кипения воду (около 1,5 л). Залейте ею помидоры в банках. Прикройте стерилизованными крышками и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
5. Слейте воду из банок в кастрюлю через специальные крышки с отверстиями. Добавьте соль и сахар, затем, помешивая, доведите до кипения на сильном огне. Варите 2 минуты.
6. Разлейте получившийся рассол по банкам с помидорами и закатайте. Переверните на сложенное вдвое полотенце и укутайте толстым одеялом или пледом. Дайте полностью остыть.

Полезный совет

Любисток — мощный усилитель вкуса в любых заготовках. В нем содержатся эфирные масла, придающие блюдам пикантные, слегка горьковатые ноты с лимонным послевкусием.

Маринованные помидоры с болгарским перцем

Для приготовления маринованных помидоров с перцем лучше брать мелкокалиберные плоды — вроде сливки: они и крепкие, и отлично подходят по форме. Что касается перца, то остановите выбор на сладком болгарском, желательно разных цветов: он подарит закуске красивый цвет и бесподобный аромат. Расчет в рецепте дан на 2 поллитровые банки. 

1 час

На 3 банки по 0,5 л нужно:

• кинза — 3 веточки
• укроп — 6 веточек
• лавровый лист — 3 шт.
• черный перец горошком — 15 шт.
• некрупные помидоры — 700–750 г
• сладкий перец — 3 шт.
• питьевая вода — 900 мл
• соль — 2 ч. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.

1. Прежде всего, подготовьте для маринованных помидоров банки. Вымойте их с пищевой содой или обезжиривающим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом. Дайте обсохнуть.
2. Кинзу и укроп тщательно вымойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Разложите по подготовленным банкам вместе с лавровым листом и горошинами черного перца.
3. Помидоры и сладкий перец вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Стручки разрежьте на половинки, удалите семена и перегородки. Мякоть нарежьте крупными ломтиками.
4. В чайнике доведите до кипения не менее 1,5 л воды. Уложите подготовленные помидоры и болгарский перец в банки максимально плотно (сильно не сдавливайте, чтобы не повредить нежные томаты).
5. Залейте помидоры и перец в банках кипящей водой. Прикройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Слейте воду и снова залейте помидоры новой порцией кипящей воды. Оставьте еще на 15 минут.
6. В кастрюлю налейте теплую питьевую воду, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения на сильном огне. Влейте уксусную эссенцию и тщательно перемешайте столовой ложкой.
7. Залейте получившимся маринадом помидоры со сладким перцем в банках. Закатайте крышками и переверните на сложенное вдвое полотенце. Накройте толстым одеялом и дайте остыть.

Полезный совет

Маринованные помидоры с болгарским перцем можно приготовить с добавлением любых пряных трав по вкусу. Прекрасно подойдут петрушка, укроп, эстрагон, гвоздика. Но учитывайте яркий вкус последней, эта приправа — на любителя.