Классическое картофельное пюре

ГАСТРОНОМ• МОЙ МАГНИТ• РЕЦЕПТЫ • второе блюдо

17 ноября 2023 / Мой Магнит

Сложно представить себе более уютное домашнее блюдо, чем классическое картофельное пюре. Горячее, нежное, пышное и воздушное – оно возвращает любого из нас в детство. Но как сделать картофельное пюре идеальным? Есть несколько секретов – сварить картофель до абсолютной мягкости, щедро добавить порциями холодное сливочное масло, смешать яичные желтки с молоком – вмешать и их, а затем подливать горячее молоко (или даже сливки) до достижения любимой консистенции.

ИНГРЕДИЕНТЫ

картофель - 1 кг
яичный желток - 2 шт.
сливочное масло - 100 г
молоко жирностью 3–6% - 250-350 г
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Поставьте на сильный огонь широкую кастрюлю, налив туда примерно 2 л воды, пусть закипает.

Шаг 2

Очистите картофель от кожуры, не разрезайте.

Шаг 3

Посолите закипевшую воду, положите картофель. Дождитесь, когда вода снова закипит. Закройте кастрюлю крышкой, огонь уменьшите ровно настолько, чтобы вода не убегала. Варите картофель 25–35 мин, он должен стать очень мягким.

Шаг 4

Пока картофель варится, нарежьте холодное сливочное масло небольшими кусочками. Смешайте желтки с 50 г молока и немного посолите. Оставшееся молоко нагрейте до кипения.

Шаг 5

Осторожно слейте с картофеля воду. Начните разминать картофель в пюре, все время подбрасывая в кастрюлю по несколько кубиков масла.

Шаг 6

Когда все масло впитается, влейте желтковую смесь и перемешайте.

Шаг 7

Теперь начните подливать горячее молоко, продолжая разминать картофель. Подливайте понемногу, чтобы уловить момент, когда пюре достигнет той консистенции, которую вы любите.

Полезный совет

Чтобы сохранить пюре теплым до подачи на стол, можно воспользоваться бабушкиным способом и обернуть кастрюлю газетой и теплым пледом, а можно современным – поставить посуду с пюре в разогретую до 50 градусов духовку. Такое томление сделает пюре еще вкуснее.

Хозяйке на заметку

Очень вкусно получится, если подать картофельное пюре с зажаренным беконом, хрустящим жареным луком и мелко нарезанной зеленью.

Кстати

На 100 г: белки 2,57 г (3,21% суточной нормы)

• жиры 7,35 г (8,17%)

• углеводы 13,74 г (8,18%)

• ккал 129,07 (7,17%)

• натрий 72,82 мг (5,02%)

• общий сахар 1,51 г (3,02%)

• НЖК 4,39 г (21,95%)

• пищевые волокна 1,61 г (5,37%)

Время готовки

1 ч

Количество порций

Сложность приготовления

легко

На одну порцию:

Калории

318,5 ккал

Белки

6,6 г

Жиры

19,3 г

Углеводы

29,5 г

Источник

Мой Магнит

№ 11 (35), 2023

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

картофельное пюре, Мой Магнит,

Иллюстрации к материалу: Мой Магнит

Темы и теги

Стиль Жизни

картофельный пюре разминать картофель классический кастрюля горячий молоко яичный желток блюдо вода