Как приготовить варенье из кабачков: секреты удачной заготовки и 5 оригинальных рецептов — читать на Gastronom.ru
Секреты приготовления варенья из кабачков
Для приготовления варенья подходят как молодые, так и зрелые кабачки — с толстой кожицей и полностью сформировавшимися семенами. Сорт особого значения не имеет: подойдут как классические белые и желтые кабачки, так и цукини или даже патиссоны.
Молодые плоды весом до 300 граммов можно не очищать — достаточно тщательно вымыть их с помощью жесткой щетки или губки, удалить возможные повреждения и нарезать небольшими одинаковыми кусочками. Более зрелые экземпляры рекомендуется предварительно очистить от кожуры и удалить сердцевину с семенами.
Наиболее популярные варианты нарезки кабачков для варенья — это кубики размером от 1 до 2,5 см, тонкие ломтики или длинная соломка. Используйте кухонный нож, комбайн, мандолину или роторную терке — все зависит от желаемой текстуры. Кто-то предпочитает варенье с едва ощутимыми кусочками, а кто-то — густое и однородное.
Поскольку сами кабачки обладают нейтральным вкусом, одного лишь сиропа для насыщенного десерта недостаточно — он получится сладким, но скучным. Чтобы варенье заиграло, добавьте к кабачкам свежие или замороженные ягоды, фрукты, сухофрукты, пряности и зелень. Отлично сочетаются с кабачками цитрусовые, бананы, киви, груши, ананасы и персики. Изюм, курага и финики обогащают текстуру и вкус, а заодно позволят уменьшить количество рафинированного сахара. Десертные специи — корица, имбирь, гвоздика, бадьян — добавят аромата и утонченности. А мята или базилик подарят свежесть и легкую пикантность.
Кабачки можно использовать как нейтральную основу для варенья из малых количеств малины, клюквы или черной смородины. Они придадут нужную консистенцию, при этом не перебивая вкус основного ингредиента.
Рецепты варенья из кабачков
Варенье из кабачков с апельсином в мультиварке
Как сварить варенье из кабачков, чтобы получился изысканный десерт? Вам понадобятся молодые, весом не более 300 г, кабачки или цукини и очень сладкий апельсин желательно сорта «кара-кара». Это крупные плоды с красной мякотью и ярким ароматом цитрусовых с добавлением ягодных и цветочных нот. Подавайте варенье из кабачков с шариком сливочного мороженого.
30 минут
Дополнительное время: 3 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
- молодые кабачки весом до 300 г — 1 кг
- сахар — 800 г
- крупный сладкий апельсин — 1 шт.
- лимонная кислота — 1 щепотка
1. С кабачков снимите кожицу с помощью овощечистки, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Грубой стороной губки вымойте апельсин так, чтобы удалить с поверхности воск.
2. Нарежьте апельсин кусочками примерно такого же размера как кабачки. Переложите кабачки и апельсин в чашу мультиварки, всыпьте сахар, перемешайте и оставьте на 1 час.
3. Установите режим «мультиповар», выставьте температуру 160 °C. Доведите массу до кипения, всыпьте лимонную кислоту, перемешайте.
4. Остудите варенье из кабачков до комнатной температуры, затем снова доведите до кипения и дайте остыть.
5. В третий раз доведите варенье до кипения. Кипящим разлейте по небольшим стерилизованным баночкам, плотно закройте крышками, остудите и отправьте на хранение.
Полезный совет
Для этого варенья лучше подходит коричневый тростниковый сахар.
Кабачковое варенье с ананасом
Варенье из кабачков с ананасовым соком и цитрусовыми станет идеальной начинкой для открытых пирогов и сладких булочек. Не обязательно брать молодые плоды с тонкой кожицей, вполне подойдут крупные, с уже сформировавшимися семенами.
1 час 10 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- кабачки — 800 г
- сахарный песок — 700 г
- ананас консервированный — 1 банка (500 г)
- апельсин — 1 шт.
- лимон — 1 шт.
1. Кабачки очистите от кожицы, разрежьте вдоль пополам. С помощью столовой ложки удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками размером 2х2 см.
2. Лимон и апельсин вымойте, обсушите, нарежьте вместе с кожурой на маленькие кубики. Удалите косточки.
3. Влейте в кастрюлю ананасовый сок из банки, поставьте на средний огонь. Как только закипит, тонкой струйкой всыпьте сахарный песок, постоянно помешивая. Дождитесь, пока сахар полностью растворится в сиропе.
4. Положите в кастрюлю кабачки, доведите до кипения. Добавьте лимон, апельсин и кусочки консервированного ананаса.
5. Готовьте варенье из кабачков с апельсином и лимоном примерно 50 минут на слабом огне. Периодически помешивайте массу.
6. Разлейте готовое варенье по стерилизованным банкам, укупорьте крышками, укутайте чем-то теплым и дождитесь полного остывания.
Кабачково-лимонный джем с имбирем
Чтобы приготовить вкусный и полезный джем из кабачков с имбирем и лимоном, совсем не обязательно долго стоять у плиты. Используйте в качестве загустителя пектин от проверенного производителя — с ним время варки существенно сокращается. Вместо свежего имбиря можно использовать имбирный порошок.
40 минут
Для приготовления 5 порций нужно:
- кабачки — 500 г
- сахар — 400 г
- лимон — 1 шт.
- свежий корень имбиря — 1–1,5 см
- сок лимона — 1 ст. л.
- пектин — 10 г
1. Кабачки нарежьте кусочками среднего размера. Если кожица тонкая и неповрежденная, ее можно не очищать. С помощью мелкой терки снимите с лимона цедру.
2. Лимон очистите от кожуры и косточек, нарежьте небольшими кусочками. Имбирь натрите на мелкой терке.
3. Положите в чашу блендера кабачки, лимон и цедру. Измельчите до однородности, перелейте в кастрюлю с толстым дном. Добавьте имбирь и сахар, перемешайте.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь, всыпьте пектин, постоянно помешивая, доведите до кипения. Влейте лимонный сок, варите 3 минуты, снимите с плиты.
5. Разлейте горячий джем по чистым стерилизованным банкам, плотно укупорьте, переверните вверх дном, накройте толстым одеялом и оставьте до полного остывания.
Полезный совет
В варенье при приготовлении можно добавить лимонную цедру длинными тонкими полосками, которую необходимо заранее срезать перед измельчением фрукта.
Варенье из кабачков с лимоном
Такое варенье станет еще вкуснее, если добавить в него светлый изюм или измельченные грецкие орехи из расчета 100 г на 1 кг очищенных кабачков. Также здесь отлично работают десертные специи — молотая корица, бадьян (звездчатый анис), гвоздика.
40 минут
Дополнительное время: 3 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
- кабачки — 1 кг
- сахар — 1 кг
- лимон — 1 шт.
- лимонная кислота — 5 г
1. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. При необходимости удалите семена. Положите кабачки в широкую кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 1 час.
2. Лимон тщательно вымойте щеткой, обсушите, нарежьте тонкими кружками. Удалите косточки.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту и кусочки лимонов. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры.
4. Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, выключите нагрев, остудите. Повторите еще 1 раз.
5. Разлейте кипящее варенье из кабачков с лимоном по стерилизованным банкам. Закройте плотными крышками, остудите. Храните в кухонном шкафу или в холодильнике.
Варенье из кабачков с мятой
Как варить варенье из кабачков, чтобы оно не получилось слишком приторным или горьковатым? Особое внимание стоит обратить на лимоны — лучше всего здесь подходит сорт Мейер. Плоды отличаются сладким вкусом и тонкой, совершенно лишенной горечи, кожицей. Свежую мяту можно заменить на сушеную.
1 час
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
- очищенный от кожицы и семян кабачок — 1 кг
- сахарный песок — 600 г
- крупный лимон — 1 шт.
- мята свежая — 4–5 веточек
1. Кабачок нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Лимон вместе с кожурой нарежьте кусочками такого же размера.
2. Листочки мяты положите друг на друга и нарежьте тонкой соломкой. Стебли для варенья не годятся, но не торопитесь их выбрасывать — оставьте для приготовления лимонада или других прохладительных напитков.
3. Положите в кастрюлю кабачок, лимон и мяту, всыпьте сахарный песок, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 2 часа. За это время должно образоваться много жидкости.
4. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Помешивая, доведите до кипения и готовьте 40 минут. Когда кабачки станут прозрачными, а сироп уварится примерно вполовину, снимите варенье из кабачков на зиму с плиты.
5. Разлейте варенье по стерилизованным банкам, накройте прокипяченными в течение 5 минут крышками, плотно укупорьте. Укутайте банки одеялом или толстым махровым полотенцем. Оставьте на ночь для медленного остывания.
Полезный совет
Такое варенье из кабачков можно сварить не только с мятой, но и с базиликом.