Как правильно мыть, замачивать и хранить сухофрукты — читать на Gastronom.ru

Сухофрукты: мыть или не мыть

Многие даже не задумываются о том, что цукаты, орешки и сухофрукты необходимо очищать перед едой или добавлением в кашу. Однако даже если сухофрукты кажутся чистыми, их обязательно нужно мыть по трем причинам:

1. Химическая обработка. Для сохранения цвета и защиты от вредителей производители часто используют диоксид серы (E220), щелочные растворы или консерванты. Они не принесут серьезного вреда здоровья, но могут вызвать дискомфорт в ЖКТ, привести к тошноте, особенно у детей и людей с хроническими заболеваниями.
2. Пыль и грязь. Сухофрукты сушат либо в специальных цехах, либо на открытом воздухе. И в том, и в другом варианте на поверхности продукта неизбежно скапливается пыль и грязь. Нежная сладкая кожица — идеальное место для размножения бактерий, да и насекомые могли пройтись по глянцевой поверхности аппетитного изюма или сушеной вишни. Следы их жизнедеятельности необходимо устранить.
3. Липкий налет. Сахарный сироп и остатки сока формируют на поверхности фрукта липкую пленочку, которая оставляет следы на руках и может перепачкать одежду. Если планируете подать сухофрукты в качестве десерта или закуски, от этого налета точно стоит избавиться.

Как мыть и замачивать сухофрукты

На прилавках магазинов можно встретить два типа продуктов: сухофрукты, которые для подготовки к хранению подвергались химической обработке, и сухофрукты, которые сушились естественным путем. Способ очищения изюма, инжира, кураги зависит от того, обработанные сухофрукты или нет.

Как понять, что фрукты подвергались химическому воздействию? Чаще всего они выглядят яркими, неестественно глянцевыми и привлекательными. Обратите внимание на цвет плода: он бледнее у сухофруктов, которые не подвергались обработке.

Как мыть обработанные сухофрукты (глянцевые, яркие)

Удалить остатки химикатов с поверхности не сложно, для этого не понадобятся дополнительные средства, только немного времени. Порядок действий:

1. Промойте сухофрукты под теплой проточной водой в течение 20–30 секунд.
2. Затем замочите в кипяченой воде комнатной температуры на 10–15 минут.
3. Слейте воду, еще раз ополосните, дайте лакомству высохнуть.

Как мыть необработанные сухофрукты (матовые, темные)

Если сухофрукты тусклые и сморщенные, их сушили естественным способом и на них могла осесть пыль. Промыть такие продукты еще проще.

1. Залейте теплой (не горячей) водой на 5 минут.
2. Потрите пальцами или мягкой щеткой.
3. Промойте под проточной водой.

Полезный совет

Для особо загрязненных сухофруктов (например, инжира) можно добавить 1 ч. л. лимонного сока на стакан воды — это поможет удалить налет.

Как распарить сухофрукты

Многие специалисты по питанию считают, что сухофрукты, как и орехи, перед употреблением необходимо распарить. Эта процедура, во-первых, сделает лакомство мягче, а во-вторых, поможет избавиться от лишнего сахара. Кроме того, те, кто следит за гигиеной и чистотой, смогут быть уверены, что в еде не осталось и капли грязи. Кстати, повара тоже рекомендуют распаривать сухофрукты, чтобы в компотах и выпечке они были нежнее и быстрее отдавали аромат. Сделать это можно несколькими способами.

В микроволновке

Самый быстрый вариант, подойдет, когда нет времени ждать.

1. Положите сухофрукты в миску.
2. Залейте водой так, чтобы она слегка покрывала их.
3. Поставьте в микроволновку на 1–2 минуты (мощность 800 Вт).

После распаривания слейте воду и промокните фрукты бумажным полотенцем.

В кастрюле

1. Доведите воду до кипения.
2. Выключите огонь, добавьте сухофрукты.
3. Накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.

После такой быстрой «варки» фрукты можно не промывать, иначе есть риск, что они потеряют текстуру.

В пароварке

1. Выложите сухофрукты в чашу.
2. Готовьте 5–7 минут на среднем режиме.

При помощи кипятка

Самый простой и не требующий дополнительного оборудования вариант. Просто залейте кипятком и оставьте под крышкой на 15–20 минут.

Как замочить сухофрукты в алкоголе для выпечки

Помимо распаривания, сухофрукты иногда вымачивают в крепком алкоголе. Такой подход особенно актуален, если лакомства используют для выпечки. Напиток поможет раскрыть аромат фруктов, придать им нотку пряности, обогатить вкус. Именно замоченные в алкоголе сухофрукты используют в традиционной рождественской выпечке, кексах, штолленах. 

1. Подготовьте изюм, курагу или чернослив (промойте и обсушите).
2. Залейте ромом, коньяком или бренди так, чтобы жидкость полностью покрывала плоды.
3. Оставьте на 2–4 часа (можно на ночь). Чем дольше продукт пролежит в напитке, тем ароматнее будет выпечка.
4. Перед добавлением в тесто слейте излишки алкоголя.

Если десерт будут есть дети, алкоголь можно заменить на вишневый или апельсиновый сок, добавив в него корицу.

Как хранить сухофрукты

Мыть, распаривать и замачивать сухофрукты можно только перед их употреблением. Хранить уже очищенные продукты не стоит. А чтобы высушенные плоды не испортились, сохранили вкус и аромат, придерживайтесь правил их хранения.

Выберите герметичную тару: стеклянные банки или контейнеры с плотной крышкой защитят от влаги и насекомых. Не оставляйте фрукты в пакете или заводской упаковке, они могут отсыреть и потерять консистенцию.

Переместите баночку с фруктами в прохладное, затемненное место. Идеально подходит нижняя полка холодильника или темная кладовая. Помните, что сухофрукты не в герметичной упаковке быстро впитывают запахи. Не хотите наслаждаться курагой с ароматом чеснока? Избегайте соседства фруктов с сильно пахнущими продуктами.

Вопреки стереотипам, у сухофруктов вполне ограниченный срок хранения:

• до 6 месяцев — в холодильнике;
• до 12 месяцев — в морозилке (в плотном пакете).

Следуя этим правилам, вы обезопасите себя от вредных веществ и сохраните вкус сухофруктов.