12 лучших рецептов из красной смородины в этом сезоне — читать на Gastronom.ru

С чем сочетается красная смородина

Кисло-сладкий вкус красной смородины особенно интересно проявляется в сочетаниях с мягкой, нейтральной или сливочной палитрой. Например, ее традиционно подают с творогом, нежной рикоттой, сливочными сырами и несладким йогуртом. Такой контраст делает вкус более объемным. Из овощей к ягоде подходят огурцы, авокадо и запеченная свекла. Любопытный вариант — сочетание с отварными кабачками или молодым зеленым горошком, особенно в простых сезонных салатах.

Красная смородина работает на контрасте в горячих блюдах. Ее можно сочетать с уткой, индейкой, телятиной, крольчатиной или дичью. Приятный акцент в соус с ягодой дают добавки в виде красного сухого вина, розмарина, тимьяна и черного перца. Еще один неожиданный, но удачный ход — соединить ягоды с жареными грибами или баклажанами: получится выразительное блюдо с балансом кислотности и глубоких овощных нот.

В сладкой выпечке ягода прекрасно ладит с орехами — фундуком и миндалем, с ароматными специями вроде корицы или аниса, а также с ванилью. Для начинки в пирогах ее рекомендуют сочетать с грушами или яблоками: получается более мягкий, уравновешенный вкус. А если хочется фруктового акцента, смородину можно соединить с клубникой, малиной, персиками или абрикосами. Такие комбинации сглаживают ее кислоту и добавляют сладости.

Что приготовить из красной смородины

12 рецептов из красной смородины

Желе из красной смородины

Желе из красной смородины — настоящее сокровище. Яркий цвет, прозрачность, выразительный вкус и универсальность. Его можно просто есть ложкой, намазывать на тосты или подавать к сыру. А еще — красиво разлить по баночкам и подарить: выглядит эффектно, хорошо хранится и никого не оставит равнодушным.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• красная смородина — 1,5 кг
• сахар — 1 кг
• вода — 100 мл

1. Отделите ягоды от веточек. Промойте под проточной водой, обсушите на бумажных полотенцах.
2. Переложите ягоды в большую кастрюлю. Влейте 100 мл питьевой воды, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и готовьте до тех пор, пока ягоды не начнут лопаться и давать сок.
3. Снимите кастрюлю с огня, осторожно раздавите ягоды выпуклой стороной шумовки или пестиком.
4. Снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте сахар и, помешивая ложкой, доведите до кипения. Варите 3–5 минут.
5. Процедите сок через сито, не отжимая ягоды слишком сильно, иначе желе не получится прозрачным.
6. Разлейте по стерилизованным банкам. Дайте остыть. Закройте пластиковыми крышками. Уберите в холодильник.

Маринованные кабачки, сладкие перцы и крыжовник с красной смородиной

Этот овощной микс — не просто закуска, но и отличный компаньон к мясу. Заготовки удобно брать на природу: и в летнюю жару, и в зимние выезды. Поэтому лучше делать заготовки небольшими порциями, так будет их проще хранить и брать в дорогу. Красную смородину и крыжовник часто добавляют при мариновании: они отлично работают в паре со свеклой, огурцами, патиссонами и плотными сортами тыквы, нарезанными на дольки.

1 час

Для приготовления 40 порций нужно:

• цукини или кабачки — 1 кг
• красная смородина — 400 г
• сладкий перец — 1 кг
• крыжовник — 800 г

Для маринада:

• вода — 1 л
• светлый фруктовый или винный уксус — 50 мл
• сахара — 100 г
• соль

1. Банки тщательно вымойте, обдайте крутым кипятком и поставьте горлышком вниз на сухие чистые полотенца.

2. У кабачков срежьте примерно по 5–7 мм с каждой стороны. Нарежьте кружками толщиной 2,5–3 см. Ножом для чистки овощей срежьте с кружков через равные промежутки вертикально узкие полоски кожицы. Так кабачки не потеряют свою форму и вместе с тем равномерно пропитаются маринадом.

3. Веточки смородины переберите, удалите поврежденные ягоды. Снимать ягоды с веточек не нужно! Крыжовник тоже переберите, отрежьте «хвостики» и веточки.

4. Разложите по банкам кабачки, прокладывая их красной смородиной. Сверху положите перцы и засыпьте их крыжовником. Банки немного потрясите, чтобы крыжовник равномерно заполнил пустоты между перцами.

5. Для маринада вскипятите воду. Добавьте соль, уксус и сахар. На среднем огне доведите до кипения и сразу снимите с огня.

6. Разлейте горячий маринад по банкам. Закройте банки крышками. Остудите до комнатной температуры, уберите на хранение в прохладное место.

Джем из вишни и красной смородины

Густой джем из ягод — удачное решение для летних заготовок. Смородина отвечает за плотную текстуру, вишня — за вкус, а ваниль придает тонкий аромат. Варится быстро, получается ярким, рубиновым и очень ароматным. Такой джем хорош ко всему: на тост, в начинку для пирога или просто к чаю.

1 час

Для приготовления 30 порций нужно:

• красная смородина — 1 кг
• вишня — 1 кг
• сахар — 1 кг
• ваниль — семена 1 стручка

1. Вручную разотрите семена ванили с сахаром. Для этого лучше всего использовать деревянную ступку и пестик, а растирать сахар порциями.

2. Смородину снимите с веточек, переберите. Вместе с половиной сахара доведите до кипения на слабом огне и варите 15 минут.

3. Из вишни удалите косточки. В отдельной кастрюле вместе с оставшимся сахаром прогрейте 3–5 минут.

4. Переложите вишню к смородине. Аккуратно перемешайте и доведите до кипения. Варите 2–3 минуты.

5. Разложите по банкам. Закройте банки крышками. Укупорьте, переверните вверх дном до полного остывания.

Хрустящие малосольные огурцы с красной смородиной

Что можно приготовить из красной смородины быстро? Попробуйте сделать хрустящую летнюю закуску с интересным вкусом по нашему рецепту. Смородина добавляет легкую кислинку и аромат, а заодно украшает блюдо. Такие огурчики подойдут и к картошке, и к шашлыку, и даже на праздничный стол. Главное — использовать самые свежие огурцы.

20 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• короткоплодные огурцы — 1 кг
• веточки красной смородины — 15–18 шт.
• мята — 8–10 веточек
• питьевая вода — 1 л
• морская или каменная соль — 50 г
• листья черной смородины — 10 шт.

1. Подготовьте банки для засолки. Разложите по ним огурцы, смородину, не снимая с веточек, и половину веточек мяты.

2. В кастрюле оставшуюся мяту и листья смородины залейте водой, добавьте соль. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты.

3. Разлейте рассол по банкам. Оставьте на 3–4 часа и используйте по желанию как самостоятельную закуску, для сэндвичей/бургеров или салатов. Огурчики можно хранить в холодильнике 2–3 дня.

Консервированные яблоки с красной смородиной

Пряные яблоки и красная смородина — не просто заготовка, а универсальный акцент к основным блюдам. Яблоки можно подать как гарнир, нарезать в сэндвич или выложить на тост с сыром. Смородину — смешать с пюре или рисом для яркой подачи. А вместе они станут отличным сопровождением к запеченной утке или гусю — с кисло-сладкими нотками, которые подчеркивают вкус жирной птицы и делают блюдо по-настоящему праздничным.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• кисло-сладкие мелкие яблоки — 1,5 кг 
• листья вишни и смородины — по 2–3 шт.
• смородина — 500 г
• питьевая вода — 600 мл
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 3–4 ст. л.

1. Целые яблоки проколите деревянной зубочисткой в нескольких местах. Листья смородины и вишни вымойте и обсушите. Смородину снимите с веточек, переберите.
2. Разложите листья по простерилизованным банкам. Разложите яблоки и смородину.
3. В сотейнике с толстым дном на среднем огне сварите сироп из воды, соли и сахара. Соль и сахар должны полностью раствориться.
4. Разлейте горячий сироп по банкам. Закройте и уберите на хранение в темное прохладное место.

Красный релиш

Релиш — пикантный соус родом из индийской кухни, обычно готовится из маринованных и мелко нарубленных овощей или фруктов. Название происходит от английского relish — «наслаждаться». Этот яркий соус прекрасно подходит к мясу или рыбе, а с хот-догами — отдельный восторг!

1 час

Для приготовления 2 порций нужно:

• красная луковица — 2 шт.
• сладкий красный перец — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• красный перчик чили — 1 шт.
• свежий корень имбиря — 2 см
• оливковое масло «экстра вирджин» — 2 ст. л.
• красный винный уксус — 200 мл
• коричневый сахар — 120 г
• молотая корица, гвоздика и кардамон — по щепотке
• соль — 1 ч. л.
• изюм — 50–70 г
• красная смородина —300 г

1. Лук нарежьте тонкими кольцами. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян, мелко нарежьте. Чеснок, чили и имбирь измельчите.

2. Лук и перец обжарьте в оливковом масле на среднем огне, пока овощи не поджарятся и не станут мягкими, 5–7 минут. Переложите в миску и отставьте.

3. В ту же сковороду положите измельченный чеснок, очищенный от кожицы имбирь и чили (без перегородок, с семенами или без). Добавьте 5 ст. л. уксуса. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты.

4. Добавьте поджаренные лук и перец, а также оставшийся уксус, сахар, пряности и соль.

5. Доведите до кипения и готовьте на сильном огне, пока масса не загустеет, 5–7 минут.

6. Смородину снимите с веточек, переберите. Добавьте вместе с изюмом в сковороду. Готовьте 5 минут. Часть ягод красной смородины должна лопнуть, а часть оставаться целыми.

7. Снимите с огня и перелейте в горячем виде в стерилизованную горячую банку. Накройте горячий релиш крышкой и сразу же закройте. Перед употреблением дайте настояться 2–3 дня. Храните в холодильнике.

Компот из вишни и красной смородины

Компот из вишни и красной смородины — насыщенный, ароматный и универсальный напиток: он освежает летом и согревает зимой. Яркая вишня, легкая кислинка смородины и тонкий аромат корицы делают вкус особенно выразительным. Компот хорошо сочетается с домашней выпечкой и десертами. Его можно сварить сразу к обеду или закрыть впрок. Если покажется слишком сладким — просто разбавьте водой.

30 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• красная смородина — 300 г
• вишня — 300 г
• питьевая вода — 3 л
• сахар — 300 г
• корица — 1 палочка

1. Смородину снимите с веточек, переберите. По желанию удалите из вишни косточки.

2. Доведите на среднем огне до кипения воду с сахаром.

3. Добавьте ягоды и корицу. Повторно доведите компот до кипения. Снимите с огня, остудите и дайте настояться в холодильнике, 8–12 часов.

Смородиновый соус

Смородиновый соус — традиционная английская приправа, которая отлично раскрывает вкус мяса и птицы. Классический вариант включает всего три компонента: смородину, сахар и розмарин. Но рецептов существует множество: с добавлением вина, горчицы, цитрусовой цедры, а иногда и лука-шалота. В нашей версии за основу взят готовый джем из смородины, а яркости и глубины вкусу придают свежий апельсиновый сок, цедра и немного специй. Такой соус подойдет к утке, индейке, баранине или запеченной свинине.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• джем из черной или красной смородины — 100 г
• тимьян — листочки 1–2 веточек
• цедра и сок 1/2 апельсина
• апельсиновый сок — 100–120 мл
• дижонская горчица — 1–2 ч. л.
• соль и свежемолотый черный перец

1. Листочки тимьяна и цедру измельчите.

2. В сотейнике немного подогрейте смородиновый джем с апельсиновым соком. Протрите смесь через сито.

3. Добавьте тимьян, цедру и горчицу. Посолите и поперчите. Размешайте. Подавайте к холодной или запеченной на гриле птице или ягнятине.

Мармелад из малины и красной смородины

Домашний мармелад из ягод — витаминное летнее лакомство, которое точно понравится всем. В мармеладе кислинка ягод становится мягче — вкус получается ярким и сбалансированным, а приготовить его проще простого. Кроме вкуса, у мармелада есть и полезный «бонус»: обе ягоды богаты антиоксидантами, поддерживают иммунитет, способствуют хорошему пищеварению и насыщают организм витаминами.

1 час

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• малина — 500 г
• красная смородина — 500 г
• сахар — 900 г
• лимонная кислота в порошке на кончике ножа
• мелкий сахар для обваливания мармелада

1. Смородину снимите с веточек, переберите. Вместе с малиной положите в кастрюлю с толстым дном. Залейте водой так, чтобы она только покрыла ягоды. Поставьте на огонь и варите на среднем огне до размягчения.

2. Мелкое сито установите над большой миской. Откиньте на него ягоды и разотрите их толкушкой.

3. Перелейте получившийся густой сок в кастрюлю и на медленном огне уварите наполовину.

4. Добавьте сахар и лимонную кислоту, Аккуратно перемешайте. Варите, непрерывно снимая пенки, 35–40 минут.

5. Содержимое кастрюли перелейте в плоскую форму слоем толщиной 2,5–3 см. Оставьте на 8–9 часов при комнатной температуре. Застывшую массу нарежьте острым ножом на одинаковые кубики, каждый обваляйте в сахаре.

Пирог с красной смородиной и меренгой

Хрустящее песочное тесто, ванильный крем, воздушная меренга и красная смородина — этот пирог вас точно удивит. Выглядит очень эффектно, а на вкус — идеальный баланс сладости и легкой кислинки, мягкости и хруста. Такой десерт украсит летний обед, порадует гостей за столом или просто сделает обычный день чуточку праздничнее. Приготовить его по нашему пошаговому рецепту совсем несложно.

2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• красная смородина — 500 г
• картофельный крахмал — 3 ст. л.

Для меренги:

• белки — 2 шт.
• сахар — 100 г

Для начинки:

• молоко — 500 мл
• желтки — 4 шт.
• сахар — 60–70 г
• ванильный экстракт — 1 ч. л.
• кукурузный крахмал — 30 г

Для теста:

• сливочное масло — 90 г
• мука — 150 г
• сахар — 50 г
• яичные желтки — 2 шт.

1. Для теста нарежьте холодное масло небольшими кубиками. В миске смешайте муку с сахаром, добавьте масло и перетрите руками до получения мелкой крошки. Добавьте желтки и быстро перемешайте тесто: оно только должно собраться в единый комок. Сформируйте шар, надавив на него, превратите в диск. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.

2. Раскатайте тесто в круг и перенесите в форму для выпечки диаметром 24 см с невысокими бортиками. Прижмите тесто ко дну и бортикам, наколите вилкой. Уберите на 15 минут в холодильник.

3. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте форму с тестом в духовку и выпекайте 20–25 минут, до золотистого цвета. Достаньте пирог и снизьте температуру духовки до 160 °С.

4. Для начинки доведите молоко до кипения. В миске разотрите желтки с сахаром, ванильным экстрактом и кукурузным крахмалом. Влейте 2–3 ст. л. горячего молока, тщательно размешивая смесь, затем аккуратно, тонкой струйкой влейте остальное молоко, постоянно размешивая крем венчиком.

5. Перелейте крем обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите до загустения, 3–5 минут. Снимите с огня.

6. Для меренги взбейте белки миксером до мягких пиков, затем постепенно добавляйте сахар, постоянно взбивая белки, пока не получатся стойкие пики.

7. Выложите крем на выпеченную основу. Смородину снимите с веточек, переберите. Смешайте с картофельным крахмалом и выложите на крем. Последним слоем отсадите меренгу. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 20–25 минут. Затем снизьте температуру до 60 °С и оставьте пирог еще на 15 минут. Полностью остудите пирог перед подачей.

Йогуртовый пирог с красной смородиной

Этот пирог с красной смородиной готовится просто, а выглядит и пахнет так, будто над ними колдовал кондитер. Сочный, с кислинкой, на йогуртовом тесте и под хрустящей миндальной крошкой — он одинаково хорош и к утреннему кофе, и к вечернему чаю. Особенно если подать его теплым, с шариком мороженого или ложкой сметаны.

1 час 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• красная смородина — 250 г
• сливочное масло — 120 г
• яйца — 2 шт.
• густой натуральный йогурт — 200 мл
• коричневый сахар — 120 г
• мука — 350 г
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• молотый миндаль — 70–80 г
• соль

Для крамбла:

• сливочное масло — 100 г
• мука — 120 г
• коричневый сахар — 80 г

1. Смородину снимите с веточек, переберите. Для крамбла холодное масло нарежьте мелкими кубиками, переложите в охлажденную миску. Кончиками пальцев разотрите масло с просеянной мукой и сахаром. Крошка должна напоминать панировочные сухари крупного помола. Уберите смесь в холодильник.

2. Для теста растопите масло и остудите. Взбейте яйца с щепоткой соли до однородности. Добавьте масло, йогурт и сахар. Снова перемешайте до однородности. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем. Быстро перемешайте ингредиенты вилкой до объединения.

3. Тесто выложите в жаропрочную форму диаметром 18–20 см, застеленную бумагой для выпечки. На него миндаль, потом ягоды, сверху крамбл. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40–45 минут. Подавайте теплым.

Морс из красной смородины

Домашний морс из красной смородины — напиток простой, но выразительный. Его терпкий вкус с легкой ягодной кислинкой прекрасно освежает в жару, а в холодное время года его можно подать теплым: получится приятный согревающий вариант. Смородина здесь играет главную роль, так что ни ароматизаторов, ни красителей не нужно. Понадобится лишь немного времени, сахар и хорошие ягоды, свежие или замороженные.

30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• вода — 1 л
• смородина красная — 400 г
• сахар — 200 г

1. Подготовьте ягоды. Если вы используете замороженную красную смородину, положите ее в дуршлаг, ополосните теплой кипяченой водой и оставьте на 15 минут, установив дуршлаг над миской. Затем раздавите ягоды толкушкой. Переложите на марлю. Отожмите и добавьте жидкость, которую обнаружите в миске под дуршлагом.

2. Если вы используете свежие ягоды, их следует перебрать, удаляя испорченные и поврежденные, после чего вымыть и обсушить. Затем положите ягоды в миску, раздавите толкушкой, переложите в марлю и отожмите сок.

3. Отжимки ягод переложите в небольшую кастрюлю или ковшик. Добавьте воду, всыпьте сахар. Поставьте на огонь. Дайте содержимому кастрюли закипеть. Варите 3 минуты, после чего снимите с огня.

4. Процедите получившийся напиток через два слоя марли. Отжимки больше не понадобятся: просто выбросьте их. В сладкий напиток влейте отжатый ранее смородиновый сок. Перемешайте.

5. Уберите морс из красной смородины в холодильник. Оставьте на 30–60 минут, если хотите получить освежающий напиток. Морс можно также пить и горячим: тогда он может оказывать согревающее действие.

Что еще можно приготовить из красной смородины — смотрите здесь.