Варенье и джемы с пряностями и специями — читать на Gastronom.ru

Малиновый джем с розовым перцем и апельсиновой цедрой

Мы подготовили особый рецепт для гурманов — малиновый джем с розовым перцем и апельсиновой цедрой. Особенность приготовления джема из малины заключается в том, что используем не сами ягоды, а сок. Поэтому для приготовления этой сладкой заготовки лучше всего подойдет максимально спелая и сочная малина с ярким ароматом. Малиновый джем с необычными добавками отлично дополнит ваши завтраки или полдники. Его можно намазывать на тосты, булочки, использовать в качестве топпинга для блинов и оладий, начинки для десертов и выпечки. Джем «с перчинкой» также отлично будет сочетаться с сырами и творогом. В общем, поводом насладиться утонченным вкусом малинового джема у вас будет предостаточно!

Для приготовления 4 банки по 400 мл нужно:

• малина — 1 кг
• сахар — 600 г
• апельсин — 1 шт.
• розовый перец — 10 шт.

1. Вымойте апельсин в горячей воде, мелкой теркой снимите цедру. Разрежьте апельсин пополам и выжмите сок.
2. В широкой кастрюле или в сотейнике соедините малину с сахаром и цедрой, слегка разомните и оставьте на 30 мин, чтобы ягоды дали сок.
3. Влейте в ягодную смесь апельсиновый сок, добавьте розовый перец и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до среднего и варите джем 10 мин. Часто перемешивайте массу лопаткой.
4. Разложите джем в подготовленные сухие банки, накройте полотенцем и остудите до комнатной температуры. Закройте банки крышками и уберите в холодильник.

Джем из вишни с можжевельником и кардамоном

Джем из вишни с пектином — великолепное лакомство, которое можно заготовить на зиму по этому рецепту. Вишня не является чемпионом по содержанию полисахаридов, поэтому нуждается в дополнительных загустителях. Пектин добавляется в вишневый джем для того, чтобы обеспечить конечному продукту нормальное желирование и достичь нужной консистенции без использования большого количества сахара. Вишневый джем можно подавать как отдельный десерт или топпинг к йогурту, сладким кашам, а также использовать в выпечке, например, для начинки пирожков, пирогов или кексов и прослойки тортов. Еще этот джем прекрасно сочетается с различными сырами и творогом. Попробуйте!

Для приготовления 4 банки по 400 мл нужно:

• вишня — 1 кг
• сахар — 800 г
• пектин — 20 г
• кардамон — 5 коробочек
• можжевельник — 5-6 шт.

1. Удалите косточки из вишни, ягоды измельчите блендером и поместите в кастрюлю или в большой сотейник. Всыпьте половину сахара и оставьте на рабочей поверхности на 1 час.
2. Поставьте кастрюлю с вишневой массой на сильный огонь, добавьте кардамон и можжевельник и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до средне-слабого и варите джем 3 мин. При необходимости снимите пену.
3. Смешайте оставшийся сахар с пектином и всыпьте в кастрюлю с джемом. Тщательно размешайте и продолжайте готовить еще 10 мин. Часто перемешивайте джем лопаткой.
4. Разложите в сухие баночки, закройте крышками и переверните вверх дном. Оставьте джем остывать до комнатной температуры, затем уберите в прохладное место.

Абрикосовый джем с лавандой

Абрикосовый джем с лавандой — изысканное лакомство, сочетающее в себе сладость спелых абрикосов и неповторимый утонченный цветочный аромат лаванды. Еще мы добавили в джем сок свежего лимона — для придания лакомству легкой кислинки. Для джема с лавандой рекомендуем выбирать очень спелые, в том числе мятые и перезрелые абрикосы (но ни в коем случае не испорченные!), так как они содержат больше природных пектинов, которые помогут джему хорошо застыть. Абрикосовый джем с лавандой прекрасно подходит для завтраков и полдников. Его можно подавать с тостами, булочками или использовать в качестве начинки для любой выпечки, тортов и пирожных. Рецепт этого джема рассчитан даже на неопытных хозяек, которые только пробуют свои силы в варке варенья и других сладких заготовок.

Для приготовления 4 банки по 400 мл нужно:

• абрикосы — 1 кг
• сахар — 700 г
• лимон — 1 шт.
• сушеные цветы лаванды — 1 ст. л.

1. Положите абрикосы в миску, влейте 2 л кипятка и оставьте на 2 мин. Откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой. Аккуратно снимите с абрикосов кожицу, разрежьте на половинки и удалите косточки. Выжмите из лимона 2 ст. л. сока.
2. Мякоть абрикосов нарежьте кубиками со стороной 1 см и сложите в кастрюлю или в сотейник. Всыпьте сахар, добавьте лимонный сок и перемешайте лопаткой. Оставьте абрикосы на рабочей поверхности на 1 час.
3. Поставьте кастрюлю с абрикосами на средне-сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до среднего и снимите пенку. Варите джем в течение 10 мин.
4. Добавьте к абрикосам сушеные цветы лаванды, доведите до кипения и снимите с огня. Разложите джем в подготовленные баночки, накройте полотенцем и остудите до комнатной температуры. Герметично укупорьте крышками и уберите в холодильник.

Джем из красной смородины с корицей и лимонной цедрой

Яркий джем из красной смородины с корицей и лимонной цедрой — идеальная заготовка на зиму. Варится такой джем совсем быстро, самое сложное и трудоемкое в рецепте — протереть ягоды через сито. Чтобы облегчить себе эту задачу, ягоды можно предварительно пробить в блендере, так пюре получится более однородным, и протирать его будет проще. Не пренебрегайте этапом с ситом — он нужен, чтобы готовый джем был гладким и однородным, без косточек и частичек кожицы.

Для приготовления 3 банки по 400 мл нужно:

• красная смородина — 1 кг
• сахар — 1 кг
• лимон — 1 шт.
• молотая корица — 1 ч. л.

1. Отделите ягоды от веточек, сложите в кастрюлю и разомните. Протрите ягодную массу через сито. Вымойте лимон горячей водой, мелкой теркой снимите цедру.
2. В кастрюле соедините пюре из смородины, сахар, лимонную цедру и корицу и тщательно перемешайте. Доведите на среднем огне до кипения и уменьшите нагрев до минимального. Готовьте джем, часто перемешивая, в течение 10 мин.
3. Разлейте горячий джем в подготовленные банки, накройте полотенцем и остудите до комнатной температуры. Остывший джем должен загустеть. Закройте банки крышками и уберите в холодильник.

Персиковый джем с базиликом

Быстрый рецепт густого персикового джема с базиликом пригодится в сезон. Ароматные персики в неожиданном сочетании с ярким базиликом понадобится варить совсем не долго, но учтите, что мякоти персиков с сахаром понадобится несколько часов настояться в холодильнике, чтобы выделился сок. Такая заготовка на зиму позволит почувствовать частичку лета в холодные вечера и станет отличным дополнением к чаю или десерту.

Для приготовления 4 банки по 400 мл нужно:

• персики — 1 кг
• сахар — 800 г
• базилик — 3-4 веточки

1. Залейте персики кипятком и оставьте на 2 мин. Откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой. Аккуратно снимите кожицу, разрежьте персики пополам и удалите косточки.
2. Произвольно нарежьте мякоть персиков и сложите в кастрюлю. Всыпьте сахар и уберите на 3-4 часа в холодильник.
3. На сильном огне доведите персиковую массу до кипения, уменьшите нагрев и готовьте 10 мин. Снимите с огня, немного остудите и измельчите блендером до однородности.
4. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья базилика. Верните кастрюлю с персиками на огонь, добавьте базилик и снова доведите до кипения.  Уменьшите нагрев до минимального и варите джем еще 10 мин. Часто перемешивайте лопаткой.
5. Разложите горячий джем в чистые сухие банки и укупорьте крышками. Оставьте остывать до комнатной температуры, перевернув банки вверх дном, затем уберите в холодильник.

Джем из крыжовника с лаймом и мятой

Джем из крыжовника — отличный способ сохранить полезные ягоды на зиму и наслаждаться их вкусом в любое время года. Перед тем, как приготовить джем, необходимо определиться с ягодами. В принципе для джема подойдет любой зеленый крыжовник. Но в идеале лучше всего использовать крупноплодные сорта, такие как «Белая роса» или «Капитан». Ягоды могут быть очень спелыми, мягкими, но без малейших признаков порчи, иначе десерт будет испорчен или, как минимум, останется без того изумительного вкуса, который предполагается по рецепту. А чтобы придать ему более необычный вкус, можно добавить в джем из крыжовника мяту и лайм. Для этого нужно мяту добавить вместе с кусочками лайма в пропущенный через мясорубку крыжовник с сахаром после того, как смесь закипит. А чтобы джем получился идеальным по консистенции, то есть густым, не забудьте добавить в него пектин. 

Для приготовления 4 банки по 400 мл нужно:

• крыжовник — 1 кг
• сахар — 1 кг
• лайм — 1 шт.
• мята — 3 веточки
• пектин — 20 г

1. Ножницами или маленьким ножом срежьте с ягод крыжовника хвостики и веточки. Лайм вымойте горячей водой и нарежьте тонкими кружками, попутно удалите косточки. Сахар смешайте с пектином.
2. Измельчите крыжовник блендером или пропустите ягоды через мясорубку. Перелейте ягодную массу в кастрюлю или в большой сотейник и доведите на сильном огне до кипения.
3. Уменьшите нагрев до слабого, всыпьте сахар с пектином и добавьте кружки лайма и целые веточки мяты. Варите джем, часто перемешивая лопаткой, в течение 10 мин.
4. Удалите из кастрюли веточки мяты, горячий джем разложите в подготовленные банки. Накройте банки полотенцем и остудите джем до комнатной температуры. Герметично укупорьте банки крышками и уберите джем в холодильник.

Джем из клубники

Джем из клубники порадует тех, кто любит необычные сочетания продуктов и не боится кулинарных экспериментов. В состав этого лакомства мы включили зеленый базилик, который придает вкусу одновременно пряные и свежие ноты. А еще такой джем из клубники готовится очень быстро, благодаря специальной добавке — желирующему сахару. Кстати, в его составе нет никакой вредной «химии»: только натуральный пектин, лимонная кислота и декстроза (моносахарид, аналог глюкозы). Время варки джема с желирующим сахаром составляет около десяти минут, поэтому в клубнике сохраняется больше полезных веществ. Очевидный плюс, которым точно не стоит пренебрегать!

Для приготовления джема нужно:

• клубника — 1 кг
• зеленый базилик — 5 веточек
• лимонный сок — 1 ст. л.
• желирующий сахар — 1 упаковка (20–25 г, рассчитанная на 1 кг плодов)
• сахар — 400 г

1. Подготовьте стеклянные банки и завинчивающиеся крышки для джема из клубники. Тщательно вымойте, затем простерилизуйте любым удобным способом и обсушите, выложив на 3–4 слоя бумажных полотенец (банки — горлышками вниз).
2. Клубнику переберите, промойте проточной водой и обсушите, разложив в один слой на бумажном полотенце. Зеленый базилик также вымойте и обсушите. Оборвите с веточек листочки.
3. Выложите треть подготовленной клубники и листочки базилика в большую чашу блендера или кухонный комбайн и измельчите. Добавьте оставшиеся ягоды и пробейте в режиме «Пульс», чтобы в массе сохранились кусочки.
4. Переложите получившуюся клубничную массу в кастрюлю. Добавьте лимонный сок и желирующий сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите 3 минуты.
5. Всыпьте в кастрюлю с клубничной массой сахар. Помешивая, снова доведите до кипения на среднем огне. Варите 5 минут, снимая пену. Джем из клубники с базиликом готов.
6. Разлейте горячий джем из клубники по подготовленным ранее банкам и укупорьте винтовыми крышками. Переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте полностью остыть.

Полезный совет: по этому рецепту джема из клубники можно приготовить похожий с добавлением перца чили (понадобится всего один стручок). Очистите его от семян и перегородок, затем измельчите вместе с ягодами и далее варите по инструкции.

Кстати: джем из клубники получается густым, поэтому он отлично подходит для утренних тостов или просто бутербродов с мягким свежевыпеченным белым хлебом. Получится очень вкусно!

Грушевый джем на зиму

Грушевый джем — маст-хэв для долгих зимних вечеров и душевных чаепитий. Он станет важным ингредиентом для домашней выпечки и отличным партнером для оладий и блинчиков, сырников и запеканок. Десерт получается в меру сладкий и очень густой. Для приготовления грушевого джема на зиму выбирайте любой сорт груш, который растет у вас в саду. Совершенно неважно для рецепта и то, какие сами по себе плоды: мелкие или крупные, плотные или мягкие. В зависимости от вида фруктов, джем может получиться либо янтарным, либо светло-желтым. Но в любом случае — очень вкусным и ароматным. Совсем не обязательно дожидаться зимы, чтобы попробовать десерт. Хоть одну-то баночку уж точно можно продегустировать на семейном чаепитии.

Для приготовления джема нужно:

• груши — 1,7 кг
• сахар — 550 г
• лимон — 0,5 шт.
• корица — 7 г
• апельсин — 1 шт.

1. Подготовьте все ингредиенты по списку. Груши тщательно промойте, очистите от кожуры и удалите серединку с семечками. Мякоть нарежьте небольшими кубиками или дольками.
2. Апельсин также тщательно промойте, обсушите полотенцем. С цитруса на мелкой терке снимите цедру. Из половинки лимона отожмите сок. Понадобится 50 мл.
3. В большую кастрюлю влейте 50 мл воды, выложите подготовленные груши и на небольшом огне доведите до кипения. Варите примерно 20 минут. Груши должны стать мягкими.
4. Кастрюлю уберите с плиты и измельчите фрукты блендером. Должна получиться однородная масса без комочков. Если нет блендера, пропустите груши через сито.
5. Кастрюлю верните на плиту, всыпьте в пюре сахар и вскипятите. Варите на небольшом огне и постоянно перемешивайте, чтобы джем не пригорел.
6. Варите джем около 35-50 минут. За несколько минут до готовности добавьте в него апельсиновую цедру, лимонный сок и корицу, перемешайте. Джем разлейте в подготовленные стерильные банки и закройте крышками.

Хозяйке на заметку: не опускайте в данном рецепте лимон. Цитрус не только придают грушевому джему свежесть, приятный аромат, он регулирует кислотность, а также выступает, как консервант для заготовки на зиму.

Кстати: проверить готовность грушевого джема можно так: капните на тарелку пару капель. Если они не растекаются и сохраняют форму — джем готов. Имейте в виду, что при остывании он станет еще гуще.

Яблочное варенье с орехами

Яблочное варенье с орехами — самая сезонная заготовка сентября. Выбирайте для него яблоки плотных сортов, которые сохранят текстуру. Разные яблоки могут дать разное количество сока при взаимодействии с сахаром. Если вам достались очень сочные, уменьшите количество жидкости в рецепте до 1 стакана, чтобы варенье не получилось слишком жидким. К нему также можно добавить свежевыжатый сок одного лимона, который улучшит не только вкус, но и текстуру готового варенья. А вместо цельного миндаля вы можете использовать миндальные хлопья, тогда их даже не потребуется рубить.

Для приготовления джема нужно:

• яблоки — 2 кг
• сахар — 2 кг
• тертая цедра 3 лимонов
• корень имбиря — 2 см
• миндаль — 2 ст. л.

1. Яблоки очистите и нарежьте дольками. Корень имбиря очистите и измельчите.
2. Положите яблоки и имбирь в кастрюлю, засыпая сахаром каждый слой, и оставьте на 6–8 ч. Затем влейте 2 стакана воды, доведите до кипения и варите на маленьком огне 5 мин. Снимите с огня и оставьте еще на 10–12 ч.
3. Снова доведите варенье до кипения и варите 15–20 мин. За 5 мин до готовности положите цедру.
4. Миндаль порубите и обжарьте на сковороде 3 мин. Добавьте в горячее варенье, перемешайте, разложите в стерилизованные банки и сразу же закатайте крышками.

На 100 г: белки 0,33 г (0,41% суточной нормы) • жиры 0,49 г (0,54%) • углеводы 33,34 г (19,85%) • ккал 234,59 (13,03%)• натрий 1,15 мг (0,08%) • общий сахар 56,78 г (113,56%) • НЖК 0,03 г (0,15%) • пищевые волокна 1,40 г (4,67%)

Хозяйке на заметку: по рецепту этого варенья можно приготовить отличный джем. Для этого нарежьте яблоки мелкими кусочками, добавьте 150 мл воды и варите в течение часа, часто помешивая.

Полезный совет: очистить корень имбиря удобнее всего с помощью кончика обычной чайной ложки — она поможет аккуратно снять тонкую кожицу, оставив для рецепта всю ароматную мякоть. Кстати, если вы не любите кусочки имбиря в готовом варенье, можете натереть его на терке и использовать отжатый из мякоти сок.

Варенье из сливы с какао на зиму

Если хотите разнообразить чаепитие, приготовьте варенье из сливы с какао на зиму! Густое и ароматное, благодаря какао-порошку, молотой корице и семенам ванили. Рецепт довольно простой, но все же есть несколько нюансов. Сливы лучше выбрать твердые, но спелые. У них хорошо должна извлекаться косточка. В крайнем случае, мякоть придется с нее просто срезать. Стручок ванили бывает не так просто найти в магазине, так что можете использовать ванильный сахар. Варить варенье будем в один заход, но довольно долго, чтобы оно хорошо загустело. Тогда его будет легко намазывать на тост, блинчик или оладушек!

Для приготовления варенья нужно:

• сливы синие — 2 кг
• сахар мелкий — 1 кг
• вода — 200 мл
• какао-порошок — 100 г
• ванильный сахар — 30 г
• корица молотая — 20 г

1. Подготовьте все ингредиенты по списку для варенья из слив с какао на зиму. Воду пропустите через фильтр или возьмите бутилированную, но не минеральную.
2. Сливы тщательно промойте чистой водой, удалите испорченные, а затем выложите плоды на полотенце и промокните вторым. Плоды должны быть совершенно сухими.
3. Чистые сливы разрежьте пополам и удалите косточки. А затем нарежьте дольками. Положите в чистую эмалированную широкую емкость, которой планируете варить варенье.
4. Из стручка ванили выберите при помощи ножа семена. В небольшом сотейнике соедините какао-порошок с сахаром, семенами ванили и молотой корицей. Перемешайте.
5. Воду (200 мл) вскипятите и влейте в сухую смесь. Перемешайте. Затем можно поставить массу на медленный огонь и довести до кипения, чтобы сахар растворился.
6. Какао с сахаром и специями влейте в емкость со сливами и перемешайте. Поставьте емкость с вареньем на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального.
7. Варите шоколадное варенье из слив, помешивая деревянной ложкой с длинной ручкой. Это поможет не обжечься. Снимайте пенку. Понадобится около 40-50 минут.
8. Подготовьте банки и крышки. Понадобится либо 1 литровая банка, либо две банки по 0,5 литра. Если удобно, то можно использовать много маленьких баночек.
9. Для начала тщательно промойте их чистой водой с содой. Затем стерилизуйте в микроволновой печи, налив в банку немного воды. Понадобится около 3-7 минут (в зависимости от мощности микроволновки). Крышки прокипятите.
10. Горячее варенье разложите по банкам. Укупорите крышками (винтовыми или железными). Переверните вверх дном и оставьте на сутки остывать. Храните в темном месте.

Хозяйке на заметку: варенье из сливы с какао на зиму можно приготовить с добавлением коньяка. Его вливают в самом конце перед тем, как разложить заготовку по банкам. На данное количество ингредиентов достаточно будет 100 мл.

Кстати: попробуйте добавить в варенье из сливы с какао вместо порошка горький шоколад. Поломайте его, а затем растопите в сотейнике вместе с сахаром и специями. Достаточно будет 1 плитки, весом 100 г.