Как сварить сгущенку и использовать ее в десертах — читать на Gastronom.ru

Как сварить сгущенку в кастрюле: вариант с покупной банкой

Процесс требует времени, но результат того стоит. Вам понадобится большая и желательно старая кастрюля — как правило, на кухне такая используется для приготовления различных заготовок, варки овощей в салаты и т. д. Дальше следуйте простой инструкции.

1. Выберите банку сгущенного молока надежного производителя. Убедитесь, что в составе только молоко и сахар. Снимите бумажную этикетку и поместите банку в емкость. Лучше поставить банку на дно, чтобы она не перекатывалась и не стучала о стенки кастрюли во время кипения.
2. Налейте холодную воду — уровень воды в кастрюле должен быть выше верхней границы банки более чем на 5 см. Доведите до кипения.
3. Варите от 1,5 до 3,5 часов в зависимости от нужной консистенции и цвета. Чем дольше варите, тем темнее и плотнее сгущенка. Конечно, проверить не получится, поэтому здесь важно ориентироваться на предыдущий опыт. Если готовите впервые, советуем, чтобы сгущенка покипела минимум пару часов.
4. Важное правило: постоянно подливайте в кастрюлю горячую воду, чтобы она покрывала банку полностью. Если вода сильно уменьшится в объеме или выкипит, банка взорвется и все содержимое окажется на стенах кухни и потолке. 
5. После варки аккуратно извлеките горячую банку щипцами и дайте ей полностью остыть при комнатной температуре. Резко охлаждать в холодной воде нельзя: банка может взорваться.
6. После остывания откройте, перемешайте. Ешьте с удовольствием или добавляйте в выпечку или десерт.

Как сварить сгущенку самостоятельно: ингредиенты, рецепт

Готовый магазинный продукт — это удобно и быстро. Но если вдруг вы хотите получить полностью домашнее лакомство, начните с основы: приготовьте сгущенное молоко с сахаром самостоятельно и уварите его до карамельного цвета.

Для приготовления нужно:

• молоко жирное — 1 л
• сахар — 400 г
• сода — 1/4 ч. л.

1. Смешайте молоко и сахар в толстостенной кастрюле. Берите не слишком узкую кастрюлю, чтобы ускорить процесс выпаривания.
2. На среднем огне доведите до кипения. Как только молоко закипит, добавьте соду — она позволит избежать засахаривания готового продукта.
3. Уменьшите огонь до минимального и, регулярно помешивая, варите сгущенку 2–2,5 часа. Понять, готова ли масса, можно по цвету и консистенции: капните на тарелку и проведите лопаткой борозду — если мгновенно затянется, варите дальше. 
4. Уваренную сгущенку остудите, а затем пробейте блендером. Охладите и используйте для задуманного рецепта.

Полезный совет

Чтобы молоко с сахаром «не убегало» во время варки и особенно после добавления соды, проведите кусочком сливочного масла по стенкам границы молока.

Варка сгущенки в духовке

Этот метод безопасен для кухни: постоянно следить за уровнем воды не нужно.

1. Перелейте покупное сгущенное молоко из жестяной банки в жаропрочную керамическую или стеклянную форму для запекания. Накройте фольгой.
2. Поставьте форму в большую глубокую посуду для духовки — например, в противень с высокими бортами. Налейте в нее горячую воду так, чтобы она доходила примерно до половины высоты формы со сгущенкой — получится водяная баня.
3. Отправьте форму в форме в разогретую до 200 °C духовку и варите 1,5–2 часа. Периодически проверяйте цвет и консистенцию, а также доливайте воду в большую посуду по мере ее выкипания.
4. Готовую «варенку» остудите прямо форме и переложите в удобную для хранения емкость или сразу же пустите в дело.

Как приготовить сгущенку в микроволновке

Этот способ — самый быстрый, но требует внимания. К тому же, результат может получиться противоречивым: есть риск, что готовая масса будет менее гладкая, с присутствием комков. Но если времени мало, а сгущенка нужна уже сейчас — микроволновка вполне подойдет.

Перелейте сгущенное молоко в глубокую миску большого объема (так как при кипении он будет увеличиваться). Готовьте на средней мощности (600–800 Вт) циклами в течение 1–2 минут. После каждого цикла, тщательно перемешивайте. Общее время зависит от мощности печи и желаемой густоты, но как правило, процесс занимает от 8 до 15 минут.

Варка сгущенки в мультиварке

Удобный, простой и безопасный метод. Поместите закрытую жестяную банку сгущенного молока в чашу мультиварки, залейте горячей водой на 2–3 см выше крышки банки и закройте крышку. В режиме «Тушение» варите сгущенку в течение 2–3 часов. После сигнала о готовности, дайте банке полностью остыть в чаше мультиварки или аккуратно извлеките и остудите при комнатной температуре. Вскрывайте только после остывания.

Где использовать готовую сгущенку

Вареная сгущенка — универсальный ингредиент, для которого у каждого кулинара найдется достойное применение. Мы подскажем лишь несколько идей, хотя простор для фантазий гораздо шире. Сгущенка это:

• отличная начинка или прослойка для вафельных трубочек, орешков, вафель и печенья;
• идеальный топпинг к мороженому, блинчикам, необычный нюанс между коржами в торте или в его украшении;
• ингредиент для теста. Например, именно на основе сгущенки делается тесто для тортов «Коровка» и «Карамельная молочная девочка»;
• важная составляющая крема. Самый простой вариант — смешать сгущенку, сливочное масло или жирные сливки.

Приготовить вареную сгущенку совсем несложно. Выбирайте удобный, контролируйте время варки и наслаждайтесь настоящим вкусом детства!