Как правильно варить манты: проверенные способы для идеального вкуса — читать на Gastronom.ru

Как варить манты в мантоварке

Как известно, на родине мантов, в Центральной Азии, придумали специальную посуду для их приготовления — каскан. Однако чаще всего эту кастрюлю называют просто мантоваркой. Изначально каскан делался из глины, но со временем появились металлические и даже электрические модели. У мантоварки, как правило, есть несколько уровней для приготовления, а сам процесс максимально прост и понятен: внизу бурлит кипящая вода, а на верхних, сетчатых ярусах, равномерно парятся манты.

Пара простых правил, чтобы манты получились вкусными:

• Во-первых, не кладите их вплотную друг к другу. Небольшие зазоры в 1 см позволят пару свободно циркулировать и не приведут к досадному слипанию изделий.
• Во-вторых, перед приготовлением обязательно тщательно промажьте решетки любым маслом, чтобы манты к ним не прилипли.

Полезный совет

Кстати, манты приобретут особый аромат и сливочную нежность, если смазать решетку кунжутным маслом.

Как варить манты в пароварке

В целом устройство пароварки мало чем отличается от мантоварки. Поэтому можно смело сказать: домашние манты в этом приборе получаются не хуже, чем на восточном базаре Бухары. Просто свободно выложите манты на смазанный маслом поддон, плотно закройте крышку, включите таймер и спокойно ждите ароматное блюдо.

Полезный совет

Для большей нежности обмакните кисточку в масло и смажьте манты со всех сторон. Таким образом они не прилипнут и не пригорят.

Как варить манты в мультиварке

Если порция небольшая, для приготовления мантов вполне подойдет мультиварка. В комплекте у большинства моделей есть специальная решетка, которая и потребуется для приготовления мантов на пару. Просто промажьте ее маслом, аккуратно разложите манты на расстоянии друг от друга, закройте крышку и включите режим «Пар».

Полезный совет

В случае если на вашей мультиварке нет подходящего режима, просто выставите таймер самостоятельно на 40 минут.

Как варить манты в кастрюле

В воде

При желании классические манты можно сварить и как пельмени. Для этого вскипятите воду, добавьте в нее чуточку масла, закиньте манты и варите. Чтобы они получились правильно, возьмите на заметку несколько простых, но важных советов:

• Используйте большую кастрюлю. При варке манты заметно набухают, и в маленьком объеме воды рискуют слипнуться, превратившись в один большой комок.
• Готовьте на среднем огне. При слишком сильном пламени есть риск прилипания и подгорания изделий. А вот на слишком медленном огне манты будут вариться долго, превращаясь в кашу.

На пару

Тем не менее подчеркнем еще раз: манты традиционно не принято варить в воде. Это рискованный, даже экстремальный способ — тесто обычно разваривается, и блюдо теряет внешний вид. Если хотите отведать действительно идеальные манты, используйте кастрюлю как пароварку. Поставьте на дно решетку, например, от аэрогриля, металлическое сито или даже дуршлаг. Диаметр сита не должен быть больше кастрюли, иначе вода будет капать и заливать огонь. Налейте воду, щедро смажьте маслом решетку или сито. Затем окуните манты в масло, свободно разложите, накройте крышкой и варите до готовности.

Полезный совет

Даже обычная кастрюля с дуршлагом способна приготовить настоящий кулинарный шедевр, если манты томятся на пару. Вода при этом должна быть минимум на 3–4 см ниже решетки, чтобы кипяток не касался теста. По мере испарения воду следует подливать.

Как варить замороженные манты

Замороженные манты ничуть не хуже только что слепленных. Готовятся они также, без предварительной разморозки. Определить готовность просто: тесто должно стать упругим и слегка полупрозрачным. При проколе зубочисткой готовые манты выделяют прозрачный сок.

Сколько варить манты

Манты — блюдо нежное и деликатное. Поэтому время приготовления напрямую влияет на их вкус. Если поторопиться, получится липкое тесто и полусырая начинка, а если передержать — тесто развалится, бульон вытечет, а мясо станет сухим. Чтобы получить идеальные манты, обязательно ориентируйтесь на таймер.

• В мантоварке манты томятся около 40 минут.
• В пароварке, в зависимости от размера мантов, — от 35 до 50 минут.
• В мультиварке — ориентируйтесь на инструкцию к прибору, чаще всего это 40–45 минут.
• В кастрюле на пару, под крышкой — примерно 35 минут, а без крышки — на 10 минут дольше.
• В кипятке манты варятся не больше 25 минут.

Полезный совет

Помните: размер имеет значение. Крупные манты готовьте на 10 минут дольше средних. А если достали их из морозилки, также прибавьте около 10 минут.

Частые вопросы и советы по приготовления мантов

Нужно ли солить воду при приготовлении мантов

Соль в тесто или фарш уже добавляется во время лепки, поэтому дополнительная соль в воде, по сути, не нужна. При правильном способе готовки — то есть на пару — жидкость не проникает внутрь и не влияет на вкус начинки. Но есть нюанс: соль, растворенная в воде, постепенно оседает на стенках посуды, из-за чего манты могут приобрести неприятную горчинку. Именно поэтому логичнее подать соль отдельно на стол, чтобы каждый мог приправить блюдо по своему вкусу.

Как понять, что манты готовы, если нет таймера

В среднем приготовление занимает не менее получаса. Если время потеряно из виду, ориентируйтесь на внешний вид: тесто должно стать слегка прозрачным и упругим — при нажатии оно быстро принимает прежнюю форму. Еще один надежный способ — аккуратно проткнуть манты зубочисткой. Если из них выделяется чистый, прозрачный сок, значит они полностью готовы.

Нужно ли смазывать манты после варки

Здесь все зависит от предпочтений. Многие кулинары советуют слегка сбрызнуть готовое блюдо маслом, чтобы тесто не пересыхало и выглядело аппетитнее. Растительное масло придаст тонкий аромат, сливочное подарит мягкую сливочную нотку. А если хочется подчеркнуть восточный колорит, лучше всего использовать топленое масло гхи — именно оно сделает вкус по-настоящему аутентичным.