Черная смородина: польза, вред и противопоказания — читать на Gastronom.ru

Немного истории

Кустарник с ароматными листьями и кисло-сладкими ягодами – представитель семейства крыжовниковых, род Ribes. Хорошо приживается в регионах с умеренным климатом, хотя способна выживать и в трескучие морозы, в дикой природе любит «селиться» на опушках, в оврагах и по речным берегам.

«Окультурилось» растение довольно поздно – чуть больше тысячи лет назад. Причем если в Европе оно долго относилось к категории дикорастущих, то на Руси уже в 11-12 веке выращивалось в монастырских садах. Название происходит от слова «смород» – так на древнерусском называли сильный, насыщенный аромат.

Наши предки ценили душистую красавицу как за вкус, так и за мощные лечебные свойства. Настои из листьев и плодов применяли при простудах, цинге, упадке сил, ягоды давали, чтобы «очистить кровь» и повысить жизненный тонус, из почек готовили настойки и отвары для наружного и внутреннего применения – как обеззараживающее и общеукрепляющее снадобье.

Сегодня существует свыше двухсот культурных разновидностей, отличающихся размером и вкусом плодов, урожайностью, сроками созревания и устойчивостью к болезням. Есть ранние и поздние, почти медовые десертные и те, что обладают выраженной кислинкой и славятся высокой концентрацией аскорбиновой кислоты.

Состав, БЖУ, калорийность черной смородины

Каждое растение создает свой уникальный «нутриентный паспорт» – специфический набор молекул, определяющих вкус, энергоценность и особенности воздействия на организм. Крошечные черные плоды год за годом завоевывают репутацию суперфуда – они низкокалорийны, богаты ценными соединениями, важными для функционирования каждой клетки. Что можно найти в стограммовой порции (показатели варьируются в зависимости от сорта и степени зрелости)?

• Калорийность – около 40–45 ккал.
• Гликемический индекс – 20-25.
• Белки – около 1 г.
• Жиры – менее 0,5 г.
• Углеводы 7–8 г, из них большая часть — натуральные сахара и пищевые волокна.
• Аскорбиновая кислота – до 200 мг, что в 4 раза больше, чем в апельсине). 2–3 столовые ложки ягод покрывают дневную потребность.
• Витамин K1 – до 15% от нормы, важен для свертывания крови и здоровья костей
• Железо – около 10% суточной потребности, в комплексе с аскорбинкой усваивается особенно хорошо.
• *Калий – до 370 мг, почти столько же, сколько в банане.
• Марганец, магний и кальций – в умеренном количестве, но в легкоусвояемой форме.

Специфические биоактивные вещества:

• Антоцианы (дельфинидин, цианидин) – мощные флавоноиды с противовоспалительным и капилляроукрепляющим действием.
• Полифенолы – защищают клетки от окислительного стресса, поддерживают здоровье сосудов и мозга
• Эфирные масла (особенно в листьях и кожице) – придают узнаваемый аромат и обладают мягким противомикробным эффектом.
• Пектин и растворимые волокна – улучшают пищеварение, способствуют мягкому детоксу и нормализации холестерина
• Кумарины – способствуют улучшению кровообращения

Чем полезна черная смородина?

Дары ароматного кустарника – настоящие природные капсулы здоровья. Благодаря гармоничному составу и высокой биологической активности плоды одинаково полезны людям всех возрастов — от детей до пожилых.

1. Укрепляют иммунную систему. Благодаря высокой концентрации аскорбинки и антоцианов активизируют защитные силы организма, повышая устойчивость к вирусам и бактериям.
2. Рекомендованы при хронических воспалительных процессах, включая артрит и проблемы с венозной системой.
3. Улучшают микроциркуляцию и снижают ломкость капилляров.
4. Антоцианы улучшают зрение, особенно сумеречное, и защищают сетчатку от возрастных изменений.
5. Витамины группы B, магний и полифенолы поддерживают нервную систему, улучшают качество сна и адаптационные возможности организма.
6. Пектины и клетчатка способствуют мягкому очищению кишечника, поддерживают здоровую микрофлору и нормализуют перистальтику.
7. Низкий гликемический индекс и содержание растворимых волокон делают ягоды подходящими при метаболических нарушениях.
8. Мощные антиоксиданты тормозят разрушение клеток, защищая ДНК и снижая риски возрастных заболеваний.

Польза для женщин

Организм представительниц прекрасного пола особенно чувствителен к сезонным дефицитам нутриентов и колебаниям гормонального фона. Сочные ягоды помогают восстанавливать и поддерживать внутренний баланс.

• Облегчают симптомы ПМС и менопаузы, помогают в борьбе с отеками и перепадами настроения.
• Поддерживают здоровье кожи, способствуя выработке коллагена
• Укрепляют волосы и ногти
• Вносят вклад в борьбу с анемией за счет присутствия органического железа в доступной форме
• Являются низкокалорийным источником сладкого – важный момент при необходимости контролировать вес

Польза для мужчин

Для мужского здоровья особенно важна профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и поддержание общего тонуса. Натуральное лакомство способствуют решению данных задач.

• Укрепляет стенки сосудов, помогая нормализовать давление и предотвратить развитие атеросклероза
• Поддерживает репродуктивную систему за счет антиоксидантов и цинка
• Повышает выносливость, ускоряет восстановлению после физических нагрузок
• Защищает печень, стимулирует процессы детоксикации
• Уменьшает риск развития возрастных воспалительных заболеваний, включая простатит

Польза для детей

Свежие ягоды можно вводить в рацион с 1 года в виде разбавленных компотов или протертого пюре. Целые ягоды – после 2 лет, чтобы снизить риск подавиться. Листья и отвары – только по согласованию с педиатром. Существует множество причин, по которым стоит включить природную «вкусняшку» в рацион ребенка – как малыша, так и подростка.

• Стимулирует иммунитет в сезон простуд.
• Способствует активации работе кишечника благодаря пектинам, улучшает аппетит.
• Поддерживает зрение при высоких зрительных нагрузках (гаджеты, школа).
• Обеспечивает растущий организм витаминами и микроэлементами без синтетических добавок.
• Является полезной и натуральной альтернативой сладостям.

Потенциальный вред и противопоказания

Несмотря на внушительный список достоинств, лесная и садовая красавица – не панацея от всех бед. При определенных состояниях ее употребление может вызывать дискомфорт или усугубить уже имеющиеся проблемы. Особенно это касается людей с хроническими заболеваниями и малышей с незрелым пищеварением. Важно помнить: даже натуральные продукты требуют разумной дозировки и индивидуального подхода.

Противопоказания:

1. Обострение гастрита, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки: кислоты раздражают слизистую.
2. Тенденция к образованию тромбов: витамин К активизирует свертываемость крови, что нежелательно при тромбофлебите или варикозной болезни в острой стадии и ослабляет эффективность препаратов-антикоагулянтов.
3. Хирургические вмешательства или подготовка к ним: следует исключить из рациона за несколько дней до операции из-за влияния на свертываемость крови.
4. Острые воспаления почек (нефрит, гломерулонефрит) и мочекаменная болезнь – избыток кислых соединений перегружает клубочки, кроме того, повышается вероятность камнеобразования.
5. Аллергические реакции или индивидуальная непереносимость. 
6. Возраст до 1 года – незрелый ЖКТ может не справиться с биоактивными молекулами.

Применение в медицине и косметологии

В народной, официальной медицине, а также в промышленной и домашней косметологии ценятся не только ягоды, но и листья смородины за насыщенность эфирными маслами, флавоноидами и дубильными веществами. Такой «букет» обеспечивает использование в разных направлениях и помогает справляться со множеством задач – от укрепления сосудов до защиты кожи от старения.

• При простудных заболеваниях свежие, сушеные, замороженные ягоды и соки усиливают иммунный ответ, облегчают симптомы ОРВИ.
• Включаются в диетические программы при анемии, упадке сил, реабилитации после инфекционных заболеваний.
• Дополняют рацион при сердечно-сосудистых болезнях – гипертонии, ИБС, атеросклерозе.
• И листочки и плоды рассматриваются как эффективное средство борьбы с сезонным авитаминозом.
• Лист входит в состав травяных сборов, которые применяются при болезнях мочевыводящей сферы (мягкое мочегонное, противомикробное и антивоспалительное действие).

Ягодные экстракты входят в состав косметических масок и сывороток для повышения тонуса кожи, придания свежести. Из семечек получают масла, оказывающие смягчающий и успокаивающий эффект в формулах кремов. Отвар листьев используют как тоник, сужающий поры и восстанавливающий микробный баланс кожных покровов, а также для полоскания ротовой полости для укрепления десен и придания свежести дыханию.

Применение в кулинарии

Яркий аромат, кисло-сладкий вкус и насыщенный цвет сделали смородину любимицей кулинаров. Из неё готовят не только варенье и напитки, но и всевозможные блюда, в том числе, соусы к мясу, добавляют в выпечку, десерты, салаты, делают домашние ликеры, пастилу, желе, начинку для пирогов, а листья используют в маринадах и квашеной капусте.

Летний холодный суп из черной смородины

Необычное освежающее блюдо для жарких дней, оригинальное пополнение коллекции летних супов.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• черная смородина – 900 г
• вода – 700 мл
• квас – 500 мл
• сахар – 45 г
• кукурузная мука – 4 ч. л.
• апельсиновый сок – 1 ст. л.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• тертая апельсиновая цедра – 1 ч. л.
• сметана или йогурт – 1 ст. л.
• веточка мяты – 1 шт.

1. Положите половину смородины в большую кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 15 минут, пока ягоды не станут мягкими. Процедите, сохранив отвар. При помощи погружного блендера измельчите смородину в пюре.
2. Перемешайте в маленькой миске сахар и кукурузную муку. Добавьте 3 ст. л. ягодного пюре и тщательно перемешайте. Положите ягодное пюре и пасту в кастрюлю с отваром и варите на сильном огне 5 минут, взбивая. Смесь должна загустеть.
3. Уменьшите огонь, добавьте оставшуюся смородину, лимонный и апельсиновый сок и цедру. Доведите до кипения. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Добавьте квас, перемешайте.
4. На стол подавайте, украсив ложкой сметаны и листочком мяты.

Зефир из черной смородины

Необыкновенно вкусное и полезное лакомство – настоящая находка для любителей зефира. Важно, что чудесный вкус и цвет достигаются без искусственных красителей и ароматизаторов: только натуральные компоненты!

35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• черная смородина – 500 г
• сахар – 650 г
• яичный белок – 40 г
• агар-агар – 8 г
• вода – 160 мл

1. Положите ягоды черной смородины в сотейник, раздавите толкушкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и проварите, чтобы получилось густое пюре. Измельчите пюре блендером до однородности, при желании протрите через сито. Вам понадобится 250 г пюре. Смешайте пюре с 200 г сахара.
2. Положите агар-агар в кастрюлю объемом 2–2,5 л и залейте водой. Оставьте на 10 минут.
3. Доведите агар до кипения, всыпьте оставшийся сахар (450 г) и нагрейте сироп до температуры 110 °С (до пробы на тонкую нить – если поднять ложку с сиропом, он стекает тонкой непрерывной ниткой).
4. Как только вы поставили варить сироп, параллельно начинайте взбивать ягодное пюре с белком электрическим миксером на высокой скорости. Масса должна увеличиться в объеме минимум вдвое. Когда сироп будет готов, не прекращая взбивать, вливайте его медленно тонкой струйкой в пюре. Продолжайте взбивать смесь на максимальных оборотах, пока она не остынет до 40 °С – масса начнет загустевать и держать форму.
5. Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на противни, покрытые пергаментом. Оставьте для застывания на 8–20 часов.
6. Посыпьте застывший зефир сахарной пудрой и соедините половинки.

Джем из черной смородины на зиму

Ароматный и вкусный джем для посиделок за чашкой чая в холодные дни. Щадящая термическая обработка позволяет сохранить максимум ценных веществ.

25 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• смородина черная – 1 кг
• сахар-песок – 1300 г

1. Подготовьте банки и крышки для джема. Вымойте их с пищевой содой или со средством для посуды. Затем простерилизуйте любым удобным способом и дайте полностью обсохнуть.
2. Подготовьте смородину. Переберите ягоды, удаляя поврежденные. Пересыпьте в кастрюлю с толстым дном. Взбейте погружным блендером или просто разомните толкушкой.
3. Добавьте сахар и перемешайте. Поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите смородину в сахаре до кипения. Снимите пенку. Варите джем 5–7 минут.
4. Разлейте джем по сухим стерилизованным банкам. Закатайте крышками. Переверните на сложенное вдвое полотенце и оставьте до полного остывания.

Компот из красной и черной смородины

Микс из любимых ягод, чудесный напиток для будней и праздников – выглядит красиво, а вкус просто великолепный!

30 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 1 порции нужно:

• красная смородина – 400 г
• черная смородина – 400 г
• сахар – 300 г
• питьевая вода – 2,6 л

1. Подготовьте банку для компота. Тщательно вымойте ее с обезжиривающим средством (можно с обычной пищевой содой) и ополосните. Простерилизуйте в духовке, нагретой до 120°C, или над паром, установив банку вверх дном, на открытый кипящий чайник.
2. Подготовьте крышку для компота. Тщательно вымойте ее и переложите в небольшую кастрюлю. Залейте горячей водой и доведите до кипения. Держите на огне 10 минут, затем дайте обсохнуть.
3. Подготовьте красную и черную смородину. Переберите ягоды, удаляя поврежденные и веточки. Оставшуюся смородину промойте холодной водой и хорошо обсушите, разложив на двух-трех слоях бумажных полотенец.
4. Сварите сироп для компота. Для этого насыпьте в кастрюлю сахар и залейте питьевой водой. Поставьте на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите сироп для компота 3 минуты.
5. Поставьте банку на сложенное вдвое полотенце. Насыпьте красную и черную смородину через широкую воронку. Осторожно, по половнику, влейте половину сиропа. Затем добавьте сразу весь оставшийся.
6. Закройте банку со смородиной в сиропе крышкой и закупорьте. Переверните на сложенное вдвое полотенце и укутайте теплым одеялом. Оставьте в таком виде до тех пор, пока компот не остынет.

Как выбирать и хранить

Плоды, богатые витаминами и ароматом, быстро теряют ценные вещества при неправильной транспортировке или хранении. Поэтому важно научиться распознавать действительно качественный урожай – будь то покупка на в магазине или на рынке, сбор с куста в саду или на опушке леса.

Если собираете самостоятельно:

• Лучше делать это в сухую погоду – после дождя на поверхности быстро развиваются плесневые споры.
• Берите экземпляры, которые легко отделяются от кистей, при этом остаются плотными и упругими, а не размягченными.
• Лучше собирать в плоскую широкую тару, чтобы верхние слои не оказывали сильного давления на нижние.
• Сразу убирайте из общей массы поврежденные или подгнившие – они быстро портят всё содержимое.

При покупке на рынке или в магазине:

• Обращайте внимание на внешний вид – насыщенный темный цвет без тусклости, целая кожица без трещин.
• Свежий аромат – главный маркер: он должен быть ярким, без ноток брожения.
• Лучше брать продукцию в открытых лотках, а не в закрытых пластиковых коробках: там скапливается влага, ускоряющая порчу. 

Как хранить?

1. В холодильнике — не дольше 3-4 суток, в открытой емкости или бумажном пакете.
2. Мыть нужно только перед употреблением – лишняя влага ускоряет порчу.
3. Для заморозки: разложите в один слой на подносе, заморозьте, затем пересыпьте в пакеты – так сохраняется структура.
4. Можно сделать пюре и заморозить порционно – удобно для зимних напитков и десертов.

Частые вопросы

Сколько черной смородины можно съедать в день?

Для взрослого безопасной и полезной считается порция весом 100–150 г в день – это 2-3 столовые ложки без горки. Такого количества достаточно, чтобы обогатить организм ценными веществами и не столкнуться с негативными эффектами. При хронических заболеваниях ЖКТ и склонности к аллергии – по согласованию с врачом и с осторожностью.

Какая смородина полезнее – черная или красная?

Обе хороши, но есть различия в составе и влиянии на здоровье. Темные «бусины» богаче витамином С, полифенолами и антоцианами, с этим связано выраженное укрепляющие и противовоспалительное действие. Если же нужна мягкая стимуляция работы кишечника, улучшение кроветворения, стоит отдать предпочтение красным ягодам. А в идеале лучше сочетать оба лакомства.