Как приготовить варенье из инжира: 8 лучших рецептов — читать на Gastronom.ru
С чем только не варят инжирное варенье — с перцем, медом, корицей, кардамоном, с апельсином, грецким орехом, лимоном, яблоком и ревенем! Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения, ведь с инжиром так легко получить десерт, который понравится именно вам.
Очень зрелые плоды при варке могут потерять целостность, поэтому старайтесь выбирать для варенья чуть зеленоватый инжир. Многое зависит и от размера — крупные или слишком сочные ягоды почти никогда не удается сварить целиком. В этом случае готовое варенье пробивают блендером для получения гладкой, но не кашеобразной текстуры. Кроме того, крупный инжир можно нарезать на несколько частей либо готовить, предварительно сняв кожицу.
В нашей подборке собраны рецепты и рекомендации о том, как приготовить варенье из инжира, а также 8 лучших рецептов.
Варенье из инжира
Попробуйте сварить варенье из инжира по классическому рецепту — не с сахаром, а с медом. А если беспокоитесь, что получится слишком приторно, то это совсем не так, не переживайте. Во-первых, возьмите тот мед, который вы любите. Например, липовый, клюквенный или кипрейный — именно эти сорта считаются наименее сладкими. А во-вторых, выбирайте плотный инжир с целой, не потрескавшейся кожицей — так у плодов больше шансов сохранить целостность и впитать в себя меньше медового сиропа.
Для приготовления варенья нужно:
- инжир зрелый — 1 кг
- мед — 500 г
- вода — 2 стакана (400–500 мл)
- В кастрюле с толстым дном соедините мед и воду, поставьте на небольшой огонь. Варите, периодически помешивая, 15 минут.
- Плоды инжира промойте, обсушите бумажными полотенцами и наколите в нескольких местах вилкой или деревянной шпажкой.
- Погрузите плоды в кипящий медовый сироп, варите на небольшом огне, снимая пенку, 2 часа. Дайте остыть, разложите по стерильным банкам и закройте. Хранить варенье из инжира следует в прохладном месте.
Полезный совет
Просто и быстро простерилизовать банки для любых заготовок можно с помощью микроволновки. Налейте в банки на 1,5–2 см воды и поставьте на 3–5 минут на максимальную мощность. Затем слейте воду, опрокиньте банки горлышком вниз на чистое сухое полотенце и дайте просохнуть.
Кстати
Перед варкой крупный инжир обычно накалывают в нескольких местах, чтобы медовый сироп быстрее и равномернее пропитал плоды. Если у вас мелкие ягоды, то их можно не накалывать.
Варенье из инжира с лимоном
Варенье из инжира с лимоном всегда получается особенно вкусным за счет кислинки, а лимонная цедра придает лакомству аромат. Старайтесь выбирать максимально свежие и тонкокожие лимоны — именно в них больше всего эфирных масел, а жестких перегородок, дающих горечь, и косточек почти нет.
Для приготовления варенья нужно:
- инжир (зеленый или зелено-фиолетовый) — 1 кг
- сахар — 600 г
- лимоны — 2 шт. (маленькие, тонкокорые)
- уксус бальзамический — 2 ч. л.
- гвоздика — 4 бутона
- С помощью кухонных ножниц срежьте у плодов инжира хвостики (не полностью). Надрежьте основание крест-накрест (глубина надреза примерно 5–6 мм). Возьмите 4 плода и воткните в них по бутону гвоздики.
- Тщательно вымойте лимоны с помощью щетки, нарежьте их кружками, удалите все косточки, чтобы готовое варенье не горчило. Сок, выделившийся при нарезке, сохраните.
- В большом сотейнике с толстым дном или в тазу для варки смешайте бальзамический уксус, выделившийся из лимонов сок и 100 мл холодной воды. Всыпьте сахар, положите лимоны, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и снимите пену. Варите на минимальном огне 10 минут.
- Добавьте в сироп с лимонами инжир, аккуратно перемешайте. На максимальном огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, варите 3 минуты, затем снимите с огня и полностью остудите, 3 часа.
- Перемешайте, поставьте на сильный огонь и опять доведите до кипения, уменьшите огонь, варите 3 минуты, остудите. Повторите процедуру еще дважды через каждые 3 часа, затем разложите варенье по стерилизованным банкам и закройте.
Полезный совет
Варенье из инжира можно готовить не с целыми лимонами, а с лимонной кислотой. Она сбалансирует вкус и выступит в роли дополнительного консерванта, способствуя более длительному сроку хранения.
Кстати
Если сомневаетесь в инжире и хотите проверить плоды на наличие насекомых, то разрежьте их и опустите на несколько минут в прозрачное блюдце с водой срезом вниз. Если обнаружите в воде крошечных червячков, то такой инжир есть нельзя.
Джем из инжира
Джем из инжира — густой, кисло-сладкий десерт с ярко выраженным ароматом. Он не сложен в приготовлении, для него вполне подойдут слегка переспелые плоды и те, у которых треснула кожица. Такой джем может стать как прекрасной начинкой для пирогов, так и соусом к сырной тарелке.
Для приготовления джема нужно:
- инжир свежий — 2 кг
- сахар — 4 стакана (≈800 г*)
- бренди — 1 стакан (≈200 мл)
- лимоны — 2 шт.
- соль — щепотка
- Лимоны вымойте, обдайте крутым кипятком, снимите цедру и нарежьте ее тонкой соломкой. Инжир вымойте и нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см.
- В большой кастрюле смешайте инжир, лимонную цедру, сахар, бренди и соль. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, время от времени перемешивая.
- На среднем огне доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и варите 30–35 минут, периодически помешивая и разминая смесь в однородную массу. Снимите с огня и разлейте горячий джем по стерилизованным банкам, не доходя до верха 1 см. Закройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде 10 минут. Дайте полностью остыть и переставьте на хранение в темное прохладное место.
Полезный совет
Если джем из инжира, на ваш взгляд, получается слишком жидким, добавьте в него пару мелко нарезанных яблок. Содержащийся в них пектин сделает массу более вязкой, а сам яблочный вкус чувствоваться не будет.
Кстати
Вместо лимона в джем из инжира можно добавить свежий апельсин или даже небольшой грейпфрут. В этом случае используйте и цедру, и сок.
Варенье из инжира с корицей и мускатным орехом
Варенье из инжира с корицей и мускатным орехом получается терпким, согревающим и очень ароматным. При желании добавьте также кардамон и немного острого перца. Подавать варенье лучше со свежим горячим багетом, с тостами или солеными крекерами — результат вас точно порадует.
Для приготовления варенья нужно:
- инжир — 1 кг
- сахар — 500 г
- корица — 1 палочка
- мускатный орех — 4–6 г (молотый или свеженатертый)
- Инжир помойте, наколите каждый плод шпажкой, поместите в толстостенную кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте на несколько часов, пока инжир не даст сок.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня, накройте полотенцем и оставьте на 8–10 часов.
- Еще раз доведите смесь до кипения и варите 5 минут, добавьте корицу и мускатный орех. Снова оставьте на 8–10 часов.
- В третий раз доведите смесь до кипения, варите 10 минут, разлейте горячей по чистым стерилизованным банкам, переверните их, накройте полотенцем и дайте полностью остыть. Храните варенье в прохладном темном месте.
Полезный совет
Для этого варенья идеально подойдет самый мелкий инжир. Такие плоды при варке лучше держат форму, кроме того, их легче раскладывать по банкам.
Кстати
Варенье из инжира можно приготовить не только с сахаром, но и с фруктозой, медом, с кленовым сиропом или с сиропом из топинамбура. Так можно немного снизить калорийность этого десерта.
Вываренный в меду инжир
Вываренный в меду инжир — это национальный десерт народов Кавказа. Он не только очень красиво и аппетитно выглядит, но и чрезвычайно полезен для здоровья, ведь инжир богат витаминами А, Е, С, РР, аминокислотами, а также железом, магнием и калием.
Для приготовления инжира нужно:
- инжир — 1 кг
- мед — 500 г
- В большую кастрюлю с толстым дном влейте 2 стакана воды и мед. Варите на среднем огне, помешивая, до полного растворения меда.
- Инжир вымойте в холодной проточной воде, обсушите. Положите в горячий медовый отвар и варите на небольшом огне 2 часа. Дайте полностью остыть, затем переложите в банки и поставьте в холодильник. Подавайте холодным.
Полезный совет
Подавайте вываренный в меду инжир к чаю, несладкому кофе, к легкому белому вину. Или как полноценный десерт, украсив шариком мороженого и взбитыми сливками.
Кстати
Разложите вываренный в меду инжир горячим в стерилизованные банки, закройте прокипяченными крышками и укутайте чем-то теплым до полного остывания. Так инжир сохранится на весь год.
Джем из ревеня с инжиром
Ревень и инжир — практически идеальное сочетание. Первый имеет насыщенный кисло-сладкий вкус, поэтому прекрасно балансирует вкус второго, а в результате получается очень вкусный и простой в приготовлении джем, идеальный как для бутербродов, так и для открытого пирога.
Для приготовления джема нужно:
- сахар — 1 кг
- ревень — 600 г
- инжир — 500 г
- Очистите ревень и нарежьте стебли на небольшие кусочки. Инжир нарежьте дольками. Положите все в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 2–3 часа.
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите джем до загустения, примерно 25 минут.
- Остудите джем, разложите его в чистые сухие банки, закройте крышками, храните в прохладном месте.
Полезный совет
Стебли ревеня очень полезны, так как содержат большое количество витаминов и клетчатки (в отличие от листьев, которые ядовиты). Чтобы заготовить стебли на зиму, нарежьте их небольшими кусочками и заморозьте. Добавляйте в начинку для пирогов и в зеленые смузи.
Кстати
К джему из ревеня и инжира отлично подходит апельсиновый вкус. Просто добавьте немного цедры и сок одного апельсина во время варки и увидите, как блюдо заиграет новыми ароматами.
Варенье из инжира в мультиварке
Прогресс не стоит на месте, и вот уже на смену кастрюлям и тазам для варенья пришла мультиварка — современный девайс с антипригарным покрытием чаши. Значит, можно не волноваться о том, что варенье прилипнет к стенкам и приобретет неприятный горелый привкус. Необязательно стоять у плиты во время всего процесса — здорово, согласитесь!
Для приготовления варенья нужно:
- инжир — 1 кг
- мед — 500 г
- вода — 2 стакана
- Инжир помойте и наколите каждый плод шпажкой в нескольких местах. Включите мультиварку на режим «мультиповар», установите температуру 160 °C, размешайте в чаше мед с водой и варите 10 минут.
- Погрузите инжир в кипящий медовый сироп, установите температуру 120 °C и варите 1 час.
- Остудите варенье, разложите по стерилизованным банкам и закройте. Храните в прохладном месте, без доступа солнечного света.
Полезный совет
Чтобы варенье в мультиварке не убежало, загружайте чашу только на треть и периодически снимайте пену. Готовить также можно в режиме «тушение» или «суп», а помешивать исключительно силиконовой лопаткой.
Кстати
Варенье из инжира в мультиварке получается довольно жидким, так как в нем совсем нет пектина. Если любите более густое, добавьте крахмал, агар или грецкие орехи.
Варенье из инжирных персиков с лимоном и розовым перцем
Хотите, чтобы ваше варенье приобрело по-настоящему восточный вкус? Нет ничего проще — используйте специи. Перец, корица, кардамон и мята как нельзя лучше подходят к инжирной сладости: попробуйте.
Для приготовления варенья нужно:
- инжирные персики — 1,3 кг
- сахар — 1,3 кг
- лимоны — 2 шт.
- вода — 80 мл
- перец розовый — 20 горошин
- кардамон молотый — 1,5 ч. л.
- мята — 2 веточки
- корица — 1 палочка
- Инжирные персики залейте на пару минут кипятком, затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу, удалите косточку, мякоть нарежьте кусочками. Добавьте цедру 2 лимонов.
- Переложите персики в чашу мультиварки, добавьте лимонный сок и перец. Затем кардамон и корицу, сахар и воду. Перемешайте, дайте постоять 10–15 минут.
- Положите целые веточки мяты, закройте крышкой и готовьте варенье в режиме «тушение» 1 час 45 минут. В мультиварке с высокой мощностью достаточно всего 1,5 часов.
- Удалите из готового варенья веточки мяты и палочку корицы. Разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками. Храните в прохладном месте.
Полезный совет
Чтобы быстро подготовить банки под варенье, их можно простерилизовать в мультиварке. Налейте в чашу пол-литра воды, установите банки дном вверх, в промежутках разместите крышки и активируйте нужный режим. Для небольших банок достаточно 10–15 минут.
Кстати
Подавайте такое варенье не только как десерт к чаю. Сладкий инжир отлично сочетается с прошутто и мягкими сырами, подходит к мясу в качестве соуса, а также идеален для коктейлей, в том числе и алкогольных.