10 рецептов помидоров с чесноком на зиму — читать на Gastronom.ru

Аджика из помидоров и чеснока

Томатная аджика — острая закуска из помидоров с чесноком. В отличие от кавказского варианта, это блюдо больше напоминает соус. Подавайте к мясу, запеченным овощам и просто к свежему горячему хлебу.

1 час 30 минут

Для приготовления 20 порций нужно:

• томаты — 2 кг
• перец сладкий красный — 1 кг
• чеснок — 300 г
• сахар-песок — 180 г
• стручковый перец острый — 3 шт.
• соль — 2 ст. л.

1. Помидоры разрежьте на 4 части, удалив предварительно плодоножку. Сладкий и жгучий перец крупно нарежьте. Измельчите все овощи в мясорубке или с помощью блендера. У вас должна получиться однородная масса.

2. В кастрюле с толстым дном доведите овощную массу до закипания, периодически помешивая. Добавьте соль, сахар, убавьте огонь до минимума и варите до загустения, не менее 1 часа.

3. Готовую аджику разлейте по стерилизованным банкам, закрутите крышками, переверните вверх дном, заверните в одеяло и оставьте до полного остывания.

Полезный совет

Чтобы придать аджике пикантности, добавьте копченую паприку. А если нужно сделать вкус более острым, уменьшите вдвое количество сахара.

Вяленые томаты с чесноком и ароматными травами

Вяленые помидоры с чесноком — настоящий деликатес, который хорош как сам по себе, так и в составе начинок для брускетт, тарталеток, закусочных профитролей. Вместо сушеных итальянских трав можно использовать свежемолотую смесь перцев, паприку, чабер, сухой розмарин и т. д.

30 часов

Для приготовления 15 порций нужно:

• помидоры — 5 кг
• оливковое масло Extra Virgin — 1,5 л
• головка чеснока — 1 шт.
• итальянские травы — 3 ст. л.
• морская соль

1. Чистые и обсушенные помидоры разрежьте пополам и разложите срезом вниз на застеленные в 2 слоя бумажные полотенца. Оставьте на полчаса, чтобы удалить лишний сок.

2. Разложите помидоры на решетках дегидратора срезом вверх, посыпьте морской солью и смесью итальянских трав.

3. Готовьте томаты при 70 °С в течение первых 12–14 часов, периодически меняя решетки местами. Затем уменьшите температуру до 50–60 °С и готовьте еще 10–15 часов.

4. Должны получиться не сухие, а завяленные ломтики — мягкие в середине и подсохшие по краям. Небольшие стеклянные баночки стерилизуйте любым удобным для вас способом.

5. Очищенные зубчики чеснока разрежьте вдоль пополам. Влейте в сотейник примерно 400 мл масла, доведите до кипения.

6. На дно еще горячих баночек положите чеснок, травы и слой помидоров. Повторяйте слои, пока томаты не закончатся.

7. Залейте банки примерно на 3/4 объема обычным маслом, затем добавьте кипящее. Плотно закройте крышками. Храните в холодильнике.

Хреновина классическая

Помидоры с хреном и чесноком на зиму в разных регионах называют по-разному: «хреновина», «горлодер», «хренодер», «хреновый соус». Чтобы экспериментировать со вкусом, можно добавлять сладкий перец, морковь, стебли сельдерея, имбирь, сок лайма, зиру и другие яркие специи по вкусу.

1 час

Для приготовления 25 порций нужно:

• мясистые помидоры «сливка» — 2 кг
• корень хрена — 250 г
• чеснок — 200 г
• соль — 30 г

1. Подготовьте помидоры: разрежьте на четвертинки, удалите семена вместе с жидкостью, слегка посолите, положите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

2. Очищенный корень хрена нарежьте средними кусочками. Последовательно пропустите через мясорубку зубчики чеснока, хрен и помидоры. Нужно получить однородный соус с очень мелкими, почти не ощущаемыми кусочками.

3. Смешайте соль с 4–5 ст. л. хреновины, дождитесь полного растворения, перелейте массу в емкость с соусом. Перемешайте.

4. Разлейте хреновину по стерилизованным банкам объемом примерно 300 мл и пастеризуйте на водяной бане 15 минут. Закройте крышками, переверните вверх дном, остудите и поставьте на хранение в прохладное темное место.

Икра из помидоров на зиму

Помидоры с луком и чесноком — отличная икра, которая ничем не уступает кабачковой или баклажанной. Для более пикантного вкуса за 10–15 минут до готовности можно добавить в томатную массу еще примерно 1 ст. л. измельченного свежего чеснока.

1 час 30 минут

Для приготовления 25 порций нужно:

• сливовидные помидоры — 2 кг
• сладкий перец — 1,5 кг
• репчатый лук — 1 кг
• рафинированное растительное масло — 200 мл
• чеснок — 8 зубчиков
• сахар — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Помидоры разрежьте пополам, удалите основания плодоножек. Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте и переложите в большую миску. Помидоры и сладкий перец нарежьте маленькими кубиками. Разложите по отдельным мискам.

2. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло. Положите лук с чесноком, жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 10 минут. Добавьте помидоры, готовьте еще 10 минут на среднем огне.

3. Положите в кастрюлю сладкий перец. Добавьте сахар, посолите и поперчите. Тушите на слабом огне около 40 минут, периодически помешивая.

4. Разложите икру по стерилизованным банкам и закрутите крышками. Переверните на полотенце, накройте толстым пледом. Дайте полностью остыть в течение суток.

Полезный совет

В икру из помидоров в конце варки можно добавить измельченную зелень: укроп, петрушку, сельдерей и т. д.

Маринованные помидоры с чесноком и виноградом на зиму

Попробуйте кулинарный эксперимент — приготовьте маринованные помидоры с чесноком, добавив к ним сладкий виноград. Лучше всего здесь работают плотные сливовидные томаты небольшого размера и темные сорта винограда, например «изабелла» и «конкорд».

40 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• спелые томаты — 1,3 кг
• темный виноград — 600–800 г
• чеснок — 3 зубчика
• черный перец — 10 горошин
• гвоздика — 5 бутонов

Для маринада (на 1 л воды):

• соль каменная — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 3 ст. л.
• уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.

1. Отделите ягоды винограда от веточек и положите на дно стерилизованной банки объемом 3 л. Добавьте помидоры, очищенный чеснок, горошины черного перца и гвоздику.

2. Вскипятите воду и залейте в банку до самого верха. Оставьте на 15 минут, прикрыв металлической стерилизованной крышкой, после чего слейте воду в кастрюлю.

3. Приготовьте маринад. Добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения, залейте помидоры, влейте уксусную эссенцию и сразу же закатайте крышкой.

4. Переверните банку вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Закуска из помидоров и перца с чесноком на зиму

Мариновать помидоры с чесноком на зиму настолько просто, что справится даже начинающий кулинар. Тем более что этот рецепт не подразумевает термическую обработку. Чтобы закуска получилась особенно аппетитной, используйте не только красные, но и желтые, темные и оранжевые томаты.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• твердые спелые помидоры — 1,5–2 кг
• сладкий перец — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• острый перец — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• укроп — 1 пучок
• петрушка — 1 пучок

Для маринада (на 1,3 л воды):

• уксус 9% — 3 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.

1. Томаты разрежьте на 4 части, удалив предварительно плодоножку. Репчатый лук, чеснок, сладкий и острый перец мелко нарежьте. Переложите в миску, добавьте измельченную зелень.

2. В стерилизованную трехлитровую банку положите слой овощной смеси, затем слой помидоров и снова овощную смесь. Продолжайте чередовать слои, пока банка не заполнится. Влейте растительное масло и уксус.

2. Соедините в кастрюле соль, сахар и лавровый лист. Влейте воду, доведите до кипения, варите 3 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

3. Залейте холодный рассол в банку с помидорами и закатайте стерилизованной крышкой. Храните в холодильнике не дольше 3 месяцев.

Помидоры «в снегу» с чесноком на зиму

Оригинальные помидоры с чесноком — популярная закуска на праздничном столе. Вместо лимонной кислоты здесь можно использовать столовый 9%-ный уксус (примерно 2 ст. л.) или любой натуральный уксус, например яблочный (понадобится 3 ст. л.).

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• некрупные помидоры — 1,5 кг
• головка чеснока — 1 шт.
• сахар — 5 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• лимонная кислота — 10 г

1. Наколите подготовленные помидоры зубочистками, чтобы кожица не лопнула при термической обработке. Головку чеснока разделите на зубчики и натрите на средней терке.

2. Разложите помидоры в подготовленные стерилизованные банки. Влейте в кастрюлю 2 л воды, доведите до кипения. Сразу же залейте помидоры до самого верха, прикройте крышками.

3. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре, затем слейте воду обратно в кастрюлю через специальную крышку с отверстиями. Доведите до кипения.

4. В банки насыпьте соль, сахар и лимонную кислоту, распределяя все специи поровну. Добавьте чеснок. Залейте кипящей водой из кастрюли. Сразу же закатайте крышками.

5. Покатайте банки по столу, чтобы соль и сахар растворились. Переверните на полотенце и укутайте толстым пледом. Дайте полностью остыть.

Полезный совет

Вместо сахара для помидоров «в снегу» можно использовать мед.

Помидоры с цветной капустой на зиму

Предлагаем приготовить овощное ассорти — цветная капуста, сладкий перец и помидоры с чесноком. При желании в эту компанию можно добавить черешковый сельдерей, ломтики моркови, мелкие патиссоны, огурцы и т. д. Вместо уксусной эссенции можно взять обычный 9%-ный уксус — примерно 1,5 ст. л.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры черри — 2 кг
• цветная капуста — 1 кг
• сладкий перец — 1–2 шт.
• головка чеснока — 1 шт.
• зонтики укропа — 4 шт.
• лавровый лист — 4 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

• сахар — 2 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• семена горчицы — 1 ст. л.
• уксусная эссенция 70%

1. Кочан цветной капусты разделите на мелкие соцветия и сложите в дуршлаг. Промойте проточной водой. Стручки сладкого перца нарежьте соломкой, зубчики чеснока — пластинами или ломтиками.

2. Простерилизуйте банки, затем разложите в них чеснок, зонтики укропа и лавровый лист, разломанный на 2–3 части. Добавьте нарезанный сладкий перец, помидоры черри и соцветия капусты.

3. Залейте банки кипящей водой до горлышка, прикройте чистыми крышками. Оставьте на 20 минут. Осторожно слейте воду в большую кастрюлю. Добавьте сахар, соль, семена горчицы. Доведите воду до кипения, варите 2 минуты.

4. Повторно залейте рассол в банки. Добавьте уксусную эссенцию из расчета 1/4 ч. л. на литровую банку, закатайте крышками, укутайте и дайте остыть.

Маринованные помидоры половинками с морковью и чесноком на зиму

Помидоры дольками с чесноком — классический рецепт, который можно разнообразить кольцами сладкого репчатого лука. Это может быть любой красный сорт или очень сочный белый, например, «стардаст». Морковь, по возможности, возьмите и желтую, и оранжевую — так получится красивее.

40 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• помидоры — 2–2,5 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 8 зубчиков
• растительное масло — 4 ст. л.
• укроп — 6 веточек
• петрушка — 5 веточек

Для маринада (на 1,5 л воды):

• сахар — 5 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• столовый уксус 9% — 4 ч. л.
• черный перец горошком — 5 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

1. В небольшую кастрюлю влейте питьевую воду. Добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Дайте остыть.

2. Лук нарежьте кольцами, морковь — кружками. Укроп и петрушку вымойте, удалите грубые стебли.

3. Разложите по стерилизованным банкам укроп, петрушку, кольца репчатого лука, кружки моркови и зубчики чеснока. Равномерно распределите растительное масло. Помидоры разрежьте на половинки, удалите основания плодоножек.

4. Положите помидоры в банки с овощами и специями. Залейте остывшим маринадом и прикройте крышками. Поставьте банки в широкую кастрюлю с горячей водой (вода должна доходить до «плечиков») и стерилизуйте 10 минут.

5. Достаньте банки, влейте в каждую столовый уксус и сразу же закатайте крышками. Переверните на сложенное вдвое полотенце вверх дном и дайте полностью остыть при комнатной температуре.

Лечо из перца и помидоров на зиму

В Венгрии, на родине лечо, это блюдо готовят из зеленых перцев, репчатого лука, чеснока и большого количества томатов. Это не только отличная холодная закуска, но и популярный гарнир. Предлагаем взять более сладкие красные перцы, а лук исключить.

1 час 20 минут

Для приготовления 25 порций нужно:

• помидоры — 4 кг
• перец сладкий красный — 2 кг
• чеснок — 2 головки
• яблочный уксус — 100 мл
• перец чили — 1 шт.
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар-песок — 2 ст. л.

1. Томаты надрежьте крест-накрест, положите в миску и залейте кипятком на 2‒3 минуты. Затем остудите под струей холодной воды и снимите кожицу. Мякоть нарежьте дольками, переложите в большую кастрюлю.  

2. Поставьте кастрюлю с помидорами на огонь, доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите соус в течение 45‒60 минут, чтобы лишняя вода выпарилась, а мякоть превратилась в пюре.   

3. Сладкий перец нарежьте соломкой, чеснок мелко порубите. Острый перец разрежьте пополам и очистите от семян. Измельчать не нужно, чтобы половинки перца можно было легко достать из соуса.

4. Положите сладкий перец в томатный соус, варите 15 минут, помешивая. Добавьте в лечо чеснок, соль, сахар и половинки перца чили, варите еще 5 минут. Удалите чили.  

5. Влейте яблочный уксус, прогрейте в течение 3–5 минут, после чего разложите готовое лечо по стерилизованным банкам, закройте крышками и укутайте теплым пледом.

Полезный совет

В лечо с помидорами можно добавить и другие овощи. Например, кабачки или цукини.