Яблочный уксус — от истории до косметологии: польза, вред и советы по применению — читать на Gastronom.ru

Немного истории

Свое путешествие по разным кухням мира уксус начал еще с Древнего Вавилона. В те времена новый продукт случайно получили из финикового вина, забытого под лучами палящего солнца. Вавилоняне оценили кислый вкус и стали добавлять уксус в еду и использовать как дезинфицирующее средство в медицинских целях.

Где впервые сделали именно яблочный уксус — неизвестно, но своя богатая история его применения есть в Древней Греции, Китае и нашей стране. Например, Гиппократ прописывал его вместе с медом при простуде и кашле. А женщины, протирая скисшим вином кожу радовались, что запах спустя время улетучивался, а кожа становилась более чистой и сияющей. Позже с помощью уксуса стали консервировать и мариновать мясо, овощи, фрукты. На Руси кроме яблочного ценили хлебный, березовый и малиновый уксусы.

Сегодня в разных странах — свои визитные карточки. Бальзамический уксус ценится в Италии, без рисового не обходится китайская кухня, солодовый востребован в Великобритании, кокосовый — важный ингредиент южно-азиатских блюд, хересный — испанских. В России самый распространенный — яблочный. Натуральный продукт получается в процессе естественной ферментации яблочного сока. Только полученный микробиологическим способом, а не при помощи химического синтеза, продукт имеет большое количество полезных свойств.

Как получают яблочный уксус

Яблочный уксус получают из свежих яблок. Сначала их измельчают и оставляют бродить — так из сахаров получается спирт. Затем, под действием уксуснокислых бактерий, спирт превращается в уксус. Этот процесс занимает несколько недель. Натуральный уксус часто не фильтруют и не пастеризуют, чтобы сохранить его вкус и полезные свойства.

Состав уксуса, БЖУ и калорийность

Яблочный уксус практически не содержит белков, жиров и сахаров. В 100 мл — около 21 ккал, при этом:

• белки — 0 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — примерно 0,9 г.

В его составе — вода, уксусная кислота (обычно 4–6%) и небольшое количество природных кислот, ферментов и микроэлементов. Благодаря низкой калорийности его часто используют в диетах и просто как натуральную заправку к салатам или маринад.

Польза яблочного уксуса для организма

Яблочный уксус богат органическими кислотами, витаминами, минералами, пектинами. Благодаря такому составу продукт:

• положительно влияет на липидные показатели: сокращает уровень «плохого» холестерина в крови, что снижает вероятность возникновения сердечно-сосудистой системы;
• помогает держать под контролем гликемический статус — употребление уксуса до или во время приема пищи, особенно если в рационе присутствуют продукты с высоким гликемическим индексом, повышает чувствительность клеток к инсулину и способствует снижению уровня глюкозы в крови при диабете 2-го типа;
• защищает клетки от повреждений, благодаря действию антиоксидантов;
• нормализует артериальное давление при гипертонии;
• борется с некоторыми видами бактерий и грибков за счет антисептического и       антибактериального действия кислоты;
• снимает воспалительные процессы при суставных заболеваниях;
• благодаря содержащимся пектинам улучшает пищеварение, выводит токсины, нормализует микробиом кишечника;
• укрепляет сердечную мышцу, т.к. в составе уксуса присутствует калий;
• разжижает кровь, предупреждая варикозную болезнь;
• оказывает общеоздоравливающее действие, поскольку восполняет дефицит витаминов в организме.

Польза яблочного уксуса для женщин

Для женщин яблочный уксус полезен как поддержка при колебаниях сахара в крови и аппетита, особенно в предменструальный период. Он может улучшать пищеварение, способствовать выведению лишней жидкости и оказывать мягкое детокс-воздействие. Также уксус часто используют наружно — для ухода за кожей головы, уменьшения воспалений и придания коже более ровного тона.

Польза яблочного уксуса для мужчин

Для мужчин яблочный уксус может быть полезен в поддержании уровня сахара в крови и ускорении обмена веществ, что важно при активном образе жизни и контроле веса. Также он может способствовать снижению уровня «плохого» холестерина и поддержке сердечно-сосудистой системы. Есть данные, что уксус помогает уменьшить воспаления и может быть полезен для здоровья печени, особенно при высокобелковой диете или нагрузках.

Возможный вред и противопоказания 

Уксус, даже натуральный, все равно является высококислотным продуктом. Хоть он и обладает полезными свойствами за счет содержания витаминов, микроэлементов, пектина, его бесконтрольное употребление может вызвать негативные последствия и разом перечеркнуть все благотворное действие на организм. Прием яблочного уксуса в высокой концентрации, либо в чрезмерных количествах, может нарушить баланс кислотности желудка и, как следствие, изменить бактериальный состав микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Это может привести к отрыжке, диарее или запору, метеоризму и другим нарушениям функций органов пищеварения. Также яблочный уксус может агрессивно влиять на поврежденную эмаль зубов, вызывать неприятные ощущения у людей с рецессией десен, когда оголенные шейки зубов становятся чувствительными. В этом случае лучше использовать трубочку или запивать его чистой водой. Не исключена индивидуальная непереносимость продукта: кому-то просто неприятен его запах и вкус вплоть до тошноты.

Кому не рекомендуется яблочный уксус

Несмотря на натуральность продукта и невысокую концентрацию кислоты, применять внутрь уксус стоит с большой осторожностью. Пить в чистом виде уксус категорически запрещено! Но даже правильно дозированный напиток стоит с аккуратностью употреблять, если:

• в анамнезе есть заболевания органов ЖКТ: гастриты, особенно с повышенной кислотностью, язвы пищевода, желудка или двенадцатиперстной кишки, язвенные колиты, а также печеночные патологии;
• есть дисфункция почек. Уксус обладает мочегонным действием и усиливает нагрузку на мочевыводящую систему;
• присутствует медикаментозное лечение. При приеме диуретиков, слабительных средств, препаратов для лечения сердечно-сосудистой системы, почек, диабета стоит поставить в известность своего лечащего врача о желании употреблять яблочный уксус;
• есть аллергия на яблоки;
• речь идет о детях и беременных женщинах — реакция может быть непредсказуемой.

Конечно, кроме общих рекомендаций, стоит ориентироваться и на собственные ощущения. Если даже минимальная дозировка доставляет дискомфорт, стоит отказаться от продукта или вводить его в рацион постепенно, добавляя в салаты или маринады.

Какое количество яблочного уксуса безопасно для организма

Умеренность — ключевой принцип при употреблении яблочного уксуса. Взрослым безопасно добавлять 1–2 столовые ложки (15–30 мл) в день, например, в воду, салат или маринад. Лучше всего — разбавлять уксус водой, чтобы снизить его кислотность и не раздражать слизистую желудка или эмаль зубов.

Как выбирать и хранить яблочный уксус

На 100% можно быть уверенным только в уксусе собственного приготовления. При покупке готового продукта стоит учитывать риски: не все производители под названием «яблочный уксус» предлагают продукт натурального брожения. Некоторые критерии для выбора полезного продукта:

• натуральный качественный яблочный уксус, как правило, расфасован в бутылки из затемненного стекла, а не в пластиковую тару. Такая упаковка снижает воздействие прямых солнечных лучей и предотвращает снижение полезных свойств продукта;
• в любом натуральном уксусе не должно быть иных ингредиентов, кроме исходного продукта. Если указано «Уксус яблочный», но при этом в составе красители и ароматизаторы, то конечно ни о какой натуральности речи быть не может;
• слово «столовый» означает, что это — синтетический продукт, то есть раствор уксусной кислоты в воде, который больше подойдет для технических целей: очистки посуды, удаления пятен с одежды и т. д.; 
• яблочный уксус имеет концентрацию, не превышающую 6%, тогда как крепость синтетического уксуса составляет 9–12%;
• натуральный уксус натурального брожения коричневого, янтарного цвета, может быть мутноватым, содержать взвесь, осадок. Слишком светлый цвет жидкости укажет на излишнюю фильтрацию. Именно нефильтрованный и непастеризованный уксус принесет больше пользы;
• стоит обратить внимание на цену яблочный уксус натурального брожения стоит дороже синтетического аналога.

Бутылку с уксусом нужно хранить в защищенных от прямых солнечных лучей местах при температуре не выше 25°C, после вскрытия лучше убрать в прохладное место. Гарантийный срок хранения от производителя обычно составляет 1 год.

Применение яблочного уксуса в медицине

Уксус применяется как в профилактических, так и лечебных целях. Кроме приема разбавленного уксуса внутрь, его также используют в следующих ситуациях:

• полощут горло при ангине, снижая тем самым болезненные ощущения и оказывая антибактериальный эффект;
• при грибковых поражениях кожи, ногтей, волос. Кислая среда губительна для грибков, вызывающих микозы, поэтому эффективно обрабатывать пораженные участки натуральным яблочным уксусом в чистом виде несколько раз в день. В случае онихомикоза (поражения ногтей и окружающих тканей), более действенными будут ванночки (на 2 л теплой воды 1 ст. л. соли, 3 ст. л. уксуса, длительность процедуры 10–15 минут);
• при суставных болях с артритами, артрозами. Компресс из чистого яблочного уксуса на 15 минут или местная теплая ванночка с добавлением уксуса должны облегчить боль; 
• для немедикаментозного снижения высокой температуры. Достаточно обтереть тело разведенным раствором яблочного уксуса;
• при усталости ног и варикозном расширении вен. Ватным тампоном, пропитанным неразбавленным уксусом, нужно протирать ноги стоп до колена. Лучше это делать перед сном. Если кожа шелушится, спустя какое-то время после процедуры нужно смазать место обработки легким кремом;
• при укусах насекомых. Смочить место уксуса чистым раствором яблочного уксуса – это поможет снять зуд и избежать аллергической реакции. 

Важно понимать, что проведено достаточно ограниченное количество исследований о значимо положительном влиянии яблочного уксуса на организм. Его использование должно быть разумным и безопасным. Перед началом использования яблочного уксуса в медицинских целях рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно если в анамнезе есть хронические заболевания или принимаются лекарства на постоянной основе.

Применение продукта в косметологии

Яблочный уксус для волос: польза и применение

Уксус может укротить непослушные локоны, придать прядям гладкость и блеск, снять статическое электричество. Также он популярен при борьбе с перхотью, так как кислая среда губительна для грибковых патологий. Натуральный яблочный уксус деликатно нормализует рН кожи, вследствие чего замедляется рост грибковых патогенов, снижается раздражение кожи головы и улучшается кровоснабжение. Но перед тем, как пытаться избавиться от перхоти с помощью уксуса, стоит узнать мнение трихолога — чтобы не пропустить более серьезное заболевание кожи головы.

Перед первой процедурой с использованием уксуса стоит провести кожную пробу на возможную аллергическую реакцию. Для этого небольшое количество средства нанести на внутреннюю поверхность запястья или за ухом и через 20 минут оценить реакцию кожи. Если появилось покраснение, зуд, то стоит отказаться от процедуры, либо снизить концентрацию раствора, но повторно провести тест на чувствительность.

Мытье головы с уксусом

Способ 1. Прикорневая зона обильно смачивается раствором уксуса (при первом опыте можно смешать уксус 1:1 с водой) и массируется на протяжении 5 минут. Затем голова промывается мягким шампунем.

Способ 2. На уже вымытую голову наносится уксусный раствор, разведенный 1:1 водой. Он втирается в корни волос и равномерно распределяется по всей длине. Если волосы жирные, можно добавить чуть больше уксуса, если сухие – чуть больше воды. Через 5–10 минут волосы ополаскиваются прохладной водой без кондиционера. Лучше дать высохнуть волосам естественным способом. 

Усилить действие уксусного ополаскивателя можно при помощи добавления в него дополнительных ингредиентов: 1 ч. л. меда (для его растворения нужно использовать теплую воду) увлажнит и напитает волосы; 1–2 капельки эфирного масла лаванды, чайного дерева или розмарина преумножит лечебный эффект и придаст волосам легкий аромат.

Применение яблочного уксуса в кулинарии

Заправка для салата

Яблочный уксус — отличная заправка для салата. Нашинкуйте белокочанную капусту, морковь, яблоко, нарубите зелень, заправьте растительным маслом и уксусом — витаминная бомба готова! Такой же заправкой можно сдобрить салат из помидоров, огурцов, болгарского перца и репчатого лука.

Маринад

Маринад на основе яблочного уксуса способен смягчить даже самое жесткое мясо, но при этом в отличие от синтетического собрата, не превратить его в безвкусную субстанцию. Яблочный уксус придаст мясу нужную текстуру, сочность и аромат. Попробуйте такой маринад для шашлыка. Использовать уксус можно при приготовлении майонеза. Такой соус будет намного полезнее, ароматнее, мягче.

Консервация

Уксус — отличный натуральный консервант для домашних заготовок. Если в маринад для засолки огурцов или помидоров добавить в два раза больше натурального яблочного уксуса, чем указано в рецепте (там речь о синтетическом), то заготовки можно хранить долго, а вкус готового продукта будет более мягким, с фруктовым оттенком.

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях

Уксус промышленного производства может быть произведен не из натурального сырья, а на основе ароматизаторов и уксусной кислоты. Лучше приготовить продукт самостоятельно, чтобы сохранить его полезные свойства. Яблоки должны быть спелыми, в идеале сладких сортов, можно использовать перезревшие, падалицу.

Для приготовления яблочного уксуса нужно:

• яблоки измельченные — 1 кг
• мед (или сахар) — 3 ст. л. + 3 ст. л.
• вода — 1 л

1. Помойте яблоки, удалите испорченные участки. Измельчите с помощью терки, блендера или мелко нарежьте вместе с кожурой и сердцевиной. Взвешивайте именно получившуюся массу.

2. В предварительно вскипяченной теплой воде растворите 3 ст. л. меда и залейте ей яблоки, вода должна покрывать яблочную массу на 2–3 см. Используйте стеклянную или эмалированную неповрежденную посуду.

3. Перемешайте все. Емкость накройте двумя-тремя слоями марли и оставьте при температуре не ниже 20 °C на 10 дней. Ежедневно перемешивайте массу деревянной ложкой или лопаточкой. Смесь начнет активно бродить с третьего-четвертого дня, для ускорения процесса брожения можно добавить кусочек ржаного хлеба.

4. Через 10 дней, когда смесь перебродила, процедите ее, яблоки отожмите, а жмых выбросите.

5. Определите объем полученной жидкости и на каждый литр вводите еще 3 ст. л. меда. Растворите мед и перелейте жидкость в банку соответствующего объема. Накройте дышащей тканью, закрепите резинкой, оставьте на два месяца. В это время банку не нужно переносить, содержимое не перемешивать, не взбалтывать.

6. Когда жидкость станет светлой, а на дне образуется осадок — уксус готов. Процедите его через несколько слоев марли, разлейте по бутылкам, желательно из темного стекла, плотно закройте пробками или притертыми крышками, что избежать испарения уксуса.

Во время брожения на поверхности будущего уксуса появится белая пенка — уксусная матка. Ее перед финальным процеживанием можно снять, залить небольшим количеством уксуса и хранить в прохладном месте, в дальнейшем использовать для приготовления следующей порции уксуса для ускорения процесса закваски, кваса или других напитков.

Частые вопросы

Помогает ли уксус избавиться от лишнего веса

Сам по себе яблочный уксус не сжигает жир, но в составе сбалансированного рациона может быть полезен. Он почти не содержит калорий и может снижать аппетит, замедляя усвоение углеводов и помогая дольше сохранять чувство сытости. Есть данные о его положительном влиянии на уровень сахара в крови, пищеварение и обмен веществ. На этом фоне появились БАДы с уксусом в капсулах и жевательных формах, обещающие детокс и похудение. Но основа здорового снижения веса — это питание, движение, сон и работа со стрессом, а уксус — лишь вспомогательный элемент.

В чем разница между яблочным и столовым уксусом?

Яблочный уксус получают путем ферментации яблочного сока. Столовый уксус чаще всего производится синтетическим способом и содержит только уксусную кислоту и воду, без дополнительных питательных веществ.