Заготовки из ежевики на зиму: 10 проверенных рецептов — читать на Gastronom.ru
Особенности переработки ежевики
По своей структуре ежевика очень похожа на малину, поэтому требуют переработки сразу после сбора ягод. Если не сделать это сразу, они могут помяться и дать сок, а это негативно скажется на качестве заготовок. Вот несколько советов, которые помогут подготовить ягоды к дальнейшей работе.
- Мойте ежевику очень аккуратно. Поместите ягоды в дуршлаг, затем опустите его в таз с водой или поставьте под кран с небольшим напором воды. Так сохраниться и целостность ягод, и замечательный аромат.
- Некоторые кулинары предпочитают избавляться от косточек ежевики — они довольно крупные и жесткие. Быстро и легко можно решить вопрос при помощи металлического сита.
- Если вы планируете заготавливать ежевику без тепловой обработки, понадобится большое количество сахара (в этом случае он играет роль консерванта). На каждый килограмм ягод — 1,5 кг сахарного песка.
- Сохраняйте ежевичный сок — это отличный натуральный краситель для выпечки и десертов. Используйте для цвета и аромата, но не забывайте, что пятна со светлой поверхности удаляются сложно.
Рецепты заготовок из ежевики
Ежевика протертая с сахаром
Ежевика с сахаром на зиму без варки — простая в приготовлении заготовка, которая позволит сохранить витамины и большую часть полезных фруктовых кислот. Держите баночки в холодильнике под плотной крышкой, чтобы не допускать резких перепадов температуры.
20 минут
Дополнительное время: 20 минут
Для приготовления 20 порций нужно:
- ежевика — 1 кг
- сахар — 1,5 кг
1. Ежевику переберите, удалите плодоножки, вымойте под проточной водой. Откиньте на дуршлаг и оставьте на 20 минут, чтобы стекла жидкость, и ягоды немного просушились.
2. Измельчите ежевику в блендере или пропустите через мясорубку. Всыпьте сахар, перемешайте до полного растворения.
3. На дно стерилизованной стеклянной банки положите 2 ст. л. сахара, сверху — протертые ягоды.
4. Присыпьте ежевику сахаром, закройте плотной полиэтиленовой крышкой или заранее простерилизованной металлической. Отправьте на хранение в холодильник.
Полезный совет
Если нет места в холодильнике, излишки этой заготовки на зиму можно заморозить в плотных вакуумных пакетах.
Варенье из ежевики
Как сохранить ежевику на зиму без особых хлопот? Сварите варенье-пятиминутку — это вкусное и красивое лакомство идеально как топпинг к блинчикам, сырникам, молочным кашам. Если смущают ежевичные косточки, после первого этапа варки протрите ягодную массу через сито.
1 час
Дополнительное время: 4–6 часов
Для приготовления 20 порций нужно:
- ежевика — 1 кг
- сахар-песок — 1,2 кг
1. Ягоды переберите, удалите незрелые, оборвите плодоножки. Аккуратно промойте под проточной водой, обсушите.
2. Пересыпьте ежевику в кастрюлю, засыпьте 1/2 сахара, оставьте на 4–6 часов, чтобы ягоды дали сок.
3. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, доведите до кипения. Постепенно всыпьте оставшийся сахар, постоянно помешивая массу.
4. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь, продолжайте варить около 5 минут. Снимайте пену и осторожно перемешивайте ягодную массу, чтобы температура распределялась равномерно.
5. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Снова вскипятите варенье, готовьте 1–2 минуты. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Ежевичное варенье с апельсинами
Ежевика на зиму — не только сладкий десерт к чаю, но и замечательное народное средство от сезонных простуд. Варенье станет еще полезнее, если добавить богатые витамином С апельсины и лимон.
1 час
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
- ежевика — 1 кг
- сахар — 1 кг
- апельсины — 400 г
- лимон — 1 шт.
1. Апельсины и лимон разрежьте пополам, выжмите сок в кастрюлю с толстым дном. Всыпьте сахар, прогрейте до полного растворения. Остудите до комнатной температуры.
2. Ежевику измельчите с помощью погружного блендера, протрите через металлическое сито. Добавьте в кастрюлю с сиропом, перемешайте, оставьте на 2 часа.
3. Варите варенье около 30 минут после закипания. Постоянно помешивайте, чтобы масса не пригорела.
4. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками, остудите.
Лимонно-ежевичное варенье с черноплодной рябиной «Кладезь витаминов»
Такое варенье прекрасно хранится при комнатной температуре не один год. Зимой его можно использовать для приготовления вкусных морсов, домашнего желе или для пропитки тортов и пирожных.
1 час
Для приготовления 30 порций нужно:
- ежевика — 2 кг
- сахар — 2 кг
- черноплодная рябина — 200 г
- листья ежевики — 200 г
- лимон (сок) — 1 шт.
1. Листья ежевики тщательно промойте и обсушите на бумажных полотенцах. Переложите в кастрюлю, влейте 1 л питьевой воды. Варите в течение 20 минут после закипания.
2. Полученный отвар процедите, верните в кастрюлю, всыпьте сахар и сварите сироп.
3. Добавьте в готовый сироп ежевику и черноплодную рябину, доведите до кипения, варите 10 минут. Остудите.
4. Снова доведите массу до кипения, добавьте лимонный сок и варите еще 10 минут. Готовое варенье разлейте горячим по стерилизованным банкам и закатайте жестяными крышками.
Полезный совет
В это варенье при варке можно добавить листья мяты.
Варенье из ежевики с малиной
Ежевика, протертая с сахаром, будет храниться гораздо лучше, если массу проварить в 2–3 приема, а затем разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками. При желании можно использовать специи, например, розмарин или мяту.
45 минут
Дополнительное время: 12 часов
Для приготовления 25 порций нужно:
- ежевика — 1 кг
- сахар — 2 кг
- малина — 1 кг
1. Малину засыпьте 1 кг сахара. В отдельной миске соедините ежевику с оставшимся сахаром. Измельчите ягоды с помощью погружного блендера. Дайте настояться в холодильнике в течение 12 часов.
2. Переложите ягоды в кастрюлю, доведите до кипения, а затем варите 15 минут на медленном огне. Снимайте пенку. Остудите.
3. Второй раз доведите варенье до кипения, варите 10 минут. Горячим разложите по небольшим стерилизованным банкам. Закройте крышками, укутайте теплым пледом, дайте остыть.
Соус из диких ягод и красного вина
Этот изысканный ягодный соус идеально подходит к любому жирному мясу, например, седлу барашка или свиным ребрышкам на гриле. Главное — взять качественное красное вино сортов пино нуар или каберне совиньон.
45 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- ежевика — 2/3 стакана
- малина — 1 стакан
- красное сухое вино — 1 стакан
- лук шалот (маленький) — 1 шт.
- масло сливочное — 1 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- свежемолотый розовый перец — 1/2 ч. л.
- соль
1. Лук нарежьте очень мелко. Обжарьте в сливочном масле на небольшом огне до мягкости в течение 5–7 минут.
2. Влейте в небольшой сотейник с толстым дном 1 стакан вина, на маленьком огне доведите до кипения. Уварите наполовину. Добавьте лук, сахар и перебранную малину.
3. Снова доведите массу до кипения, остудите, измельчите с помощью блендера. Протрите через сито.
4. Перебранную ежевику присыпьте солью и розовым перцем и оставьте на 10–15 минут. Соедините с измельченной малиной в вине. Варите 5 минут.
5. Разложите соус по маленьким стерилизованным банкам, закройте крышками. Храните в холодильнике в течение 1–2 месяцев.
Ежевичный соус
Этот кисло-сладкий соус с характерной остринкой можно заготавливать на зиму или подавать сразу после приготовления. Для придания кавказского акцента, при подаче можно добавить немного измельченных грецких орехов и готовую приправу уцхо-сунели.
45 минут
Для приготовления 2–3 порций нужно:
- ежевика — 3/4 стакана
- виноград без косточек — 1/4 стакана
- острый зеленый перчик — 1 шт.
- мелко нарезанная кинза — 1 ст. л.
- измельченный чеснок — 2 зубчика
- красный винный уксус — 1 ч. л.
- соль
1. Ежевику и виноград разомните в пюре, затем протрите через сито. В полученный сок влейте 1/2 стакана воды.
2. Жгучий перец очистите от семян и перегородок, положите в чашу блендера, добавьте чеснок, кинзу и щепотку соли. Измельчите до однородности.
3. Залейте получившуюся массу ягодным соком, тщательно перемешайте. Слегка уварите на слабом огне в течение 5 минут после закипания, влейте красный винный уксус.
4. Готовый соус переложите в маленькую стерилизованную банку и закройте плотной жестяной крышкой.
Полезный совет
Красный винный уксус в ежевичном соусе можно заменить на яблочный.
Замороженная ежевика
Что можно сделать из ежевики на зиму, кроме джема, варенья и соуса? Просто заморозить ягоды, разложив их по порционным пакетам. Зимой ароматную ежевику можно использовать для украшения тортов, пирожных и фруктовых салатов.
15 минут
Дополнительное время: 3 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- ежевика свежая — 1 кг
1. Для заморозки нужны спелые, но плотные ягоды, которые хорошо держат форму. Переберите ежевику, промойте, удалите плодоножки. Разложите на сложенных вдвое бумажных полотенцах и хорошо обсушите.
2. Положите ягоды в один слой на поднос или другую плоскую поверхность и отправьте в морозильную камеру, установив предварительно самую низкую температуру.
3. Через 3 часа разложите ежевику по контейнерам или специальным пакетам для заморозки. Масса каждой фасовки должна составлять 200–250 г.
Компот из ежевики на зиму
Смело добавляйте в компот из ежевики яблоки, малину, черную смородину, а также дольки лимона, апельсина, палочки корицы и звездочки бадьяна.
40 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- ежевика свежая — 1 кг
- сахар — 500 г
1. Промытые и просушенные ягоды положите в стерилизованные трехлитровые банки. Ежевика должна занимать не более 1/3 объема.
2. Вскипятите в кастрюле питьевую воду. Влейте ее в банки, оставьте на 15 минут. Слейте жидкость и снова доведите до кипения. Всыпьте сахар-песок. Помешивая, дождитесь растворения. Это займет 3–5 минут.
3. Горячий сироп влейте в банки с ягодами. Желательно, чтобы воздуха в таре вообще не оставалось.
4. Закатайте компот на зиму жестяными крышками, переверните, накройте толстым махровым полотенцем или чем-то теплым и оставьте до полного остывания.
Сироп из ежевики на зиму
Готовый ежевичный сироп имеет очень насыщенный красно-фиолетовый цвет, поэтому его часто используют для приготовления алкогольных и безалкогольных коктейлей. Также он отлично подходит для десертов и топпинга к мороженому.
40 минут
Дополнительное время: 24 часа
Для приготовления 20 порций нужно:
- свежие ягоды ежевики — 500 г
- сахарный песок — 1 кг
1. Ежевику промойте и хорошо обсушите. Переложите ягоды в эмалированную посуду и разомните пестиком. Залейте фильтрованной или бутилированной водой в соотношении 1:3, перемешайте.
2. Поставьте замоченные ягоды в холодильник и оставьте на 24 часа. Слейте и сохраните настой, ежевичную массу дважды протрите через частое металлическое сито. Настой профильтруйте.
3. В большой кастрюле соедините сахар, ягодное пюре и настой. Непрерывно помешивая, доведите до кипения и варите до загустения.
4. Готовый горячий сироп разлейте по стерилизованным стеклянным бутылкам и плотно укупорьте.
Полезный совет
Храните сироп из ежевики в холодильнике или погребе с температурой не выше +10°C.