Свиные ребрышки на мангале: 10 рецептов лучших маринадов — читать на Gastronom.ru

Острые ребрышки на гриле с маринованным редисом

Острые свиные ребрышки на мангале в сочетании с хрустящим маринованным редисом — это настоящий хит дачной вечеринки. В качестве соуса здесь отлично работает тартар, сливочный и дзадзыки. Вместо яблочного уксуса можно использовать бальзамический — он придаст редису кисло-сладкую нотку.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 3 порций нужно:

• свиные ребрышки — 800 г

Для маринада:

• растительное масло — 3 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• лимонный сок — 1 ст. л.
• аджика — 1 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• сушеный имбирь — 1/2 ч. л.
• острый красный перец — 1/4 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для маринованного редиса:

• редис — 300 г
• яблочный уксус — 3 ст. л.
• соль

Для подачи:

• микрозелень

1. В большой миске соедините аджику, измельченный чеснок, лимонный сок, соевый соус и растительное масло. Посолите, приправьте сушеным имбирем, острым и черным перцем, перемешайте.

2. Разрежьте ребрышки на порционные куски по 2 ребра. Поместите в миску с маринадом, несколько раз переверните, чтобы мясо было равномерно покрыто жидкостью. Затяните пищевой пленкой и оставьте на 1 час.

3. Нарежьте редис тонкими кружками, положите в стеклянную миску. Посолите, влейте яблочный уксус, перемешайте, слегка придавливая ломтики лопаткой. Затяните пленкой и оставьте мариноваться, 30 минут.

4. Разогрейте гриль. Выньте ребрышки из маринада, разложите на смазанной растительном маслом решетке. Готовьте на умеренном жару до образования румяной корочки, 20 минут. Переворачивайте ребрышки каждые 3–5 минут.

5. Переложите свиные ребрышки на блюдо, дайте отдохнуть, 5 минут. Украсьте микрозеленью, подавайте с маринованным редисом.

Полезный совет

В маринад к редису можно добавить щепотку куркумы или паприки.

Ребрышки гриль с быстромаринованным арбузом

Горячий маринад для свиных ребрышек на мангале прекрасно размягчает мясные волокна, благодаря чему готовое блюдо просто тает во рту. Для наилучшего результата мясо нужно мариновать не менее 6 часов – или еще дольше. Вместо арбуза можно подать кабачки, брокколи, другие молодые овощи со специями.

30 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиные ребрышки — 1 кг

Для маринада:

• лук репчатый — 3 шт.
• соевый соус — 50 мл
• чеснок — 6 зубчиков
• острый перец — 1/2 шт.
• сладкая горчица — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• бальзамический уксус — 25 мл

Для маринованного арбуза:

• арбуз — 800 г
• оливковое масло — 60 мл
• бальзамический уксус — 40 мл
• свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• семена кориандра — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• помидоры черри — 300 г
• кинза — 2–3 веточки

1. Сахар для маринада всыпьте в небольшую кастрюлю, влейте 100 мл воды, доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, варите 5 минут, затем снимите с огня и остудите до теплого.

2. Добавьте мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, измельченный острый перец, соевый соус, бальзамический уксус и горчицу. Тщательно перемешайте.

3. Поместите мясо в зип-лок пакет, влейте маринад, закройте, переверните несколько раз и уберите в холодильник минимум на 6 часов.

4. На сухой сковороде обжарьте кориандр в течение 1 минуты. Пересыпьте в ступку и слегка растолките. Соедините в глубокой миске бальзамический уксус, лимонный сок, мед и оливковое масло. Добавьте толченый кориандр, соль и перец, взбейте с помощью вилки или венчика.

5. Нарежьте арбуз средними кусочками, косточки удалите. Положите в миску, залейте 1/2 маринада. Аккуратно перемешайте, затяните миску пленкой и поместите на 1 час в холодильник. Оставшийся маринад отставьте в сторону.

6. Слейте жидкость из пакета с ребрышками в небольшую кастрюлю, доведите на сильном огне до кипения, уменьшите нагрев до среднего и готовьте 3 минуты.

7. Разогрейте гриль. Разложите ребрышки на алюминиевом противне, обжаривайте 5 минут. Затем переверните щипцами на другую сторону и готовьте еще 5 минут.

8. Влейте в противень слегка уваренный маринад из кастрюли. Обжарьте ребрышки по 2–3 минуты с каждой стороны, до готовности.

9. Помидоры черри разрежьте пополам, добавьте измельченную кинзу, посолите и посыпьте перцем. Заправьте отложенным маринадом, перемешайте. Разложите ребрышки на блюде, добавьте маринованный арбуз и помидоры черри, украсьте кинзой, подавайте на стол.

Свиные ребрышки в каджунской смеси

Каджунская смесь состоит из соли, сушеного лука, чесночного порошка и большого количества пряных трав и специй. Это универсальная приправа появилась в американской Луизиане еще в XVIII веке. Считается, что придумали ее переселившиеся в южные штаты франкоговорящие канадцы. Смесь можно купить в магазине, но можно приготовить ее в домашних условиях.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиные ребрышки на кости одним куском — 1,5 кг
• оливковое масло

Для каджунской смеси:

• крупная морская соль — 1 ст. л.
• молотая паприка — 1 ст. л.
• кориандр — 1 ч. л.
• зира — 1 ч. л.
• черный перец горошком — 1 ч. л.
• душистый перец горошком — 1 ч. л.
• луковый порошок — 1 ч. л.
• чесночный порошок — 1 ч. л.
• кайенский перец — 1/2 ч. л.
• сушеный орегано — 1/2 ч. л.
• сушеный тимьян — 1/2 ч. л.

Для подачи:

• веточки розмарина

1. Для каджунской смеси семена кориандра, зиры, черный и душистый перец горошком положите на разогретую сковороду и обжарьте на среднем огне, встряхивая, 2 минуты.

2. Всыпьте специи в ступку, немного остудите, добавьте соль и растолките как можно мельче. Смешайте с молотыми специями. Разрежьте ребрышки на сегменты по 3–4 шт.

3. Очень тщательно натрите ребрышки каджунской смесью со всех сторон, переложите в глубокую миску, затяните пленкой и оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре.

4. Подготовьте куски фольги размером не меньше 30х40 см. Каждый лист слегка смажьте растительным маслом с помощью кулинарной кисточки. Плотно заверните ребра в 2 слоя фольги.

5. Положите завернутые в фольгу ребра на решетку гриля, накройте крышкой, готовьте на слабых углях около 1 часа. Пару раз переверните в процессе, стараясь не проткнуть фольгу.

6. Переложите ребра на тарелку, дайте отдохнуть 5 минут, затем раскройте фольгу, снова положите мясо на решетку гриля. Смажьте оливковым маслом и подрумяньте, не накрывая крышкой, в течение 3–5 минут.

7. При подаче украсьте свиные ребрышки веточками розмарина. Отдельно можно подать соусы и свежие овощи.

Свиные ребрышки в медовой глазури

Ребрышки на мангале можно сделать чуть более острыми, если добавить в маринад несколько капель соуса табаско или 1 ч. л. корейской пасты кочуджан. Заранее, минимум за 2 часа до приготовления, нужно достать ребра из холодильника, иначе они не успеют согреться и будут прожариваться неравномерно.

30 минут

Дополнительное время: 6–8 часов

Для приготовления 3 порций нужно:

• свиные ребрышки — 1 кг

Для маринада:

• соевый соус — 100 мл
• мед — 50 г
• горчица — 3 ст. л.
• свежемолотый черный перец

1. Смешайте соевый соус, горчицу и мед. Добавьте свежемолотый черный перец и любой острый соус по вкусу. Ребрышки разрежьте по одному.

2. Положите ребра в пластиковый контейнер, залейте маринадом. Перемешайте, плотно закройте крышкой и отправьте в холодильник на 6–8 часов.

3. Обсушите ребрышки от маринада (маринад сохраните) и жарьте на углях, часто переворачивая, почти до готовности.

4. При помощи кулинарной кисти смажьте ребра оставшимся маринадом со всех сторон, жарьте еще 5 минут. На поверхности должна образоваться блестящая карамельная корочка. Подавайте на стол.

Свиные ребрышки в соусе барбекю с кукурузой на гриле

Свиные ребрышки на мангале, рецепт которых мы предлагаем здесь, — классика американского барбекю. Вначале мясо долго, не менее 10 часов, маринуется в соусе, а затем запекается на средних или слабых углях. Подавать такие ребрышки принято с молодой кукурузой, картофельным салатом или свежими овощами.

1 час

Дополнительное время: 10–24 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• свиные ребрышки — 1,5 кг
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для гарнира:

• кукуруза — 6–8 початков
• сливочное масло — 100 г
• лайм — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• соль среднего помола

Для соуса барбекю:

• кетчуп — 200 г
• красный винный уксус — 5 ст. л.
• коричневый сахар мусковадо — 80 г
• патока или темный мед — 4 ст. л.
• вустерский соус — 2 ст. л.
• острый соус чили — 1 ч. л.
• копченая паприка — 1 ч. л.
• чесночный порошок — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Для соуса барбекю смешайте в сотейнике все ингредиенты, доведите до кипения, постоянно перемешивая, и варите на минимальном огне 2–3 минуты. Полностью остудите.

2. Разделите свиные ребрышки по одному, натрите солью и перцем, сбрызните оливковым маслом, добавьте пару ложек соуса барбекю, перемешайте.

3. Переложите ребра в зиплок пакет, вытесните воздух, закройте и слегка потрясите. Положите в холодильник на 10–24 часа.

4. Снимите с лайма цедру, выжмите сок. Натрите чеснок на терке, смешайте с мягким сливочным маслом, цедрой и соком лайма, посолите.

5. Приготовьте 6–8 кусков сложенной вдвое фольги размером 30х40 см. Смажьте початки кукурузы получившимся ароматным маслом, заверните каждый в фольгу.

6. Разожгите угли в мангале — они должны хорошо прогореть и подернуться седым пеплом. Нагрейте решетку, смажьте жиром, положите ребрышки. На второй решетке разложите кукурузу.

7. Жарьте мясо и кукурузу, переворачивая каждые 2–3 минуты, до готовности, примерно 20 минут. Затем дайте «отдохнуть» 5–7 минут, подавайте на стол.

Полезный совет

Кукурузе тоже можно придать аромат дымка — нужно заранее слегка подрумянить ее со всех сторон без фольги.

Свиные ребрышки в ванильном маринаде

Приготовьте ребра свиные на мангале, рецепт маринада для которых содержит ваниль. На первый взгляд может показаться, что мясо и «десертные» специи не совместимы, однако это не так. Уютный, сладковатый аромат ванили в сочетании с дымком делает ребрышки невероятно аппетитными. Не используйте ванилин в пакетиках — в случае с мясом эта замена не работает.

40 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• свиные ребра — 2 кг
• коричневый сахар — 50 г
• крупная морская соль — 50 г
• острый красный перец чили — 1 стручок
• черный перец горошком — 36 г
• ваниль — 2 стручка

1. В большом сотейнике вскипятите 2 л воды, добавьте соль и сахар. Стручки ванили разрежьте вдоль пополам, концом острого ножа прямо в сотейник выскребите семена. Туда же положите стручки.

2. Поставьте сотейник на огонь, доведите жидкость до кипения, готовьте до полного растворения соли и сахара 5–7 минут.

3. Перчик чили нарежьте колечками, предварительно удалив семена и перегородки. Снимите сотейник с огня, положите чили и раздавленные лезвием ножа горошины перца. Перемешайте, полностью остудите, примерно 2 часа.

4. Ребрышки разрежьте на секции по 2–3 ребра, положите в широкую миску с высокими бортами, залейте маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4–6 часов.

5. Жарьте ребра на горячих углях примерно 20 минут. Часто переворачивайте в процессе, чтобы не допустить подгорания. Подавайте на стол горячими.

Свиные ребрышки в аджике

Ребрышки на мангале, замаринованные с луком и аджикой — это просто и гарантированно вкусно. Абхазская аджика может быть довольно острой и соленой, поэтому обязательно попробуйте ее, прежде чем добавлять в маринад.

35 минут

Дополнительное время: 10–12 часов

Для приготовления 1 порции нужно:

• свиные ребра — 250 г
• лук репчатый — 200 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• острая абхазская аджика — 1 ст. л. (без горки)
• копченая паприка — 1 ч. л.

Для подачи:

• зерна грана
• маринованный лук

1. Ребрышки нарежьте на сегменты по 1–2 ребра, лук — полукольцами. Переложите в миску, добавьте растительное масло, аджику, паприку. Наденьте перчатки и перемешайте, слегка растирая лук руками.

2. Добавьте в миску ребрышки, еще раз тщательно перемешайте, затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 10–12 часов.

3. Жарьте ребрышки на гриле или на мангале до готовности, примерно 25 минут. Подавайте горячими, посыпав зернами граната. Отдельно можно подать маринованный лук.

Кисло-сладкие свиные ребрышки

Маринад для свиных ребрышек на мангале можно готовить не только с ананасовым соком, но и с осветленным яблочным или свежевыжатым апельсиновым. Если фрукты не достаточно сладкие, добавьте пару чайных ложек жидкого меда.

45 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• свиные ребрышки — 1,5 кг
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• ананасовый сок — 300 мл
• небольшой репчатый лук — 1 шт.
• яблочный уксус — 50 мл
• чеснок — 2–3 зубчика
• душистый перец горошком — 1 ч. л.
• растительное масло
• соль

Для подачи:

• зеленый микс-салат

1. Разрежьте ребрышки на порционные кусочки, натрите солью и перцем, смажьте растительным маслом, положите в пакет с застежкой зип оставьте минимум на 1 час.

2. Лук и чеснок нарежьте как можно мельче, положите в сковороду, сбрызните растительным маслом и немного потушите на слабом огне.

3. Влейте уксус и ананасовый сок, добавьте душистый перец горошком и 1/2 ч. л. соли. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и уварите примерно на 1/3, до загустения.

4. Положите ребрышки на смазанную растительным маслом решетку и обжаривайте, часто переворачивая, примерно 10 минут.

5. Смажьте ребрышки соусом и продолжайте готовить еще 10–15 минут. Каждый раз, переворачивая, смазывайте соусом. Подавайте готовые ребра с зеленым салатом.

Свиные ребрышки с медом и карри

Свиные ребра на мангале — простое, вкусное и бюджетное блюдо, которое отлично подходить для веселых вечеринок в большой компании. В качестве гарнира можно подать миску зеленого салата, разварной картофель и несколько несложных соусов.

45 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6–7 порций нужно:

• свиные ребра — 2 кг
• растительное масло

Для соуса-маринада:

• оливковое масло — 3 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• порошок карри — 1 ч. л.
• лимонный сок — 1/2 ч. л.
• кайенский перец
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разрежьте и при желании порубите свиные ребрышки кусочками длиной 6–10 см, опустите в кипящую подсоленную воду и варите на небольшом огне примерно 15 минут. Затем выньте ребрышки, обсушите и слегка остудите.

2. Для маринада тщательно перемешайте мед, карри, кайенский перец, соль, черный перец, оливковое масло и лимонный сок. Смажьте этой смесью мясо и оставьте на 30 минут.

3. Положите ребрышки на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом решетку мангала. Жарьте примерно 15 минут, часто переворачивая и смазывая соусом-маринадом. Подавайте с любым гарниром по вкусу.

Полезный совет

Порошок карри бывает очень разной остроты — обязательно пробуйте его перед приготовлением.

Свиные ребрышки в маринаде из ежевики

Ягодный маринад не только придает ребрышкам приятный вкус и аромат, но и размягчает белковые волокна, делая мясо мягким и нежным. Обязательно попробуйте маринад перед тем, как добавлять в него ребра — возможно вам захочется положить больше соли или острого перца.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• свиные ребрышки — 2 пластины (по 700 г каждая)

Для маринада:

• ежевика — 1,5 стакана
• мед — 1/4 стакана
• томатный соус — 1/4 стакана
• коричневый сахар — 1/4 стакана
• корень имбиря — 3 см
• чеснок — 1 зубчик
• свежемолотый черный перец — 1 ч. л.
• перец чили хлопьями — 1/2 ч. л.
• соль

1. Для маринада положите ежевику в блендер, добавьте очищенный имбирь и чеснок, измельчите до однородности.

2. Добавьте коричневый сахар, мед, томатный соус и все специи, еще раз взбейте. Перелейте смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, помешивая, 10–12 минут, пока маринад не загустеет.

3. Снимите с ребрышек внутреннюю пленку и разрежьте пластины на 2–3 части. Смажьте ребра маринадом, заверните в несколько слоев фольги.

4. Готовьте ребрышки на гриле или мангале в течение 30 минут, затем снимите фольгу и подрумяньте до образования карамельной корочки.

5. Нарежьте ребра на порционные куски и подавайте к столу.