Как сварить рассыпчатую перловку: секреты приготовления от шеф-повара

О чём расскажем:

• Польза перловки
• Выбор перловки
• Способы приготовления перловки
• Условия хранения перловки
• Два простых и вкусных рецепта

Польза перловки

Перловка содержит множество полезных веществ: клетчатку, белок, витамины В, А, D, Е, Н и РР и минералы. Аминокислота лизин, входящая в состав крупы, способствует выработке коллагена, поэтому крупа полезна для кожи. Также она улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина и нормализует обмен веществ.

Выбор перловки

Выбирайте крупу в прозрачной упаковке, ведь так можно хорошо её рассмотреть. Проверьте, чтобы зёрна были равномерного цвета, без посторонних примесей. Тёмный цвет перловки говорит о том, что она непригодна к потреблению. Убедитесь, что срок годности продукта не истёк.

Крупа бывает разных размеров, но в одном пакете зёрна должны быть одинаковыми. В этом случае они проварятся равномерно. Качественная перловка всегда рассыпчатая и не слипается в посуде.

Способы приготовления перловки

На плите

Перловая крупа проста в приготовлении, по вкусу напоминает рис, но варится в несколько раз дольше — полтора часа. Чтобы сократить это время почти в два раза, нужно заранее замочить крупу. Тогда во время приготовления на стакан зёрна понадобится стакан воды. При обычном способе варки на стакан перловки приходится три или четыре стакана воды.

Замачивание — важный этап, который помогает убрать из ядер фитиновую кислоту. Это антинутриент, который не позволяет организму усваивать полезные вещества из зерновых культур.

После замачивания перловку нужно обсушить и дальше сварить — просто в воде или с добавлением кокосового молока, если планируете азиатское блюдо. Можно даже приготовить пряное масло и вмешать его до того, как начнёте варить. Также вы можете сделать подобие ризотто, добавив творожный сыр и тёртый пармезан.

В мультиварке

Промойте крупу и выложите её в чашу мультиварки. Залейте водой и варите в режиме «Каша» 1,5 часа. Если вы предварительно замачивали перловку, то для приготовления понадобится час.

В микроволновке

Пересыпьте перловку в посуду для СВЧ (микроволновая печь). Залейте кипятком и поставьте вариться на 30–40 минут при полной мощности. Если вы предварительно замачивали зёрна, приготовление займёт 20 минут. По истечении времени оставьте париться под крышкой ещё на 10 минут.

Во время варки не забывайте проверять крупу: подливайте воду при необходимости и перемешивайте.

В духовке

Промойте крупу, обсушите и смешайте с говяжьим жиром, пряным топлёным или растительным маслом. Пропитанную крупу необходимо переложить в керамическую форму для запекания и залить водой. На 100 г перловки понадобится 300 г жидкости.

Духовку нужно разогреть до 160°С в режиме верхнего и нижнего жара. Готовится крупа до тех пор, пока не впитает в себя всю жидкость.

Чтобы сделать гарнир вкуснее и сразу же приготовить мясное блюдо, поверх зёрен на противень можно выложить замаринованные куриные ножки.

Условия хранения перловки

Лучше пересыпать перловку из упаковки в стеклянную банку с крышкой, чтобы защитить зёрна от насекомых. Личинки пищевой моли могут прогрызть целлофановую упаковку. Если они заведутся в одном продукте, то могут распространиться и на остальные крупы.

На контейнере стоит указать срок годности. Это важно, так как жиры, входящие в состав перловки, могут окислиться. Изменённая форма жиров оказывает негативное действие на иммунитет и ускоряет старение организма.

Два простых и вкусных рецепта

Запечённые овощи по-средиземноморски с перловкой

Просто сваренная крупа — достаточно скучный гарнир, поэтому предлагаем вам два необычных рецепта для кулинарных шедевров.

Это настоящий суперфуд, который подойдёт для перекуса и лёгкого ужина. Благодаря перловке блюдо получается сытным.

Ингредиенты:

• перловка — 160 г;
• цукини — 2 шт.;
• красный болгарский перец — 1 шт.;
• жёлтый болгарский перец — 1 шт.;

• красная луковица среднего размера — 1 шт.;

• харисса (кимчи/паста табаджан/аджика) — 2 ч. л.;

• копчёная паприка — 2 г (3/4 ч. л.);

• оливковое масло — 4–5 ст. л.;

• зелёный лук — 2 шт.;

• свежая петрушка — 50 г (1 пучок);

• лимонный сок — 30 мл (2 ст. л.);

• сыр фета — по желанию;

• кедровые орешки — по желанию;

• соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Заранее промойте и замочите перловку на два-три часа. Помойте овощи и зелень.

2. Нарежьте цукини и красный лук кубиками. Измельчите ножом зелёный лук и петрушку по отдельности.

3. Удалите сердцевину и семена из болгарских перцев, мякоть нарежьте кубиками.

4. Разогрейте духовку до 220°С.

5. Переложите в кастрюлю перловку и залейте 1–1,5 стакана воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте 30–40 минут с закрытой крышкой. Крупа должна стать мягкой.

6. Выложите на противень цукини, болгарский перец и красный лук. Посолите и поперчите, а также добавьте 1,5 ч. л. хариссы и 1/2 ч. л. паприки. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте овощи. Запекайте 25 минут.

7. Слейте лишнюю воду из перловки. Посолите и поперчите, добавьте 1/2 ч. л. хариссы и 1/4 ч. л. паприки. Перемешайте.

8. К перловке добавьте жареные овощи, зелёный лук и петрушку. Сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.

Покрошите сыр фета, посыпьте кедровыми орехами по вкусу и подавайте блюдо тёплым.

Жареные фаршированные кабачки

Ингредиенты:

Основные:

• кабачок — 2 шт.;
• оливковое масло — 5–6 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• молотая корица — 1 ч. л.;
• молотый мускатный орех — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• перловка — 160 г;
• лук-шалот — 1 шт.;
• зелёный лук — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• грецкие орехи — 40 г;
• фундук — 20 г;
• сухофрукты (клюква, изюм) — 90 г;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте перловку и замочите на два-три часа. Помойте овощи и ополосните зелень.

2. Измельчите лук-шалот, чеснок и зелёный лук. Произвольно покрошите ножом грецкие орехи и фундук.

3. Нагрейте духовку до 220°С и установите решётку посередине.

4. Разрежьте кабачки вдоль пополам и достаньте семена, сделав углубление для начинки. Смажьте оливковым маслом и посолите.

5. Смешайте в небольшой миске молотую корицу и мускатный орех, приправьте кабачки половиной этой смеси.

6. Выложите на противень половинки кабачков мякотью вниз. Запекайте в духовке 25 минут. С помощью щипцов переверните кабачки и томите ещё пять минут.

7. Приготовьте перловку: в кастрюлю налейте 1–1,5 ст. воды, добавьте крупу и варите около 30–40 минут.

8. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук-шалот, зелёный лук и чеснок, помешивая. Достаточно трёх-пяти минут. Посолите, поперчите и добавьте оставшуюся смесь специй.

9. Всыпьте в сковороду орехи и сухофрукты. Хорошо прогрейте их, затем добавьте перловку и перемешайте.

10. Начините кабачки, переложите их на сервировочные тарелки и подавайте к столу.