12 вкусных летних супов — читать на Gastronom.ru

Овощной крем-суп с клецками из петрушки

Когда мы в первый раз решили приготовить овощной крем-суп с клецками, то не вполне представляли себе, что получится «на выходе». Во время дегустации первого блюда на кухню зашли двое наших «редакционных» детей, 5 и 12 лет. Увидев клецки, оба очень заинтересовались... С тех пор их мамы варят им этот суп не реже раза в месяц, и он не надоедает ни чадам, ни родителям! Считаем, наш эксперимент удался. Соединить крем-суп и нежные шарики из теста в одном рецепте оказалось очень удачной идеей. Кстати, клецки у нас не совсем обычные. Мы добавили в них петрушку, чтобы они гармонировали со вкусом (и цветом) овощного супа.

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Для приготовления нужно:

• ¾ л овощного бульона
• 800 г рубленных помидоров
• в собственном соку
• 2 средние картофелины
• 2 луковицы
• 1 небольшой корень сельдерея
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• соль, свежемолотый черный
• перец

Для клецек:

• 170–190 г муки
• 100 мл молока или нежирных
• сливок
• 1 яйцо
• 20 г сливочного масла
• 1 ст. л. манки
• ¾ ч. л. разрыхлителя
• 50 г петрушки
• cоль

1. Овощи нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте в кастрюле с толстым дном половину масла, положите лук, жарьте, помешивая, на среднем огне 5–7 мин. Добавьте сельдерей, готовьте 10 мин. Положите в кастрюлю картофель, готовьте еще 10 мин.
2. Влейте в кастрюлю помидоры вместе с соком и бульон, доведите до кипения, варите на минимальном огне 15 мин. Блендером измельчите суп в пюре, посолите и поперчите.
3. Для клецек просейте муку с разрыхлителем и солью. Петрушку нарежьте и порубите вместе с холодным маслом как можно мельче. Яйцо взбейте с молоком, смешайте с сухими ингредиентами, не сильно вымешивая. Добавьте петрушку, перемешайте.
4. Смажьте руки растительным маслом и скатайте небольшие клецки. Выложите готовые клецки на доску.
5. В сотейнике разогрейте оставшиеся 2 ст. л. масла, всыпьте муку, обжарьте до светло-бежевого цвета. Влейте немного бульона и размешайте на маленьком огне до однородности. Добавьте получившуюся смесь в суп, поставьте на небольшой огонь.
6. Поставьте кастрюлю с супом на огонь и доведите до кипения. Влейте смесь из муки, масла и бульона и хорошо размешайте. Выложите на поверхность супа клецки, закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума, варите 10–12 мин. Подавайте немедленно.

Кстати

На 100 г: белки 2,31 г (3,67% суточной нормы) • жиры 2,37 г (3,39%) • углеводы 13,23 г (4,34%) • ккал 81,87 (3,90%) • натрий 217,89 мг (31,13%) • общий сахар 1,99 г (6,63%) • НЖК 1,29 г (5,61%) • пищевые волокна 1,60 г (8,00%)

Клубничный суп

Клубничный суп может выступать и в роли первого блюда (особенно если дополнить его пшеничными гренками), и в роли десерта. В любом случае удовольствие гарантировано! И если вы думаете, что такой сладкий суп — сомнительный вариант для дневного приема пищи, то ошибаетесь: он способен дать организму отличный запас энергии и сил за счет витаминов и сахара. Ну а в жаркий летний день клубничному супу просто нет цены! Если блюдо предназначено для детского стола, вино, конечно, лучше убрать из состава и заменить яблочным соком, натуральным йогуртом или кефиром.

Время приготовления: 15 мин

Для приготовления нужно:

• 1,2 кг клубники
• 100 г сахара
• 2 персика
• 4–6 веточек красной смородины

1. Клубнику переберите, вымойте проточной водой и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Удалите плодоножки и веточки.
2. Ягоды переложите в чашу блендера. Добавьте сахар и измельчите. Получившуюся массу протрите через мелкое сито в миску, чтобы удалить все семечки.
3. Персики разрежьте на половинки и удалите косточки. Половинки персиков нарежьте дольками.
4. Охлажденное пюре разлейте по порционным тарелкам. Добавьте персики и красную смородину.

Кстати

На 100 г: белки 0,67 г (1,06% суточной нормы) • жиры 0,27 г (0,39%) • углеводы 13,61 г (4,46%) • ккал 55,12 (2,62%) • натрий 1,42 мг (0,20%) • общий сахар 11,36 г (37,87%) • НЖК 0,02 г (0,09%) • пищевые волокна 1,83 г (9,15%)

Белая окрошка с крабовым мясом

Окрошка на айране — необычное «прочтение» самого популярного у нас холодного супа. В этом рецепте соединились русские традиции и современный подход к готовке, когда все ингредиенты могут быть заменяемы. Вкусная окрошка не обязательно должна быть приготовлена на кефире. И даже колбасу в нее можно не добавлять: вместо нее мы выбрали крабовое мясо. В итоге белая окрошка на айране вышла отменной по всем параметрам. Дело в том, что тюркский айран по вкусовым качествам не уступает нашему привычному кисломолочному продукту. А с учетом того, что напиток достаточно минерализированный сам по себе, можно «сэкономить» на газированной воде.

Время приготовления: 1 ч

Для приготовления нужно:

• 1 л айрана
• 200 г крабовых палочек
• 6 яиц
• 5 средних огурцов
• 10–12 редисок
• 2 картофелины
• большой пучок зеленого лука
• соль, черный перец молотый

1. Сварите яйца вкрутую, остудите под струей холодной воды и очистите. Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками, залейте 2 стаканами кипящей воды, доведите до кипения и варите почти до готовности, 5–7 мин. Снимите с огня и остудите картофель в отваре 30 мин.
2. Зеленый лук мелко нарежьте. Белую часть всыпьте в кастрю лю, добавьте соль и вареные желтки. Разотрите пестиком до состояния однородной пасты, разведите остывшим отваром с картофелем.
3. Если крабовые палочки замороженные, заранее достаньте их из морозилки и разморозьте. Мясо нарежьте тонкой соломкой.
4. По желанию огурцы очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками. Редис нарежьте тонкими ломтиками. Белки измельчите.
5. Добавьте овощи, крабовое мясо и зеленую часть лука в кастрю лю, влейте айран. Размешайте, приправьте перцем, закройте крышкой, поставьте в холодильник минимум на 2–3 ч. Подавайте окрошку холодной, украсив ломтиками огурца.

Кстати

На 100 г: белки 6,20 г (9,84% суточной нормы) • жиры 3,02 г (4,31%) • углеводы 4,73 г (1,55%) • ккал 72,28 (3,44%) • натрий 172,73 мг (24,68%) • общий сахар 2,31 г (7,70%) • НЖК 1,32 г (5,74%) • пищевые волокна 0,47 г (2,35%)

Суп-пюре из шпината

Яркий суп-пюре из шпината станет спасением для тех, кому совершенно не хочется долго стоять у плиты летним вечером. Зелень не переносит долгой термообработки — она теряет цвет и полезные свойства. А их у шпината предостаточно: он чемпион по содержанию витаминов А и С, кальция и фолиевой кислоты.Калорий в таком супе совсем мало, зато вкус очень богатый — а значит, он отлично насыщает. Для придерживающихся вегетарианской диеты можно заменить куриный бульон на овощной, а обычную сметану — на растительное масло с ярким вкусом или веганскую сметану, например, самодельную сметану из арахиса. Не пренебрегайте лимонной цедрой и листочками тимьяна — они добавят ярких акцентов вкусу нежного кремового супа. Кстати, сейчас на прилавках нередко можно встретить лимонный тимьян, он будет очень уместен в этом блюде.

Время приготовления: 35 мин

Для приготовления нужно:

• 1 л куриного бульона
• 400 г шпината
• 2 вареных яйца
• 1 луковица
• 1,5 ст. л. сливочного масла
• 100 г сметаны
• 1 лимон
• 2–3 веточки свежего тимьяна
• 1 ч. л. сахара
• соль

1. Удалите грубые стебли шпината, листья вымойте и нарежьте. Лук нарежьте мелкими кубиками. Вымойте лимон горячей водой с щеткой и снимите теркой 0,5 ч. л. цедры, выжмите 1 ст. л. сока.
2. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте лук. Добавьте шпинат, посолите и готовьте под крышкой еще 3 мин. Доведите до кипения куриный бульон. Переложите шпинат в кастрюлю с бульоном, добавьте 1 ст. л. лимонного сока и сахар. Варите на медленном огне 5 мин, измельчите погружным блендером в гладкое пюре.
3. Добавьте в суп сметану и прогрейте 2 мин. Разлейте по тарелкам, в каждую положите по половинке яйца и посыпьте листочками тимьяна и лимонной цедрой.

Кстати

На 100 г: белки 2,86 г (3,58% суточной нормы) • жиры 3,98 г (4,42%) • углеводы 2,37 г (1,41%) • пищевые волокна 0,69 г (2,30%) • ккал 54,71 (3,04%) • НЖК 1,88 г (9,40%) • натрий 485,73 мг (33,50%) • общий сахар 1,14 г (2,28%)

Суп с фигурными макаронами

Куриный суп с макаронами и горошком легко приготовить вместе с детьми. Поучаствовав в процессе приготовления, дети съедят его гораздо охотнее. Пока варится бульон из куриной грудки, подготовьте все остальные ингредиенты — нарежьте морковь мелкими кубиками или звездочками, выберите самые красивые и необычные фигурные макароны, отмерьте зеленый горошек. Вы можете использовать и другие замороженные овощи, например, цветную капусту или брокколи. Добавьте их в суп на пару минут раньше, чем зеленый горошек.

Время приготовления: 1 ч

Для приготовления нужно:

• 400 г филе куриной грудки
• 250 г фигурных макарон
• 2 моркови
• 150 г замороженного зеленого горошка
• 1 луковица
• 2–3 веточки петрушки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Положите куриное филе в кастрюлю, влейте 2 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и тщательно снимите пену. Добавьте луковицу и одну морковь, посолите и варите под крышкой 30 мин, не допуская бурного кипения. Выньте курицу из бульона и нарежьте ломтиками. Удалите лук и морковь, бульон процедите в чистую кастрюлю.
2. Доведите бульон до кипения и положите нарезанную мелкими кубиками морковь. Готовьте на среднем огне 5 мин, всыпьте макароны и варите еще 5–6 мин. Добавьте зеленый горошек и ломтики курицы, снова доведите до кипения и снимите с огня. Оставьте суп на 10 мин настояться.
3. Отделите от стеблей и измельчите листья петрушки. Разлейте суп в тарелки, приправьте перцем и посыпьте петрушкой.

Хозяйке на заметку

Куриное мясо в этом рецепте можно заменить индейкой или телятиной.

Полезный совет

Не стоит варить замороженные овощи долго, поскольку заморозка и так делает овощи более мягкими. Двух-трех минут будет достаточно.

Кстати

На 100 г: белки 5,30 г (6,63% суточной нормы) • жиры 0,62 г (0,69%) • углеводы 9,85 г (5,86%) • ккал 67,34 (3,74%) • натрий 237,79 мг (16,40%) • общий сахар 1,46 г (2,92%) • НЖК 0,13 г (0,65%) • пищевые волокна 0,83 г (2,77%)

Суп из брокколи и щавеля

Суп из брокколи и щавеля очень легкий вкусный и насыщенный. Особенно он понравится тем, кто следит за фигурой. Готовить это блюдо можно как на мясном (или курином) бульоне, так и просто на воде. Тогда ваш супчик получится полностью вегетарианским. Суп из брокколи и щавеля — можно сделать в любое время года. Как правило, в магазинах всегда есть нужные продукты в замороженном или консервированном виде. Но, конечно, вкуснее всего это блюдо получается летом, когда все ингредиенты свежие. Готовить суп с брокколи и щавелем очень просто: следуйте нашему пошаговому рецепту.

Время приготовления: 1 ч

Для приготовления нужно:

• куриный бульон (мясной бульон, вода) — 2,5 л
• брокколи — 250 гр.
• щавель — 250 гр.
• шпинат — 200 гр.
• картофель средний — 2шт. (200 гр)
• помидор — 1 шт. (150 гр)
• перец болгарский — 0,5 шт.
• лук-порей — 1 стебель
• морковь — 1 шт. (80 гр.)
• корень сельдерея — 50 гр.
• зеленый лук — 20 гр.
• укроп — 20 гр.
• петрушка — 20 гр.
• сахар — 1 ч.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• тимьян — 0,5 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный молотый — пара щепоток (по вкусу)
• кориандр — щепотка

1. Подготовьте овощи. Брокколи помойте, разберите на небольшие соцветия. Картофель, морковь и корень сельдерея почистите, нарежьте кубиками. Болгарский перец и помидор освободите от плодоножки и также порежьте кубиками. Лук-порей помойте, порежьте кольцами.
2. Процедите бульон через марлю (нужна чистая жидкость без мяса и специй). Доведите бульон (воду) до кипения и положите в кастрюлю картофель. Варите на среднем огне 5-7 минут. Добавьте морковь, болгарский перец, лук-порей и корень сельдерея. Варите еще 5-7 минут.
3. В кастрюлю всыпьте соцветия брокколи и положите лавровый лист. Дайте закипеть и добавьте помидор. Уменьшите огонь и дайте повариться еще 10 минут.
4. Щавель и шпинат промойте, удалите стебли, а листья нарежьте полосками примерно в 1 см шириной. Добавьте в кастрюлю. Всё перемешайте и дайте покипеть еще минуты 3. Выключите конфорку.
5. Сбалансируйте вкус: добавьте соль, черный молотый перец, чабрец и кориандр. Если вкус супа вам кажется кислым, добавьте немного сахара.
6. Мелко порубите укроп, зеленый лук и петрушку, добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой и дайте супу с брокколи и щавелем настояться минут 10-15.

Хозяйке на заметку

Часто в суп из брокколи и щавеля все ингредиенты кладут сразу. Это неправильно! Разным овощам нужно разное время, чтобы свариться. Кроме того, щавелевая кислота, которая содержится и в щавеле, и в шпинате не даст как следует провариться другим овощам!

Кстати

Суп из брокколи и щавеля богат витамином К. Этот витамин помогает регулировать свертываемость крови. А его недостаток приводит к пониженному содержанию протромбина и, как следствие, к плохой свертываемости крови.

Холодный суп из кабачков с фисташками

В жару нет ничего лучше тарелки холодного супа. И если вам уже поднадоели традиционные окрошка и холодник, попробуйте наш вариант из кабачков. Вкус вас приятно удивит.

Время приготовления: 25 мин

Для приготовления нужно:

• 1 кг кабачков или цукини
• 50 г фисташек и еще немного для подачи
• 2 большие горсти шпината
• 5 веточек базилика
• 1 маленькая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 200 мл жирных сливок
• сок 1 лимона
• свежемолотый черный перец
• оливковое масло
• соль
• руккола горсть

1. Если кожица у кабачков толстая, удалите ее. Разрежьте кабачки пополам и удалите семена. Нарежьте кабачки на куски.
2. Положите в чашу блендера кабачки, фисташки, шпинат, очищенные лук и чеснок, листья базилика. Измельчите в гладкое пюре. Влейте сливки и лимонный сок, приправьте солью и перцем. Если суп слишком густой, добавьте немного холодной воды. Перемешайте суп и уберите в морозильник на 15 мин.
3. Разлейте суп по тарелкам, положите руколу, листочки базилика и посыпьте рублеными фисташками. Украсьте сливками и сбрызните оливковым маслом.

Холодный суп-пюре из авокадо

Холодный суп-пюре из авокадо может стать неплохой альтернативой традиционной окрошке. Такое блюдо особенно оценят вегетарианцы, а также веганы (последним, правда, придется отказаться от сметаны или заменить ее кокосовыми сливками). Вкус супа — превосходный, ну а о пользе авокадо в последнее время не высказался только очень ленивый. Диетологи утверждают, что регулярное употребление этого плода снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, а также благотворно влияет на состояние кожи. Таким образом, готовить холодный суп-пюре из авокадо точно стоит, особенно летом, тем более что он получается невероятно вкусным и приятно освежающим.

Время приготовления: 30 мин

Для приготовления нужно:

• маленькая луковица — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• кинза — 4 веточки
• мята — 4 веточки
• крупное спелое авокадо — 1 шт.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• охлажденный овощной бульон — 700 мл
• винный уксус — 1 ч. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Для заправки:

• лайм — 1 шт.
• сметана — 4 ст. л.

Для украшения:

• кинза и мята — по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты холодного супа-пюре из авокадо. Луковицу очистите и измельчите. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. Зелень вымойте, хорошо обсушите и измельчите.
2. Авокадо вымойте и разрежьте пополам. Удалите косточку. Мякоть авокадо очистите от кожицы и поместите в чашу блендера. Добавьте лук, чеснок, зелень, лимонный сок и половину бульона.
3. Измельчите до получения пюреобразной массы гладкой консистенции. Влейте оставшийся бульон, винный уксус и соевый соус. Еще раз пробейте блендером. Посолите, поперчите по вкусу и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Лайм вымойте и обсушите. Снимите мелкой теркой цедру. Разрежьте лайм пополам и отожмите сок. Слегка взбейте его со сметаной. Охлажденный суп-пюре разлейте по тарелкам. В каждую добавьте сметану с соком лайма. Украсьте цедрой, листочками кинзы и мяты.

Полезный совет

Если хотите сделать текстуру супа-пюре из авокадо более интересной, добавьте в каждую порцию перед подачей по столовой ложке измельченных грецких орехов, предварительно обжаренных на сухой сковороде.

Кстати

Вместо кинзы в холодный суп-пюре из авокадо можно добавить петрушку: она подарит вкусу еще больше освежающих нот. А вот мяту лучше ничем не заменять, тем более что она отлично сочетается с предложенной нами только что зеленью.

Куриный суп с рисовой лапшой по-азиатски

Куриный суп с рисовой лапшой по-азиатски — это альтернатива привычному куриному супу, но с восточным акцентом. Подобные первые блюда готовят в странах Юго-Восточной Азии, а отличает их бульон на определенных травах и специях, а также свежая зелень, особенно кинза и перьевой лук. Найти все правильные ингредиенты, скажем, для тайского супа с курицей может быть проблематично. Да и зачем, если чуть упрощенная версия супа с лапшой по-азиатски не проигрывает по вкусу и аромату. Все ингредиенты можно найти в магазине у дома: рисовая лапша, курица, имбирь, острый перец, зелень. Если есть возможность, соберите лук и кинзу со своего огорода, так куриный суп получится еще вкуснее.

Для приготовления нужно:

• куриное филе — 500 г
• стручковый перец острый — 1 шт.
• лапша рисовая — 220 г
• чеснок — 1 зубчик
• имбирь — 25 г
• зелень — 30 г

1. Белую часть зеленого лука, зубчик чеснока и крупно нарезанный корень имбиря положите в кастрюлю, залейте 1 л воды и доведите до кипения.
2. В кипящую воду положите филе куриной грудки и варите на среднем огне 15 мин. Переложите грудку на тарелку, имбирь, чеснок и лук выбросьте.
3. Одновременно приготовьте рисовую лапшу, согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
4. Нарежьте курицу тонкими ломтиками, положите вместе с лапшой в бульон, посолите, поперчите и варите 2–3 мин.
5. Мелко нарежьте зеленый лук, кинзу и базилик. Острые перцы нарежьте колечками.
6. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленью и колечками острого перца.

На 100 г: белки 5,82 г (7,28% суточной нормы) • жиры 0,69 г (0,77%) • углеводы 9,84 г (5,86%) • ккал 70,97 (3,94%) • натрий 310,60 мг (21,42%) • общий сахар 0,07 г (0,14%) • НЖК 0,15 г (0,75%) • пищевые волокна 0,09 г (0,30%)

Томатный суп с морепродуктами

Томатный суп с морским коктейлем по этому рецепту относится к блюдам, которые готовятся быстро и просто. Вам не нужно заранее несколько часов варить бульон или даже разорять заготовки. Понадобится всего несколько ингредиентов, примерно полчаса времени на приготовление и простой кипяток. Морепродукты для томатного супа купите в виде готового замороженного ассорти и заранее разморозьте в холодильнике. Это упростит подготовку и поиск ингредиентов, да и сэкономит бюджет. Подойдут мидии, кальмары, порезанные на кольца, бейби осьминоги и не очень крупные, но сладкие креветки.

Для приготовления нужно:

• морепродукты — 450 г
• томаты рубленные в собственном соку — 400 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчик(а)
• орегано сушеный — 0.5 ч.л.
• базилик сушеный — 0.5 ч.л.
• перец чили сушеный — 0.5 ч.л.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Мелко нарежьте лук и чеснок.
2. В кастрюле разогрейте 1–2 ст. л. оливкового масла, пассеруйте лук и чеснок, помешивая, 5 мин.
3. Добавьте в кастрюлю рубленые томаты или томатное пюре, доведите до кипения.
4. Влейте 750 мл кипятка или горячего бульона, посолите, поперчите, приправьте орегано, базиликом и перцем чили. Варите 10 мин.
5. Опустите в суп коктейль из морепродуктов, доведите до кипения и варите еще 5 мин.

На 100 г: белки 4,38 г (5,48% суточной нормы) • жиры 2,62 г (2,91%) • углеводы 2,71 г (1,61%) • ккал 51,1 (2,84%) • натрий 443,90 мг (30,61%) • общий сахар 1,16 г (2,32%) • НЖК 0,40 г (2,00%) • пищевые волокна 0,84 г (2,80%)

Холодный свекольник на кефире

Холодный свекольник на кефире — одно из самых популярных блюд в Литве. Среди его ингредиентов вы не найдете привычного нам картофеля: местные жители предпочитают подавать его к супу отдельно, причем в горячем виде. Мы попробовали такой вариант и, стоит заметить, он очень хорош! Обратите внимание: свекла для холодного свекольника на кефире не отваривается, а запекается: это позволяет лучше сохранить ее натуральный вкус, да и цвет остается более насыщенным. Что касается зелени, вы можете использовать любую по вкусу, хотя от укропа мы бы не советовали отказываться, так как именно он придает блюду ноты особой пряной свежести.

Для приготовления нужно:

• свекла — 500 г
• картофель — 500 г
• яйца — 4 шт.
• кефир — 1 л
• огурцы среднего размера — 3 шт.
• зеленый лук — 30 г
• укроп — 60 г
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу
• колотый лед по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты для холодного свекольника на кефире. Прежде всего, тщательно вымойте свеклу и обсушите. Смажьте каждый клубень растительным маслом и заверните в фольгу. Запекайте 1 час при 200°C. Дайте остыть.
2. Картофель для подачи свекольника тщательно вымойте щеткой и сложите в кастрюлю. Залейте горячей водой и доведите до кипения. Варите 15–20 минут на среднем огне. Яйца сварите вкрутую и дайте остыть.
3. Кефир для свекольника налейте в большую миску, в которой вы планируете подавать суп на стол. Добавьте в него колотый лед и уберите в холодильник до использования.
4. Яйца для свекольника очистите и нарежьте кубиками. Свежие огурцы вымойте и обсушите. Нарежьте маленькими кубиками. Зеленый лук и укроп вымойте, обсушите, мелко нарежьте.
5. Свеклу очистите и нарежьте кубиками. С картофеля слейте воду, клубни очистите. Достаньте миску с холодным кефиром. Добавьте в нее свеклу, огурцы, яйца и зелень. Посолите и поперчите. Перемешайте и подайте на стол холодный свекольник вместе с горячим картофелем.

Полезный совет

Если холодный свекольник на кефире будут есть дети, колотый лед можно не класть. В противном случае следите, чтобы маленькие непоседы не ели суп слишком быстро.

Кстати

В холодный свекольник на кефире можно добавить немного лимонного сока — буквально столовую ложку на большую миску супа: это сделает вкус блюда более изысканным.

Кукурузный суп с лисичками

Нам нравится, как лисички в последнее время стали очень модными грибами — в сезон шефы посвящают им целы спецразделы меню. Мы решили эту моду поддержать, а заодно предложить вам простой вариант супа с кукурузой, лисичками и сливками, который можно приготовить за полчаса. Это одно из тех прекрасных первых блюд, для которых не требуется сложносочиненный бульон. Да и с грибами не придется долго возиться: свежесобранные в лесу лисички достаточно перебрать, хорошо помыть, почистить — и можно бросать на сковороду. Уже пожаренные грибы выкладываются сверху на основу с кукурузой. И да, к супу с лисичками и сливками можно подать ломтик свежего зернового хлеба.

Для приготовления нужно:

• кукуруза зерно — 600 г
• сливки 20% (средней жирности) — 200 мл
• лисички свежие — 200 г
• лук-шалот — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Измельчите шалот и чеснок. Разогрейте в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла, пассеруйте лук и чеснок до мягкости, 3–4 мин. 
2. Влейте 750 мл горячей воды или бульона, доведите до кипения. 
3. Добавьте в кастрюлю кукурузу и варите 5–7 мин. Половину супа вылейте в чашу блендера и измельчите, верните в кастрюлю.
4. Влейте в суп сливки, посолите, поперчите, прогрейте, не доводя до кипения. Одновременно нарежьте лисички тонкими ломтиками и обжарьте на 1 ст. л. оливкового масла около 5 мин. 
5. Разлейте кукурузный суп по тарелкам, выложите сверху жареные лисички и подавайте.

На 100 г: белки 1,59 г (1,99% суточной нормы) • жиры 4,47 г (4,97%) • углеводы 8,14 г (4,85%) • ккал 73,41 (4,08%) • натрий 264,65 мг (18,25%) • общий сахар 1,58 г (3,16%) • НЖК 1,66 г (8,30%) • пищевые волокна 1,61 г (5,37%)