Рецепт чечевицы с шампиньонами

Хорошо промойте чечевицу, переложите в кастрюлю, залейте 3 стаканами воды и доведите до кипения. После уменьшите огонь и варите еще 20 минут. Нагрейте оливковое масло в глубокой кастрюле или сотейнике и добавьте нарезанный кубиками лук. Обжарьте 2–3 минуты, пока он не станет слегка мягким, затем добавьте сельдерей и продолжайте готовить еще 5 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавьте чеснок, тимьян, розмарин, копченую паприку и готовьте еще минуту, пока не появится аромат специй. Добавьте промытые и порезанные грибы, обжарьте еще 6–7 минут, периодически помешивая, пока не останется совсем мало жидкости. Влейте томатную пасту, всыпьте чечевицу. Добавьте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут. Добавьте молодой шпинат и готовьте еще минуту или две. Приправьте по вкусу и подавайте с хрустящим хлебом.