Кабачки, лимон и сахар: домашнее варенье с ароматом ананаса

Самое простое, что можно приготовить к чаю летом — это варенье из кабачков с лимоном. Вкус — с яркими ананасовыми нотками, аромат — цитрусовый, а на вид — прозрачное, янтарное лакомство. Многие слышали об этом рецепте, но редко готовят, и напрасно: сделать его несложно, а результат удивляет.

Идеальный способ утилизировать щедрый урожай кабачков — вместо банальной икры закатать пару баночек сладкого десерта. Особенно хорош он в паре с сырниками, овсянкой, блинами и, конечно, чашкой чая.

Что понадобится (на 20 порций):

• Кабачки — 1 кг (вес уже очищенных плодов)

• Сахар — 1 кг

• Лимон — 1 шт.

• Лимонная кислота — 5 г

Как приготовить варенье из кабачков с лимоном:

1. Подготовка овощей.
Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, если они жесткие. Мякоть нарезать мелкими кубиками.

2. Настоять с сахаром.
Сложить кусочки в глубокую кастрюлю, засыпать сахаром и оставить минимум на час (можно на ночь) — чтобы кабачки дали сок.

3. Подготовить лимон.
С чистого лимона натереть цедру и выжать сок. Либо нарезать лимон прямо с кожурой — кружочками, а затем мелкими кубиками (при этом стоит учесть: белая часть между кожурой и мякотью может добавить горечь).

4. Первый нагрев.
Когда кабачки пустят сок, поставить кастрюлю на средний огонь. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, добавить лимонную цедру, сок (или кусочки лимона) и лимонную кислоту. Варить 10-15 минут. Снять с плиты и остудить.

5. Повторная варка.
После остывания варенье снова довести до кипения, поварить 5 минут и снова остудить. Этот процесс повторить ещё раз — именно он даёт нужную консистенцию и вкус.

6. Закатка.
Банки и крышки простерилизовать. Горячее варенье разложить по банкам, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в тёмном прохладном месте.

Уточнения

Варе́нье — традиционный десерт у восточных славян — русских, украинцев (укр. варення) и белорусов (бел. варэнне), а также народов Закавказья, болгар, греков, Ближнего Востока и некоторых других народов.