Кабачки на гриле: лучшие рецепты и советы по приготовлению — читать на Gastronom.ru
Зачем вообще жарить кабачки на гриле
Действительно, зачем, когда на гриле можно готовить давно признанную «классику» вроде мяса или рыбы? Ответ прост: кабачки — идеальный гарнир к мясу, птице или рыбе. Они низкокалорийны, легко усваиваются и помогают переваривать белковую пищу. А дымные нотки основного блюда великолепно сочетаются с овощами, приготовленными на открытом огне.
Есть и практическая причина освоить жарку кабачков на гриле. Если к вам заглянули вегетарианцы или веганы, неужели им остается лишь смотреть, как другие едят шашлык? Конечно, нет. На гриле можно приготовить овощи, в том числе кабачки — и если подойти к делу с фантазией, они получатся вовсе не скучными.
Какие кабачки подходят для жарки на гриле
Свежие кабачки нового урожая лучше подходят для приготовления на гриле или мангале, чем те, что остались с прошлого года. Мякоть маленьких молоденьких плодов очень нежная и водянистая, поэтому такие лучше жарить, разрезав на половинки или нарезав толстыми кружочками. Для приготовления на гриле прекрасно подойдут и более крупные кабачки: их мякоть плотная, мясистая. Но из таких придется удалять семена и, возможно, срезать кожуру. Поздние сорта кабачков обладают волокнистой мякотью и для открытого огня подходят не очень.
Как подготовить кабачки
После мытья кабачков, необходимо решать, очищать ли их от кожуры. У небольших плодов она достаточно нежная, и в этом нет никакой необходимости. То же самое касается семян. В маленьких кабачках они мягкие и почти незаметные.
Как нарезать кабачки для жарки на гриле? Кружочками толщиной не менее 1 см (более тонкие быстро подгорят), длинными ломтиками. Можно также нарезать плоды толстыми пластинами. Если вы планируете обжарить маленькие кабачки на шампурах над мангалом, разрежьте их на две или три части.
Не торопитесь сразу же отправлять кабачки на огонь. Эти плоды обладают мягким нейтральным вкусом, поэтому главная задача — сделать его более выразительным. В этом поможет маринад.
Как мариновать кабачки перед жаркой на гриле
Мясо, рыбу и птицу обычно маринуют не только вкуса ради, но и чтобы кусочки стали более мягкими и сочными. Кабачки не нуждаются в размягчении, но в дополнительном вкусе — вполне.
Для маринования кабачков подходят свежие и сушеные пряные травы. Самые простые и «родные» варианты — укроп и петрушка. Более сложные, но и более интересные — мята, базилик, чабрец, душица и эстрагон. Идеальную компанию кабачку составит чеснок: они придаст, и пикантный вкус, и яркий аромат. Свежемолотый перец (черный, розовый, белый, зеленый) тоже отлично подойдет. Лимонный сок и цедра придадут кабачкам легкую кислинку и изысканный аромат. В маринад также можно добавить молотый тмин, кориандр и паприку, сладкую или копченую.
Как мариновать кабачки? Например, просто посыпать зеленью и рубленым чесноком, сложить слоями в миску и затянуть пищевой пленкой. В холодильник можно не убирать: испортиться кабачки не успеют. Или же смешать лимонный сок с теми или иными пряностями, распределить смесь между ломтиками и также дать «отдохнуть» под пленкой.
Мариновать кабачки полдня нет никакого смысла: достаточно будет 30–40 минут. Но если вы вдруг «забыли» нарезанные плоды на час-два, ничего страшного не произойдет.
Жарить кабачки можно на открытом гриле или на решетке, установив ее над мангалом. Или же нанизать маленькие плоды, целиком или разрезанные на половинки на шампуры. Если же нет возможности приготовить кабачки на открытом огне, используйте электрический гриль, предварительно замариновав их.
С чем подать кабачки, жаренные на гриле
Кабачки можно использовать в качестве гарнира к шашлыку, к мясу-птице-рыбе, обжаренным на углях. Или же подавать в компании других овощей и грибов, приготовленных аналогичным образом. Вегетарианцы могут есть кабачки гриль в чистом виде, дополнив соусом по вкусу или, если это не противоречит принципам, посыпав тертым сыром.
И очень важно понимать следующее: кабачки, жаренные на гриле, не подлежат хранению. Уже через час они начинают «грустить» и безвозвратно терять привлекательный вид. Так что, постарайтесь хорошо рассчитать необходимое количество.
Рецепты кабачков на гриле
Кабачки, жаренные на гриле
Максимально простой рецепт, с которым справится даже начинающий кулинар. Ингредиенты — самые доступные, так что, скорее всего, вам даже в магазин идти не придется. И не забудьте посыпать кабачки перед подачей свежей зеленью!
30 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- кабачки — 600 г
- чеснок — 4 зубчика
- лимонный сок — 50 мл
- молотая паприка — 1 ст. л.
- оливковое масло — 3 ст. л.
- Нарежьте кабачки кружочками толщиной 1 см. Чеснок пропустите через пресс. Перемешайте с оливковым маслом, лимонным соком и паприкой.
- Сложите кабачки в миску слоями, смазывая каждый маринадом. Затяните пленкой. Оставьте на 30 минут.
- Выложите кабачки на гриль и жарьте 2 минуты. Затем переверните и подрумяньте с другой. Сразу подайте на стол.
Полезный совет
Вместо лимонного сока можно использовать яблочный или белый винный уксус.
Кабачки на мангале
Такие кабачки можно подать на стол с хумусом или соусом гуакамоле, дополнив питой или кукурузными лепешками. Столь аппетитным блюдом заинтересуются не только вегетарианцы, но и убежденные мясоеды.
25 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- кабачки — 2 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- лимон — 1 шт.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
- Вымойте лимон. Мелкой теркой снимите цедру. Выжмите 1 ст. л. сока. Оставшийся лимон нарежьте дольками.
- Мелко порубите чеснок. Нарежьте кабачки кружками толщиной 1,5 см. Сложите в большую миску, полейте лимонным соком и оливковым маслом. Добавьте чеснок, посолите и приправьте лимонной цедрой и черным перцем.
- Аккуратно перемешайте кабачки, чтобы все ломтики были покрыты маринадом. Затяните миску с кабачками пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- Распределите угли по дну мангала, разожгите и дайте время прогореть, примерно 10 мин. После того, как угли подернутся серым пеплом, можно начинать готовить кабачки.
- Наденьте кабачки на шампуры или разложите на решетке. Для того чтобы кружки кабачков надежно держались на шампуре, прокалывайте их вдоль и плотно нанизывайте сразу по 3–4 кружочка. Если вы запекаете овощи на решетке, слегка смажьте ее растительным маслом и прогрейте над углями 2–3 минуты.
- Разложите шампуры на мангале или положите на него решетку. Запекайте кабачки примерно 4 минуты. Переверните на другую сторону и продолжайте готовить еще 4 минуты.
- Аккуратно снимите кабачки с шампуров или с решетки и переложите в глубокую тарелку или в миску. Вокруг разложите дольки лимона.
Полезный совет
По этому рецепту можно приготовить как кабачки, так и цукини. Очищать от зеленой кожуры их не следует: она достаточно нежная. К тому же с ней кружочки цукини будут выглядеть аппетитнее.
Кабачки на гриле с сырной заправкой
Этот рецепт убедительно докажет, что кабачки на гриле вполне могут претендовать на высокий гастрономический уровень. Сыр в данном случае подойдет любой, но особенно прекрасно «прозвучит» тот, что обладает ярко выраженным вкусом, например с голубой плесенью.
25 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- кабачки — 2 шт.
- чеснок — 5 зубчиков
- розмарин — 4 веточки
- свежемолотый розовый перец — 1 ст. л.
- морская соль
- растительное масло для жарки
- тимьян для подачи
Для заправки:
- лимон — 1/2 шт.
- сыр — 50 г
- базилик — 1 веточка
- оливковое масло — 2 ст. л.
- Кабачки очистите и нарежьте на пластины толщиной 7 мм. Сложите в миску, добавьте розмарин, посыпьте толченым розовым перцем, сбрызните оливковым маслом.
- Чеснок порубите и тоже добавьте к кабачкам. Дайте постоять 30 минут. Обжарьте на гриле до золотистой корочки. Переложите в миску с крышкой, чтобы не остывали.
- Для заправки сыр натрите на мелкой терке. Из половинки лимона выжмите сок. Листочки базилика мелко порубите.
- Приготовьте заправку. Тертый сыр соедините с оливковым маслом, лимонным соком и щепоткой соли. Перемешайте. Добавьте измельченный базилик и еще раз перемешайте.
- Кабачки полейте заправкой, украсьте тимьяном.
Полезный совет
В маринад для кабачков можно добавить сушеные итальянские травы или молотую сладкую паприку.
Закуска из кабачков гриль
Этот рецепт отличается от прочих тем, что кабачки сначала требуется обжарить на гриле и только потом замариновать. Получается очень вкусная закуска с пикантным вкусом, которую можно даже заготовить впрок.
1 час
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- кабачки — 1 кг
- питьевая вода — 300 мл
- рафинированное растительное масло — 150 мл
- оливковое масло — 50 мл
- чеснок — 4 зубчика
- перец чили — 1/2 шт.
- сушеные прованские травы — 1 ч. л.
- петрушка — 2 веточки
- базилик — 2 веточки
- соль — 1,5 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- лимонный сок — 50 мл
- яблочный уксус — 50 мл
- Подготовьте кабачки. Нарежьте их кружочками толщиной 1 см. Два зубчика чеснока пропустите через пресс. Перемешайте с оливковым маслом, лимонным соком и сушеными прованскими травами.
- Распределите получившуюся смесь по кружочкам кабачка. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут. Слегка обсушите, выложите на гриль и обжарьте с двух сторон по 2–3 минуты.
- Приготовить маринад. Оставшийся чеснок и перец чили порубите. Листочки петрушки и базилика измельчите.
- В кастрюле соедините воду, яблочный уксус и рафинированное масло. Добавьте, соль и сахар, чеснок, травы и острый перец. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 2 минуты.
- Кабачки, обжаренные на гриле, сложите в банку. Залейте горячим маринадом. Закройте крышкой и дайте остыть. Перед подачей уберите в холодильник.
Полезный совет
Если вы хотите заготовить такую закуску впрок, на последнем этапе закатайте банки, укутайте в плед и дайте в таком виде остыть. Храните в холодильнике.