Самые вкусные блюда из баклажанов: 20 лучших рецептов сезона — читать на Gastronom.ru

Баклажаны с сыром в духовке

Запеките баклажаны с сыром в духовке по нашему рецепту, и вы получите очень вкусную горячую закуску, которая, несомненно, понравится любителям овощей. Приготовление блюда происходит в 2 этапа. Сначала кружочки панируются и запекаются отдельно. Затем их смазывают томатным соусом, покрывают ломтиками моцареллы, посыпают тертым сыром и снова отправляют в духовку, на этот раз минут на 10, только чтобы верхний слой расплавился и слегка подрумянился. Кстати, эта закуска получается настолько ароматной, что специально звать к столу никого не придется.

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 2 шт.
• мука — 50 г
• панировочные сухари — 50 г
• яйцо — 1 шт.
• растительное масло — 1 ст. л
• моцарелла — 200 г
• твердый сыр — 70 г
• сушеный орегано — 2 ч. л.
• сушеный чеснок — 1/2 ч. л.
• томатный соус — 150 г
• соль — по вкусу
• молотый черный перец — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Овощи вымойте, обсушите, отрежьте плодоножки, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Оставьте до использования.

2. Насыпьте в 2 разные тарелки муку и панировочные сухари. Отдельно в небольшой мисочке слегка взбейте венчиком яйцо с солью и свежемолотым перцем (не до пышной массы!).

3. Каждый кружочек обваляйте в муке, затем окуните в яйцо, после чего обваляйте в панировочных сухарях. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в нее баклажаны и запекайте 30 минут.

4. Моцареллу нарежьте кружочками, твердый сыр натрите на средней или мелкой терке. Достаньте баклажаны из духовки, равномерно распределите сверху томатный соус. Посыпьте орегано и чесноком, слегка посолите и поперчите.

5. Сверху выложите ломтики моцареллы и посыпьте тертым сыром. Запекайте 10–15 минут, до тех пор, пока сыр не расплавится. Дайте немного остыть и подайте к столу.

Полезный совет

Баклажаны с сыром нужно готовить с хорошими, спелыми помидорами со сладковатым вкусом. Нарежьте их тонкими кружочками и используйте в четвертом шаге вместо томатного соуса.

Запеканка из баклажанов меланзана пармеджана в духовке

Эта баклажанная запеканка — блюдо итальянской кухни с прочтением на новый лад. Добавив в запеканку говяжий фарш, вы сделаете эту закуску сытным, полноценным блюдом. Оно идеально подойдет не только для повседневного обеда или ужина, но и на праздничный стол, как основное горячее. Маленькое дополнение про баклажаны: долгое время на прилавках не было плодов, которые горчили бы. Но последнее время они, к сожалению, вновь появились. Так что советуем вам перед запеканием их посолить и оставить на 15 минут, потом промыть и уже тогда готовить. Это поможет не испортить блюдо.

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 2 шт.
• консервированные томаты — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• говяжий фарш — 350 г
• моцарелла — 125 г
• пармезан — 70 г
• красное сухое вино — 100 мл
• розмарин — 1 веточка
• масло растительное рафинированное
• черный молотый перец 
• соль

Для соуса:

• молоко — 350 мл
• сливочного масло — 50 г
• пшеничная мука — 50 г
• соль
• черный молотый перец 

1. Для начала баклажаны нарежьте кружочками толщиной максимум 1 см, посолите, оставьте на 15 минут. Затем промойте и обсушите. Разогрейте растительное масло и обжарьте кружочки до полуготовности. Обжаренные баклажаны выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут, до мягкости. Мелко порубите чеснок и добавьте его вместе с розмарином к луку. Жарьте еще 1 минуту. Положите в сковороду мясной фарш и готовьте его до изменения цвета, разбивая комочки лопаткой.

3. Измельчите помидоры и добавьте их в фарш вместе с вином. Периодически помешивая, готовьте начинку 10–12 минут. Доведите до вкуса, приправив солью и перцем.

4. Приготовьте соус. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, готовьте 2–3 минуты, постоянно помешивая. Вливайте молоко тонкой струйкой, тщательно размешивая соус венчиком, чтобы не оставалось комочков. Приправьте по вкусу.

5. Форму для запекания натрите чесноком и выложите первый слой баклажанов. Далее слой фарша, 2 ст. л. соуса, повторите слои. Моцареллу разломайте на маленькие кусочки, пармезан натрите на самой мелкой терке. Распределите сыры по поверхности запеканки: сначала моцареллу, затем пармезан. Поставьте форму в разогретую до 180 °С духовку и запекайте 7–10 минут.

Полезный совет

Вы можете обжарить баклажаны, подготовить начинку и соус заранее, собрать запеканку и убрать в холодильник, а запечь непосредственно перед подачей. В этом случае сыр добавляйте непосредственно перед запеканием, чтобы он не заветрился.

Лодочки из баклажанов с курицей в духовке

Лодочки из баклажанов с курицей в духовке — роскошное горячее блюдо, которое еще больше раздвигает границы и без того богатого баклажанного меню. Начинка с кусочками нежного куриного филе, смешанная с поджаренными шампиньонами и сдобренная мягким сливочным сыром, сильно отличается от широко распространенных наполнителей на томатной основе. Впрочем, никто не мешает вам модифицировать наш рецепт и добавить в него немного помидоров. Ключевое слово здесь «немного», то есть исключительно для легкого акцента. Что касается сливочного сыра, то его можно заменить плавленым или густой сметаной. Важно, чтобы присутствовала сливочная составляющая.

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 600 г
• шампиньоны — 150 г
• лук репчатый — 80 г
• чеснок — 3 зубчика
• куриная грудка — 300 г
• мягкий сыр — 70 г
• полутвердый сыр — 70 г
• соевый соус — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л. 
• куркума — 0,5 ч. л.
• петрушка — 10 г
• молотый черный перец
• мускатный орех (щепотка)
• соль

1. Баклажаны разрежьте пополам. При помощи ножа и ложки удалите мякоть, оставив стенки толщиной 5–7 мм. Натрите получившиеся лодочки солью изнутри и оставьте, пока готовите начинку.

2. Филе куриной грудки нарежьте маленькими кубиками, переложите в миску. Пропустите чеснок через пресс, добавьте к курице. Заправьте кусочки филе соевым соусом и куркумой, перемешайте.

3. Очистите и мелко нарежьте лук. Шампиньоны нарежьте маленькими кусочками. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла. Обжарьте лук до золотистого цвета.

4. Добавьте в сковороду с луком грибы и на среднем огне жарьте их, помешивая, в течение 5 минут. Приправьте мускатным орехом и солью. С солью будьте осторожнее: помните о соевом соусе! Переложите грибы в миску.

5. Добавьте в сковороду вторую ложку масла и выложите в нее кусочки курицы, слегка подмариновавшиеся в соевом соусе и специях. Обжаривайте на умеренно сильном огне в течение 3 минут, постоянно помешивая.

6. Переложите куриное филе в миску с грибами и луком. Добавьте мягкий сливочный сыр и хорошо перемешайте. Приправьте смесь черным перцем. Порубите зелень петрушки и тоже добавьте в начинку.

7. Разогрейте духовку до 200 °С. Слейте сок с лодочек, промокните их салфетками. Наполните начинкой из курицы и грибов. Уложите фаршированные баклажаны на противень или в форму для запекания и поставьте в духовку на 25–30 минут.

8. Натрите полутвердый сыр на крупной или мелкой терке. Выньте форму с запеченными баклажанами из духовки. Посыпьте лодочки тертым сыром и снова поставьте в духовку, слегка увеличив жар. Запекайте еще 5–7 минут, пока сыр сверху не расплавится и не подрумянится.

Полезный совет

Мякоть, извлеченную из баклажанов, вы можете использовать для приготовления икры, бабагануша или любой другой закуски, причем необязательно в тот же день. Присыпьте мякоть солью и сбрызните лимонным соком, положите в баночку и поставьте в холодильник. За пару дней с ней ничего не случится.

Баклажаны имам баялды

Это блюдо популярно в турецкой, а также в болгарской, армянской, греческой и других кухнях Балканского региона. Название переводится буквально как «имам упал в обморок». А вот причина его падения расходится от легенды к легенде. По одной версии он упал от аромата блюда, по другой — узнав цену. Третья же версия рассказывает о том, что, женившись на девушке, имам получил в приданое 12 кувшинов лучшего оливкового масла. 12 дней девушка угощала мужа баклажанами с помидорами, а на 13-й, не увидев блюда на столе, имам упал в обморок, поняв, что приданого больше нет.

Для приготовления 6 порций нужно:

• баклажаны — 6 шт.
• красные луковицы — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 5–6 веточек
• сладкий зеленый перец — 1 шт.
• помидоры — 4 шт.
• сахар (по желанию) — 1 ч. л.
• молотая зира — 1 ч. л.
• томатная  паста — 1 ст. л.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• соль
• молотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень фольгой или пергаментом и смажьте оливковым маслом.

2. Используя овощечистку, срежьте часть кожуры с баклажанов, чтобы получились широкие полоски. Надрежьте баклажаны вдоль, но не прорезайте их полностью.

3. Посолите баклажаны внутри и снаружи, положите их в дуршлаг и оставьте примерно на 30 минут. Затем переложите на противень и запекайте 20 минут.

4. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Измельчите петрушку. У сладкого перца удалите семена и перегородки, нарежьте кубиками. Помидоры надрежьте крест-накрест и положите в миску, залейте кипятком на 2 минуты, затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте.

5. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук до мягкости. Добавьте перец и чеснок и продолжайте жарить еще 7–10 минут, посолите и поперчите. Положите помидоры и томатную пасту, зиру и петрушку. Если нужно, добавьте сахар. Тушите 5 минут и снимите с огня.

6. Уменьшите температуру духовки до 180 °С. Положите баклажаны в форму для запекания и наполните томатной смесью. Сбрызните оливковым маслом, добавьте 2 ст. л. воды в форму и выпекайте 40–45 минут.

7. К концу приготовления овощи должны быть практически плоскими, а жидкость в форме должна почти выпариться. Подавайте баклажаны теплыми или полностью остывшими.

Полезный совет

Считается, что предварительно солить баклажаны нужно, чтобы удалить из них горечь. Однако многие современные сорта не горчат. Солить нужно, чтобы эти овощи впитывали меньше масла и быстрее готовились.

Рулетики из баклажанов по-грузински

Делимся рецептом великолепной закуски, которую гости сметают со стола мгновенно. Даже те, кто не любит баклажаны, попробовав раз такую вкуснотищу, захотят повторить. Секрет, конечно, в традиционной ореховой начинке с чесноком и грузинскими пряностями. Наш вариант рецепта предполагает использование кориандра, уцхо-сунели (молотых семян голубого пажитника) и имеретинского шафрана. Все эти специи без труда можно купить на рынке или в специализированном магазине. Для оригинальности мы решили добавить внутрь рулетиков немного рубленой зелени кинзы. Это придает истинно кавказский оттенок закуске из баклажанов. Но есть люди, которые не переносят кинзу, поэтому, если вы делаете угощение для гостей, не кладите зелень внутрь. Просто украсьте ею готовые фаршированные рулетики. А еще традиционное украшение этой закуски — зерна граната. Но это по возможности.

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 500 г
• растительное масло — 3 ст.л.
• грецкие орехи — 100 г
• чеснок — 4 зубчика
• молотый кориандр — 0,5 ч. л.
• уцхо-сунели — 0,5 ч. л. 
• имеретинский шафран — 0,5 ч. л. 
• белый винный уксус — 1 ч. л.
• вода — 3 ст. л.
• кинза — 10 г
• соль

1. Отрежьте у баклажанов плодоножки. Кожицу не удаляйте. Нарежьте плоды продольными пластинами толщиной около 5 мм. Щедро натрите их солью с обеих сторон, сложите в миску и оставьте минут на 20–30, пока не дадут сок.

2. Тем временем приготовьте ореховую начинку. Перемелите очищенные грецкие орехи в блендере в мелкую крупку. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и специи: кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран и немного соли.

3. Пробейте все вместе до однородности, но не до замасливания смеси. Она получится довольно плотной. Добавьте в смесь уксус и столько воды, сколько потребуется, чтобы соус приобрел нежную консистенцию и молочный оттенок.

4. Слейте сок с баклажанов, слегка отожмите пластины и обсушите их салфетками. Разогрейте большую сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте порциями ломтики на среднем огне, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

5. Обжаренные ломтики выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Дайте им остыть. Тем временем промойте зелень кинзы, обсушите и мелко порубите.

6. Начните сворачивать рулетики. Удобно делать это на плоской тарелке или разделочной доске. Возьмите ломтик, щедро смажьте его ореховым соусом, присыпьте по вкусу зеленью кинзы и сверните рулетиком.

7. Если вы собираетесь есть рулетики немедленно, то укладывайте их сразу на сервировочное блюдо. Украсьте зеленью. Если готовите рулетики заранее, то можно аккуратно уложить их в контейнер с крышкой и поставить в холодильник. Настоявшись несколько часов, закуска станет только вкуснее.

Полезный совет

Чтобы нарезать баклажан для рулетиков по-грузински на ровные пластины, срежьте первый слой с кожицей и положите плод срезом вниз на доску. Вплотную к баклажану с обеих сторон положите китайские палочки для еды. Режьте баклажан острым ножом, ведя его вдоль палочек. Убирая снизу готовый слой, повторяйте, пока не нарежете весь плод.

Баклажаны по-турецки с фаршем

Это сытное и невероятно ароматное блюдо — одно из кулинарных сокровищ Турции, где каждый регион предлагает свою версию этого угощения. Блюдо популярно не только у местных жителей, его хотят попробовать и туристы, желающие окунуться в аутентичную турецкую кухню. Секрет успеха баклажанов по-турецки кроется в сочетании свежих овощей и сочного мясного фарша, запеченных вместе в пряном соусе. В процессе приготовления ингредиенты наполняют друг друга ароматами и вкусами, создавая неповторимое кулинарное произведение.

Для приготовления 2 порций нужно:

• баклажаны — 500 г
• говяжий фарш — 400 г 
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• помидоры — 500 г
• морковь — 150 г
• сладкий красный перец — 100 г
• сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
• растительное масло — 1,5 ст. л.
• зелень — 3 веточки
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Баклажаны вымойте, срежьте у них плодоножки, обсушите. Нарежьте плоды острым ножом на ровные кружки толщиной 7–10 мм.

2. Кружочки положите в миску и щедро посыпьте солью. Не бойтесь солить: лишнюю соль овощи не впитают. Оставьте на 20 минут — за это время уйдет горечь и они станут мягче.

3. Лук очистите, мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Добавьте лук и чеснок в готовый говяжий фарш. Посолите и поперчите по вкусу, хорошенько перемешайте.

4. Баклажанные кружочки промойте от лишней соли, обсушите бумажными полотенцами. В чашке соедините половину паприки и 1 ст. л. растительного масла, перемешайте. Покройте этой смесью каждый кружок. Делать это удобно при помощи кулинарной кисточки.

5. Из фарша сформируйте небольшие лепешки. На 1 лепешку уйдет примерно 1 ст. л. фарша. По диаметру лепешки должны получиться примерно такие же, как и кружки баклажанов.

6. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Начиная от бортиков и двигаясь по спирали, устанавливайте кружочки баклажанов в форму, выкладывая между ними лепешки фарша. Заполните таким образом всю форму.

7. Приготовьте соус из помидоров, моркови и сладкого перца. На помидорах сделайте ножом крестообразные надрезы, обдайте кипятком и очистите от кожицы. Нарежьте помидоры и сладкий перец мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке.

8. В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла, выложите овощи и тушите 5–7 минут, добавив оставшуюся паприку, соль и перец по вкусу, а также половину мелко порубленной зелени. Если помидоры были с плотной мякотью и выделили мало сока, то при тушении добавьте немного воды.

9. Приготовленным томатным соусом залейте баклажаны с фаршем. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 40–45 минут.

10. За 10 минут до готовности уберите фольгу, чтобы на блюде появилась красивая корочка. Достаньте готовое блюдо из духовки, дайте ему немного постоять. Посыпьте оставшейся свежей зеленью и подавайте к столу с гарниром или без.

Полезный совет

Есть и более изысканный вариант подачи этого блюда — в форме цветка. Для этого баклажан сначала разрезают вдоль пополам, а затем, не дорезая до плодоножки, нарезают длинными полосками так, чтобы получился веер. Далее полоски сворачивают к центру, а крайние скрепляют зубочистками. Получившиеся лепестки заполняют фаршем.

Баклажаны по-корейски на зиму

Этот рецепт особенно понравится тем, кто предпочитает овощные закуски с ярким, пикантным вкусом. А кстати, знаете, что превращает обычный, казалось бы, салат из баклажанов в баклажаны по-корейски? Во-первых, способ нарезки — исключительно длинной соломкой, чтобы удобнее было есть палочками. Во-вторых, специальная приправа, которую часто применяют для приготовления овощных блюд, в том числе и для моркови по-корейски. В результате баклажаны приобретают хорошо всем знакомые вкус и аромат. Готовится такая закуска не слишком сложно и к тому же не требует стерилизации: закатанные банки укутываются теплым одеялом и таким образом содержимое проходит дополнительную термическую обработку.

Для приготовления нужно:

• баклажаны — 1 кг
• морковь — 200 г
• сладкий перец — 200 г
• лук репчатый — 200 г
• вода — 2 л
• соль для маринада —  1 ст. л. + 2 ст. л. для баклажанов
• чеснок — 7–8 зубчиков
• сахар — 1,5 ст. л. 
• столовый уксус 9% — 30 мл
• растительное масло — 80 мл
• острая приправа для корейской морковь — 1 ст. л.

1. Подготовьте банки и крышки. Вымойте их с пищевой содой или обезжиривающим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом. Дайте обсохнуть.

2. Баклажаны вымойте проточной водой и обсушите. Срежьте кончики с обеих сторон плодов, мякоть нарежьте толстой соломкой. Переложите в миску и оставьте до использования.

3. Морковь очистите, вымойте и нарежьте тонкой длинной соломкой острым ножом или натрите на специальной терке для корейской моркови. У сладкого перца удалите перегородки и семена, нарежьте мякоть тонкой соломкой.

4. Лук очистите, разрежьте на 4 части и нарежьте перьями. В ковшике доведите до кипения около 2 л воды. Сложите баклажаны для салата по-корейски в кастрюлю.

5. Залейте баклажаны в кастрюле кипящей водой, добавьте 2 ст. л. соли и перемешайте. Прижмите гнетом и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре.

6. Подготовленные для салата по-корейски перец, морковь и лук переложите в большую миску. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте к овощам, перемешайте.

7. Баклажаны откиньте на дуршлаг, хорошо отожмите. Переложите в большую чистую кастрюлю. Добавьте овощи с чесноком, соль, сахар, уксус, растительное масло и перемешайте.

8. Поставьте емкость с подготовленными овощами для баклажанов по-корейски на средний огонь и доведите до закипания. Периодически помешивайте, чтобы содержимое кастрюли не пригорело.

9. Добавьте в баклажаны с овощами приправу для корейской моркови, перемешайте. Попробуйте на вкус. Для остроты можно добавить молотого черного или красного перца.

10. Тушите овощи на умеренном огне 10 минут. Периодически перемешивайте. Попробуйте салат и, если требуется, немного посолите его.

11. Горячие баклажаны разложите по подготовленным банкам, плотно придавливая столовой ложкой. Закатайте крышками и переверните на сложенное вдвое полотенце.

12. Укутайте банки толстым одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания, после чего уберите на хранение в сухое, прохладное, затемненное место.

Полезный совет

Если вы используете небольшие банки емкостью до 1 л, стерилизуйте их в микроволновой печи: это удобно и быстро. Наполните тару горячей водой до половины, поставьте внутрь прибора и доведите до кипения. Держите 10 минут, после чего достаньте и обсушите.

Баклажаны в аджике

Для этой оригинальной закуски лучше всего использовать именно сезонные овощи, самые вкусные и ароматные. Рецепт приготовления очень прост: все основные ингредиенты мелко нарезаются и тушатся на слабом огне. В последний момент добавляются пряная зелень, уксус, и заготовка отправляется в банки. Останется только дождаться момента, когда баклажаны в аджике откроют, и насладиться горячей дегустацией!

Для приготовления нужно:

• помидоры — 1,5 кг
• баклажаны — 2 кг
• сладкий перец — 1 кг
• чеснок — 300 г
• растительное масло — 250 л
• стручковый острый перец — 4 шт.
• укроп — 4 веточки 
• петрушка — 4 веточки
• столовый уксус 9% — 100 мл
• сахар —  1 ст. л.
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу

1. Подготовьте все ингредиенты. Помидоры, сладкий и острый перец, а также баклажаны вымойте и обсушите. Чеснок очистите. Помидоры разрежьте на четвертинки.

2. Стручки сладкого и острого перца разрежьте вдоль пополам. Удалите семена и перегородки. Мякоть крупно нарежьте. Пропустите через мясорубку все подготовленные овощи.

3. Баклажаны вымойте, обсушите и срежьте кончики, нарежьте небольшими кубиками. Переложите все подготовленные овощи в большую кастрюлю и залейте растительным маслом.

4. Добавьте сахар, немного посолите по вкусу. Поставьте на сильный огонь и доведите смесь до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и тушите аджику на слабом огне 40 минут.

5. Укроп и петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. Добавьте в кастрюлю к почти готовой аджике и перемешайте. Попробуйте и, если потребуется, еще немного посолите. Тушите 3 минуты.

6. Влейте в аджику с баклажанами столовый уксус и перемешайте. Держите на среднем огне 2 минуты. Разложите горячую аджику по сухим стерилизованным банкам и укупорьте их. Дайте остыть и уберите на хранение.

Полезный совет

Эту овощную закуску подают в качестве дополнения к мясному горячему с гарниром из отварного риса или картофельного пюре. Некоторые даже едят ее просто с тостами из ржаного хлеба, но это уже дело вкуса.

Баклажаны как грибы

Заготовить баклажаны как грибы на зиму довольно просто, к тому же такая закуска всегда производит за столом настоящий фурор. Некоторые вполне искренне удивляются, узнав, что они дегустируют маринованные «синенькие», а не дары леса! Это вовсе не удивительно: сходство таких овощей с грибами просто необыкновенное. Рецепт приготовления закуски не слишком сложен. Особенно приятно, что маринуются баклажаны без классической стерилизации. Хранятся же они отлично даже вне холодильника, так как банки с маринованными овощами после закатывания проходят длительную тепловую обработку под теплым пледом.

Для приготовления нужно:

• баклажаны — 1 кг
• питьевая вода — 1,3 л
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• гвоздика — 1 бутончик
• душистый перец — 4 горошины
• столовый уксус 9% — 100 мл
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• растительное масло — 125 мл

1. Подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их с пищевой содой и ополосните. Простерилизуйте в духовке или в микроволновой печи, 10 минут. Дайте полностью обсохнуть.

2. Баклажаны вымойте, обсушите, срежьте с двух сторон кончики. Очищать не следует. Нарежьте плоды небольшими ломтиками. Сложите в миску.

3. Приготовьте маринад. Налейте в большую кастрюлю питьевую воду, добавьте соль, сахар и доведите до кипения. Положите гвоздику и перец горошком. Варите 3 минуты.

4. Влейте в воду с пряностями столовый уксус и перемешайте. Выложите в нее нарезанные баклажаны. Доведите до кипения на сильном огне и варите 4 минуты. Откиньте на дуршлаг.

5. Перец чили вымойте и мелко нарежьте (семена можно оставить, по вашему усмотрению). Чеснок очистите и порубите. В большом сотейнике раскалите растительное масло.

6. Положите в сотейник с маслом чеснок и перец чили. Жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте баклажаны. Перемешайте и держите на сильном огне 3 минуты. Снимите с огня.

7. Плотно разложите жареные баклажаны по стерилизованным банкам. Сверху залейте маслом из сотейника. Закатайте банки и переверните. Укутайте толстым пледом и дайте полностью остыть.

Полезный совет

Такие овощи подаются на стол прямо как грибы! Выложите овощи из баночки в салатник, украсьте кольцами красного или репчатого лука и дополните листочками любой зелени.

Икра из баклажанов

Когда мы говорим о домашней баклажанной икре на зиму, то сразу представляем себе ее неподражаемый пряный вкус. Ни одна, даже самая лучшая магазинная не будет такой! Кроме того, согласитесь, что икра из баклажанов не просто блюдо: она символ определенного класса хозяйки, поскольку приготовление этой закуски требует умения и помидоры правильно бланшировать, и овощи запекать, и банки для консервирования стерилизовать. В общем, есть чем гордиться! А еще домашняя икра поможет зимой решить вечный вопрос, чего бы такого особенного подать к привычному мясу, птице или картошке. Откройте баночку, выложите ее содержимое в салатник и наслаждайтесь!

Для приготовления нужно:

• баклажаны —  2 кг
• помидоры — 4 шт.
• сладкие луковицы — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 1 пучок
• яблочный уксус — 80 мл
• подсолнечное масло нерафинированное
• соль
• молотый черный перец

1. Баклажаны для приготовления икры наколите в нескольких местах острым ножом и запеките в разогретой до 180–200 °С духовке до мягкости, примерно 30 минут.

2. Выньте баклажаны из духовки. Дайте им немного остыть, очистите каждый плод от кожицы и мелко порубите ножом.

3. Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. У петрушки удалите стебли (они не понадобятся), листья мелко порубите.

4. Помидоры опустите на 1 минуту в кипящую воду, затем обдайте холодной водой и аккуратно очистите от кожицы. Нарежьте мякоть вместе с сердцевиной мелкими кубиками.

5. Перемешайте нарезанные баклажаны, лук, чеснок и помидоры, посолите, поперчите, добавьте петрушку и заправьте уксусом, солью, перцем и маслом по вкусу.

6. Получившуюся смесь разложите по стерилизованным банкам, установите их на решетку в кастрюлю. Залейте водой по «плечики», доведите до кипения, пастеризуйте 40 минут. Закатайте банки. Домашнюю заготовку на зиму уберите на хранение.

Полезный совет

Баклажанная икра в нашем варианте готовится с добавлением сырого лука и бланшированных помидоров. Но по желанию вы предварительно можете слегка обжарить эти овощи в течение 5 минут.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны по вкусу немного напоминают грибы. Поэтому, если вдруг вы так и не выбрались в лес на тихую охоту, смело покупайте «синенькие» и готовьте их по нашему рецепту. Пряности здесь используются вполне традиционные, которые наверняка найдутся в кухонном шкафу у каждой хозяйки: душистый и черный перец-горошком, лавровый лист, гвоздика, семена укропа. А еще мы добавляем к баклажанам перец чили: он делает закуску более острой. Баклажаны, маринованные на зиму, готовятся очень легко, так что, даже если у вас нет многолетнего опыта консервирования, смело беритесь за дело и не сомневайтесь в отличном результате.

Для приготовления нужно:

• баклажаны — 1 кг
• лук репчатый — 300 г
• чеснок — 4 зубчика 
• перец чили (маленький) — 1 шт.
• лавровый лист — 4 шт.
• черный перец — 12 горошин 
• душистый перец — 4 горошины 
• гвоздика — 4 бутона
• сушеные семена укропа — 2 ст. л.
• соль

Для маринада на 2 л воды:

• соль — 2 ст. л.
• сахар — 5–6 ст. л.
• растительное масло — 4 ст. л. 
• яблочный уксус — 200 мл

1. Подготовьте баклажаны. Вымойте плоды и разрежьте вдоль на половинки. Затем нарежьте ломтиками. Сложите в миску и сильно посолите. Перемешайте и оставьте на 20 минут.

2. Банки простерилизуйте любым способом. Затем обсушите и распределите по ним все указанные в рецепте пряности (лавровый лист, перец горошком, гвоздику и семена укропа).

3. Для маринада в большой кастрюле доведите до кипения воду с солью и сахаром. Влейте растительное масло, яблочный уксус и варите 1 минуту на сильном огне. Попробуйте маринад и, если понадобится, добавьте еще немного соли или сахара.

4. Баклажаны промойте проточной водой и отожмите. Переложите в маринад и доведите до кипения. Варите 5 минут на среднем огне. Лук очистите и нарежьте полукольцами, перец чили — колечками.

5. Добавьте лук и перец в маринад к баклажанам. Варите 1 минуту, снимите с огня. Откиньте на дуршлаг, маринад соберите. Чеснок очистите. Каждый зубчик нарежьте тонкими пластинами. Разложите по подготовленным банкам.

6. Баклажаны с луком и перцем распределите по банкам с пряностями и чесноком. Маринад доведите до кипения. Залейте им овощи в банках. Закатайте крышками и переверните на сложенные вдвое полотенца. Дайте полностью остыть.

Полезный совет

Перед подачей к столу баклажаны, маринованные на зиму, выложите из банки на тарелку и щедро посыпьте измельченной зеленью по вкусу. Идеально подойдут петрушка, укроп, кинза.

Баклажаны с перцем на зиму

Этот рецепт имеет грузинские корни, только в оригинальном исполнении в состав закуски входят грецкие орехи. Но даже и без них блюдо получается вкусным и фантастически ароматным! Достигается подобный эффект за счет большого количества чеснока и пряной зелени: это тот самый случай, когда кашу маслом не испортишь. Ну и, конечно, огромное значение имеет правильный выбор сладкого перца! Постарайтесь найти крепкие мясистые стручки: они придадут закуске характерные ноты, которые не спутаешь ни с какими другими.

Для приготовления нужно:

• баклажаны — 1 кг
• сладкий перец — 300 г
• лук репчатый — 300 г
• чеснок — 1 головка
• растительное масло — 150 мл
• столовый уксус 9% — 80 мл
• зелень (сельдерей, кинза, петрушка, базилик и укроп) — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Подготовьте банки и крышки. Вымойте их с пищевой содой или обезжиривающим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом. Дайте обсохнуть.

2. Баклажаны вымойте. Кончики не отрезайте! Каждый плод разрежьте вдоль пополам. В большой кастрюле, емкостью не менее 3 л, доведите до кипения воду (налейте ее минимум на половину высоты).

3. Опустите в воду подготовленные овощи. Снова доведите до кипения. Варите на среднем огне 15–20 минут. После чего выложите на дуршлаг и дайте стечь воде.

4. Переложите баклажаны на доску в один ряд и придавите сверху другой. Разместите получившуюся конструкцию на большой кастрюле или тазу. Сверху поместите груз. Оставьте баклажаны под прессом на 8–10 часов. Затем нарежьте кубиками со стороной примерно 3 см.

5. Снова доведите до кипения воду в большой кастрюле. Опустите в нее сладкий перец. Доведите до кипения и варите 5 минут. Выложите на дуршлаг и дайте немного остыть.

6. Осторожно отожмите сладкий перец и крупно нарежьте. Растительное масло для баклажанов налейте в ковшик и прокалите на среднем огне. Дайте полностью остыть при комнатной температуре.

7. Репчатый лук очистите и порубите. Зелень промойте проточной водой, хорошо обсушите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс на маленькое блюдце.

8. В большую миску выложите подготовленные баклажаны, сладкий перец, репчатый лук, зелень и чеснок. Посолите по вкусу. Добавьте столовый уксус и тщательно перемешайте.

9. Плотно уложите баклажаны с перцем в сухие стерилизованные банки (чуть выше «плечиков»). Влейте остывшее прокаленное растительное масло слоем 2 см.

10. Закатайте банки стерилизованными крышками. Уберите в сухое прохладное место. В стерилизации нет необходимости: овощи отлично хранятся без подобной обработки.

Полезный совет

Обратите внимание: согласно этому рецепту, баклажаны проводят несколько часов под прессом. Дело в том, что во время варки плоды впитывают много воды и ее необходимо максимально удалить.

Лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов на зиму — не такой привычный рецепт заготовок, как, например, лечо из сладкого перца. Но этот вариант определенно заслуживает вашего внимания: яркая и ароматная закуска не раз выручит вас в зимнее время, и ее высоко оценят даже те, кто не особо любит баклажаны! Лечо — это знаковое блюдо венгерской кухни, достаточно бюджетное и простое в приготовлении, хоть с баклажанами, хоть без. Но с «синенькими» многим оно нравится даже больше. Подавать лечо можно как холодную закуску или как дополнительный гарнир к отварному картофелю, рису или к рассыпчатой гречневой каше.

Для приготовления нужно:

• баклажаны — 1 кг
• помидоры — 600 г
• сладкий красный перец — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• растительное масло — 200 мл
• столовый уксус 9% — 100 мл
• сахар — 4 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• сушеная паприка — 1 ч. л.
• сушеная мята — 1 ч. л.

1. С вымытых баклажанов срежьте плодоножки. Кожуру можно не снимать, но если хотите, удалите ее ножом для чистки овощей. Подготовленные овощи нарежьте кубиками со стороной 2 см.

2. Сложите кубики в миску, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте миску на рабочей поверхности на 30 минут. За это время овощи должны дать сок.

3. Нарежьте лук полукольцами. Крупно порубите чеснок. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки. Половинки нарежьте квадратами со стороной 2 см. Помидоры произвольно нарежьте.

4. В глубокой сковороде или в казане разогрейте на среднем огне растительное масло. Положите лук и тушите, часто помешивая, до прозрачности, 5–6 минут. Лук не должен подрумяниться.

5. Добавьте в сковороду помидоры и готовьте на медленном огне 10 минут, пока они не станут мягкими. Не снимая сковородку с огня, разомните помидоры толкушкой для пюре до однородности.

6. Вымойте баклажаны холодной водой, аккуратно отожмите лишнюю влагу и промокните ломтики бумажными полотенцами. Этот шаг необходим для того, чтобы удалить из плодов горечь.

7. Положите баклажаны в сковороду с томатно-луковым соусом. Добавьте сладкий перец, чеснок. Приправьте овощи сушеной мятой и паприкой. Посолите, всыпьте сахар и аккуратно перемешайте.

8. Уменьшите нагрев до минимального, накройте сковородку крышкой и готовьте лечо 45–50 минут. Проверьте готовность и доведите до вкуса — возможно, потребуется добавить соль, сахар или специи.

9. Пока тушатся овощи, подготовьте банки и крышки. Поставьте банки в кастрюлю с водой и прокипятите на среднем огне в течение 10 минут. Крышки также прокипятите в течение нескольких минут.

10. Снимите сковороду с огня. Влейте уксус и перемешайте овощи. Разложите горячее лечо в подготовленные простерилизованные банки и герметично закупорьте. Переверните банки на крышки, укутайте их теплым одеялом или полотенцем и оставьте остывать.

Полезный совет

Чтобы лечо получилось не только вкусным, но еще и красивым, используйте перец разного цвета, например, красный и оранжевый, и нарезайте его одинаковыми ломтиками. Постарайтесь выбрать наиболее сочные стручки с плотной мякотью.

Аджапсандали на зиму

Те, кто любит грузинские закуски, наверняка захотят приготовить аджапсандали на зиму. Наш рецепт этого популярного рагу не содержит картофеля, но его всегда можно приготовить отдельно, остудить и смешать с заготовкой. По рецепту получается 3 баночки объемом 500 г (одной как раз хватит на один ужин для семьи). Аджапсандали можно есть холодным или разогреть, подать на закуску или использовать как гарнир. Рагу можно выложить на поджаренный хлеб и сделать брускетты или завернуть в лаваш вместе с сулугуни, а еще такую заготовку можно смешать с рисом или добавить в пасту: это уже не по-грузински, но тоже очень вкусно. 

Для приготовления нужно:

• баклажаны — 5 шт.
• сладкий перец — 3 шт.
• помидоры — 700 г
• лук репчатый — 300 г
• морковь — 300 г
• чеснок — 5 зубчиков
• стручковый острый перец — 1 шт.
• кориандр — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• черный молотый перец — 1 ч. л.
• растительное масло
• столовый уксус 9% 

1. Очистите лук, чеснок и морковь. У перца удалите семена и плодоножки. Сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, морковь — тонкими кружочками. Лук, чеснок и острый перец мелко порубите. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками, посыпьте солью и оставьте на 30 минут, затем отожмите.

2. Помидоры положите в миску, залейте кипящей водой, оставьте на 3 минуты. Затем переложите в холодную воду. Удалите кожицу. Нарежьте мякоть мелкими кубиками. Слегка растолките кориандр в ступке.

3. Разогрейте в кастрюле растительное масло, положите лук и морковь и готовьте до мягкости, 7–10 минут. Добавьте баклажаны, помидоры, сладкий перец. Тушите, аккуратно помешивая, 40 минут. Добавьте чеснок, острый перец и растолченный кориандр, посолите и поперчите.

4. Разложите горячее аджапсандали в стерилизованные банки, влейте в каждую банку по 1 ч. л. уксуса, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Полезный совет

Чтобы блюдо получилось особенно красивым и аппетитным, используйте сладкий перец разного цвета, например, желтый, зеленый и красный или оранжевый.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Как приготовить «Тещин язык» на зиму? Легко, если руководствоваться хорошим, проверенным рецептом. Именно таким мы решили поделиться с вами прямо сейчас. Закуска эта обладает ярким, пикантным вкусом, а значит, порадует всех любителей острых кулинарных ощущений. Хотите — ешьте в чистом виде, хотите — дополняйте ею жареное мясо или запеченную птицу. Многие же открывают первую баночку на Новый год, таким образом подчеркивая высокий статус этой замечательной домашней закуски.

Для приготовления нужно:

• баклажаны — 2 кг
• перец сладкий — 5 шт.
• острый перец — 2–3 шт.
• помидоры — 5 шт.
• чеснок — 2 головки
• сахар — 100 г
• растительное масло — 100 мл
• столовый уксус — 70 мл
• соль — 2 ст. л.

1. Подготовьте баклажаны. Вымойте их, обсушите и нарежьте толстыми кружочками. Сложите баклажаны в миску и посолите (1 ст. л.). Оставьте на 20 минут.

2. Кружочки промойте проточной холодной водой и слегка отожмите. Переложите в чистую миску. Оба вида перца вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Очистите стручки от семян.

3. Помидоры надрежьте крест-накрест сверху и опустите в кипящую воду на 30 секунд. Достаньте шумовкой, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Чеснок очистите.

4. Помидоры, сладкий и острый перец, а также чеснок и горький перец пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте сахар, оставшуюся соль, растительное масло и уксус. Получится соус для баклажанов.

5. Большую сковороду разогрейте. Выложите в нее баклажаны, залейте маринадом и доведите до кипения. Тушите на слабом огне, прикрыв крышкой, 30 минут. Затем сразу же разложите по сухим стерилизованным банкам и закатайте.

Полезный совет

Баклажаны для закуски «Тещин язык» иногда нарезают вдоль тонкими длинными слайсами. Считается, что именно в таком виде закуска лучше соответствует своему названию.

Салат «Анкл Бенс» из баклажанов на зиму

Салат «Анкл Бенс» из баклажанов на зиму — универсальный способ заготовить эти замечательные овощи с мясистой мякотью и насыщенным, слегка терпким вкусом. Баклажаны прекрасно сочетаются с другими сезонными овощами, в первую очередь с болгарским перцем и помидорами. Помидоров для нашего рецепта мы берем побольше, чтобы закуска получилась сочной, к тому же надо иметь в виду, что они уварятся. Кстати, насчет уваривания: в отличие от многих рецептов салата «Анкл Бенс», которые есть в интернете, мы предпочитаем не переваривать овощи. Некоторые хозяйки тушат их по 1,5 часа, что совершенно не нужно. Мы хотим, чтобы овощи сохранили текстуру и цвет. Поэтому предлагаем обжаривать их по отдельности, а вместе тушить совсем недолго. И пусть на ваших баночках не будет фирменного портрета дядюшки Бена, салат «Анкл Бенс» станет именно вашим, фирменным.

Для приготовления нужно:

• баклажаны — 600 г
• помидоры — 800 г
• сладкий красный перец — 300 г
• лук репчатый — 200 г
• морковь — 200 г
• чеснок — 4 зубчика
• подсолнечное масло — 100 мл
• столовый уксус 9% — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный — 10 горошин 

1. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Залейте их 1 л холодной воды с 1 ст. л. соли. Оставьте на 30 минут. Тем временем займитесь другими овощами.

2. Удалите у болгарского перца плодоножки, семена и перегородки. Нарежьте перец соломкой или небольшими квадратиками. Очистите морковь и нарежьте маленькими кубиками по 0,5 см. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами или четвертинками колец.

3. В сковороде среднего размера разогрейте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте лук и морковь на небольшом огне в течение 4–5 минут, помешивая. Добавьте нарезанный перец и потушите все вместе еще 5–7 минут, приправив солью. Выложите в отдельную миску.

4. Подготовьте помидоры. Вырежьте грубые «попки» со стороны плодоножек, с другой стороны плодов сделайте надрезы крест-накрест. Опустите помидоры на 30 секунд в кипящую воду, затем быстро переложите их в ледяную. Снимите кожицу.

5. Откиньте замоченные баклажаны на дуршлаг, хорошо потрясите и обсушите кусочки салфетками. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла и обжарьте кусочки баклажанов в течение 5–7 минут на среднем огне, помешивая. Переложите в миску с обжаренным перцем, луком и морковью.

6. Нарежьте помидоры некрупными кусочками. Оставшееся масло разогрейте в большом сотейнике. Выложите в него нарезанные помидоры и тушите их в течение 10 минут, добавив горошины перца, сахар и соль.

7. Загрузите в сотейник с помидорами все обжаренные овощи из миски, доведите смесь до кипения, помешивая, добавьте лавровый лист и тушите овощи 5–7 минут на небольшом огне.

8. Очистите и тонко нарежьте чеснок. Добавьте его в сотейник, перемешайте. Введите в смесь уксус. Тушите еще 1–2 минуты. Горячий салат «Анкл Бенс» разложите по подготовленным стерилизованным банкам и закройте герметично крышками. Дайте заготовкам остыть в перевернутом виде под пледом.

Полезный совет

Можно предельно упростить рецепт салата «Анкл Бенс»: загрузить в сотейник сразу все ингредиенты и тушить их до готовности. Но готовность — понятие относительное. Для каждого из овощей есть свое оптимальное время готовки. Поэтому мы обжариваем их по отдельности. Так они получаются красивыми и не превращаются в кашу.

Закуска «Павлиний хвост» из баклажанов

Эта быстрая закуска выручит вас, когда неожиданно нагрянут гости. Она не только красивая, но и очень вкусная. Приготовить ее сможет даже начинающий кулинар. По существу это салат, собранный особым образом. Закуска состоит из овощей, которые отлично сочетаются между собой и дружат с творожным сыром. Но главная роль в этом союзе принадлежит баклажану. Этот уникальный овощ поистине фаворит осеннего меню. Из баклажанов можно приготовить все, что угодно — от закусок до супов и вторых блюд, и все это будет вкусно!

Для приготовления нужно:

• баклажаны — 4 шт.
• кукурузный крахмал — 3 ст.л.
• помидоры — 4 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• сливочный сыр — 200 г
• маслины без косточек — 300 г
• укроп — 25 г 
• итальянские травы (сушеные)
• растительное рафинированное масло  

1. Подготовьте баклажаны. Отрежьте у них кончики, но кожицу не очищайте. Острым ножом нарежьте плоды наискосок овальными ломтиками толщиной 1 см. Cложите ломтики в миску, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы дали сок.

2. Слейте из миски выделившийся сок: с ним уйдет и горечь. Промойте ломтики под струей холодной воды, а затем обсушите на бумажном полотенце.

3. Сбрызните ломтики, подготовленные для запекания в духовке, растительным маслом. На тарелку насыпьте кукурузный крахмал и слегка обваляйте в нем баклажанные ломтики с двух сторон.

4. Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте ее растительным маслом. Положите на противень ломтики баклажанов и запекайте в духовке, разогретой до 180 ºС, около 20 минут.

5. В это время нарежьте огурцы и помидоры тонкими кружочками. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с творожным сыром. Добавьте в сырную массу сушеные травы и немного рубленого укропа, перемешайте.

6. Запеченные баклажаны выньте из духовки и дайте немного остыть. Выложите запеченные ломтики на большое сервировочное блюдо. Смажьте каждый сырной массой, накройте кружочком помидора.

7. Намажьте кружок помидора сырной массой, сверху положите ломтик огурца. На огурец нанесите немного сырной массы и украсьте маслиной без косточки. Разложите между ломтиками баклажанов веточки укропа.

Полезный совет

Творожный сыр для этой закуски можно заменить брынзой или фетой, или любым полутвердым сыром. Брынзу разомните вилкой, а сыр натрите на мелкой терке. Добавьте к сыру майонез для улучшения консистенции.

Баклажаны с чесноком и майонезом

Эту превосходную закуску вы можете приготовить в любое время года, благо баклажаны всегда есть на полках магазинов! А если сезон этих овощей в разгаре, просто нельзя не порадовать себя блюдом из «синеньких» по новому рецепту. Все ингредиенты доступны, а процесс приготовления совершенно простой. Единственная сложность, которая вас ожидает, — проявить силу воли и дать блюду достаточно времени настояться и в полной мере раскрыть свой неповторимый вкус и аромат. Будьте уверены: яркая закуска из жареных баклажанов с чесноком и майонезом станет вашим хитом!

Для приготовления нужно:

• баклажаны — 4 шт.
• помидоры — 3 шт.
• красная луковица — 1 шт.
• майонез — 200 г
• твердый сыр — 60 г
• оливковое масло — 4 ст. л.
• укроп — 4 веточки
• лимонный сок — 1 ст. л.
• сахар — 0,5 ч. л.
• соль
• черный молотый перец 

1. Первым делом подготовьте баклажаны. В этом рецепте их не нужно очищать от кожицы, но необходимо избавить от горечи и излишков влаги. Тщательно вымойте плоды и нарежьте кружками толщиной 3–4 мм.

2. Сложите нарезанные кружочки в миску, посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут на рабочей поверхности. Затем ополосните, слегка отожмите и обсушите бумажными полотенцами.

3. В большой сковородке разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Разложите баклажаны в один слой и жарьте на среднем огне до золотистого цвета, примерно 2 минуты. Переверните и готовьте еще 1 минуту.

4. Обжаренные баклажаны переложите в миску. Продолжайте жарить баклажаны небольшими партиями, по мере необходимости подливая масло. Готовые складывайте в ту же миску.

5. Пропустите зубчики чеснока через пресс или мелко порубите ножом. Отделите от стеблей и порубите листья укропа. Соедините майонез с укропом и чесноком, добавьте свежемолотый черный перец и тщательно перемещайте.

6. Переложите чесночный соус в миску с баклажанами и аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не деформировать ломтики. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Можно оставить баклажаны в холодильнике на ночь.

7. Нарежьте лук полукольцами. Сложите в небольшую миску, посыпьте солью, перцем и сахаром. Полейте лимонным соком и аккуратно перемешайте. Оставьте на 30 минут мариноваться.

8. Нарежьте помидоры крупными кубиками. Натрите на терке сыр. Переложите баклажаны в салатник, добавьте маринованный лук и помидоры, посыпьте тертым сыром и свежемолотым черным перцем и подавайте как холодную закуску.

Полезный совет

Если вы строго придерживаетесь принципов веганского питания, вместо обычного майонеза используйте ореховый соус. Для его приготовления соедините в стакане погружного блендера 100 г кешью, 8–10 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. лимонного сока, посолите, приправьте перцем, влейте 3–4 ст. л. воды и измельчите до однородности. Вместо сыра положите в салат нарезанный кубиками тофу или вовсе исключите сыр из рецепта.

Баклажаны с грецкими орехами и чесноком

Эта замечательная закуска обладает пикантным вкусом и подойдет даже для праздничного стола, особенно если перед подачей украсить ее листочками петрушки (кинзы) и зернами граната. Что и говорить, этот рецепт не оставит равнодушным ни одного поклонника «синеньких»! Готовится закуска не слишком сложно и довольно быстро, только следует учитывать дополнительное время на маринование (около суток). Подавать баклажаны с грецкими орехами и чесноком на стол лучше охлажденными — так будет вкуснее.

Для приготовления нужно:

• баклажаны — 1 кг
• растительное масло — 2 ст. л.
• грецкие орехи — 150 г
• чеснок — 100 г
• петрушка — 5 веточек
• столовый уксус — 3 ст. л.
• соль — 1,5 ч. л.
• молотый черный перец — по вкусу

1. Подготовьте баклажаны. Вымойте их и нарежьте плоды толстыми кружочками. Духовку нагрейте до 200 °C. Выложите баклажаны на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Сбрызните растительным маслом. Запекайте 30 минут.

2. Очищенные грецкие орехи мелко порубите большим ножом. Блендер лучше не использовать: получится слишком мелко. Чеснок очистите и порубите или пропустите через пресс.

3. Веточки петрушки промойте холодной водой и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Грубые стебли удалите. Оставшуюся зелень мелко нарежьте. Переложите в большую миску.

4. Добавьте в миску к петрушке чеснок и рубленые грецкие орехи. Влейте уксус. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

5. Банки тщательно вымойте с содой и несколько раз обдайте изнутри кипящей водой. Переверните на несколько слоев бумажных полотенец и дайте обсохнуть.

6. Плотно уложите в подготовленные банки запеченные баклажаны слоями, чередуя с ореховой смесью. Закройте пластиковыми крышками и оставьте в прохладном месте на сутки.

Полезный совет

Если баклажаны с грецкими орехами и чесноком, уложенные в банки, простерилизовать в кастрюле с кипящей водой, то их можно закатать и после остывания убрать на хранение в холодильник.

Бабагануш

Ближневосточная закуска бабагануш — это крем из баклажанов с обязательным добавлением чеснока, лимонного сока и кунжутной пасты тахини (вы можете встретить ее в магазинах также под названием «урбеч из кунжута»), при этом пропорции каждая хозяйка выбирает на свое усмотрение. Дополнительно можно добавить к крему оливковое масло, тогда он получится более нежным и гладким. Для пикника это отличная закуска-дип, в которую можно макать не только свежие овощи и кусочки теплой питы, но и разнообразные сухарики и крекеры. Бабагануш также можно подать к мясу или к курице, например к шашлыку.

Для приготовления нужно:

• баклажаны — 2 шт.
• тахини — 2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• лимонный сок — 3 ст. л.
• копченая паприки — 1 ч. л.
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• пита для подачи
• свежие овощи для подачи

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Заверните баклажаны в фольгу и запекайте в течение 45–50 минут. Выньте, снимите фольгу и остудите.

2. Снимите кожицу с запеченных овощей, мякоть положите в сито и поместите над миской. Оставьте на 20 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

3. Соедините мякоть с тахини, оливковым маслом, лимонным соком и чесноком. Посолите, приправьте черным перцем и измельчите блендером до однородности. Переложите в миску, посыпьте копченой паприкой. Отдельно подайте подогретую питу и ломтики свежих овощей.

Полезный совет

Попробуйте запечь головку чеснока в кожуре вместе с баклажанами, разрезав ее вдоль пополам и полив оливковым маслом. Печеный чеснок добавит закуске карамельный вкус, без резкости свежего чеснока.