12 сытных салатов с шампиньонами — читать на Gastronom.ru

Картофельный салат с шампиньонами

Этот салат с маринованными шампиньонами настолько сытный, что способен заменить полноценный обед. В нем содержится достаточное количество белка, клетчатки и углеводов, в том числе сложных. В качестве заправки здесь отлично работают смесь оливкового масла c лимонным соком, сметана или натуральный йогурт.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мелкий молодой картофель — 8–10 шт.
• шампиньоны — 200 г
• помидоры черри — 200 г
• копченые колбаски — 2 шт.
• рукола — 150 г
• бекон — 4 полоски
• каперсы — 1 ст. л.
• оливковое масло

Для заправки:

• оливковое масло — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.

Для маринада:

• оливковое масло — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Молодой картофель залейте кипящей водой, посолите, отварите до готовности, примерно 15 минут. Слейте отвар, каждый клубень разрежьте пополам.

2. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Сбрызните 2 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. лимонного сока, посолите, посыпьте перцем и оставьте на 15 минут.

3. На сухой сковороде обжарьте бекон до хруста. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, остудите. Наломайте небольшими кусочками. В ту же сковороду влейте 1 ст. л. оливкового масла, обжарьте картофель и нарезанные кружками колбаски до золотистого цвета.

4. В большой салатник положите руколу, разрезанные пополам помидоры черри, картофель, колбаски, грибы и каперсы.

5. Для заправки соедините оливковое масло с лимонным соком, взбейте с помощью венчика. Полейте этой смесью салат, аккуратно перемешайте, посыпьте беконом, подавайте на стол.

Полезный совет

Для пикантности в заправку можно добавить немного сладкой зернистой горчицы.

Салат с шампиньонами, курицей и корейской морковью

Слоеный салат с грибами (маринованными шампиньонами, лисичками или опятами) — понятный и проверенный вариант на праздничного стола. Куриное филе для него лучше отварить накануне, а затем остудить прямо в бульоне — грудка получится максимально сочной и нежной. Если попались слишком водянистые огурцы, обязательно удалите сердцевину с семенами, в противном случае салат «потечет».

25 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• отварная куриная грудка (филе) — 500 г
• шампиньоны консервированные — 500 г
• морковь по-корейски — 500 г
• огурцы свежие — 2–3 шт.
• майонез — 140 г
• лук репчатый — 1 шт.
• укроп — 4–5 веточек
• растительное масло
• соль

1. Куриное филе нарежьте тонкими ломтиками. Слейте жидкость из банки с консервированными шампиньонами, грибы нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте мелкими кубиками, огурцы — тонкой соломкой. Отделите от стеблей и измельчите веточки укропа.

2. В большой сковороде разогрейте растительное масло. На среднем огне обжарьте лук до прозрачности, 5 минут. Добавьте грибы и продолжайте готовить еще 5–6 минут. Несколько раз перемешайте. Посолите, снимите с огня и остудите.

3. На тарелку выложите слоями курицу, огурцы, грибы с луком и морковь по-корейски. Каждый слой смажьте небольшим количеством майонеза. Верх салата украсьте рубленым укропом.

4. Поместите салат в холодильник на 30–40 минут, затем подавайте на стол.

Салат с жареными шампиньонами и ветчиной

Сытный салат с шампиньонами, ветчиной и горошком можно подать порционно, выложив его через кулинарное кольцо, а можно использовать как начинку для роллов из тонкого армянского лаваша. Для более яркого вкуса в заправку можно положить 1 ч. л. сладкой баварской или острой русской горчицы.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• шампиньоны — 200 г
• ветчина — 200 г
• свежий огурец — 1–2 шт.
• замороженный зеленый горошек — 100 г
• сливочное масло — 30 г
• лук зеленый — 3 стебля
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• майонез — 3 ст. л.
• натуральный йогурт — 2 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Разогрейте сковороду без масла и обжарьте грибы на средне-сильном огне до золотистого цвета и появления отчетливого грибного аромата 1–2 минуты.

2. Добавьте в сковороду сливочное масло, посолите, приправьте свежемолотым черным перцем и готовьте 3 минуты. Несколько раз перемешайте, затем снимите с огня и остудите.

3. Положите замороженный зеленый горошек в небольшой ковшик. Влейте 200 мл горячей воды, добавьте маленькую щепотку соли и доведите на сильном огне до кипения. Готовьте 2 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Остудите.

4. Нарежьте ветчину и огурцы тонкой соломкой. Зеленый лук нарежьте небольшими кусочками. Отделите от стеблей и измельчите листья петрушки.

5. В небольшой миске соедините майонез с натуральным йогуртом, посолите и приправьте перцем. Добавьте измельченную петрушку, слегка взбейте венчиком или вилкой.

6. В большой салатник положите грибы, ветчину, огурцы, горошек и зеленый лук. Заправьте соусом, аккуратно перемешайте. Сразу же подавайте на стол.

Зеленый салат с шампиньонами, сыром и апельсиновой заправкой

Представляем очень простой, вкусный и сытный салат, который можно приготовить буквально за несколько минут. Понадобятся самые свежие, плотные, лучше некрупные шампиньоны — именно такие грибы можно есть в сыром виде. Впрочем, если такая подача непривычна, шампиньоны можно предварительно замариновать или слегка обжарить.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• микс салатных листьев — 150–180 г
• полутвердый сыр — 150 г
• очень свежие шампиньоны — 100 г

Для заправки:

• крупный апельсин (сок и цедра) — 1 шт.
• горчица зернистая — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Наломайте сыр небольшими кусочками. Шампиньоны протрите бумажными полотенцами, удалите ножки (они не понадобятся). Шляпки нарежьте тонкими ломтиками.

2. Положите в большую тарелку салатные листья. Сверху разложите шампиньоны и сыр.

3. Для заправки смешайте горчицу с апельсиновым соком и цедрой. Посолите, поперчите. Полейте салат получившимся соусом и сразу же подавайте.

Салат с кальмарами и жареными шампиньонами

Салатом, приготовленным по этому рецепту, удобно начинять тарталетки или слоеные трубочки – получается оригинально, сытно и празднично. Грибы можно не обжаривать, а просто сбрызнуть оливковым маслом и свежевыжатым лимонным соком — так салат с маринованными шампиньонами будет готов еще быстрее.

30 минут

Дополнительное время: 20–30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кальмары отварные — 400 г
• шампиньоны мелкие — 250 г
• сыр — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• грецкие орехи — 50 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• черный перец горошек — 4 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль – 1/4 ч. л.

Для заправки:

• майонез — 100 г
• петрушка — 2 веточки
• горчица — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• лимонный сок — 1 ч. л.

1. Отварные тушки кальмаров нарежьте тонкой соломкой. Орехи обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, 2 минуты. Остудите, порубите в крошку с помощью тяжелого ножа.

2 Шампиньоны протрите влажной салфеткой/губкой, затем разрежьте пополам или на 4 части. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Листья петрушки мелко порубите. Натрите на терке сыр.

3. Разогрейте на среднем огне большую сковороду, положите грибы и обжарьте без масла до золотистой корочки, 2 минуты. Затем влейте оливковое масло, добавьте лук, посолите. Готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут.

4. Чеснок для заправки пропустите через пресс. В небольшой миске соедините майонез с горчицей и лимонным соком, добавьте чеснок и петрушку, перемешайте.

5. В большом салатнике соедините все ингредиенты, добавьте заправку, перемешайте. Затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20–30 минут. При подаче посыпьте грецкими орехами.

Полезный совет

Чтобы ускорить процесс приготовления, можно использовать уже готовые кольца кальмаров в рассоле.

Салат «Березка»

Сытный салат с жареными шампиньонами и курицей почти также популярен, как «Мимоза» или «Рыбки в пруду». Если хотите, чтобы слои хорошо пропитались, приготовьте салат с вечера и поставьте в холодильник. Только не спешите в этом случае украшать «березки» листвой — за несколько часов зелень успеет завянуть.

40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриное филе — 400 г
• шампиньоны — 200 г
• отварные яйца — 3 шт.
• майонез — 150–170 г
• репчатый лук — 120 г
• маринованные или соленые огурцы — 100 г
• чернослив — 70 г
• петрушка — 2 веточки
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Подготовленный чернослив залейте горячей водой, оставьте на 10–15 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Куриное филе крупно нарежьте и обжарьте в небольшом количестве растительного масла со всех сторон до готовности. Посолите, поперчите, дайте остыть.

2. Лук нарежьте полукольцами, шампиньоны — тонкими пластинами. Добавьте в сковороду еще немного масла и обжарьте, помешивая, лук с грибами до готовности. Огурцы нарежьте очень маленькими кубиками. Петрушку мелко порубите.

3. Чернослив нарежьте тонкой соломкой (2 шт. отложите для украшения). Куриное филе нарежьте кубиками. Майонез переложите в кондитерский мешок с тонкой насадкой.

4. Положите на большую плоскую тарелку жареные шампиньоны с луком, разровняйте, покройте сеточкой майонеза. Сверху разложите куриное филе, смажьте майонезом. Положите слой чернослива, затем огурцы, каждый слой смазывайте майонезом.

5. Яйца разделите на белки и желтки. По отдельности натрите на мелкой терке. Белки разложите по окружности салата, чтобы получилось широкое кольцо. Середину заполните желтками.

6. С помощью майонеза нарисуйте ствол и веточки березы. Отложенный для украшения чернослив нарежьте очень тонкой соломкой. Сделайте из него темные полоски на стволе, а в качестве листвы используйте измельченную петрушку.

7. Дайте салату настояться в холодильнике минимум 1 час. Подавайте на стол.

Салат с грибами, черникой и маслинами

Простой салат с маринованными шампиньонами можно приготовить буквально между делом. Просто нарежьте грибы, полейте их заправкой, а затем соедините с кусочками хрустящей листовой зелени и подавайте вместе с гренками. Для большей сытности можно использовать запеченное куриное филе, обжаренные колбаски или раскрошенную фету.

15 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• салат айсберг — 1 кочан
• шампиньоны — 200 г
• маслины без косточек — 100 г
• замороженная черника — 80 г

Для заправки:

• оливковое масло — 5 ст. л.
• льняное масло — 2 ст. л.
• бальзамический уксус — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• гренки — 100 г
• стружка пармезана — 50 г

1. Соедините оливковое и льняное масло с бальзамическим уксусом, добавьте перец и соль, взбейте венчиком.

2. Нарежьте грибы тонкими ломтиками, положите в миску. Добавьте чернику и полейте половиной заправки. Аккуратно перемешайте, оставьте на 20 минут.

3. Салат айсберг нарежьте небольшими кусочками, положите на блюдо, добавьте маслины, маринованные шампиньоны и ягоды. Полейте оставшейся заправкой.

4. Посыпьте салат стружкой пармезана и гренками. Сразу же подавайте.

Салат с шампиньонами, горгонзолой и цитрусовыми

Оригинальный и вкусный салат с шампиньонами, томатами и сыром с голубой плесенью получается очень сытным и сбалансированным. Грибы здесь отвечают за белки, горгонзола — за жиры, а цитрусовые и листья салата — за витамины и клетчатку. Вместо апельсина можно взять клементин или очень спелый грейпфрут.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• крупные помидоры — 2 шт.
• горгонзола — 200 г
• апельсин — 1 шт.
• листовой салат в горшочке — 1 шт.
• сырые шампиньоны — 100 г
• редис — 50 г
• лимон — 1/2 шт.
• пучок петрушки — 1 шт.

Для заправки:

• сок апельсина — 2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• бальзамический уксус — 2 ст. л.
• сок лимона — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Для заправки смешайте сок апельсина, лимона и бальзамический уксус. Посолите, поперчите, добавьте сахар и размешайте до полного растворения. Влейте оливковое масло, взбейте до состояния эмульсии.

2. С помощью мелкой терки снимите с лимона цедру. Выжмите немного сока. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, сбрызните лимонным соком. Редис нарежьте тонкими кружками, помидоры — небольшими кусочками.

3. Срежьте кожуру с апельсина вместе с белым слоем цедры, острым ножом вырежьте мякоть между пленками. Нарежьте мякоть небольшими кусочками. Мелко порубите листья петрушки.

4. Нарвите салат удобными для еды кусочками, положите в салатник. Добавьте апельсин, помидоры, редис, петрушку и шампиньоны. Полейте заправкой, посыпьте цедрой и перемешайте.

5. Горгонзолу нарежьте средними кубиками. Разложите салат по тарелкам, сверху положите сыр и сразу же подавайте.

Салат с маринованными шампиньонами, картофелем и огурцами

Этот салат с маринованными шампиньонами можно подать и на ужин, и на праздничный стол. Он придется по вкусу и вегетарианцам, и постящимся. Главное здесь — выбрать хорошие, целые, не слишком крупные грибы от проверенного производителя. Перед подачей хорошо бы дать салату немного настояться.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• маринованные шампиньоны — 1 банка (250–300 г)
• картофель среднего размера — 3 шт.
• маринованные корнишоны — 5–6 шт.
• зеленый лук — 5 стеблей
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• растительное масло — 3 ст. л.
• лайм (сок) — 1/2 шт.
• чеснок — 1 крупный зубчик
• коричневый сахар — 1/3 ч. л.
• соль

1. Картофель отварите в кипящей воде до готовности, 20–30 минут. Остудите.

2. Для заправки чеснок пропустите через пресс, залейте растительным маслом. Сок лайма тщательно перемешайте с сахаром и щепоткой соли. Соедините с масляной смесью и оставьте на 15 минут.

3. Остывший картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Переложите в большую миску. Шампиньоны откиньте на дуршлаг и дайте стечь маринаду. Крупные грибы нарежьте.

4. Маринованные корнишоны тщательно обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте огурцы вдоль на 4–6 частей.

5. Белую часть зеленого лука нарежьте тонкими колечками. Зеленую часть — крупно наискосок.

6. Все ингредиенты, кроме зеленой части лука, соедините, поперчите, по необходимости посолите. Добавьте заправку, перемешайте. Разложите по тарелкам, украсьте зеленым луком и подавайте.

Полезный совет

Маринованные корнишоны в этом салате можно заменить на свежие, малосольные или соленые бочковые огурцы. Ориентируйтесь на свой вкус.

Салат с маринованными шампиньонами и сметанной заправкой

Шампиньоны, замаринованные по этому рецепту, можно не только добавлять в салаты, но и запекать на гриле или мангале. В результате получается очень сытная, ароматная и бюджетная закуска для праздничного стола. Дополнительно можно подать соус тартар или дзадзыки, а также свежие хрустящие овощи и горячий хлеб.

20 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• салат айсберг — 1/2 кочана
• редис — 400 г
• огурцы — 200 г
• салатный шпинат — 1 горсть

Для заправки:

• сметана жирностью 10% — 200 г
• бальзамический уксус — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для маринованных шампиньонов:

• шампиньоны — 200 г
• оливковое масло — 120 мл
• лимонный сок — 70 мл
• сушеный орегано — 2 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. Шампиньоны нарежьте ломтиками толщиной 4–5 мм. В небольшой миске соедините все ингредиенты для маринада, влейте 100 мл воды. Залейте получившейся массой грибы, затяните пищевой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут.

2. Салат айсберг крупно нарвите. Редис и огурцы нарежьте кружками или крупными ломтиками. Соедините айсберг, шпинат, редис, огурцы и маринованные шампиньоны.

3. Для заправки соедините сметану с бальзамиком, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Полейте салат заправкой, подавайте на стол.

Салат с сырниками, шампиньонами и яйцами

Ломаете голову, как приготовить салат из маринованных шампиньонов, чтобы получилось как в ресторане? Обратите внимание на этот рецепт, в котором грибы подаются на подушке из салатных листьев вместе с несладкими сырниками и пряной заправкой. Вместо творога можно использовать соевый сыр тофу.

40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны — 150 г
• отварные яйца — 2 шт.
• ассорти салатных листьев — 100 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.

Для сырников:

• мягкий некислый творог — 300 г
• яйца С0 — 1 шт.
• тертый пармезан — 1/4 стакана
• мука — 2 ст. л.
• панировочные сухари — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• оливковое масло

Для заправки:

• оливковое масло — 4 ст. л.
• лимон (сок и цедра) — 1/2 шт.
• медовая горчица с зернышками — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В глубокой миске разотрите творог, добавьте пармезан, яйцо, панировочные сухари и муку. Приправьте солью и черным перцем, перемешайте до однородности. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

2. Нарежьте грибы тонкими ломтиками. Сбрызните ароматным оливковым маслом и соевым соусом, слегка посолите и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

3. Отделите от творожной массы шарики размером с грецкий орех. Присыпьте каждый шарик мукой и слегка приплюсните. Излишки стряхните.

4. Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло. Обжарьте сырники на среднем огне с обеих сторон до готовности 4–5 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

5. Для заправки смешайте лимонный сок, цедру, горчицу и оливковое масло. Посолите и поперчите, взбейте до однородности.

6. Вареные яйца нарежьте кружками. Положите на блюдо салатные листья, добавьте шампиньоны и яйца. Полейте заправкой, перемешайте, сверху разложите сырники и сразу же подавайте на стол.

Салат с шампиньонами и стручковой фасолью

Этот постный салат с жареными шампиньонами можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Стручковую фасоль при желании можно заменить спаржей или брокколини, а вместо сухариков отлично подойдут чипсы из тонкого армянского лаваша.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны — 600 г
• замороженная зеленая фасоль — 400 г
• помидоры черри — 200 г
• лук репчатый — 2 шт.
• оливковое масло — 6 ст. л.
• белый хлеб — 4 ломтика
• чеснок — 2 зубчика
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• сушеное орегано — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Приготовьте сухарики. Ломтики хлеба нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Разогрейте сухую сковороду, положите хлеб и обжаривайте до золотистого цвета, постоянно помешивая, 3–4 минуты.

2. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой терке. Соедините с 4 ст. л. оливкового масла, посолите и тщательно перемешайте. Полейте получившимся маслом горячие сухарики и еще раз перемешайте.

3. Нарежьте лук перьями. Шампиньоны протрите влажной губкой и срежьте нижние части ножек. Каждый гриб разрежьте на 2–4 части, переложите в миску, полейте лимонным соком и оставьте на 10 минут.

4. В глубокой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Положите лук и обжарьте до прозрачности, 5 минут. Добавьте шампиньоны и готовьте на среднем огне еще 5 минут, постоянно перемешивая.

5. Добавьте в сковороду замороженную фасоль. Увеличьте нагрев, посолите, приправьте перцем и орегано и готовьте 5 минут. Несколько раз перемешайте. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5–7 минут.

6. Разложите теплый салат по тарелкам, украсьте разрезанными пополам помидорами черри, посыпьте сухариками, подавайте на стол.