20 рецептов вкусного фруктового салата — читать на Gastronom.ru

Салат из дыни с черникой и мятно-базиликовой заправкой

Фруктовый салат может стать настоящим спасением в летнюю жару. Эта легкая еда отлично освежает и насыщает. Вместо черники можно взять другие кисло-сладкие ягоды, например черную смородину или голубику.

10 минут

Дополнительное время: 10–15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• сладкая дыня — 400 г
• черника — 1/4 стакана
• белый бальзамический уксус — 1–2 ст. л.
• жидкий мед — 1–2 ст. л.
• мята — 2 веточки
• зеленый базилик — 2 веточки

1. Нарежьте дыню средними кубиками, сбрызните бальзамическим уксусом. Отделите листья мяты и базилика от веточек и очень мелко порубите.

2. Добавьте зелень к дыне и перемешайте. Дайте настояться 10–15 минут.

3. Добавьте к дыне чернику, полейте салат медом и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

В этот салат можно добавить для вкуса совсем чуть-чуть лимонной или апельсиновой цедры.

Cалат с арбузом и малиной

Этот фруктовый салат получается настолько ароматным, что с легкостью затмит любой другой десерт. Чтобы нарезать мороженое одинаковыми ровными кубиками, используйте трюк с горячей водой — каждый раз опускайте в нее нож прежде чем сделать надрез.

10 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6–7 порций нужно:

• арбуз — 500–750 г
• ванильный пломбир — 500 г
• малина — 250–300 г
• малиновый ликер — 4 ст. л.
• мелкий коричневый сахар — 2 ст. л.
• несоленые очищенные фисташки

1. Положите мороженое в самую холодную часть морозильника на 2 часа. Оно должно быть «каменным».

2. Мякоть арбуза нарежьте кубиками примерно 2х2 см. Полейте малиновым ликером и поставьте на 30 минут в холодильник.

3. Малину посыпьте сахаром, поставьте в холодильник на 30 минут.

4. Тонким острым ножом нарежьте пломбир средними кубиками. Соедините с арбузом и малиной, аккуратно перемешайте, переложите в салатник, посыпьте мелко нарубленными фисташками. Подавайте.

Яблочный салат с малиной и миндалем

Этот фруктовый салат готовится буквально за считанные минуты. Вместо миндаля можно взять фундук, кешью или пекан. Также здесь отлично подойдут тыквенные семечки — они сделают вкус более сбалансированным.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные красно-желтые яблоки — 4 шт.
• обжаренный миндаль — 120 г
• апельсин (сок и цедра) — 1 шт.
• базилик — 1 веточка
• бальзамический крем

Для подачи:

• малина — 100 г

1. Яблоки нарежьте крупной соломкой и полейте свежевыжатым апельсиновым соком.

2. Миндаль порубите так, чтобы были и крупные, и мелкие кусочки. Отделите листочки базилика от стебля, сложите стопкой и очень тонко нарежьте.

3. Соедините яблоки, миндаль и базилик, перемешайте и разложите по тарелкам. Полейте бальзамическим кремом, посыпьте цедрой, украсьте малиной и сразу же подавайте.

Салат из вишни и яблок с соусом из йогурта

Этот фруктовый салат с йогуртом можно подавать как десерт. Возьмите соус из взбитых сливок и добавьте к нему самую крупную спелую вишню или черешню. Удалить косточки поможет специальная машинка, шпилька или обычная английская булавка.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вишня — 500 г
• средние яблоки — 2 шт.
• коричневый сахар — 3 ст. л.

Для соуса:

• сливки жирностью 35% — 150 мл
• натуральный йогурт — 100–130 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• ванильный сахар — 3 ч. л.

1. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Сразу же посыпьте сахаром. Добавьте вишню без косточек.

2. Аккуратно перемешайте. Старайтесь не давить нежные ягоды, чтобы из них не вытекло сразу слишком много сока.

3. С помощью миксера взбейте сливки с ванильным сахаром в пышную пену. Продолжая взбивать, влейте йогурт и лимонный сок.

4. Разложите фруктовый салат в стеклянные стаканы, полейте соусом и сразу же подавайте на стол.

Салат из персиков с киви

Чтобы легко и просто очистить персики от кожицы, сначала опустите их на несколько секунд в горячую воду, а затем сразу же в ледяную. Не держите фрукты в кипятке очень долго, иначе они успеют свариться.

15 минут

Дополнительное время: 5 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные персики — 2 шт.
• крупные киви — 4 шт.
• клубника — 400 г

Для соуса:

• апельсиновый сок — 3–4 ст. л.
• апельсиновый ликер — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1–2 ст. л.
• сахар — 1–2 ст. л.

1. Очищенные киви нарежьте кружками. Ягоды клубники разрежьте на 4 части. Персики очистите от кожицы и нарежьте небольшими дольками.

2. В большой миске соедините киви, персики, клубнику и очень аккуратно перемешайте.

3. Положите в сотейник все ингредиенты для соуса, поставьте на средний огонь. Прогрейте до полного растворения сахара, затем слегка остудите.

4. Разложите фруктовый салат по тарелкам, полейте соусом, дайте настояться 5 минут, подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо персиков в этот салат можно добавить нектарины или крупные абрикосы.

Салат из клубники, киви и авокадо с медовой заправкой

Некоторые кулинары считают, что летние фруктовые салаты лучше заправлять натуральным йогуртом, смешанным с медом и прогретой на сухой сковороде щепоткой куркумы. А для зимнего варианта стоит выбрать оливковое масло первого отжима, апельсиновый сок и сироп с ярким вкусом. Вы можете взять на заметку обе эти заправки.

10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• авокадо — 2 шт.
• клубника — 400 г
• киви — 3–4 шт.
• смесь зеленых свежих салатов (фризе и романо) — 50–60 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль

Для заправки:

• мед — 3–4 ст. л.
• оливковое масло — 1–2 ст. л.
• бальзамический уксус — 1 ч. л.
• цедра лимона — 1 ч. л.

Для подачи:

• орехи пекан

1. Клубнику и киви нарежьте ломтиками. Мякоть авокадо нарежьте небольшими кусочками, сбрызните лимонным соком и слегка посолите.

2. Для заправки смешайте мед, цедру, оливковое масло и уксус.

3. Положите все ингредиенты салата в большую миску, полейте заправкой, очень аккуратно перемешайте. Перед подачей посыпьте крупно нарубленными орехами.

Ягодный салат-чизкейк с маршмеллоу

Как сделать фруктовый салат для детского праздника? Возьмите спелые сезонные ягоды и маршмеллоу, добавьте взбитый сливочный крем — идеальный в меру сладкий десерт готов. Лучше всего здесь подойдет маскарпоне и «Филадельфия», но если их под рукой не оказалась, можно просто отвесить сметану высокой жирности.

15 минут

Для приготовления 8 порции нужно:

• клубника — 450 г
• черника — 1,5 стакана
• черешня — 200 г
• ежевика — 1 стакан
• малина — 1 стакан
• мини-маршмеллоу — 1 стакан

Для крема:

• сливки жирностью 35% — 250 мл
• сливочный сыр — 250 г
• кокосовая стружка — 1 стакан
• сахар — 1/4 стакана

1. Поджарьте кокосовую стружку на сухой сковороде до золотистого цвета, 2–3 минуты. Пересыпьте в тарелку.

2. Взбейте сливки до жестких пиков. Сливочный сыр комнатной температуры смешайте с сахаром и взбейте миксером до воздушности. Добавьте кокосовую стружку и взбитые сливки, аккуратно перемешайте.

3. Разрежьте клубнику на 4 части, черешню разрежьте пополам, удалите косточку. Смешайте все ягоды в большой миске.

4. Перед подачей добавьте к ягодам взбитые сливки со сливочным сыром, аккуратно перемешайте, положите маршмеллоу. Сразу же подавайте на стол.

Фруктовый салат с йогуртом

Фруктовый салат по этому рецепту можно готовить хоть круглый год. Вместо груш при желании возьмите сладкие яблоки, а хурму, если ее под рукой не оказалось, вовсе исключите. Подавать такой салат лучше с греческим йогуртом, густой ряженкой или термостатным кефиром.

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• помело — 1 шт.
• грейпфрут — 1 шт.
• груши — 2 шт.
• спелая твердая хурма — 2 шт.
• мандарины — 2–3 шт.
• гранат (зерна) — 1 шт.
• лайм (сок) — 1 шт.
• семена черного кунжута — 1 ч. л.
• семена белого кунжута — 1 ч. л.

Для сиропа:

• мед — 80 г
• стручок ванили — 1 шт.
• молотая корица — 1–2 ч. л.
• розмарин — 1 веточка

Для подачи:

• мята — 1 веточка
• натуральный йогурт

1. Разрежьте стручок ванили, извлеките семена. Положите в небольшой сотейник все ингредиенты для сиропа, добавьте 3 ст. л. питьевой воды. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, варите 2 минуты. Затем снимите с плиты, накройте крышкой, дайте настояться, 10 минут.

2. Цитрусовые очистите, затем аккуратно вырежьте мякоть. Груши и хурму нарежьте тонкими ломтиками, предварительно удалив семена.

3. Оборвите с веточек мяты листочки, мелко их нарежьте. Все подготовленные фрукты переложите в большую миску, добавьте сок лайма и семена кунжута, перемешайте.

4. Полейте салат процеженным сиропом. Перемешайте и оставьте на 10 минут, затем украсьте мятой. Отдельно подайте натуральный йогурт.

Фруктовый салат с мороженым

Этот красивый салат-десерт может стать хитом любой вечеринки. Выбирайте самые сладкие фрукты, используйте вырубки для выпечки, в качестве украшения возьмите свежую мяту или базилик. А если хотите уменьшить калорийность, замените пломбир на сорбет.

15 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• арбуз — 1 шт.
• ананас — 1/2 шт.
• мороженое пломбир — 200 г
• лайм — 1 шт.

Для подачи:

• кокосовая стружка — 2 ст. л.
• мята свежая — 2 веточки

1. Разрежьте арбуз пополам. Аккуратно выньте мякоть, стараясь не повредить стенки. Поместите половинки арбузной кожуры в морозильную камеру на 2 часа.

2. Очистите ананас, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Лайм нарежьте ломтиками. Из мякоти арбуза вырежьте формочками сердечки. 

3. Выньте охлажденные половинки арбуза из морозильной камеры и наполните шариками мороженого и кусочками фруктов.

4. Украсьте кокосовой стружкой и листочками мяты. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Такой салат можно посыпать шоколадной или ореховой крошкой.

Салат из ананаса и голубики

Кисло-сладкий фруктовый салат с заправкой из мяты и лайма поистине универсален. Его можно подавать и к жаренным на открытом огне стейками, и в качестве десерта с шариком ванильного мороженого.

20 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порции нужно:

• крупный ананас — 1 шт.
• голубика — 150 г
• лайм (сок и цедра) — 1 шт.
• коричневый сахар — 3 ст. л.
• мята — 1 маленький пучок

Для подачи:

• мороженое

1. Срежьте у ананаса низ и верхушку, затем поставьте вертикально и удалите кожуру вместе с глазками. Вырежьте жесткую сердцевину, мякоть нарежьте ломтиками толщиной 6–7 мм.

2. Разложите ломтики ананаса на большом блюде. Посыпьте голубикой.

3. Отделите от стеблей листочки мяты, мелко порубите, положите в ступку и разотрите вместе с сахаром до пастообразного состояния.

4. Посыпьте ломтики ананаса мятным сахаром и цедрой лайма, полейте свежевыжатым лаймовым соком. Поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте с мороженым.

Зимний фруктовый салат с йогуртом

Фруктовые салаты хороши не только летом. Цитрусовые доступны в наших магазинах круглый год, поэтому нет ни одной причины отказывать себе во вкусном десерте. Для большей сытности можно положить в салат обжаренные на сухой сковороде орехи или хрустящую гранолу.

20 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• розовые грейпфруты или свити — 2 шт.
• киви — 4 шт.
• яблоко — 1 шт.
• крепкая груша — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• розовый перец — 1/2 ч. л.

Для заправки:

• густой натуральной йогурт — 125 мл
• мята — 6 веточек
• сметана жирностью 30% — 1 ст. л.
• жидкий мед — 1 ст. л.

1. Отделите от стеблей листья мяты. Половину отложите, остальные мелко нарежьте и смешайте с йогуртом. Добавьте сметану и мед, еще раз перемешайте и поставьте в холодильник.

2. Ножом для чистки овощей снимите с лимона цедру тонкими узкими лентами. Из мякоти выжмите сок, процедите.

3. Яблоко нарежьте брусочками. Переложите в салатник, полейте лимонным соком. Грушу нарежьте кубиками, добавьте к яблоку, перемешайте.

4. Грейпфрут или свити разделайте на чистые сегменты («сюпрем»), каждый сегмент разломите пополам. Переложите в салатник.

5. Киви разрежьте на 4 части. Каждую четвертинку нарежьте ломтиками толщиной примерно 5 мм. Добавьте в салатник.

6. Поставьте салат в холодильник на 30 минут. Перед подачей добавьте крупно нарезанные листья мяты, перемешайте, разложите по порционным креманкам.

7. В каждую креманку добавьте кнели из йогуртовой заправки. Посыпьте ленточками цедры и дробленым розовым перцем.

Фруктовый салат с гранатом

Кисло-сладкие цитрусовые великолепно сочетаются с горьковатой зеленью, такой как рукола и цикорий. Медово-горчичную заправку при желании можно заменить на йогурт или нежирную сметану.

20 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• розовый грейпфрут — 3 шт.
• груша — 2 шт.
• мандарин — 6 шт.
• гранат — 1 шт.
• кресс-салат — 100 г
• рукола — 100 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• рафинированное растительное масло — 1/4 стакана
• винный уксус — 3 ст. л.
• дижонская горчица — 1,5 ст. л.
• мед — 2 ч. л.
• сухой эстрагон — 1/4 ч. л.

1. Мандарины и грейпфруты очистите, освободите дольки от белых перегородок. Груши нарежьте тонкими дольками. Если кожица грубая, предварительно ее удалите.

2. Очистите гранат, выньте зерна. Соедините в миске груши, гранат и цитрусовые. Добавьте руколу и кресс-салат.

3. Для заправки смешайте растительное масло с горчицей, уксусом, медом и эстрагоном. Взбейте блендером.

4. Полейте фруктовый салат заправкой и слегка перемешайте. Посолите и поперчите перед самой подачей на стол.

Фруктовый салат с творожным кремом

Салат из сезонных фруктов можно дополнить тофу, брынзой, моцареллой или, как в этом рецепте, сладким творожным кремом. Прекрасный вариант для романтического завтрака.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• творог жирностью 2–5% — 600 г
• сезонные фрукты (яблоки, груши, персики, сливы и т. д.) — 400 г
• сливки для взбивания — 200 мл
• сгущенное молоко — 2 ст. л.

Для заправки:

• апельсиновый сок — 200 мл
• кардамон — 3 коробочки

Для подачи:

• мята
• тархун

1. Для заправки раздавите коробочки кардамона, положите в кастрюлю, влейте апельсиновый сок, уварите на 2/3, остудите. Удалите кардамон, перелейте сироп в мисочку и поставьте на 10 минут в морозильную камеру.

2. Творог и сгущенку положите в стакан погружного блендера. Взбейте до гладкости. Очень холодные сливки взбейте миксером в стойкую пену. Аккуратно вмешайте сливки в творог, разложите по креманкам.

3. Фрукты нарежьте небольшими кубиками, ягоды оставьте целыми. Полейте салат апельсиновым сиропом, перемешайте, положите на творожный крем, украсьте мятой и тархуном. Подавайте на стол.

Полезный совет

Сироп для этого салата можно приготовить и из мандаринов.

Фруктовый салат с ананасом и кокосом

Этот легкий и ароматный десерт со вкусом безалкогольного коктейля «Пина-колада» идеально подходит как для взрослой, так и для детской вечеринки. Кокосовую стружку можно сделать в домашних условиях, просто измельчив в блендере мякоть кокосового ореха.

20 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• спелый ананас — 1 шт.
• клубника — 500 г
• мандарин — 4 шт.
• банан — 4 шт.
• черника или голубика — 300 г
• кокосовая стружка — 1/2 стакана

Для заправки:

• кокосовые сливки — 1/2 стакана
• ананасовый сок — 1/4 стакана

1. Очищенный ананас разрежьте вдоль на четвертинки. Если сердцевина жесткая, вырежьте ее. Мякоть нарежьте поперек на ломтики толщиной 1,5 см.

2. Бананы нарежьте кружками. Мандарины разберите на дольки, ягоды клубники разрежьте пополам.

3. Для заправки взбейте кокосовые сливки с ананасовым соком.

4. Соедините в большой миске фрукты, ягоды и кокосовую стружку. Полейте заправкой. Разложите салат по креманкам, подавайте на стол.

Утренний салат из фруктов и мюсли

Фруктовый салат — отличный вариант для завтрака. Он подарит энергию, легкость и хорошее настроение на всю первую половину дня. Орехи и мюсли придадут блюду больше сытности.

15 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• очень спелые персики — 3 шт.
• спелые сливы — 4–5 шт.
• черная смородина или черника — 1 горсть
• запеченные мюсли — 3 ст. л.
• грецкие орехи — 20 г

Для заправки:

• натуральный густой йогурт — 125 г
• протертая с сахаром черная смородина или черника — 1 ст. л.

Для подачи:

• свежая мята

1. Персики и сливы нарежьте небольшими ломтиками. Грецкие орехи мелко порубите.

2. Для заправки смешайте йогурт с протертыми ягодами.

3. Разложите по тарелкам ягоды и фрукты, полейте заправкой, посыпьте мюсли и орехами. Украсьте мятой и подавайте на стол.

Фруктовый салат с апельсинами и киви

Фруктовый салат может стать отличным перекусом, особенно в сочетании со стаканом йогурта или кефира. Согласитесь, это гораздо вкуснее и полезнее, чем пачка печенья или чипсов.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• апельсин — 2 шт.
• киви — 2 шт.
• груша — 1 шт.
• яблоко — 1 шт.
• ягоды (малина, смородина, черника и т. д.) — 120 г
• мед — 1 ст. л.

Для подачи:

• мята — 1 веточка

1. Срежьте кожуру с апельсина. Острым ножом, держа апельсин над миской, вырежьте филе между пленок. Сок сохраните.

2. Выжмите в ту же миску сок из второго апельсина. Добавьте мед, взбейте.

3. Очистите грушу и яблоко, нарежьте тонкими ломтиками. Киви нарежьте половинками кружков.

4. Соедините апельсин, яблоко, грушу, киви и ягоды, полейте медовой заправкой, перемешайте. Украсьте мятой, подавайте на стол.

Фруктовый салат с имбирем, чили и мятным сиропом

Если совсем нет времени варить мятный сироп, используйте готовый. В качестве украшения можно взять зеленый или красный базилик.

20 минут

Дополнительное время: 5–10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• небольшая дыня канталупа — 1 шт.
• красный или черный виноград без косточек — 2 стакана
• киви — 3 шт.

Для мятного сиропа:

• сахар — 1/2 стакана
• средний зеленый перец чили — 1 шт.
• свежий корень имбиря — 3 см
• цедра лайма — 2 ст. л.
• мята — 4 веточки

Для подачи:

• свежая мята

1. Имбирь натрите на крупной терке. Чили нарежьте кружками, предварительно удалив семена и перегородки. Мяту вместе со стеблями очень мелко порубите.

2. Для сиропа соедините в сотейнике 1,25 стакана воды, сахар, мяту, имбирь и чили. Прогрейте на медленном огне, пока не растает сахар. Варите в течение 5–6 минут, остудите, процедите через самое мелкое сито.

3. Нарежьте дыню небольшими кубиками. Киви разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте тонкими ломтиками. Ягоды винограда разрежьте пополам, стараясь их не раздавить.

4. Переложите все фрукты вместе с образовавшимся соком в миску, залейте сиропом. Накройте крышкой, отправьте в холодильник на 5–10 минут.

5. Подавайте фруктовый салат на стол, украсив листочками мяты.

Полезный совет

Если под рукой не оказалось свежего чили, используйте сушеные хлопья или соус табаско.

Салат с дыней, манго и клубникой

Как готовить фруктовый салат, чтобы блюдо получилось действительно вкусным? Главное правило здесь такое — за один раз использовать не более 4–5 видов фруктов или ягод. В противном случае вкус салата получится невнятным и приторным.

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• дыня — 1,5 кг
• спелое манго — 2 шт.
• авокадо — 3 шт.
• клубника — 500 г
• орехи пекан — 2 горсти
• коричневый сахар — 60–80 г

Для заправки:

• лимон (сок) — 1 шт.
• мед цветочный — 3 ст. л.
• горчица медовая — 2 ст. л.
• оливковое масло

1. В сковороде с толстым дном растопите коричневый сахар. Добавьте орехи, перемешайте, прогрейте до карамелизации. Ягоды клубники разрежьте пополам.

2. Дыню, манго и авокадо нарежьте средними кубиками. Соедините в глубокой миске дыню, авокадо, манго, карамелизированные орехи и клубнику.

3. Для заправки смешайте мед, горчицу, свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло «экстра вирджин». Приправьте морской солью.

4. Влейте заправку в салат, перемешайте, дайте настояться 5–10 минут, затем подавайте на стол.

Клубничный салат с цитрусовыми

Фруктовый салат, приготовленный по этому рецепту, может стать идеальным завершением праздничного обеда. Кисло-сладкий, легкий, освежающий и безопасный для фигуры десерт — это ли не мечта? Кстати, апельсин можно заменить на клементин или очень спелый грейпфрут.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• клубника — 200 г
• крупный апельсин — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• сироп (клубничный, сахарный, кленовый и т. д.)

Для подачи:

• клубничный или цитрусовый сорбет

1. Нарежьте клубнику аккуратными крупными ломтиками. С апельсина и лимона срежьте кожуру вместе с белой частью, вырежьте филе, нарежьте небольшими кусочками.

2. Соедините клубнику с цитрусовыми, перемешайте, полейте любым сиропом по вкусу.

3. Подавайте фруктовый салат с сорбетом.

Фруктовый салат-чизкейк

Очень вкусный десерт, в котором в 5 раз меньше калорий, чем в знаменитом американском торте. Вместо вафель можно взять хрустящее миндальное печенье, а клубнику заменить на малину.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• средние спелые груши — 2 шт.
• небольшое манго — 1 шт.

Для заправки:

• сливочный мягкий сыр — 200 г
• жидкий натуральный йогурт — 100 мл
• лимон — 1/2 шт.
• сахарная пудра с ванилью

Для подачи:

• клубника — 200 г
• тонкие хрустящие вафли без начинки — 4 шт.

1. С помощью мелкой терки снимите с лимона цедру, из мякоти выжмите сок. Соедините сок и цедру с йогуртом и сливочным сыром, взбейте блендером до однородности. Добавьте по вкусу сахарную пудру.

2. Очищенные груши нарежьте небольшими кубиками, манго нарежьте чуть меньшими кусочками.

3. Смешайте груши и манго с заправкой, разложите по креманкам, украсьте клубникой. Сверху посыпьте раскрошенные вафли. Сразу же подавайте.