Как сварить компот из клубники: свежей и замороженной, на сегодня и на зиму — читать на Gastronom.ru

Компот из клубники: этапы и варианты приготовления

Из чего варить клубничный компот

Для приготовления клубничного компота в базовом варианте понадобятся всего три компонента: спелая клубника, сахар и чистая питьевая (лучше фильтрованная) вода.

Традиционное соотношение ингредиентов:

• клубника — 500 г
• сахар — 200 г
• вода — 2,5 л

Если готовите компот впрок, ориентируйтесь на следующие пропорции для стандартной 3-литровой банки:

• клубника — 600 г
• сахар — 300 г
• вода — до полного заполнения банки

Эти пропорции обеспечивают гармоничный вкус: не слишком сладкий, с ярко выраженным ягодным ароматом.

Компот из клубники: подготовка ягод

Перед приготовлением клубничного компота ягоды необходимо тщательно подготовить. Удалите плодоножки и хорошо промойте клубнику в холодной воде. Используйте только свежие и целые ягоды — даже одна подпорченная способна испортить вкус всего напитка, особенно если вы делаете заготовку на зиму.

Крупные ягоды лучше разрезать на 2–4 части — так они быстрее отдадут сок и аромат. Мелкую клубнику можно оставлять целиком: она придаст компоту насыщенность и приятную текстуру.

Компот из клубники: 3 варианта приготовления

Существует три основных способа приготовления клубничного компота, каждый из которых раскрывает вкус ягод по-своему.

1. Клубника, сваренная в сиропе Подходит тем, кто ценит выраженный вкус самих ягод. Для сиропа смешайте воду с сахаром, доведите до кипения на среднем огне и варите до полного растворения сахара. Затем добавьте клубнику и доведите до готовности.
2. Клубника, засыпанная сахаром Идеальный выбор, если хочется получить насыщенный вкус самого напитка. Засыпьте ягоды сахаром, аккуратно перемешайте и оставьте на 2 часа — за это время выделится сок. Затем влейте воду, доведите до кипения и варите на слабом огне 7–10 минут.
3. Быстрый компот Этот способ спасает, когда времени совсем нет. Просто соедините все ингредиенты сразу и варите после закипания 7–10 минут. Учтите: вкус будет менее выразительным, чем при других способах.

Добавки для компота из клубники

Главные ароматические добавки для компота из клубники — пряные травы. В первую очередь мята и мелисса, а также тархун и зеленый/фиолетовый базилик. Кладите зеленые веточки целиком, предварительно слегка размяв в руках, чтобы стебли отдали максимум аромата.

Еще один вариант добавок — специи и пряности. Это могут быть стручки ванили, палочки корицы, кусочки мускатного ореха или лепестки мускатного цвета, бутоны гвоздики, коробочки кардамона, звездочки бадьяна. Только будьте очень аккуратны с количеством — сильные специи могут перебить нежный аромат клубники.

На 3-литровую банку кладите не больше 1 палочки корицы, 2 бутонов гвоздики и 1 звездочки бадьяна. И если вы заготавливаете компот на зиму, после 10 минут настаивания специи лучше удалить — иначе со временем они придадут компоту неприятный древесный привкус. Коробочки кардамона и стручки ванили можно оставить — они такого эффекта не оказывают.

Как и сколько времени варить компот из клубники

Компот из клубники без стерилизации

Если вы готовите компот для немедленного употребления, варить его совсем не обязательно. Просто поместите подготовленную клубнику в кувшин, всыпьте сахар, аккуратно перемешайте и слегка разомните ягоды пестиком — не до пюре, а лишь до выделения сока. По желанию добавьте немного свежевыжатого лимонного сока — он подчеркнет вкус и сделает напиток ярче.

Оставьте ягоды на 30 минут, чтобы они пустили сок, затем влейте фильтрованную или бутилированную воду и дайте настояться в течение 1–2 часов. Такой компот сохраняет максимум аромата, вкуса и пользы свежих ягод.

Компот из замороженной клубники

Если у вас магазинная замороженная клубника, достаньте ее заранее — минимум за 4–5 часов — и полностью разморозьте. После этого аккуратно промойте ягоды, стараясь не повредить. Переложите в кастрюлю, добавьте сахар, влейте воду и доведите до кипения на среднем огне. Варите 3–5 минут после закипания. Затем выключите нагрев и дайте компоту настояться не менее 2 часов — вкус станет глубже.

Если ягоды были заморожены вами самостоятельно и вы уверены в их чистоте, промывать их необязательно.

Клубничный компот на зиму

Для длительного хранения банки для компота необходимо либо стерилизовать, либо использовать метод многократной заливки кипятком. Главное — тщательно подготовить банки и крышки: промойте их с содой и мылом, затем простерилизуйте над паром или залейте кипятком на 20 минут.

Дальше все просто:

1. В чистую банку уложите ягоды и засыпьте сахаром.
2. Залейте кипятком примерно на треть объема.
3. Прикройте крышкой и оставьте на 20 минут.
4. Слейте воду обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и долейте в банку до самого верха.
5. Закатайте, переверните, остудите под полотенцем и уберите в прохладное место.

Если вы не уверены в герметичности банки или дома бывает жарко, можно добавить немного лимонной кислоты — не более 3 г на 2 литра воды. Это повысит надежность хранения.

Компот на водяной бане

Альтернативный и довольно щадящий метод: распределите клубнику и сахар по стерилизованным банкам и поставьте их в кастрюлю с горячей водой (водяную баню) на 10 минут. За это время сахар растворится, а ягоды слегка проварятся. После этого долейте в банки кипяток до верха и закатайте. Получается ароматно, надежно и с сохранением вкуса.

Рецепты

Компот из клубники на зиму

Приготовьте компот из клубники на зиму и тогда вы точно забудете о пакетированных соках и морсах. Постарайтесь выбрать не слишком крупные и достаточно плотные ягоды — они лучше сохраняют форму под воздействием горячего сахарного сиропа. А чтобы клубничный компот стал еще вкуснее, добавьте в него пару веточек мяты или базилика.

1 час

Для приготовления 24 порций нужно:

• клубника — 1 кг
• сахар — 500 г
• мята — 2 веточки

1. Ягоды клубники осторожно промойте холодной водой, удалите плодоножки, разложите на бумажном полотенце, обсушите. Стеклянные банки простерилизуйте любым удобным для вас способом.

2. Распределите клубнику по банкам, добавьте веточки мяты. Всыпьте по 250 г сахара. Доведите до кипения 5,5 л питьевой воды.

3. Залейте кипящей водой ягоды в банках. Прикройте крышками и оставьте на 30 минут. Затем слейте сироп и доведите до кипения.

4. Снова разлейте сироп по банкам, закатайте крышками. Переверните банки на сложенное вдвое полотенце, дайте полностью остыть.

Полезный совет

Такой компот можно сварить из микса клубники и ежевики.

Компот из клубники и черной смородины

Чтобы компот из клубники на зиму не вышел приторно-сладким, добавьте для баланса вкуса черную или красную смородину и откорректируйте количество сахара. Такой напиток прекрасно хранится в прохладном темном месте вплоть до следующего сезона.

40 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• клубника — 700 г
• черная смородина — 400 г
• сахар — 300 г
• листья смородины — 6 шт.

1. Банки и крышки стерилизуйте любым удобным способом. Обсушите. Черную смородину положите в дуршлаг и промойте проточной водой. У клубники удалите плодоножки и очень аккуратно вымойте в тазике или в большой кастрюле.

2. Поместите все ягоды и листья смородины в банки так, чтобы они заполнили 1/3 объема. Вскипятите 3 л воды, влейте в банки. Накройте крышками, оставьте на 15–20 минут.

3. Слейте жидкость из банок обратно в кастрюлю и еще раз доведите до кипения. Добавьте сахар, перемешайте и варите сироп 2–3 минуты, периодически помешивая. Удалите листья смородины.

4. Вновь залейте банки сиропом, укупорьте крышками. Переверните и оставьте на 24 часа для остывания. Храните в темном прохладном месте, вдали от солнечных лучей.

Компот из вишни и клубники

Подавайте компот из клубники с другими ягодами и фруктами на детских праздниках, украсив каждый стаканчик разноцветными трубочками и яркими зонтиками. Уверяем вас, что никакой сладкой газировки просто не понадобится. Так как вишня созревает гораздо позже, вполне допустимо приготовить компот из замороженной клубники — он тоже получится очень вкусным.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• вишня — 400 г
• клубника — 300 г
• сахар — 150 г

1. Вишню и клубнику хорошо промойте и обсушите на бумажных полотенцах. Банки и крышки стерилизуйте.

2. Разложите ягоды по банкам. Влейте в кастрюлю 1,5 л питьевой воды, вскипятите, залейте в банки. Прикройте крышками, дайте настояться 10–15 минут.

3. Слейте воду обратно в кастрюлю и еще раз доведите до кипения. Снова разлейте по банкам и оставьте на 10 минут. И еще раз слейте.

4. В третий раз доведите воду до кипения, добавьте сахар и варите, помешивая, 2–3 минуты. Залейте банки сиропом и укупорьте крышками. Переверните вверх дном и остудите.

Компот «Мохито» из клубники

Домашний компот из клубники с мятой в хмурый осенний день вернет вам лето и яркие краски, пусть даже всего на несколько минут. Вместо лимона можно взять лайм, а белый сахар заменить на коричневый — так напиток получится еще более ароматным.

30 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• клубника — 600 г
• сахар — 300 г
• лимон — 1/2 шт.
• мята — 2 веточки

1. Простерилизуйте банки и крышки. Вымойте и обсушите ягоды. Лимон нарежьте тонкими кружочками.

2. Сварите сироп для компота. Насыпьте в кастрюлю сахар, залейте 2,5 л питьевой воды. Поставьте на сильный огонь, помешивая, доведите до кипения. Варите 3 минуты.

3. Поставьте банки на сложенное вдвое полотенце. Наполните ягодами клубники, добавьте лимон и мяту. Аккуратно, по половнику, влейте 1/2 сиропа. Затем разом добавьте оставшийся.

4. Закройте банки крышкой и укупорьте. Переверните на сложенное вдвое полотенце и укутайте теплым одеялом. Оставьте в таком виде до тех пор, пока компот не остынет.

Компот из клубники и малины

В заготовках на зиму сахар не просто отвечает за вкус, но и выступает в качестве консерванта. Он препятствует размножению бактерий и увеличивает срок хранения продукта, поэтому рекомендуется добавлять не менее 100 г на каждый литр жидкости. Конечно, можно приготовить компот из свежей клубники на зиму без сахара и хранить его в холодильнике или в погребе, но не дольше нескольких месяцев.

40 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• клубника — 500 г
• малина — 500 г
• сахар — 400 г
• лимон — 1/2 шт.

1. Положите ягоды клубники и малины в дуршлаг, опустите в кастрюлю с водой, аккуратно промойте, обсушите.

2. Распределите подготовленные ягоды по стерилизованным банкам. Вскипятите с сахаром и лимонным соком 3 л питьевой воды. Варите 2–3 минуты. Разлейте получившийся сироп по банкам, прикройте крышками.

3. Большую кастрюлю застелите полотенцем и поставьте в нее банки. Влейте кипяток так, чтобы жидкость доходила «до плечиков». Стерилизуйте банки объемом 3 л 30 минут, литровые — 20 минут.

4. Укупорьте крышками, переверните. Заверните банки в одеяло, охладите до комнатной температуры (вам понадобится около 24 часов). Храните в темном прохладном месте.

Полезный совет

Часть сахара в этом компоте можно заменить на мед.

Компот из клубники и яблок

Сладкая клубника отлично сочетается с кислыми яблоками. Особенно хороши в компотах сорта Симиренко, Антоновка и Гренни Смит. Ягоды нужно обязательно хорошо перебрать и удалить любые подгнившие места. Сварите компот из клубники в кастрюле, остудите, разлейте по маленьким формочками — такой сладкий лед станет настоящим спасением в летнюю жару.

40 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• клубника — 400 г
• яблоки — 300 г
• сахар — 300 г

1. Клубнику переберите, удалите порченые ягоды, положите в дуршлаг и тщательно промойте. Обсушите.

2. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами, нарежьте тонкими дольками. Очищать необязательно.

3. Банки и крышки стерилизуйте любым удобным способом. Положите в каждую банку кусочки яблок, сверху насыпьте клубнику.

4. В кастрюле доведите до кипения 2,5 л воды, влейте в банки, оставьте на 15–20 минут. Слейте обратно в кастрюлю, добавьте сахар, еще раз вскипятите и варите, помешивая, 5–10 минут.

5. Залейте банки доверху сиропом, укупорьте крышками. Переверните вверх дном и накройте одеялом. Оставьте остывать на 24 часа, а затем храните в темном прохладном месте.

Компот из абрикосов и клубники

Абрикосы для компота можно не очищать от косточек — так вкус напитка получится еще более насыщенным. Только помните, что хранить такую консервацию лучше в холодильнике не более 1 года.

40 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• клубника — 400 г
• абрикосы — 400 г
• сахар — 300 г
• лимон — 1/2 шт.

1. Подготовленные абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. Половинки нарежьте дольками. Клубнику переложите на дуршлаг, опустите в емкость с водой. Обсушите на полотенце и удалите хвостики.

2. Банки и крышки стерилизуйте над паром, в духовке или в микроволновой печи. Обсушите.

3. Разложите по банкам дольки абрикосов и ягоды клубники. Можно взять 1 трехлитровую или 3 литровые банки. Вскипятите 3 л воды, влейте в банки. Прикройте крышками и дайте настояться 15 минут. Дополнительно можно укутать банки.

4. Воду из банок перелейте обратно в кастрюлю и еще раз доведите до кипения. В банки добавьте сок лимона и сахар. Вновь залейте кипятком, укупорьте крышками.

5. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом, остудите до комнатной температуры, 2 суток. 

Полезный совет

Вместо абрикосов в этом компоте можно использовать персики или нектарины.