Томатный сок: состав, калорийность, польза и вред для здоровья и красоты — читать на Gastronom.ru

Томатный сок — овощной напиток, известный во всем мире. Удивительное сочетание кислот, сахаров и ароматических соединений дарит ему густой, глубокий, насыщенный вкус с легкой кислинкой и нотками умами. При этом история напитка сравнительно молода. Первые упоминания относятся к началу XX века, когда фермеры США начали перерабатывать излишки урожая в жидкую форму. Сначала свежую мякоть помидоров процеживали прямо на месте сбора овощей, затем появились отдельные производства, и вскоре многие отели включили сок в утреннее меню.

Вторую волну популярности в середине прошлого века сок приобрел благодаря изобретению легендарного коктейля «Кровавая Мэри». Сегодня томатный сок рекомендуют к употреблению врачи и диетологи, любят гурманы, ценят сторонники ЗОЖ и те, кто следит за фигурой. А для кулинаров это незаменимый компонент множества блюд: благодаря балансу кислотности и сладости он объединяет разные ингредиенты и раскрывает их вкус.

Томатный сок: калорийность, БЖУ, состав

За густой консистенцией и богатым вкусом скрывается не менее богатый состав — целая палитра веществ, необходимых каждой клетке организма. С точки зрения энергетической ценности напиток легкий: в 100 мл всего около 17 ккал.

Белков — около 0,8 г, жиров — не более 0,3 г, углеводов — 3–4 г, клетчатки — менее 0,5 г. Гликемический индекс низкий — 30–32, поэтому напиток можно пить, не опасаясь резких скачков сахара в крови.

Хотя примерно на 95% сок состоит из воды, оставшиеся 5% — это концентрат жизненно важных молекул. Один стакан (250 мл) обеспечивает около 40% суточной нормы аскорбинки, 20% витамина А, 18% калия, 12% витамина К и 10% фолиевой кислоты. В меньших, но значимых количествах присутствуют токоферол, фосфор, железо, магний.

Одно из главных богатств томатов — ликопин, который защищает липиды клеточных мембран, нервных клеток и оболочек, белки и ДНК от агрессии свободных радикалов, замедляя старение и способствуя профилактике многих болезней. В жидкой форме он усваивается лучше, чем из свежих плодов. Вклад в антиоксидантную защиту вносят также бета-каротин, биофлавоноиды и гидроксикоричные кислоты, а пектины поддерживают здоровье кишечника.

Чем полезен томатный сок

Рубиновый нектар ценят за способность оказывать комплексное позитивное воздействие на организм, улучшая работу практически всех систем и структур.

1. Калий и антиоксиданты помогают поддерживать эластичность сосудов и стабилизировать давление.
2. Ликопин снижает уровень окислительного стресса, что особенно важно при высоких нагрузках и в условиях загрязненной среды.
3. Высокое содержание витамина C и бета-каротина обеспечивает укрепление защитных сил организма в сезон простуд.
4. Каротиноиды помогают замедлять фотостарение и улучшают цвет лица.
5. Органические кислоты и пектины мягко стимулируют работу желудка и кишечника.
6. Восстанавливает водно-электролитный баланс в жару и при физических нагрузка.
7. Низкий гликемический индекс позволяет включать продукт в меню при контроле сахара в крови.

Польза для женщин

Уникальный источник нутриентов, особенно важных в периоды гормональных перестроек, восстановления после стрессов, болезней или во время беременности.

• Благодаря высокому содержанию компонентов, действие которых направлено на обезвреживание свободных радикалов, способствует омоложению кожи, защите клеток от оксидативного стресса и замедлению процессов старения.
• Витамин K и фолаты важны для крепости сосудов и профилактики анемии.
• Наличие калия помогает регулировать водно-солевой баланс и уменьшает отечность.
• Низкая калорийность и впечатляющий нутриентный состав формируют фундамент для поддержания стройности, обеспечения высокого уровня энергии.
• Профилактика таких возрастных болезней как сахарный диабет, остеопороз, атеросклероз, обменные нарушения.
• Снижение активности воспаления, лежащего в основе раннего старения, болезней суставов.

Польза для мужчин

Для мужчин томатный сок — практически обязательный элемент рациона, особенно в зрелом возрасте. Его употребление связано с рядом преимуществ: 

• Снижение риска развития сердечно-сосудистых патологий, поддержка миокарда, профилактика атеросклероза, инфарктов, инсультов, помощь в регуляции давления.
• Поддержка функции предстательной железы и гормонального фона в целом.
• Улучшение метаболизма, обеспечение высокого уровня энергии на протяжении всего дня, ускорение восстановления после тренировок.
• Защита клеток мозга от окислительного стресса и воспаления, что снижает риск возникновения когнитивных нарушений.

Польза для детей

Томатный сок богат органическими кислотами, которые могут раздражать нежную слизистую ЖКТ малыша. Поэтому в рацион ребенка его вводят позже, чем соки из других овощей и фруктов. Одни специалисты считают, что знакомство с продуктом возможно уже с года, другие рекомендуют подождать до 2–3 лет. Лучшее решение — согласовать этот вопрос с педиатром.

Начинают с пары ложек, разбавленных водой, постепенно увеличивая порцию и наблюдая за реакцией организма. Чем объясняются полезные свойства напитка для детей?

• Укрепление иммунитета, помощь в противостоянии бактериальным и вирусным инфекциям.
• Поддержка зрения, здоровья слизистых оболочек, нервной системы, адекватных темпов физического и психического развития.
• Стимуляция работы кишечника, борьба с запорами, улучшение аппетита из-за присутствия кислых компонентов.
• Расширение вкусовой гаммы — присутствие кислого, сладкого вкуса, умами вносит вклад в формирование пищевых предпочтений, снижает риск возникновения зависимости от жирного и сладкого, профилактика обменных нарушений и ожирения.

Возможный вред и противопоказания к употреблению томатного сока

Высокая концентрация органических кислот усиливает выработку желудочного сока. Это полезно для здорового человека, но способно обострить заболевания желудка или пищевода, спровоцировать изжогу или диарею при повышенной чувствительности ЖКТ.  Кроме того, промышленный сок часто содержит соль, избыток которой провоцирует отеки и повышает давление. 

Противопоказания

1. Язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки в стадии обострения.
2. Гастрит с повышенной кислотностью и частая изжога.
3. Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ).
4. Острые воспалительные заболевания поджелудочной железы.
5. Серьезные нарушения работы почек (при ограничении калия).
6. Индивидуальная непереносимость или аллергия на томаты.
7. Отеки и гипертония при употреблении соков с высоким содержанием соли.

Применение томатного сока в медицине и косметологии

Благодаря богатству антиоксидантов и витаминов томатный сок активно используется как вспомогательное средство для поддержания здоровья. Ликопин и каротиноиды способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, помогают снизить уровень холестерина и поддерживать эластичность сосудов.

Минералы и витамины укрепляют иммунитет и ускоряют восстановление после физических нагрузок. Напиток включают в диетические программы при ожирении и метаболических нарушениях: низкая калорийность и способность насыщать делают его отличным помощником в контроле веса.

В косметологии сок добавляют в маски и тоники: он помогает бороться с фотостарением, улучшает цвет лица, увлажняет кожу, мягко очищает и придает свежесть. Экстракты с повышенным содержанием кислот используются как деликатный пилинг, способствующий обновлению клеток.

Применение томатного сока в кулинарии, рецепты

И в домашней, и в ресторанной кухне томатный сок — один из самых востребованных ингредиентов. Он становится основой для соусов и супов, придает насыщенность маринадам и заливкам, смягчает мясо и рыбу при тушении, добавляет свежесть закускам и напиткам. С его помощью привычные блюда приобретают новые акценты. Самостоятельное приготовление сока — тоже увлекательный процесс. Делать это можно разными способами.

Томатный сок с мякотью

Аппетитный фреш из помидоров — тот самый вкус, который трудно найти в покупных емкостях. Чтобы сотворить его на собственной кухне, а потом наслаждаться зимой, потребуется минимум усилий и ингредиентов.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• спелые сочные помидоры — 2,5 кг
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.

1. Подготовьте банки и крышки для томатного сока. Тщательно вымойте их с пищевой содой и ополосните. Простерилизуйте в духовке или в микроволновой печи (10 минут). Дайте полностью обсохнуть.
2. Помидоры вымойте и обсушите. Удалите основания плодоножек. Плоды нарежьте дольками. Подготовьте мясорубку, установив мелкую решетку. Пропустите через нее помидоры в кастрюлю с толстым дном.
3. Поставьте получившееся пюре из помидоров на сильный огонь. Помешивая, доведите до кипения. Пену, которая образуется в результате на поверхности, снимите шумовкой.
4. Убавьте огонь до среднего. Варите томатное пюре 20–25 минут. Снимите с огня и, выливая порциями, сразу же протрите через мелкое металлическое сито в чистую кастрюлю.
5. Получившийся томатный сок снова поставьте на плиту. Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте соль и сахар, перемешайте. Варите на среднем огне 10 минут.
6. Разлейте горячий томатный сок по стерилизованным банкам (делайте это осторожно, постепенно, чтобы они не лопнули) и закатайте крышками. Переверните на полотенце и дайте остыть.

Томатный сок с сельдереем

Помидоры и сельдерей — эта парочка отлично сочетается и в коктейлях и безалкогольных напитках, а полученный сок можно не только пить, но и добавлять в супы и соусы.

1 час

Для приготовления 14 порций нужно:

• помидоры — 3 кг
• черешковый сельдерей — 1 кг
• соль — по вкусу

1. Подготовьте тару для будущего томатного сока с сельдереем и солью. Это должны быть бутылки или банки объемом не более 1 л, потому что в открытом виде сок в холодильнике можно хранить не более 24 часов.
2. Банки или бутылки промойте с пищевой содой, тщательно ополосните и простерилизуйте в микроволновке/духовке/над паром. Крышки подержите в кипящей воде не менее 5 минут.
3. Тщательно переберите помидоры — с «подбитым» бочком еще можно использовать, а с плесенью — необходимо выкинуть. Один гнилой томат может испортить весь сок.
4. Помидоры разрежьте пополам и вырежьте плодоножку. При желании (если вы измельчаете овощи на мясорубке или в блендере) снимите кожицу. Если готовите с соковыжималкой, то этот процесс не обязателен, т. к. кожица уйдет в жмых.
5. У черешкового сельдерея срежьте корневую часть, каждый стебель тщательно промойте — в них бывает много песка или грунта. Измельчите сельдерей в блендере или через мясорубку.
6. В большую кастрюлю влейте томатный сок, доведите до кипения. Добавьте пюре из черешкового сельдерея, тщательно перемещайте и опять доведите до кипения. Посолите по вкусу.
7. При желании добавьте в сок немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту помидоров, если вам попались несладкие сорта. После повторного закипания процедите сок через сито.
8. Процеженный томатный сок с сельдереем в третий раз доведите до кипения и разлейте по подготовленным банкам. Плотно закупорьте крышки, оберните чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания.

Блины на томатном соке

Неожиданный поворот — и вкусный результат. Добавьте сок томатов в тесто — и получите блинчики с необычным оттенком и пикантным вкусом.

15 минут

Дополнительное время: 25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная — 160 г
• томатный сок — 250 мл
• молоко — 250 мл
• яйцо куриное — 2 шт.
• сахар-песок — 1 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• Масло сливочное — по вкусу
• Масло растительное рафинированное — 2–3 ст. л.

Для подачи:

• сметана 33% — 200 мл
• укроп — 4 веточки
• петрушка — 2 веточки
• чеснок — 1 зубчик

1. Молоко налейте в большую миску. Добавьте томатный сок. Всыпьте соль и сахар. Перемешайте, чтобы они растворились.
2. Муку просейте в отдельную миску. Добавьте в томатно-молочную смесь, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков. Вбейте яйца. Перемешайте венчиком.
3. Получившееся тесто накройте салфеткой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
4. Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном и низкими бортиками. Нагрейте ее. Смажьте с помощью кисточки растительным маслом. Вылейте немного блинного теста.
5. Жарьте блин до тех пор, пока не схватится верхний слой (чуть меньше минуты). Переверните. Жарьте блин с другой стороны до подрумянивания. Переложите на тарелку и смажьте растопленным маслом.
6. Точно так же приготовьте блины из оставшегося теста. Готовые складывайте стопкой на тарелку, промазывая сливочным маслом. Держите до подачи в теплом месте.
7. Укроп и петрушку вымойте, хорошо обсушите полотенцем. Грубые стебли удалите. Оставшуюся зелень мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
8. Добавьте укроп, петрушку и чеснок в сметану. Слегка взбейте венчиком, чтобы ингредиенты соединились. Получившийся соус подайте на стол к блинам.

Огурцы в томатном соке на зиму

Тот самый случай, когда сок помогает сделать любимые заготовки еще вкуснее. При этом лучше не использовать магазинный, а приготовить самостоятельно — так, как это описано в рецепте.

30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 2 порций нужно:

• маленькие свежие огурцы — 3 кг
• спелые помидоры — 2,5 кг
• сладкий перец — 300 г
• чеснок — 10 зубчиков
• корень хрена — 30 г
• листья хрена — 2 шт.
• укроп — 4 «зонтика»
• лавровый лист — 4 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• питьевая вода — 1 л
• сахар — 3 ст. л.
• соль — 4 ст. л.
• столовый уксус (9%) — 4 ст. л.

1. Свежие огурцы вымойте и срежьте кончики. Сложите в большой таз и залейте холодной водой. Оставьте при комнатной температуре на 4 часа.
2. Помидоры надрежьте крест-накрест со стороны плодоножки и опустите в кипящую воду на 1 минуту. Затем достаньте, дайте немного остыть и очистите от кожицы. Мякоть сложите в чашу блендера. Измельчите до получения жидкого пюре и протрите его через мелкое сито, чтобы получился сок.
3. Сладкий перец вымойте, очистите от семян. Нарежьте крупными ломтиками. Чеснок очистите и каждый зубчик разрежьте пополам. Корень хрена очистите, вымойте. Крупно нарежьте.
4. Листья хрена и укроп вымойте, обсушите. Банки и крышки простерилизуйте. С огурцов слейте воду. Распределите по банкам листья хрена, укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком и сладкий перец. Плотно уложите огурцы.
5. Залейте банки до верха кипящей водой и оставьте, пока содержимое полностью не остынет. Слейте воду через крышки с отверстиями. Повторите этот этап еще раз.
6. В томатный сок влейте питьевую воду и доведите до кипения. Равномерно распределите сахар, соль и уксус по банкам. Залейте огурцы кипящим томатным соком. Сразу закатайте банки крышками.
7. Переверните банки с огурцами в томатном соке на сложенное вдвое полотенце и укутайте теплым одеялом. Дайте полностью остыть, после чего уберите на хранение в сухое темное место.

Как выбирать и хранить томатный сок

На полках супермаркетов обычно можно найти множество вариантов напитка, которые отличаются упаковкой, составом и ценой. На что обращать внимание, чтобы было и вкусно и полезно?

• Состав: чем короче, тем лучше. Идеальный вариант — помидоры, соль и вода без консервантов и ароматизаторов.
• Оптимальное количество соли — до 0,5 г на 100 мл, такая концентрация позволяет не перегружать организм натрием. При этом некоторые производители указывают содержание из расчета на стакан, то есть на 200–250 мл, важно внимательно изучить этикетку.
• Происхождение и марка. Отдавайте предпочтение проверенным брендам и отечественным производителям с подробной информацией на упаковке.
• Лучше выбирать продукцию в стекле, позволяющей лучше сохранять вкус и ценные вещества.
• Дата изготовления — чем свежее, тем выше концентрация важных нутриентов.

Правила хранения зависят от варианта напитка: магазинный, фреш или консервированный требуют разных подходов.

Покупной (заводской, в упаковке)

1. До вскрытия держите при комнатной температуре, вдали от солнца и батарей.
2. После открытия переместите в холодильник и храните не дольше 2–3 суток.
3. В «родной» таре плотно закрывайте крышку, также можно перелить в стеклянную банку с крышкой.

Свежеприготовленный

1. Если не планируете выпить сразу, без промедления поместите в холодильник и употребите в течение суток.
2. Используйте чистую стеклянную или керамическую посуду с крышкой.

Домашний, консервированный

1. Держите банки в прохладном, темном и сухом месте (кладовая, погреб, нижняя полка шкафа).
2. Оптимальная температура — от +4 до +15 градусов.
3. Следите за состоянием крышки и содержимого — вздутие, помутнение, неприятный запах говорят о порче и недопустимости употребления.
4. После вскрытия нужно выпить в течение 1–2 дней, хранить в холодильнике в закрытом виде.

Как пить томатный сок, чтобы получить максимум пользы

Высокое содержание биоактивных веществ — главный плюс напитка, но именно из-за этого важно соблюдать определенные правила употребления, учитывать ряд нюансов.

• Пейте отдельно, не запивая и не смешивая с другими напитками: это помогает лучше усваиваться витаминам.
• Лучшее время приема — за 30 минут до еды. Это стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. Однако при чувствительной слизистой желудка это может вызвать дискомфорт, в таком случае можно выпить через 30-40 минут после еды.
• Не стоит подсаливать, если хотите сохранить полезные свойства и избежать лишней нагрузки на почки.
• Сочетайте с небольшим количеством растительного масла (например, оливкового или подсолнечного первого отжима): жиры способствуют усвоению каротиноидов. .
• Оптимальная температура — комнатная. Слишком холодный или горячий хуже усваивается.
• Разовая порция — 150–200 мл. Этого достаточно для получения витаминов и микроэлементов без перегрузки организма.

Частые вопросы 

Сколько сока можно пить в день

Взрослому человеку достаточно 200–400 мл. Такая порция обеспечивает организм витаминами и микроэлементами, не перегружая пищеварение и не давая избытка соли и кислот.

Какой томатный сок полезнее — магазинный или домашний

Домашний продукт может быть ценнее, если приготовлен из свежих томатов без лишней соли и сахара с соблюдением гигиены. Заводской сок тоже может быть отличным выбором — главное, внимательно читать состав и выбирать варианты без консервантов и с минимумом добавок.