Помидоры черри на зиму: 10 вкусных и интересных заготовок — читать на Gastronom.ru
Маринованные помидоры черри на зиму
Эти маринованные черри на зиму — сладкие и очень вкусные. Готовить их легко: разложите по банкам томаты и специи, которые нравятся, и залейте подготовленным маринадом. Чтобы черри не полопались, наколите их зубочисткой в районе плодоножки.
30 минут
Для приготовления 16 порций нужно:
- помидоры черри — 1,5–2 кг
- сахар — 1 стакан
- соль — 2 ст. л.
- уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.
- душистый перец — 5 горошин
- гвоздика — 3 бутона
- розмарин свежий
1. Подготовьте стеклянные банки объемом 500 мл, простерилизуйте их любым удобным способом. Наполните банки помидорами черри, добавьте гвоздику, душистый перец и несколько иголок розмарина. Также по вкусу можно добавить петрушку, укроп, корень хрена или чеснок.
2. Вскипятите 1,5 л воды, влейте в банки. Оставьте на 5 минут, затем слейте в кастрюлю. Снова доведите до кипения, добавьте соль, сахар и уксусную эссенцию.
3. Влейте горячий маринад в банки и сразу же закатайте стерилизованными крышками. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Полезный совет
Уксусную эссенцию в этом рецепте можно заменить на 100 мл яблочного уксуса.
Кетчуп из помидоров черри
Заготовить помидоры черри на зиму можно по-разному: замариновать, засолить, завялить или, как в этом рецепте, сделать из них вкусный и полезный кетчуп без искусственных консервантов. Чтобы соус получился густым, добавьте к томатам пару кислых, богатых пектином яблок.
2 часа 50 минут
Для приготовления 20 порций нужно:
- помидоры черри — 4 кг
- лук репчатый — 2 шт.
- сахар — 110 г
- уксус 9% — 60 мл
- крупная соль — 40 г
- чеснок — 2 зубчика
- корица — 1 палочка
- гвоздика — 2 шт.
- черный молотый перец — 3 г
- кориандр — 2 г
1. Разрежьте помидоры пополам, удалите плодоножки, мякоть пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Переложите в кастрюлю с толстым дном, на среднем огне доведите до кипения.
2. Убавьте огонь до минимального и варите, помешивая, около 1 часа. Крышкой накрывать не нужно. Снимите кастрюлю с плиты и немного остудите.
3. Перетрите томатную массу через сито, перелейте обратно в кастрюлю и варите еще 1 час, помешивая. Добавьте сахар, соль, кориандр, черный перец, палочку корицы и гвоздику. Перемешайте и варите на слабом огне еще 15–20 минут.
4. Небольшими порциями влейте уксус, каждый раз тщательно перемешивая. Обязательно снимите пробу, при необходимости добавьте соль или сахар.
5. Варите кетчуп еще 10 минут, затем уберите гвоздику и корицу. Горячий соус разлейте по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Закрутите крышками, переверните и укутайте одеялом.
Помидоры черри с цветной капустой на зиму
Приготовьте маринованные помидоры черри на зиму со сладким перцем и цветной капустой. Заготовка получается хрустящей и яркой — украшение любого праздничного стола. Вместо эссенции можно взять столовый уксус из расчета 1,5 ст. л. на каждую банку объемом 1 л. Если используете яблочный или белый винный уксус, количество нужно увеличить еще в 1,5 раза.
30 минут
Дополнительное время: 20 минут
Для приготовления 16 порций нужно:
- помидоры черри — 2 кг
- цветная капуста — 1 кг
- сладкий перец — 1–2 шт.
- чеснок — 1 головка
- зонтики укропа — 4 шт.
- лавровый лист — 4 шт.
Для маринада (на 1 л воды):
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 2 ст. л.
- семена горчицы — 1 ст. л.
- уксусная эссенция 70%
1. Кочан цветной капусты разделите на мелкие соцветия, переложите в дуршлаг, промойте проточной водой. Мякоть сладкого перца нарежьте соломкой. Зубчики чеснока нарежьте пластинами.
2. Промойте и простерилизуйте стеклянные банки объемом в 1 л. Разложите по банкам чеснок, зонтики укропа и лавровый лист, разломанный на 2–3 части.
3. Положите сладкий перец, помидоры черри и соцветия капусты. Залейте кипящей водой до горлышка, прикройте чистыми крышками, оставьте на 20 минут.
4. Слейте воду в большую кастрюлю, всыпьте сахар и соль, добавьте семена горчицы. Доведите до кипения и варите 2 минуты.
5. Залейте овощи рассолом, добавьте уксусную эссенцию из расчета 1/4 ч. л. на литровую банку. Закатайте крышками, укутайте, дождитесь полного остывания.
Соленые черри с базиликом
Чтобы засолить помидоры черри в банке по этому рецепту, нужно подготовить плотные, спелые и желательно разноцветные томаты и поместить их в остывший рассол. Через 5 суток превосходная квашеная закуска будет готова. Зимой такие томаты не только украсят любой стол, но и укрепят иммунитет.
30 минут
Дополнительное время: 5 суток
Для приготовления 20 порций нужно:
- помидоры черри — 2 кг
- базилик свежий — 150 г
Для рассола (на 1,5 л воды):
- соль — 100 г
- чеснок — 50 г
- перец черный горошек — 2 ч. л.
- перец душистый горошек — 2 ч. л.
1. Вскипятите в кастрюле 1,5 л воды. Добавьте 2 предварительно пропущенных через пресс зубчика чеснока, соль и перец. Еще раз доведите до кипения, варите 2 минуты. Дайте рассолу полностью остыть.
2. Помидоры наколите зубочистками и бланшируйте при слабом кипении в подсоленной воде 1 минуту. Переложите в дуршлаг.
3. Оставшийся чеснок порубите ножом. Базилик крупно нарежьте. В эмалированную кастрюлю уложите 1/2 базилика и чеснока. Добавьте помидоры, залейте рассолом, сверху разложите оставшийся базилик и чеснок.
4. Накройте черри тарелкой, придавите грузом весом около 1 кг. Оставьте на 5 дней в прохладном месте.
5. Разложите готовые помидоры черри по стерилизованным банкам. Рассол влейте в кастрюлю, прокипятите и залейте им банки с томатами. Закатайте крышками.
Полезный совет
Такие помидоры нужно хранить в прохладном месте без доступа солнечных лучей.
Томатный соус из помидоров черри на зиму
Соус, приготовленный из сладких и сочных помидоров черри, получается невероятно ароматным. Добавляйте его в пасту, пиццу, сэндвичи или густые наваристые супы.
1 час
Для приготовления 10 порций нужно:
- помидоры черри — 1 кг
- репчатый лук — 1 шт.
- сахар — 2 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- базилик — 1 веточка
- соль
1. Подготовленные черри разрежьте пополам. Лук и чеснок измельчите. Веточку базилика мелко нарежьте. Подготовленные ингредиенты поместите в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.
2. Добавьте сахар и соль по вкусу. Помешивая, доведите массу до кипения. Варите на слабом огне 30 минут.
3. Горячий томатный соус измельчите погружным блендером, протрите через мелкое металлическое сито, уварите вдвое.
4. Разложите горячий соус по чистым стерилизованным банкам. Закройте плотными крышками, укутайте до полного остывания.
Маринованные помидоры черри в микроволновой печи
Этот рецепт черри на зиму — самый простой и быстрый из всех возможных. Весь процесс консервации займет буквально 15 минут. Из указанного количества ингредиентов получается 2 банки по 700 мл.
15 минут
Для приготовления 4–6 порций нужно:
- помидоры черри — 700 г
- чеснок — 4 зубчика
- соль — 2 ч. л.
- сахар — 2 ч. л.
- уксус 9% — 2 ч. л.
- черный перец горошком — 1 ч. л.
- гвоздика — 1 ч. л.
1. На дно стерилизованных банок положите лавровый лист, чеснок, перец горошком и гвоздику. Наполните банки помидорами черри. Всыпьте по 1 ч. л. соли и сахара.
2. Вскипятите воду. Залейте кипящей водой помидоры, поставьте банки в микроволновую печь.
3. Прогрейте помидоры при 1000 Вт в течение 4–5 минут до закипания.
4. В каждую банку влейте по 1 ч. л. уксуса, закрутите плотными крышками. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Помидоры черри на зиму
Чтобы помидоры черри получились «сахарными», рассол нужно сделать более сладким: на 1 л воды примерно 4–5 ст. л сахарного песка. В дальнейшем такой маринад станет отличной основой для острой домашней горчицы.
40 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- помидоры черри — 1–1,5 кг
- репчатый лук — 1 шт.
- петрушка — 4 веточки
- лавровый лист — 1–2 шт.
- перец горошком — 5 шт.
- перец душистый — 3 шт.
- гвоздика — 1–2 шт.
Для маринада (на 1 л воды):
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 1 ст. л. с верхом
- уксус 9%
1. Стерилизуйте стеклянные банки любым удобным для вас способом. Остудите. Положите на дно кольца репчатого лука, петрушку, гвоздику, перец горошком, лавровый лист.
2. Плотно наполните банки подготовленными помидорами черри. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перемешайте. Залейте получившимся рассолом банки, прикройте крышками.
3. Стерилизуйте банки с томатами в кипящей воде 15–20 минут. Снимите крышки, влейте столовый уксус, закатайте и сразу же переверните вверх дном. Для тары объемом 500 мл понадобится 1 ч. л. уксуса.
Полезный совет
Вместо петрушки можно добавить другую зелень: укроп, базилик, кинзу или сельдерей.
Джем из помидоров черри
Подавайте этот изысканный джем из черри на зиму с мягкими сырами, свежей зеленью и бокалом сухого красного вина. Сделать заготовку более пикантной поможет пара горошин душистого перца, несколько бутонов гвоздики и половина палочки корицы.
1 час 30 минут
Для приготовления 20 порций нужно:
- помидоры черри — 2 кг
- сахар — 700 г
- соль
1. Переложите в сотейник подготовленные черри, влейте немного теплой воды и прогрейте на среднем огне до мягкости.
2. Массу остудите, а затем протрите через металлическое сито, используя кулинарный шпатель. У вас должно получиться гладкое пюре без кожицы и семян.
3. Перелейте массу в сотейник, доведите до кипения, варите на минимальном огне до загустения примерно 30 минут. Всыпьте сахар и 1 щепотку соли, тщательно перемешайте.
4. Варите джем еще 30 минут. Часто перемешивайте, чтобы не пригорел. Горячим разлейте по небольшим стерилизованным банкам, укупорьте и сразу же переверните, чтобы образующийся конденсат не попал в томатную массу.
Помидоры черри на зиму в собственном соку
Консервирование помидоров черри в собственном соку — процесс творческий. Кроме соли и сахара, вы можете использовать любые специи по вкусу и открывать новые интересные сочетания. Обратите внимание: в этой заготовке нет уксуса, поэтому храните банки в темном и прохладном месте.
2 часа
Для приготовления 40 порций нужно:
- помидоры черри — 3 кг
- помидоры сливка — 3 кг
- масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
- соль
- сахар
1. Черри переберите, плоды с потрескавшейся кожицей удалите. Разложите по чистым стерилизованным банкам объемом до 500 мл.
2. Помидоры сорта сливка разрежьте пополам или на 4 части. Удалите белую сердцевину. Переложите в большую кастрюлю, влейте растительное масло, добавьте соль и сахар по вкусу.
3. Обычно на указанное количество используют 3 ст. л. соли без горки и 6 ст. л. сахара, но можно регулировать количество, чтобы получить максимально насыщенный вкус.
4. Варите помидоры на среднем огне, помешивая, около 30 минут после закипания. К этому моменту шкурки должны начать отделяться.
5. Удалите шкурки с поверхности кулинарными щипцами. Слегка остудите томатную массу, после чего измельчите ее с помощью погружного блендера. Еще раз доведите томатное пюре до кипения, варите примерно 15 минут.
6. Банки, наполненные черри, залейте до верха кипятком. Прикройте крышками и оставьте на 10 минут. Слейте воду, она больше не понадобится.
7. Влейте в банки кипящую томатную массу. Следите, чтобы все плоды были покрыты жидкостью: чем меньше воздуха останется в банке, тем лучше.
8. Закатайте банки жестяными крышками, переверните, укутайте и оставьте на 24–48 часов.
Помидоры черри вяленные в масле
Рецепты консервации помидоров черри на зиму не ограничиваются одним лишь маринованием. Предлагаем завялить разрезанные пополам плоды, а затем залить их горячим маслом. Такая ароматная закуска хороша как сама по себе, так и в качестве начинки для праздничных канапе и тарталеток.
5–9 часов
Для приготовления 10 порций нужно:
- помидоры черри — 1 кг
- соль крупного помола
- гранулированный чеснок
- сушеные итальянские травы
- рафинированное оливковое масло
1. Вымытые и высушенные томаты разрежьте пополам. Сердцевину удалять не нужно. Разложите черри на решетках электросушилки срезом вверх. Посыпьте солью, сухими травами и гранулированным чесноком.
2. Установите температуру в 70 °С, сушите в течение 5–9 часов, периодически меняя решетки местами. Точное время зависит от сочности и размера помидоров.
3. Как только черри достаточно подсохнут (но не до состояния хруста), переложите их в маленькие стерилизованные банки. На плите или в микроволновой печи нагрейте оливковое масло: оно должно быть горячим, но не кипящим.
4. Залейте вяленые черри маслом так, чтобы каждый ломтик был полностью им покрыт. Закройте плотными, заранее стерилизованными крышками. Храните в холодильнике.
Полезный совет
Можно вялить помидоры не только с сушеным, но и свежим чесноком. Нарежьте его тонкими лепестками, положите на каждую половинку черри по 1 шт. и сушите.