Помидоры в собственном соку «от Маруси»: только соль, сахар и томаты
Заготовка помидор на зиму: минимум ингредиентов — максимум вкуса.
Рецепт помидоров в собственном соку от Маруси, автора кулинарного канала «Едим дома», стал эталоном зимних заготовок. Его философия — «чем проще, тем лучше»: никакого уксуса, лимонной кислоты или специй. Только помидоры, щепотка соли и сахара. Такой подход раскрывает чистый вкус томатов и гарантирует безопасное хранение.
Почему метод Маруси работает?
Отсутствие уксуса и консервантов сохраняет яркий вкус летних томатов. Заготовка подходит для супов, соусов и как самостоятельная закуска. Проверенная поколениями технология стерилизации исключает «взрывы» банок.
Берём ингредиенты (на 3 литровые банки): помидоры (лучше сливовидные) — 2.5 кг; соль — 1.5 ст. л.; сахар — 3 ст. л. 13.
Важно! Для сока берите переспелые мясистые томаты (например, «Бычье сердце»), для банок — плотные сливки. Не кондиция не подходит: плоды должны быть целыми.
Пошаговый рецепт:
Подготовка томатов: вымойте помидоры, надрежьте кожицу крестиком у плодоножки. Пробланшируйте 1 минуту в кипятке, затем резко охладите в ледяной воде. Снимите кожицу легко.
Уложите целые очищенные помидоры в стерилизованные банки. Из оставшихся томатов приготовьте сок: проварите нарезанные дольки 15 минут, протрите через сито. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
Стерилизация и закрутка:
Залейте кипящий сок в банки, покрыв помидоры полностью. Пастеризуйте 10–15 минут в кастрюле с кипящей водой (уровень воды — до «плечиков» банки). Закатайте крышки, переверните банки, укутайте одеялом до остывания.
3 секрета идеальной заготовки (по мнению экспертов):
1) Удалите семена из томатов для сока — так сок будет прозрачным, а заготовка — эстетичной. 2) Если храните в квартире, добавьте ¼ ч. л. лимонной кислоты на банку — это предотвратит брожение. 3) Используйте режим «медленного кипения» при пастеризации, чтобы помидоры не лопнули.
Таким образом, «рецепт Маруси» доказывает: гениальная заготовка не требует сложностей. Секрет — в качестве томатов и точном соблюдении этапов. Такие помидоры хранятся до 1 года в прохладе или 6 месяцев при комнатной температуре (если добавлена лимонная кислота).
Совет от «Едим дома»: для пикантности добавьте в банку 1 зубчик чеснока и веточку базилика — но это уже вариация. Оригинальный рецепт с фото-инструкцией: помидоры в собственном соку от «Едим дома». Оцените наш материал вяленые помидоры за 5 шагов: рецепт Оксаны Чаленко для идеальной заготовки.