Томаты в собственном соку: рецепты с уксусом и без
Попробуйте оба варианта и выберите свой — эти рецепты сохранят летний вкус томатов до зимы
Томат — настоящий кулинарный универсал. Он борется с холестерином, радует вкусом и становится главным героем летних заготовок. В разгар сезона особенно популярны томаты в собственном соку — сочные, ароматные и идеально подходящие для зимних супов, соусов и просто как самостоятельная закуска, пишет кулинарный портал food.ru.
Пряные томаты в собственном соку с уксусом
Ингредиенты (на 4 банки по 800 мл):
- помидоры среднего размера — 1,2–1,5 кг
- томатный сок — 1 л
- сахар — 2 ч. л.
- соль — 2 ч. л.
- душистый перец — 4 горошины
- черный перец — 8 горошин
- лавровый лист — 2 шт.
- уксус 9% — 2 ч. л.
- чеснок — 4 зубчика
- кориандр — 4 щепотки
- гвоздика — 4 бутона
- молотая корица — 4 щепотки
Подготовка банок. Тщательно вымойте и простерилизуйте банки (в духовке, микроволновке или над паром). Крышки прокипятите.
Приготовление сока. Отберите самые спелые помидоры, нарежьте и прокрутите через мясорубку. Для более нежной текстуры пропустите мякоть через сито, чтобы удалить семена.
Варка сока. Доведите сок до кипения, снимите пену и варите 3–5 минут. По желанию добавьте соль (20–30 г на 1 л)
Укладка. На дно каждой банки положите специи: перец, лавровый лист, гвоздику, кориандр и нарезанный чеснок. Плотно, но аккуратно заполните банки помидорами. Залейте кипятком на 5–7 минут, затем слейте воду.
Томаты в собственном соку без уксуса
Ингредиенты:
свежие томаты
соль (по желанию)
Приготовление заливки. Доведите сок до кипения, снимите пену и варите 3–5 минут. По желанию добавьте соль (20–30 г на 1 л).
Закатка. Плотно уложите целые помидоры в стерилизованные банки, залейте горячим соком. Залейте помидоры кипящим соком, закройте крышками и переверните. Укутайте одеялом до полного остывания.
Секреты идеальных томатов в собственном соку
Кислота
Уксусная кислота — природный консервант, который защищает заготовки от плесени и бактерий. Но в помидорах уже содержатся натуральные кислоты — яблочная, лимонная, глутаминовая. Если вы противник уксуса, можно обойтись без него, но тогда тщательно стерилизуйте банки и крышки.
Сладость
Вкус томатов зависит от баланса сахаров и кислот. Некоторые сорта настолько сладкие, что напоминают десерт, другие — кисловатые. Чтобы подчеркнуть вкус, добавьте в заготовку немного сахара. Он не только улучшит вкус, но и продлит срок хранения.
Пряности
Томаты прекрасно сочетаются с базиликом, сельдереем, черным и душистым перцем, лавровым листом. Эти специи не только придают аромат, но и делают сок более насыщенным. Позже его можно использовать для борща, пиццы или тушеных блюд.
Цвет и текстура
Для приготовления томатного сока подойдут мясорубка, блендер или соковыжималка. Самый трудоемкий, но и самый правильный способ — протереть помидоры через сито после кратковременной варки. Так сок получится густым, с осевшей мякотью. Важно не переваривать томаты: длительная термообработка убивает их цвет и аромат.
