Приготовление хрустящих маринованных огурцов, которые быстро исчезают со стола, возможно без специальных семейных рецептов. Главное - строго следовать проверенным этапам. Исходное качество продукта и соблюдение технологии являются основой успеха.

Для засолки подходят крепкие, молодые огурцы с тонкой кожурой, длиной от 8 до 12 см. Их необходимо тщательно промыть холодной водой, а затем замочить на 4-5 часов в холодной воде. Это насыщает огурцы влагой, что обеспечивает их хрустящую текстуру после маринования.

Стерилизация банок и крышек - обязательная мера для обеспечения длительного хранения. Банки можно стерилизовать паром, в духовом шкафу при температуре 150-180°C или в микроволновке с небольшим количеством воды. Крышки прокипятите.

Выбор специй не ограничен, но для классического вкуса подойдут укроп (зонтики и зелень), чеснок (целые зубчики или дольки), черный и душистый перец горошком. Чтобы придать маринаду более насыщенный вкус, можно добавить листья хрена, вишни или смородины, лавровый лист. Эксперименты с комбинациями специй помогут найти идеальный вкус.

Процесс маринования включает следующие шаги:

На дно каждой стерилизованной банки положите несколько горошин черного и душистого перца, небольшой пучок укропа и 2-3 дольки чеснока.
Плотно уложите огурцы вертикально, при желании чередуя с дольками болгарского перца, зеленью и оставшимися специями. Чем плотнее укладка, тем меньше пустот останется в банке.
Залейте огурцы кипятком, оставляя 1-1,5 см до горлышка. Накройте банки крышками и оставьте на 15 минут. Это прогреет овощи, удалит воздух и подготовит их к дальнейшей консервации.
Аккуратно слейте воду из банок. Её объем можно использовать для определения необходимого количества рассола. Снова залейте банки кипятком и оставьте на 10 минут.
Пока банки стоят, приготовьте рассол. В кастрюлю налейте столько воды, сколько вы слили из банок. Добавьте соль (2 столовые ложки без горки на 1 литр) и сахар (1 столовая ложка на 1 литр). Перемешайте до полного растворения и доведите до кипения.
После закипания рассола влейте уксус. Используйте 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции или 50-70 мл 9% столового уксуса на литр воды. Количество уксуса можно регулировать по вкусу.
Аккуратно залейте горячим рассолом банки с огурцами, оставляя 1-1,5 см до края. Закатайте стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. После остывания проверьте герметичность крышек. Храните маринованные огурцы в темном, прохладном месте.

Этот рецепт служит основой для кулинарных экспериментов. Его эффективность подтверждена опытом шеф-повара Игоря Капустина из ресторана "У Самвела", который успешно применял эту методику более 15 лет. Кстати, огурцы, как и арбузы, на 95% состоят из воды, что делает их отличной основой для маринада. Не бойтесь добавлять новые ингредиенты и специи, чтобы найти свой идеальный вкус. Главное - чтобы результат приносил удовольствие вам и близким.

undefinedЧто еще стоит узнать:

Темы и теги

Стиль Жизни

рассол рецепт банк хрустеть огурчик крышка холодный вода специя мариновать огурец