Огурцы на зиму заготавливаю только так — не остается даже рассола, все просят рецепт этих хрустящих огурчиков

Секрет идеальных маринованных огурцов

Приготовить маринованные огурцы, которые сохранят хруст и насыщенный вкус, можно, если уделить внимание каждому этапу. Для этого рецепта не требуется особых навыков, достаточно следовать рекомендациям.

Для консервации подойдут молодые, плотные огурцы длиной от 8 до 12 см с тонкой кожицей. Важно тщательно промыть их от загрязнений. Затем огурцы замачивают в холодной воде на 4-5 часов. Эта процедура помогает им восстановить влагу, что предотвращает сморщивание и сохраняет хрустящую текстуру после маринования. По словам эксперта по консервации Елены Семеновой, "замачивание огурцов перед маринованием - это научно обоснованный метод, позволяющий восстановить тургор клеток и предотвратить сморщивание овощей, обеспечивая их хрустящую текстуру даже после термической обработки."

Перед укладкой овощей необходимо стерилизовать банки и крышки. Банки можно обработать паром над кипящей водой, в духовке при 150-180°C или в микроволновой печи: налейте немного воды и включите на максимальную мощность на несколько минут. Крышки следует прокипятить.

Выбор специй зависит от предпочтений. Традиционно используют зонтики укропа, чеснок (целые зубчики или дольки), черный и душистый перец горошком. Для усиления вкуса можно добавить листья хрена, вишни, смородины или лавровый лист. На дно каждой стерилизованной банки кладут несколько горошин перца, пучок укропа и 2-3 дольки чеснока.

После специй в банки вертикально плотно укладывают огурцы. При желании их можно чередовать с дольками болгарского перца или другой зеленью. Чем плотнее укладка, тем лучше, старайтесь не оставлять пустот.

Первая заливка производится кипятком. Залейте огурцы так, чтобы до горлышка оставалось 1-1,5 см. Накройте банки крышками и оставьте на 15 минут. Это прогревает овощи, удаляет излишки воздуха и готовит их к консервации. Слейте воду из банок. Эту воду можно использовать для измерения объема будущего рассола. Повторно залейте банки кипятком и оставьте на 10 минут.

Во время второго прогревания огурцов приготовьте рассол. Используйте измеренное количество воды. На каждый литр воды добавьте 2 столовые ложки соли без горки и 1 столовую ложку сахара. Перемешайте до полного растворения и доведите до кипения. После закипания влейте уксус: 1 чайная ложка 70% уксусной эссенции или 50-70 мл 9% столового уксуса на литр воды. Количество уксуса можно регулировать по вкусу.

Аккуратно слейте воду из банок и залейте огурцы горячим рассолом, оставляя 1-1,5 см до края. Плотно закатайте банки стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. После остывания проверьте герметичность крышек. Храните маринованные огурцы в темном, прохладном месте. Этот рецепт является базовым, его можно изменять, добавляя различные специи и ингредиенты для создания уникального вкуса.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• В Дзержинске в ДТП погиб человек, трое пострадавших
• Пожар в доме под Дзержинском унес жизни матери и трехлетнего ребенка
• Дзержинск останется без воды на сутки: масштабная врезка трех водоводов по программе БРИКС
• Новая хитрость на кассах Пятерочки при оплате картой: запомните эту фразу для продавца
• Когда правила писали те, кто в поездах не ездит. Как теперь пассажиры сверху «притесняют» нижних и нарушают этикет