Помидоры по-фински на зиму: прямо как свежие - всю банку съедаем за один раз и даже рассол полностью выпиваем

Подготовка овощной подложки:

• 400 г репчатого лука нарезаются тонкими полукольцами.

• Лук подвергается бланшированию в кипящей воде (95°C) в течение 2 минут для нейтрализации нежелательных вкусовых компонентов.

• После бланширования лук подвергается декантации и укладывается в предварительно стерилизованные стеклянные емкости.

Обработка томатов:

• Для приготовления используются зрелые, упругие томаты среднего размера в количестве 1,5 кг.

• Плотные томаты разрезаются на четвертинки, а более мягкие — пополам.

Стерилизация тары:

• Банки и крышки подвергаются тщательной стерилизации для предотвращения контаминации.

• На дно каждой емкости укладываются 2–3 столовые ложки нарезанного лука, один бутон гвоздики, две горошины душистого перца и пять горошин черного перца.

Укладка томатов:

• Томаты укладываются в банки, начиная с краев, с целью обеспечения плотной укладки без деформации структуры овощей.

• Завершающим слоем выступает луковая подложка.

Приготовление маринада:

• В эмалированной кастрюле вода доводится до кипения в объеме 1,5 л.

• В кипящую воду добавляются соль и сахар в соответствующих пропорциях.

• Добавляется уксусная эссенция или уксус с необходимой концентрацией.

• Пропорции ингредиентов для маринада: на 1 л воды — 20 г соли, 30 г сахара и 50 мл 9% уксуса.

Заливка томатов:

• Горячий маринад заливается в банки, оставляя 1 см свободного пространства.

Стерилизация:

• Банки накрываются стерилизованными крышками.

• Емкости помещаются в большую кастрюлю, дно которой выстилается тканью или мягкой прокладкой.

• Кастрюля заполняется теплой водой до уровня плечиков банок.

• Вода доводится до кипения, и банки стерилизуются в течение 5 минут для емкостей объемом 0,5 л.

Закатка и охлаждение:

• Банки герметично закатываются.

• Емкости переворачиваются вверх дном и оставляются до полного остывания.