Секрет хрустящих огурцов: маринование без стерилизации на зиму
Тщательно вымойте огурцы под холодной водой и замочите их на 3-4 часа, чтобы они восстановили свою упругость.
Срежьте кончики огурцов и снова промойте их холодной водой.
Промойте листья хрена, вишни, смородины и укропа.
Очистите зубчики чеснока и нарежьте их.
Промойте острый перец и нарежьте его кольцами (если используете).
Подготовка банок и крышек: Вымойте банки и крышки тёплой водой с содой. Обдайте их кипятком и высушите.
Маринование: Выложите в банки слоями специи, зелень, огурцы и соль.
Залейте содержимое холодной, некипячёной водой.
Сверху положите оставшиеся специи.
Накройте банки крышками и оставьте мариноваться на 3 дня. Во время брожения рассол может пениться, поэтому подставьте под банки тарелки.
Через 3 дня слейте рассол в кастрюлю.
Прокипятите его 1-2 минуты.
Залейте огурцы в банках горячим рассолом до верха.
Если рассола не хватает, добавьте в кипящую воду столько, чтобы она полностью покрыла огурцы.
Когда банки остынут, слейте рассол снова, прокипятите и залейте им огурцы.
Плотно закройте банки крышками.