Огурцы на зиму заготавливаю только так — не остается даже рассола, все просят рецепт хрустящих огурчиков

01:39 4 августа
Василий Евгеньев

Фото ИИ progorod76.ru

Секреты идеальных маринованных огурцов

Для приготовления идеальных хрустящих маринованных огурцов важно начинать с правильного выбора плодов. Оптимальными считаются молодые огурцы длиной 8-12 см с тонкой кожицей. Перед консервацией их тщательно моют, затем вымачивают в холодной воде 4-5 часов. Эта процедура помогает огурцам сохранить упругость после обработки. Доктор сельскохозяйственных наук, профессор Алексей Кузнецов, эксперт по технологии консервирования овощей и фруктов, подчеркивает, что предварительное замачивание критически важно для поддержания хрустящей текстуры огурцов. Он отмечает:

"Замачивание позволяет огурцам набрать оптимальный уровень воды, что минимизирует впитывание рассола во время маринования и предотвращает образование пустот внутри плода, сохраняя его хрустящую структуру."

Прежде чем приступить к маринованию, необходимо стерилизовать банки и крышки. Банки можно обработать паром, в духовке при температуре 150-180°C или в микроволновой печи с небольшим количеством воды. Крышки кипятят отдельно. Для придания рассолу насыщенного вкуса используют зонтики укропа, чеснок, черный и душистый перец горошком. Также можно добавить листья хрена, вишни или смородины, и лавровый лист.

Процесс маринования включает несколько этапов:

На дно подготовленных банок кладут несколько горошин черного и душистого перца, небольшой пучок укропа и 2-3 зубчика чеснока.

Огурцы плотно укладывают в банки вертикально. Для разнообразия можно добавить дольки болгарского перца. Важно максимально заполнить банку, не оставляя пустот.

Затем огурцы заливают кипятком, оставляя 1-1,5 см до горлышка. Банки накрывают крышками и оставляют на 15 минут для прогрева.

Воду аккуратно сливают, после чего заливают кипятком повторно и оставляют на 10 минут.

Тем временем готовят рассол. На каждый литр слитой воды добавляют 2 столовые ложки соли без горки и 1 столовую ложку сахара. Смесь перемешивают до полного растворения ингредиентов и доводят до кипения.

После того как рассол закипит, добавляют уксус: 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции или 50-70 мл 9% столового уксуса на литр воды. Количество уксуса можно регулировать по вкусу.

Банки наполняют кипящим рассолом, оставляя 1-1,5 см до края, и немедленно плотно закатывают стерильными крышками.

Закатанные банки переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и дают остыть. После полного остывания проверяют герметичность. Хранить маринованные огурцы рекомендуется в сухом, темном и прохладном месте.

Интересный факт: в Суздале ежегодно в июле проводится Праздник огурца. Этот фестиваль, посвященный сбору урожая, привлекает множество туристов и демонстрирует культурное значение огурца в России, предлагая разнообразные блюда из этого овоща, включая маринованные.

undefinedЧто еще стоит узнать:

Темы и теги

Суздаль Стиль Жизни

мариновать огурец Алексей Кузнецов рассол рецепт огурчик слить вода замачивание крышка маринование